2025年茶藝師職業(yè)技能競賽實(shí)操試題型與評分標(biāo)準(zhǔn)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：基礎(chǔ)器具識別與操作1.請列舉至少五種沖泡綠茶常用的茶具名稱，并簡述其中一種茶具的主要用途。2.在進(jìn)行茶藝表演時，持杯有哪些基本要求？請描述至少兩種不同茶具（如蓋碗、紫砂壺）的持杯方法。3.簡述溫具（溫杯/壺）的步驟和目的。若使用蓋碗沖泡綠茶，應(yīng)選擇何種方式溫杯？請說明理由。4.請描述投茶的基本手法。在沖泡不同形態(tài)的茶葉（如條形、珠形、碎形）時，投茶量有何不同？請舉例說明。第二部分：茶葉沖泡與品鑒1.現(xiàn)提供一套蓋碗和適量的龍井綠茶。請根據(jù)你對龍井綠茶特性的理解，獨(dú)立完成從備器、溫杯、擇茶、沖泡到奉茶的全過程。評委將根據(jù)你的操作規(guī)范性、茶水協(xié)調(diào)性及沖泡結(jié)果進(jìn)行評分。2.請簡述沖泡紅茶時，水溫選擇、浸泡時間等因素對茶湯品質(zhì)（香氣、滋味、湯色）的影響。3.在沖泡過程中，若發(fā)現(xiàn)茶湯過濃，通?？梢圆扇∧男┓椒ㄟM(jìn)行調(diào)整？請至少列舉兩種方法并簡述操作。4.奉茶是茶藝服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)。請描述向“客人”奉茶時的基本禮儀和注意事項(xiàng)，包括動作、眼神、茶杯擺放等。第三部分：茶藝表演與展示1.請闡述茶藝表演中“和、敬、清、寂”等核心精神理念是如何通過具體動作和儀態(tài)體現(xiàn)的？請結(jié)合實(shí)例說明。2.布置茶席是茶藝表演的前序工作。請簡述布置一個簡潔、雅致茶席的基本原則和要素。3.在進(jìn)行茶藝表演時，儀態(tài)舉止有哪些方面的要求？請列舉至少三項(xiàng)，并說明其重要性。4.模擬場景：一位“客人”詢問你今日沖泡的是何種茶葉，并對其香氣表示好奇。請簡述你將如何介紹茶名并描述其香氣特征。第四部分：應(yīng)急處理與知識應(yīng)用1.在沖泡過程中，若不小心將水濺出，導(dǎo)致茶具濕損或影響操作，你將如何處理？請描述你的應(yīng)對步驟。2.若“客人”品飲后反饋茶湯過于苦澀，你初步會考慮哪些可能的原因？并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。3.簡述不同水質(zhì)（如硬水、軟水）對茶湯品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響。4.若在茶藝表演中需要臨時更換一個損壞的茶具，你將如何應(yīng)對以保證程序的連貫性？試卷答案第一部分：基礎(chǔ)器具識別與操作1.常用茶具：蓋碗、紫砂壺、公道杯、品茗杯、茶則、茶針、水盂、茶巾等。主要用途舉例：茶則用于量取茶葉，其扁平的形狀便于精準(zhǔn)控制投茶量。2.持杯基本要求：穩(wěn)定、舒適、雅致，不擋住茶湯和香氣，體現(xiàn)對茶和客人的尊重。持蓋碗方法：拇指和食指捏住碗身，中指托住碗底，或用三指環(huán)抱。持紫砂壺方法：用拇指和食指環(huán)抱壺身，中指扣住壺蓋，或用“握拳法”持壺。3.溫具步驟：先用開水燙洗茶具內(nèi)部。