2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)師創(chuàng)新能力試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、請簡述宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪）在人體內(nèi)的主要生理功能，并說明三者之間平衡攝入的重要性。二、某中年男性，體重80公斤，身高175厘米，久坐辦公，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為26.7，腰圍95厘米。請分析其存在的營養(yǎng)風險，并提出至少三條具體的、可操作的飲食調(diào)整建議。三、隨著人口老齡化加劇，老年人群的營養(yǎng)需求和管理面臨諸多挑戰(zhàn)。請結(jié)合老年人生理特點和常見健康問題，論述在社區(qū)層面開展老年營養(yǎng)干預的必要性和主要內(nèi)容。四、某學校食堂希望改進供餐模式，提升學生滿意度，并推廣健康飲食理念。請設計一個簡要的方案，說明你將如何運用創(chuàng)新思維，提出具體的供餐模式或菜品推薦建議。五、膳食纖維是維持腸道健康和預防慢性病的重要因素。請解釋膳食纖維的兩種主要類型（可溶性與不可溶性）及其各自的主要功能。并舉例說明如何通過食物選擇，增加富含膳食纖維的食物攝入，同時考慮其潛在的不良影響及規(guī)避方法。六、請闡述“食物多樣”在平衡膳食模式中的核心意義。結(jié)合當前居民膳食結(jié)構(gòu)中常見的問題（如谷類攝入不足、蔬菜水果偏少、動物性食物過多等），提出至少三種具體的策略或建議，以促進食物多樣化的實現(xiàn)。七、近年來，關于“超級食物”、“功能性食品”的宣傳屢見不鮮。請結(jié)合營養(yǎng)科學原理，分析這類宣傳可能存在的誤區(qū)，并說明消費者應如何理性看待和選擇此類食品。八、營養(yǎng)信息傳播對于提升公眾健康素養(yǎng)至關重要。請設想一個針對社交媒體用戶的營養(yǎng)知識傳播場景，描述你將如何運用創(chuàng)新的方法或形式（如內(nèi)容設計、互動方式等），有效地傳遞準確、科學的營養(yǎng)信息，并吸引他們的關注和參與。九、請比較分析體重指數(shù)（BMI）和腰圍在評估個體肥胖風險方面的優(yōu)缺點。在實際應用中，它們各自適用于哪些人群或特定場景？為什么？十、請論述腸道菌群與健康之間的關系。針對現(xiàn)代生活方式（如飲食結(jié)構(gòu)、作息、壓力等）可能對腸道菌群造成的負面影響，請?zhí)岢鲆粋€綜合性的、促進腸道菌群健康的行動計劃框架。試卷答案一、蛋白質(zhì)：構(gòu)成體內(nèi)組織、器官、酶、激素等的重要成分，參與物質(zhì)運輸、免疫防御等。碳水化合物：提供人體所需能量的主要來源，參與構(gòu)成神經(jīng)組織、核酸等。脂肪：儲存能量，構(gòu)成細胞膜，提供必需脂肪酸，參與激素合成。三者平衡攝入可確保能量供應穩(wěn)定，維持各生理功能正常，預防營養(yǎng)缺乏或過剩相關疾病。二、營養(yǎng)風險分析：BMI為26.7屬超重范圍，腰圍95厘米提示中心性肥胖風險，結(jié)合久坐習慣，存在代謝綜合征（如高血壓、高血脂、糖尿病）風險，可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性病負擔。飲食調(diào)整建議：1.控制總能量攝入，減少高糖、高脂肪、高熱量零食和飲料；2.增加蔬菜、水果、全谷物攝入，保證膳食纖維，增強飽腹感；3.選擇瘦肉、魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，限制紅肉和加工肉類。三、必要性：老年人基礎代謝降低，消化功能減退，活動量減少，常伴有慢性病，營養(yǎng)需求發(fā)生改變，易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏（如蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素D缺乏）或過剩（如肥胖、高血糖），營養(yǎng)不良會降低免疫功能、生活質(zhì)量，增加并發(fā)癥風險和死亡率。社區(qū)干預內(nèi)容：1.營養(yǎng)篩查與評估：定期為老年人進行營養(yǎng)狀況評估，識別風險；2.營養(yǎng)健康教育：開展針對老年人特點的飲食知識講座、個體化咨詢；3.