2025年茶藝師職業(yè)技能競賽試卷（茶藝操作）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：準(zhǔn)備工作請根據(jù)競賽要求，準(zhǔn)備進(jìn)行[指定茶類，例如：安溪鐵觀音]的沖泡。你需要完成以下準(zhǔn)備工作：1.擺設(shè)茶席：在指定區(qū)域布置茶席，包括擺放茶桌、鋪置茶巾、設(shè)置主泡器、公道杯、品茗杯、茶則、茶夾、水盂、茶匙、茶濾等必備茶具，并搭配適宜的茶寵、插花或掛畫。要求布局合理、美觀協(xié)調(diào)，體現(xiàn)茶文化特色。2.準(zhǔn)備茶具：將所有使用的茶具進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保潔凈無異味。按照規(guī)范將茶具組配擺放整齊。3.準(zhǔn)備茶葉：取出[指定茶類，例如：安溪鐵觀音]干茶，進(jìn)行簡要的賞干茶（展示茶葉外形、色澤、香氣等）。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)量取適量干茶，放入主泡器中。4.準(zhǔn)備水質(zhì)：確認(rèn)本次沖泡使用的水質(zhì)（例如：純凈水）符合要求。5.控制水溫：根據(jù)[指定茶類，例如：安溪鐵觀音]的特性，準(zhǔn)備適宜的沖泡水溫（例如：95-100℃），并說明選擇該水溫的原因。第二部分：沖泡過程1.投茶：使用茶則或茶匙，將準(zhǔn)備好的[指定茶類]干茶準(zhǔn)確、均勻地投入主泡器中，要求投茶量符合標(biāo)準(zhǔn)（例如：說明大致的投茶比例或克數(shù)）。2.注水：雙手持主泡器，根據(jù)[指定茶類]的特性，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)淖⑺椒ǎɡ纾焊邲_或低斟）將準(zhǔn)備好的熱水注入主泡器中，注水量約為七八分滿。要求動(dòng)作流暢、穩(wěn)健，避免水溢。3.茶湯出與潤茶（如需）：若需進(jìn)行潤茶（洗茶），請說明潤茶目的，并操作潤茶過程。隨后，迅速將茶湯倒入公道杯中，動(dòng)作需干凈利落。若無需潤茶，則直接進(jìn)行注水沖泡。4.準(zhǔn)確浸泡：根據(jù)[指定茶類]的最佳出湯時(shí)間（例如：說明大致的浸泡秒數(shù)），控制好浸泡過程。在此期間，可進(jìn)行茶藝解說，簡要介紹[指定茶類]的特點(diǎn)或沖泡要點(diǎn)。5.出湯分茶：將浸泡好的茶湯從主泡器倒入公道杯，再均勻分入每位“品飲者”的品茗杯中，要求茶湯分布均勻，無濃淡差異。分茶過程需使用茶夾或茶則，動(dòng)作規(guī)范。6.（可選）續(xù)水：若比賽環(huán)節(jié)包含為“品飲者”續(xù)水，請展示規(guī)范的續(xù)水操作。第三部分：奉茶與品鑒引導(dǎo)1.奉茶禮儀：使用規(guī)范的奉茶禮儀（使用茶夾/茶則夾取品茗杯，雙手奉給“品飲者”），并伴有得體的奉茶用語（例如：“請用茶”或介紹茶名）。2.品鑒引導(dǎo)：向“品飲者”簡要引導(dǎo)品飲方法，例如：“請觀其色，聞其香，細(xì)品其味”。第四部分：整理與結(jié)束1.茶具整理：在操作過程中或操作結(jié)束后，將用過的茶渣清理干凈，將所有茶具按照規(guī)范進(jìn)行歸位整理，保持茶席整潔。2.結(jié)束語：向評委或“品飲者”致以感謝。請按照以上要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成全部操作。評委將根據(jù)你的操作過程、茶湯品質(zhì)、時(shí)間控制、儀態(tài)儀表、解說情況等方面進(jìn)行綜合評分。