2025年從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試復(fù)習(xí)題庫及答案指導(dǎo)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪類疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.近視答案：C2.食品加工操作中，冷藏溫度應(yīng)控制在多少攝氏度以下？A.0℃B.8℃C.10℃D.15℃答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪種行為是允許的？A.超范圍使用添加劑B.超限量使用添加劑C.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的功能和用量使用D.使用工業(yè)級(jí)添加劑替代食品級(jí)答案：C4.食品原料采購時(shí)，索證索票的相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月答案：C5.以下哪種情形屬于食品交叉污染？A.生肉與熟肉分架存放B.處理生魚后未清洗工具直接處理熟飯C.蔬菜與水果分開清洗D.生雞蛋單獨(dú)存放答案：B6.超過保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)如何處理？A.降價(jià)銷售B.重新包裝后銷售C.立即停止經(jīng)營并銷毀D.作為員工福利發(fā)放答案：C7.食品加工用工具、容器清洗消毒的正確順序是？A.清洗→消毒→沖洗→保潔B.消毒→清洗→沖洗→保潔C.沖洗→清洗→消毒→保潔D.清洗→沖洗→消毒→保潔答案：D8.生熟食品分開加工的主要目的是？A.避免顏色混淆B.防止交叉污染C.便于分類存放D.提升口感答案：B9.食品留樣的量應(yīng)不少于多少克？A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C10.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，以下哪項(xiàng)不屬于合格證明文件？A.出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.第三方檢測(cè)報(bào)告C.供貨者手寫的質(zhì)量承諾D.檢疫合格證明答案：C11.從業(yè)人員手部有開放性傷口時(shí)，應(yīng)如何處理？A.戴手套繼續(xù)操作B.用創(chuàng)可貼包扎后操作C.立即停止接觸直接入口食品的工作D.無需特殊處理答案：C12.以下哪種食品儲(chǔ)存方式符合要求？A.食品與清潔劑同柜存放B.食品離地離墻10厘米存放C.散裝食品直接放置在地面D.食品疊放超過5層答案：B13.用于接觸直接入口食品的工具、容器，使用前必須？A.用清水沖洗B.用熱水浸泡C.消毒D.晾干答案：C14.食品加工中，烹飪至熟的關(guān)鍵是確保食品中心溫度達(dá)到多少攝氏度以上？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C15.以下哪種情形不屬于禁止經(jīng)營的食品？A.標(biāo)簽不符合規(guī)定但內(nèi)容真實(shí)的食品B.被包裝材料污染的食品C.超過保質(zhì)期的食品D.病死畜禽肉類答案：A16.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是？A.廚師長B.食品安全管理員C.企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人D.倉庫管理員答案：C17.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B18.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置應(yīng)標(biāo)明的信息不包括？A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.銷售價(jià)格答案：D19.以下哪種消毒方式不屬于餐具的有效消毒方法？A.100℃沸水蒸煮10分鐘B.含氯消毒液浸泡10分鐘C.紫外線燈照射30分鐘D.用洗潔精清洗后自然晾干答案：D20.食品中毒事件中，最常見的病原體是？A.病毒B.寄生蟲C.細(xì)菌及其毒素D.化學(xué)物質(zhì)答案：C21.食品經(jīng)營場所的“四防”設(shè)施是指？A.防火、防盜、防鼠、防蠅B.防蠅、防鼠、防塵、防潮C.防水、防電、防漏、防毒D.防蟲、防蚊、防蟑螂、防螞蟻答案：B22.從業(yè)人員每年應(yīng)接受至少多少小時(shí)的食品安全培訓(xùn)？A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.8小時(shí)D.12小時(shí)答案：B23.以下哪種行為符合食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求？A.留長指甲B.工作時(shí)佩戴戒指C.操作前用肥皂洗手D.工作時(shí)嚼口香糖答案：C24.食品原料采購時(shí)，同一批次的食品應(yīng)索取幾份合格證明文件？A.1份B.2份C.3份D.根據(jù)采購量確定答案：A25.食品加工中，剩余食品重新利用時(shí)，應(yīng)在多少小時(shí)內(nèi)冷藏？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B26.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？A.罐頭B.餅干C.涼拌菜D.方便面答案：C27.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，將面臨的最低罰款是？