食物供應改善：在社區(qū)食堂或日間照料中心提供易于消化、營養(yǎng)豐富的餐食，如軟食、流食，增加多樣化選擇；4.社區(qū)資源整合：鏈接醫(yī)院、家庭醫(yī)生、志愿者等資源，提供居家營養(yǎng)支持。四、創(chuàng)新方案設計：可提出“健康主題周”供餐模式。方案核心：每周設定不同營養(yǎng)主題（如“深海魚周”、“五谷雜糧周”、“奶制品強化周”），食堂圍繞主題推出相應套餐或推薦菜品。創(chuàng)新點：1.滿足學生求知欲和好奇心，提高參與度；2.有針對性地補充學生可能缺乏的營養(yǎng)素；3.通過食物選擇教育，普及平衡膳食理念；4.可結(jié)合線上投票或反饋，讓學生參與菜單設計，提升滿意度。具體建議可包括增加蒸、煮、燉等低油烹飪方式，推出包含足量蔬菜、水果和全谷物的健康餐選擇。五、可溶性膳食纖維：主要功能是結(jié)合水分，形成凝膠狀物質(zhì)，延緩胃排空，降低餐后血糖反應，有助于腸道蠕動和預防便秘（如燕麥、豆類、水果中的果膠）。不可溶性膳食纖維：主要功能是增加糞便體積，促進腸道蠕動，幫助排便（如全谷物、蔬菜、堅果中的纖維素）。食物選擇建議：增加全谷物（糙米、燕麥）、豆類、蔬菜（綠葉蔬菜、根莖類）、水果（蘋果、梨）、堅果的攝入。潛在不良影響：攝入量增加過快或過量可能導致腹脹、產(chǎn)氣、腹瀉。規(guī)避方法：逐步增加攝入量，多飲水，選擇多樣化來源。六、核心意義：“食物多樣”指在一段時間內(nèi)（如一天或一周）攝入多種類的食物，以獲取全面、均衡的營養(yǎng)素。策略建議：1.豐富谷薯類：確保每日攝入足量全谷物和雜豆類，替代部分精米白面；2.增加蔬果種類：每天攝入多種蔬菜（深色蔬菜為主）和水果（水果種類多樣）；3.優(yōu)化動物性食物結(jié)構(gòu)：選擇魚類、禽類、瘦肉，限制紅肉和加工肉類攝入，增加蛋類攝入頻率。七、宣傳誤區(qū)分析：1.夸大功效：宣稱食物能“治病”、“抗癌”、“減肥”等，超出其營養(yǎng)價值本身；2.缺乏科學依據(jù)：基于個案、傳統(tǒng)經(jīng)驗或商業(yè)推廣，而非嚴格的科學研究；3.混淆關聯(lián)與因果：將某種食物與健康改善相關聯(lián)，但并非直接因果關系，可能忽略整體膳食模式和其他因素作用。理性選擇方法：1.關注基礎膳食平衡：優(yōu)先保證谷物、蔬果、蛋白、脂肪等食物種類齊全、量充足；2.了解營養(yǎng)素知識：區(qū)分必需營養(yǎng)素和非必需成分（如添加糖、部分保健品成分）；3.尋求權(quán)威信息：參考官方發(fā)布的膳食指南、注冊營養(yǎng)師或醫(yī)生的建議；4.保持批判性思維：警惕過度宣傳和商業(yè)噱頭。八、傳播場景設想：在抖音平臺發(fā)起#我的健康餐盤#短視頻挑戰(zhàn)賽。創(chuàng)新方法/形式：1.內(nèi)容設計：邀請注冊營養(yǎng)師或健康生活方式博主，以生動、生活化的方式展示如何制作營養(yǎng)均衡、外觀誘人的餐食，講解搭配原理；2.互動形式：設置投票選出“最受歡迎健康食譜”，舉辦線上營養(yǎng)知識問答，贈送健康食品或咨詢服務；3.利用熱點：結(jié)合時下流行的健康話題或挑戰(zhàn)，制作相關內(nèi)容；4.強調(diào)實用性：提供簡單易行的食譜和技巧，鼓勵用戶分享自己的健康餐，形成社群效應。吸引關注：通過精美視頻畫面、有趣互動玩法、權(quán)威專業(yè)信息、與用戶共同參與的形式吸引關注。九、BMI優(yōu)點：計算簡單，易于標準化，可快速篩查人群超重和肥胖狀況，適用于大多數(shù)成年人。缺點：無法區(qū)分體重構(gòu)成（肌肉或脂肪），對肌肉發(fā)達者（如運動員）可能低估肥胖風險，對老年人肌肉量減少可能高估肥胖風險。腰圍優(yōu)點：能反映腹部脂肪堆積程度，腹部肥胖與內(nèi)臟脂肪相關性高，是預測心血管疾病、代謝綜合征風險的重要指標。缺點：個體差異大，受體型、骨骼等因素影響，測量標準需規(guī)范。應用場景：BMI適用于一般人群的初步篩查和流行病學調(diào)查；腰圍適用于評估中心性肥胖風險，尤其對BMI正常但腰圍超標者有重要提示意義。十、腸道菌群與健康關系：腸道菌群參與消化吸收（如分解纖維素）、合成維生素（如K、B族）、調(diào)節(jié)免疫（構(gòu)成腸道屏障）、影響能量代謝和神經(jīng)遞質(zhì)（“腸-腦軸”）等，與消化系統(tǒng)疾病、肥胖、糖尿病、自身免疫病、甚至情緒行為等密切相關。行動計劃框架：1.均衡飲食：攝入多樣化的食物，特別是富含膳食纖維的全谷物、蔬菜、水果和發(fā)酵食品（如酸奶、發(fā)酵豆制品），為有益菌提供