餐飲量化考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是？A.設(shè)施設(shè)備B.菜品質(zhì)量C.服務(wù)水平D.環(huán)境氛圍2.以下哪種餐具消毒方式效果最好？A.煮沸B.蒸汽C.消毒柜D.化學(xué)消毒3.餐廳衛(wèi)生檢查頻率一般為？A.每天B.每周C.每半月D.每月4.食品留樣應(yīng)保留多長時間？A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時5.餐飲從業(yè)人員健康證有效期是？A.1年B.2年C.3年D.4年6.廚房垃圾應(yīng)如何處理？A.隨意丟棄B.分類存放C.直接倒掉D.堆放在廚房7.餐廳環(huán)境溫度應(yīng)保持在？A.18-20℃B.20-22℃C.22-24℃D.24-26℃8.餐具的正確洗滌順序是？A.去污、沖洗、消毒B.消毒、去污、沖洗C.沖洗、去污、消毒D.去污、消毒、沖洗9.食品添加劑使用應(yīng)遵循？A.隨意添加B.不使用C.按規(guī)定使用D.超量使用10.餐廳燈光亮度應(yīng)？A.過亮B.過暗C.適中D.無所謂答案：1.B2.C3.A4.C5.A6.B7.C8.A9.C10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量包含哪些方面？A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.環(huán)境衛(wèi)生D.價格合理2.食品儲存應(yīng)注意？A.分類存放B.隔墻離地C.通風(fēng)良好D.溫度適宜3.餐廳常見的消毒方法有？A.紫外線消毒B.化學(xué)消毒C.高溫消毒D.自然晾曬4.需要戴口罩的餐飲崗位有？A.廚師B.傳菜員C.收銀員D.服務(wù)員5.影響餐飲服務(wù)效率的因素有？A.人員配置B.流程設(shè)計C.設(shè)備性能D.顧客數(shù)量6.餐飲成本控制包括？A.食材采購B.人員工資C.水電費D.餐具損耗7.優(yōu)質(zhì)菜品應(yīng)具備？A.色香俱全B.口感良好C.營養(yǎng)均衡D.價格昂貴8.餐廳服務(wù)語言規(guī)范要求？A.禮貌用語B.清晰準(zhǔn)確C.熱情親切D.大聲喧嘩9.廚房安全注意事項有？A.防火B(yǎng).防電C.防燃?xì)庑孤〥.刀具使用安全10.提升顧客滿意度的方法有？A.優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.特色菜品C.良好環(huán)境D.價格優(yōu)惠答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量只與服務(wù)員有關(guān)。（）2.食品可以與有毒有害物品一起存放。（）3.餐廳地面可以不每天清潔。（）4.食品加工過程中可以不戴手套。（）5.餐具消毒后可以不瀝干水分。（）6.餐飲從業(yè)人員不需要定期體檢。（）7.顧客投訴對餐廳沒有好處。（）8.廚房垃圾可以不及時清理。（）9.餐廳可以使用過期食品添加劑。（）10.服務(wù)員可以在餐廳內(nèi)吸煙。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性。答：關(guān)乎餐廳聲譽，吸引顧客，提高競爭力，增加收益，還能提升顧客忠誠度，促進餐廳持續(xù)發(fā)展。2.食品儲存有哪些基本要求？答：分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，控制溫度濕度，防蟲害鼠害，遵循先進先出原則。3.如何做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理？答：每日清潔地面、桌面等，定期消毒餐具、環(huán)境，及時清理垃圾，保持通風(fēng)良好，確保無衛(wèi)生死角。4.簡述餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求。答：勤洗手洗澡換衣，保持頭發(fā)整潔，工作時戴口罩帽子，不涂指甲油，不留長指甲，患病及時治療避免接觸食品。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高餐廳菜品質(zhì)量？答：精選食材，規(guī)范烹飪流程，加強廚師培訓(xùn)，定期更新菜單，收集顧客反饋改進。2.怎樣提升餐飲服務(wù)效率？答：合理配置人員，優(yōu)化服務(wù)流程，培訓(xùn)員工技能，利用信息化設(shè)備，提前準(zhǔn)備物料。3.談?wù)勅绾慰刂撇惋嫵杀?？答：采購選性價比高