2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)與食品安全法規(guī)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪項活動不屬于其監(jiān)管范圍？A.預包裝食品的生產(chǎn)B.食品添加劑的銷售C.嬰幼兒配方乳粉的廣告宣傳D.醫(yī)療機構的配餐服務2.食品安全國家標準由哪個機構組織制定、修訂？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全風險評估中心D.中國食品安全協(xié)會3.下列哪種食品標簽可以聲稱“低糖”或“無糖”？A.含有糖醇的飲料B.蔗糖含量為0.5克的餅干C.甜味酸奶（如果汁含量低于特定標準）D.含有天然蜂蜜的麥片4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其根本目的是什么？A.降低人工成本B.提高生產(chǎn)效率C.預防食品安全風險D.應對工商檢查5.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質？A.國家允許使用的食品添加劑B.營養(yǎng)強化劑（符合標準）C.未經(jīng)許可的食品用香料D.某種具有保健功能的天然植物提取物（有相關標準）6.對于生產(chǎn)經(jīng)營的食品，標簽上必須標示的內容不包括：A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品的具體產(chǎn)地（如標注了進口食品則無需標注國內產(chǎn)地）D.食品的保質期或保存期7.某企業(yè)生產(chǎn)含酒精的飲料，其標簽上必須顯著標示的內容是：A.食品類別B.凈含量C.酒精含量（如0.5%vol）D.生產(chǎn)日期8.保健食品的廣告宣傳必須遵守的原則不包括：A.以科學證據(jù)為基礎B.明確標示“不得宣傳疾病預防、治療功能”C.可以使用“神效”、“根治”等詞語D.避免使用絕對化用語9.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是：A.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門B.國務院食品安全委員會辦公室C.國家食品安全風險評估中心D.國家衛(wèi)生健康委員會10.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應當立即采取什么措施？A.向媒體發(fā)布信息B.保存相關證據(jù)，并向政府有關部門報告C.等待上級指示再行動D.減少對外聯(lián)系，避免恐慌11.預包裝食品標簽上強制標示的“營養(yǎng)成分表”內容不包括：A.能量B.蛋白質C.脂肪（含飽和脂肪酸、反式脂肪酸）D.食品添加劑使用情況12.下列哪種情形屬于《食品安全法》規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求？A.所有接觸食品的員工B.僅與食品直接接觸的員工C.僅負責管理工作的員工D.僅負責清潔消毒工作的員工13.國務院食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在何種情形時，應當主動召回？A.標簽內容有輕微錯誤B.可能危害人體健康C.食品已經(jīng)過期D.市場反饋不佳14.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。這一規(guī)定體現(xiàn)了食品安全監(jiān)管的：A.監(jiān)督抽檢原則B.食品召回原則C.信息公開原則D.廣告監(jiān)管原則15.特殊醫(yī)學用途配方食品的生產(chǎn)企業(yè)，需要獲得：A.食品生產(chǎn)許可證即可B.國家市場監(jiān)督管理總局的注冊批準C.省級衛(wèi)生健康部門的備案D.地方市場監(jiān)督管理部門的許可二、判斷題（請判斷下列說法的正誤）1.食品安全法典委員會（CAC）的標準對成員國具有強制性約束力。（）2.預包裝食品的標簽上可以省略生產(chǎn)者的名稱和地址，只要能通過其他途徑查詢到即可。（）3.食品添加劑是指在食品加工、保存、調味等過程中添加的，能夠改善食品品質、色香味、防腐保鮮等品質的物質。（）4.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方必須相同，以保證產(chǎn)品的一致性。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（）6.食品標簽上的“QS”標志已經(jīng)被“SC”標志取代，新的食品生產(chǎn)許可證書上使用“SC”標志。（）7.任何單位或者個人不得阻撓、干預食品安全事故的調查處理。（）8.食品廣告可以明示或者暗示產(chǎn)品所含成分或者成分來源，以及產(chǎn)品功效或者作用。（）9.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。（）10.食品安全風險監(jiān)測結果是制定食品安全標準的重要科學依據(jù)。（）三、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內容和意義。2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，請列舉至少三種需要健康管理的人員崗位。3.簡述預包裝食品標簽上強制標示的內容有哪些？（至少列舉五項）4.簡述保健食品與普通食品在標簽標識和廣告宣傳方面的主要區(qū)別。四、案例分析題某市市場監(jiān)督管理局接到消費者舉報，反映在某超市購買的一批標稱“進口”的某品牌堅果醬（保質期6個月），實際保質期只有3個月，且包裝破損，有異味。舉報人要求超市退貨退款并賠償損失。超市負責人表示，該批產(chǎn)品是前幾天剛到貨，進貨時并未仔細檢查保質期和包裝，且供應商聲稱是“特批”，可以銷售。問題：1.超市銷售標簽標識不清、超過保質期或包裝破損的食品，違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？2.超市在進貨環(huán)節(jié)存在哪些可能違反食品安全法規(guī)的行為？3.如果監(jiān)管部門調查屬實，對超市和可能涉及的供應商可能采取哪些行政處罰措施？