A.5000元B.1萬元C.5萬元D.10萬元答案：A28.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括？A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍C.生產(chǎn)日期D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：D29.食品加工場所的地面應(yīng)使用何種材料？A.木質(zhì)地板B.水泥地面C.防滑、易清洗的不透水材料D.地毯答案：C30.發(fā)生食品中毒后，應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.禁止經(jīng)營的食品包括以下哪些？A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽符合規(guī)定的預(yù)包裝食品答案：ABC2.從業(yè)人員健康管理的內(nèi)容包括？A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明B.每日進(jìn)行晨檢，記錄健康狀況C.患有有礙食品安全疾病時(shí)及時(shí)報(bào)告D.每季度參加健康知識(shí)培訓(xùn)答案：ABC3.食品加工操作中，應(yīng)嚴(yán)格遵守的規(guī)范包括？A.生熟食品分開加工、存放B.食品中心溫度達(dá)到70℃以上C.加工后的食品在2小時(shí)內(nèi)食用或冷藏D.工具、容器使用后及時(shí)清洗消毒答案：ABCD4.食品添加劑使用應(yīng)符合的要求包括？A.專人采購、保管和使用B.準(zhǔn)確稱量，記錄使用量C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.可以超范圍使用但不超限量答案：ABC5.食品儲(chǔ)存的基本要求包括？A.分類分架，標(biāo)識(shí)清晰B.離墻離地10厘米以上C.定期檢查，及時(shí)清理過期食品D.與有毒有害物品同庫存放答案：ABC6.預(yù)防交叉污染的措施包括？A.生熟食品使用不同的加工工具B.加工生食品后徹底清洗消毒再加工熟食品C.生食品存放在熟食品下方D.直接入口食品使用專用包裝答案：ABCD7.餐具、飲具的消毒方法包括？A.熱力消毒（煮沸、蒸汽）B.化學(xué)消毒（含氯消毒液）C.紫外線消毒D.清水沖洗答案：ABC8.發(fā)生食品中毒事件后，應(yīng)采取的措施包括？A.立即停止經(jīng)營，封存可疑食品B.配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)記錄C.及時(shí)將患者送醫(yī)救治D.銷毀所有剩余食品答案：ABC9.食品原料采購索證索票的內(nèi)容包括？A.供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證B.食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）C.采購記錄（名稱、數(shù)量、日期等）D.供貨者的個(gè)人身份證復(fù)印件答案：ABC10.禁止使用的食品原料包括？A.工業(yè)用鹽（亞硝酸鈉）B.病死、毒死的畜禽C.回收的食品原料D.野生毒蘑菇答案：ABCD11.食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括？A.工作前、處理食品前洗手B.穿戴清潔的工作衣帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.可以在加工區(qū)域內(nèi)吸煙答案：ABC12.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括？A.環(huán)境整潔，無積塵、污水B.垃圾日產(chǎn)日清，有密閉容器C.通風(fēng)良好，無異味D.可以存放個(gè)人物品答案：ABC13.食品留樣的要求包括？A.每個(gè)品種留樣量不少于125克B.留樣時(shí)間不少于48小時(shí)C.使用專用容器，標(biāo)注名稱、時(shí)間D.由專人負(fù)責(zé)保管答案：ABCD14.食品加工中溫度控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括？A.冷藏溫度≤8℃B.熱藏溫度≥60℃C.高危食品（如熟肉）中心溫度≥70℃D.解凍食品在常溫下進(jìn)行答案：ABC15.食品安全事故應(yīng)急處置方案應(yīng)包括？A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)B.事故報(bào)告和處置程序C.患者救治和信息上報(bào)D.事后整改措施答案：ABCD16.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食用方法和烹飪技巧答案：ABC17.以下哪些行為違反《食品安全法》？A.未取得食品經(jīng)營許可證從事餐飲服務(wù)B.銷售超過保質(zhì)期的食品C.使用非食品原料生產(chǎn)食品D.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)答案：ABC18.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品添加劑使用管理制度D.消費(fèi)者投訴處理制度答案：ABCD19.以下哪些屬于食品污染的來源？A.加工過程中工具未消毒B.儲(chǔ)存時(shí)與化學(xué)品混放C.運(yùn)輸過程中溫度失控D.原料本身攜帶的微生物答案：ABCD20.食品加工中，以下哪些行為可能導(dǎo)致微生物污染？A.加工時(shí)間過長，食品暴露在室溫下B.未徹底加熱的食品C.從業(yè)人員手部未清洗D.使用消毒后的容器答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為2年。