試卷答案第一部分：準(zhǔn)備工作1.擺設(shè)茶席：根據(jù)指定區(qū)域，合理布局茶桌，鋪置潔凈雅致的茶巾。規(guī)范擺放主泡器（如蓋碗、紫砂壺）、公道杯、品茗杯（數(shù)量通常為3-6只）、茶則、茶夾、水盂、茶匙、茶濾等。搭配與主題協(xié)調(diào)的茶寵、插花（注意花材選擇與茶性的搭配）或具有文化意蘊(yùn)的掛畫。整體要求布局對稱或均衡，器具搭配和諧，色彩、材質(zhì)協(xié)調(diào)，體現(xiàn)寧靜、雅致或特定茶文化的氛圍。解析思路：茶席布置考察考生的審美能力和茶文化理解。要點(diǎn)在于布局合理（符合茶道精神，如主次分明、流暢自然）、器具齊全且擺放規(guī)范（方便操作）、搭配協(xié)調(diào)（色彩、材質(zhì)、主題統(tǒng)一），并體現(xiàn)一定的茶文化意蘊(yùn)。2.準(zhǔn)備茶具：使用專業(yè)清洗劑或有效方法（如用小蘇打浸泡、蒸汽消毒）清洗所有茶具，確保內(nèi)外無污漬、無異味。清洗后用清水沖凈。將清洗消毒后的茶具按照使用順序和美觀原則組配擺放整齊于茶席指定位置。解析思路：茶具的潔凈是茶藝的基本要求，直接關(guān)系到茶湯風(fēng)味和品飲體驗(yàn)。答案強(qiáng)調(diào)了清洗的徹底性（內(nèi)外、無異味）和消毒的重要性。擺放要求整齊有序，便于后續(xù)操作。3.準(zhǔn)備茶葉：取出[指定茶類，例如：安溪鐵觀音]干茶，置于茶則或白瓷盤上，展示其外形（條索緊結(jié)、肥壯勻整或卷曲緊結(jié)）、色澤（砂綠烏潤或?yàn)鹾钟蜐櫍┖透上悖ㄇ逑愀邠P(yáng)或花果香明顯）。使用茶則或茶匙，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)（如蓋碗約3-5克，紫砂壺視壺體大小而定）取適量干茶投入主泡器。解析思路：賞干茶是茶藝的雅事，也是對茶葉品質(zhì)的初步判斷。答案要求展示茶葉的關(guān)鍵感官特征（形、色、香）。投茶量需符合該茶類和器具的標(biāo)準(zhǔn)，為后續(xù)沖泡茶湯品質(zhì)打下基礎(chǔ)。4.準(zhǔn)備水質(zhì)：確認(rèn)本次沖泡使用符合標(biāo)準(zhǔn)的水質(zhì)，如純凈水、山泉水或符合標(biāo)準(zhǔn)的過濾水，確保水質(zhì)純凈，無異味，軟硬度適中（軟水更適合多數(shù)名優(yōu)茶）。解析思路：水質(zhì)是影響茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。答案要求考生選用優(yōu)質(zhì)水源，并理解水質(zhì)對茶湯表現(xiàn)的影響。5.控制水溫：根據(jù)[指定茶類，例如：安溪鐵觀音]的特性，選擇適宜的沖泡水溫。對于安溪鐵觀音，通常使用沸水（95-100℃）進(jìn)行沖泡，以充分激發(fā)其香氣和滋味。選擇沸水的原因是該茶類（烏龍茶）需要較高溫度來破壞酶活性、提升香氣和滋味濃度。解析思路：水溫選擇需依據(jù)茶類特性。答案指出了[指定茶類]的適宜水溫范圍，并闡述了選擇該水溫的理論依據(jù)（如烏龍茶需高溫破酶、激發(fā)內(nèi)含物）。第二部分：沖泡過程1.投茶：使用茶則，將準(zhǔn)備好的[指定茶類]干茶沿主泡器邊緣或中心，輕輕、勻稱地投入其中，確保茶葉在器內(nèi)分布均勻，無過多落外。解析思路：投茶動(dòng)作要求輕柔、均勻，避免茶葉散落或因沖擊力過大而影響后續(xù)香氣和滋味。使用茶則體現(xiàn)工具的規(guī)范使用。2.注水：雙手持主泡器（如蓋碗的碗身或壺身），根據(jù)[指定茶類]特性，采用適宜的注水方式（如安溪鐵觀音可采用中高或低注水，視個(gè)人風(fēng)格和茶具而定，但需保證水流平穩(wěn)），將準(zhǔn)備好的沸水從茶則或壺嘴注入，注水量約為七八分滿，確保留有足夠的空間利于茶葉舒展和散熱。