---試卷答案一、選擇題1.D*解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內從事食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務，以及食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應當遵守本法。醫(yī)療機構提供的配餐服務，如果并非對外經(jīng)營或屬于內部福利且不涉及公共安全，可能不直接適用該法對食品經(jīng)營的規(guī)定。A、B、C均為典型的食品相關活動，受《食品安全法》監(jiān)管。2.B*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生健康主管部門組織制定、修訂，報國務院食品安全委員會批準。國務院衛(wèi)生行政部門即國家衛(wèi)生健康委員會。3.C*解析思路：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）及相關法規(guī)，聲稱“無糖”通常要求固體食品糖含量≤0.5克/100克，液體食品糖含量≤0.5克/100毫升。聲稱“低糖”則要求固體食品糖含量≤5克/100克，液體食品糖含量≤5克/100毫升。A選項糖醇是低聚糖，按法規(guī)可適量使用，但“低糖”或“無糖”聲稱需滿足具體限值。B選項0.5克餅干含量過低，通常不作為“無糖”或“低糖”聲稱依據(jù)。D選項含有天然蜂蜜，蜂蜜是糖，其含量會影響是否可聲稱“低糖”或“無糖”，需根據(jù)具體含量判斷。4.C*解析思路：食品從業(yè)人員健康管理的根本目的是防止患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，從事接觸食品的工作，從而預防食源性疾病的發(fā)生，保障食品安全?！妒称钒踩ā返谌臈l明確規(guī)定了患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，并要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5.C*解析思路：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”。C選項中“未經(jīng)許可的食品用香料”可能屬于非法添加物或超范圍使用，是不允許的。A選項是食品添加劑的基本定義。B選項營養(yǎng)強化劑需按標準使用。D選項中天然植物提取物若添加需符合食品添加劑使用標準或在允許范圍內。6.C*解析思路：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定了預包裝食品標簽必須標示的內容，包括：食品名稱、配料表、凈含量和瀝干物含量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、所使用的食品添加劑在配料表中的名稱、營養(yǎng)成分表（強制）等。食品的具體產(chǎn)地屬于標簽必須標示的內容之一，除非是進口食品，標簽上可以標示原產(chǎn)國和國內代理商信息，但并非完全豁免產(chǎn)地信息。7.C*解析思路：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，含酒精的飲料（如白酒、黃酒、啤酒等）的標簽必須標示酒精含量。8.C*解析思路：《中華人民共和國廣告法》和《食品安全法》都規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得欺騙、誤導消費者。保健食品廣告宣傳必須以科學證據(jù)為基礎，不得宣傳疾病預防、治療功能，不得使用“神效”、“根治”、“保證治愈”等絕對化用語。C選項明顯違反了相關法規(guī)。9.C*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第十五條條規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門（即國家衛(wèi)生健康委員會）會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。10.B*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第一百一十條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。報告內容包括：發(fā)生時間、地點、單位、涉及的人數(shù)、主要癥狀、已采取的控制措施等。11.D*解析思路：《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）規(guī)定的“營養(yǎng)成分表”強制標示的內容包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖等核心營養(yǎng)素和含量。食品添加劑使用情況屬于配料表內容，不是營養(yǎng)成分表的強制內容。12.A*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第三十四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。該規(guī)定適用于所有從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務、食品檢驗等活動的人員，即所有接觸食品的人員。13.B*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第六十三條規(guī)定的食品召回制度要求，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在可能危害人體健康的風險的，應當立即召回。召回是針對產(chǎn)品存在“可能危害人體健康”的風險情形采取的必要措施。14.D*解析思路：該題目描述的是關于食品廣告內容的規(guī)定，禁止虛假、誤導性宣傳以及涉及疾病預防、治療功能，這正是《廣告法》和《食品安全法》中關于食品廣告監(jiān)管的核心內容，屬于廣告監(jiān)管原則的范疇。