（×）2.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響口感。（×）3.冷藏食品的溫度應(yīng)控制在8℃以下。（√）4.生熟食品可以共用砧板，只要清洗干凈。（×）5.超過保質(zhì)期的食品可以降價(jià)銷售。（×）6.加工前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)，應(yīng)繼續(xù)使用以避免浪費(fèi)。（×）7.消毒后的餐具可以用抹布擦干。（×）8.食品留樣量應(yīng)不少于125克，保存48小時(shí)。（√）9.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）10.接觸直接入口食品的工具必須消毒后使用。（√）11.食品經(jīng)營場所的“四防”設(shè)施包括防蠅、防鼠、防塵、防潮。（√）12.從業(yè)人員可以留長指甲，只要戴手套。（×）13.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存至少2年。（√）14.食品原料采購時(shí)，只需查驗(yàn)許可證，無需索取合格證明。（×）15.發(fā)生食品中毒后，應(yīng)立即銷毀所有食品以防止擴(kuò)散。（×）16.食品加工人員工作時(shí)可以佩戴戒指，只要包裹嚴(yán)實(shí)。（×）17.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)后出”原則。（×）18.餐具消毒后應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥的專用保潔柜內(nèi)。（√）19.食品加工場所的地面應(yīng)使用易清洗的不透水材料。（√）20.食品經(jīng)營企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責(zé)任人。（√）四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述《食品安全法》對(duì)食品從業(yè)人員的基本要求。答案：①每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；②接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本操作規(guī)范；③保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽；④每日進(jìn)行晨檢，患有有礙食品安全疾病時(shí)立即停止接觸直接入口食品的工作。2.食品加工中如何防止交叉污染？答案：①生熟食品使用不同的加工工具、容器，標(biāo)識(shí)區(qū)分；②加工生食品后徹底清洗消毒工具，再加工熟食品；③生食品存放在熟食品下方或獨(dú)立區(qū)域；④直接入口食品使用專用包裝，避免裸露存放。3.食品儲(chǔ)存的“四防”要求是什么？答案：防蠅（安裝紗窗、滅蠅燈）、防鼠（設(shè)置擋鼠板、鼠夾）、防塵（覆蓋食品、封閉容器）、防潮（保持干燥、使用貨架）。4.食品添加劑使用的“五?！惫芾硎侵甘裁?？答案：專人采購（指定專人負(fù)責(zé)采購）、專人保管（專柜上鎖保存）、專人領(lǐng)用（按需領(lǐng)用登記）、專人使用（培訓(xùn)后由專人添加）、專人記錄（詳細(xì)記錄使用量、時(shí)間）。5.發(fā)生食品中毒后，應(yīng)向監(jiān)管部門報(bào)告哪些內(nèi)容？答案：①發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間；②中毒人數(shù)、主要癥狀；③可疑食品名稱、來源、加工過程；④已采取的處置措施（如送醫(yī)、封存食品）。6.食品原料采購索證索票的具體要求有哪些？答案：①查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證；②索取食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明）；③建立采購記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等；④記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”要求是什么？答案：勤洗手（工作前、如廁后）、勤剪指甲（避免藏污）、勤洗澡理發(fā)（保持清潔）、勤換工作服（防止污染食品）。8.加工過程中溫度控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？答案：①冷藏食品≤8℃，熱藏食品≥60℃；②烹飪時(shí)食品中心溫度≥70℃（特別是肉、禽、蛋等高危食品）；③從燒熟至食用的間隔時(shí)間不超過2小時(shí)，超過2小時(shí)應(yīng)冷藏（≤8℃）或再加熱（≥70℃）。9.食品留樣的具體要求包括哪些？答案：①每個(gè)品種留樣量不少于125克；②使用專用容器，標(biāo)注食品名稱、加工時(shí)間、留樣時(shí)間；③冷藏保存48小時(shí)；④由專人負(fù)責(zé)管理，避免污染。10.禁止經(jīng)營的食品類型包括哪些？答案：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品；②超保質(zhì)期或超過標(biāo)明保存期的食品；③被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；④無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品；⑤添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或非食品原料的食品；⑥病死