解析思路：注水方式（高度、速度、點(diǎn)）、水量都需考慮茶類和茶具。答案要求動(dòng)作平穩(wěn)、水量適中，以保證茶湯的濃度和口感。3.茶湯出與潤茶（如需）：若需潤茶（洗茶），目的是快速洗去茶葉表面雜質(zhì)，并喚醒茶葉。操作時(shí)注水快速，幾秒鐘后迅速將茶湯倒入水盂或茶桶，再用茶則將茶葉重新投入主泡器。若無需潤茶（如某些老茶、普洱茶或已充分發(fā)酵的茶），則直接進(jìn)行注水沖泡。解析思路：潤茶操作需說明目的和步驟。答案區(qū)分了需潤茶和無需潤茶的情況及其判斷依據(jù)。直接沖泡則無需此步驟。4.準(zhǔn)確浸泡：根據(jù)[指定茶類]的最佳出湯時(shí)間（如安溪鐵觀音第一泡通常為15-30秒，第二泡約20-40秒），使用計(jì)時(shí)工具（如秒表）或憑經(jīng)驗(yàn)控制好浸泡時(shí)長。在此期間，可運(yùn)用簡潔、準(zhǔn)確的語言，向“品飲者”介紹茶的產(chǎn)地、外形、香氣、沖泡特色或品飲建議，增加茶藝表現(xiàn)力。解析思路：浸泡時(shí)間是影響茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵參數(shù)。答案要求掌握時(shí)間或說明時(shí)間選擇依據(jù)。同時(shí)，結(jié)合操作進(jìn)行簡要解說，考察考生的知識運(yùn)用和表達(dá)能力。5.出湯分茶：使用茶夾或茶則，將主泡器中的茶湯快速、平穩(wěn)地倒入公道杯中，過程中盡量避免茶葉進(jìn)入公道杯。隨后，將公道杯中的茶湯均勻分入每位“品飲者”的品茗杯中，確保每位“品飲者”獲得的茶湯濃度一致，動(dòng)作需連貫、優(yōu)雅。解析思路：出湯要求干凈（減少茶渣）、快速；分茶要求均勻（保證公平和口感）、流暢。使用茶具規(guī)范，動(dòng)作體現(xiàn)茶藝美感。6.（可選）續(xù)水：若比賽環(huán)節(jié)包含為“品飲者”續(xù)水，應(yīng)使用茶則或茶夾從水盂中取茶杯，沿杯壁緩慢注水，避免沖濺和破壞杯中茶湯的濃度與溫度，動(dòng)作需輕柔、穩(wěn)定。解析思路：續(xù)水操作同樣要求規(guī)范、細(xì)致，注重細(xì)節(jié)和禮儀，體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)。第三部分：奉茶與品鑒引導(dǎo)1.奉茶禮儀：使用茶夾或茶則，穩(wěn)穩(wěn)夾取品茗杯（杯耳處），雙手持杯（一手托杯底，一手扶杯身或杯耳），起身或?qū)⒉柘{(diào)整至合適角度，將茶杯呈遞給“品飲者”，同時(shí)面帶微笑，說：“請用茶”或“請用[茶名]”等禮貌用語。眼神與“品飲者”適當(dāng)交流。解析思路：奉茶禮儀注重動(dòng)作規(guī)范（使用茶具、雙手持杯）、姿態(tài)優(yōu)美（起身、角度）、表達(dá)得體（微笑、禮貌用語），體現(xiàn)對“品飲者”的尊重。2.品鑒引導(dǎo)：向“品飲者”點(diǎn)頭示意或微笑，用簡潔的語言提示：“請仔細(xì)觀察茶湯顏色，感受茶香，然后小口啜飲，體會(huì)茶湯的滋味和喉韻?！苯馕鏊悸罚阂龑?dǎo)品飲重在激發(fā)“品飲者”的感官體驗(yàn)。答案要求語言簡潔、清晰，涵蓋觀色、聞香、品味等基本步驟，并提示體會(huì)茶湯的細(xì)微差別。第四部分：整理與結(jié)束1.茶具整理：將沖泡過程中產(chǎn)生的茶渣徹底清理干凈，可用茶則或茶夾將茶渣移入茶盤或?qū)Ｓ萌萜鳌２僮鹘Y(jié)束后，將所有使用過的茶具（包括