15.B*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第八十六條、第八十七條規(guī)定，特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)，需要取得國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，并經(jīng)過注冊批準后方可生產(chǎn)。二、判斷題1.×*解析思路：CAC是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的聯(lián)合機構，負責制定食品標準，供成員國參考采納。CAC的標準對成員國不具有強制性約束力，但具有權威性和指導性，許多國家的國家標準是CAC標準的參考或直接采用。2.×*解析思路：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）明確規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標示生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式。這是強制要求，不能省略。3.√*解析思路：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的定義，食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、防腐保鮮等品質，以及為滿足食品生產(chǎn)工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，或者食品工業(yè)制品。該定義基本準確。4.×*解析思路：根據(jù)《嬰幼兒配方食品注冊管理辦法》，嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方需要經(jīng)過國家食品安全監(jiān)督管理部門注冊批準，但允許存在差異化和特色配方，并非必須完全相同。5.√*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第四十五條、第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。6.√*解析思路：“QS”標志是依據(jù)《食品安全法實施條例》設立的食品生產(chǎn)許可制度的標志。隨著《食品安全法》的修訂和實施，新的食品生產(chǎn)許可證書上使用“SC”標志（“食”字下面加“產(chǎn)”字），“QS”標志已逐步被取代。7.√*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第一百三十九條規(guī)定，任何單位或者個人不得阻撓、干擾食品安全事故的調查處理。8.×*解析思路：《中華人民共和國廣告法》和《食品安全法》都嚴格禁止食品廣告明示或者暗示產(chǎn)品所含成分或者成分來源，以及產(chǎn)品功效或者作用。保健食品廣告宣傳疾病預防、治療功能是被明令禁止的。9.√*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。10.√*解析思路：《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全風險監(jiān)測結果是制定食品安全國家標準的重要科學依據(jù)。三、簡答題1.食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要內容包括：每年對接觸食品的從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作；患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結果和相關信息；對患有有礙食品安全疾病的人員，及時調離或處理；對接觸食品的從業(yè)人員進行食品安全知識和操作規(guī)范的培訓。其意義在于預防因從業(yè)人員健康問題導致食源性疾病的發(fā)生，保障食品衛(wèi)生安全，保護消費者健康權益。2.需要建立并執(zhí)行健康管理制度的人員崗位至少包括：食品生產(chǎn)線上直接接觸食品的加工人員；食品包裝、貯存、運輸環(huán)節(jié)中直接接觸食品的人員；餐飲服務中直接接觸食品的服務人員、廚師、配餐員等；食品檢驗機構中直接操作食品樣品的檢驗人員；以及食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務的管理人員（如生產(chǎn)主管、倉庫管理員、采購員等，如果他們有直接接觸食品的風險）。3.預包裝食品標簽上強制標示的內容主要有：食品名稱；配料表；凈含量和瀝干物含量；生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號；保質期；生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；貯存條件；食品添加劑在配料表中的名稱；營養(yǎng)成分表；法律、法規(guī)或者規(guī)章規(guī)定的其他強制標示內容（如認證標志、特定標識等）。4.保健食品與普通食品在標簽標識和廣告宣傳方面的主要區(qū)別在于：*注冊/備案：保健食品需要取得國家市場監(jiān)督管理總局的注冊批準，并在標簽上標示注冊號；普通食品只需獲得生產(chǎn)許可，標簽上標示生產(chǎn)許可證號。*聲稱：保健食品標簽可以聲稱保健功能，但必須在批準的范圍內；普通食品不得聲稱任何保健功能或治療功效，只能標示常規(guī)的食品屬性。*標簽內容：保健食品標簽通常需要標示注冊號/備案號、適宜人群、不適宜人群、功效成分/標志性成分含量等特殊信息。*廣告宣傳：保健食品廣告只能在指定的媒體發(fā)布，內容受到嚴格限制，不得涉及疾病預防、治療功能；普通食品廣告宣傳內容相對寬松，但仍需遵守廣告法，不得虛假宣傳。四、案例分析題1.超市銷售標簽標識不清、超過保質期或包裝破損的食品，違反了以下《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定：*第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品”、“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”、“營養(yǎng)成分虛假或者夸大的食品”、“用