目的：提高茶具溫度，避免茶葉遇冷收縮影響出湯；預(yù)熱茶具有助于形成“鍋氣”，提升茶香。溫杯方式：將開水倒入蓋碗或茶杯中，稍等片刻倒掉。理由：綠茶水溫不宜過高，溫杯可避免燙傷茶葉，保持其鮮嫩特性。4.投茶基本手法：茶則將茶葉從茶罐中撥入茶荷，再輕輕倒入茶具中，動作需輕、穩(wěn)、準(zhǔn)。投茶量因茶葉形態(tài)而異：條形茶（如龍井）量取均勻即可；珠形茶（如碧螺春）需控制顆粒數(shù)量；碎形茶（如紅茶碎粒）需適量減少，避免茶湯過濃。舉例：沖泡龍井，取茶荷中的茶葉均勻散落在蓋碗內(nèi)。第二部分：茶葉沖泡與品鑒1.（操作過程略，評分依據(jù)評委觀察）2.水溫選擇：紅茶通常用沸水（95-100℃），有利于激發(fā)紅茶的香氣和滋味。浸泡時間：一般3-5分鐘，時間過長茶湯會變苦澀，過短則滋味不足。這些因素直接影響茶湯的色、香、味協(xié)調(diào)度。3.調(diào)整方法：①減少投茶量；②延長浸泡時間（需注意可能影響口感）；③使用溫度稍低的水沖泡；④及時出湯，減少內(nèi)含物浸出。4.奉茶禮儀：身體微側(cè)，雙手持杯（杯沿稍低于客人視線），用眼神示意，將茶杯輕輕遞至客人面前或茶幾上，并告知茶名。注意事項(xiàng)：動作自然、輕緩；杯沿避免觸碰客人；保持微笑和禮貌。第三部分：茶藝表演與展示1.“和”：動作圓融，節(jié)奏舒緩，營造和諧氛圍?！熬础保簯B(tài)度誠懇，眼神交流，表達(dá)對茶和客人的敬意?！扒濉保罕３植杈咔鍧?，環(huán)境整潔，內(nèi)心清凈?！凹拧保罕硌輰Ｗ?，排除干擾，進(jìn)入茶境。例如，行注水禮時，動作緩慢且恭敬，體現(xiàn)“敬”。2.布置原則：簡潔、雅致、主題突出。要素：茶具選擇與搭配、茶席布設(shè)（如茶巾、插花）、光線氛圍營造、與沖泡茶品風(fēng)格統(tǒng)一。3.儀態(tài)舉止要求：①站姿/坐姿端正，重心穩(wěn)定；②動作流暢、協(xié)調(diào)，避免僵硬或隨意；③面部表情自然，眼神專注；④衣著整潔得體。4.介紹茶名并描述香氣：首先清晰告知茶名（如“這是明前龍井”），然后運(yùn)用感官詞匯描述其香氣特征（如“香氣清高，帶有豆花香和嫩栗香”），可結(jié)合品飲體驗(yàn)（如“入口鮮爽，回甘明顯”）。第四部分：應(yīng)急處理與知識應(yīng)用1.應(yīng)對步驟：①立即停止操作，觀察情況；②若水濺到“客人”身上，立刻道歉并協(xié)助處理；③若茶具嚴(yán)重?fù)p壞，迅速更換備用茶具，并自然過渡到下一環(huán)節(jié)；④若少量水濺到自己身上或地面，迅速清理，不影響后續(xù)操作即可。關(guān)鍵在于保持鎮(zhèn)定，體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)。2.可能原因：①水溫過高；②投茶量過多；③浸泡時間過長；④茶葉品質(zhì)問題或存放不當(dāng)。改進(jìn)建議：①降低水溫；②適當(dāng)減少投茶量；③縮短浸泡時間；④建議更換其他茶葉或檢查茶葉品質(zhì)。3.硬水含有較多鈣鎂離子，會與茶葉中的多酚類物質(zhì)結(jié)合，影響茶味鮮爽度，可能導(dǎo)致口感澀、淡；同時可能產(chǎn)生沉淀物，影響茶湯外觀。軟水則不存在此問題，茶湯滋味通常更純凈。4.應(yīng)對方法：①準(zhǔn)備一套備用