2025年營養(yǎng)科學(xué)應(yīng)用知識考核試卷答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂3.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.維持骨骼健康4.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.魚類B.蔬菜C.水果D.奶制品5.以下哪種食物是高鋅食物？（）A.谷物B.豆類C.奶制品D.堅果6.以下哪種食物是高硒食物？（）A.谷物B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.水果7.以下哪種食物是高碘食物？（）A.谷物B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.水果8.以下哪種食物是高鐵食物？（）A.谷物B.蔬菜C.動物肝臟D.水果9.以下哪種食物是高鎂食物？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.堅果10.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.堅果11.以下哪種食物是高鈉食物？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.加工食品12.以下哪種食物是高膽固醇食物？（）A.谷物B.蔬菜C.動物肝臟D.水果13.以下哪種食物是高脂肪食物？（）A.谷物B.蔬菜C.油脂D.水果14.以下哪種食物是高碳水化合物食物？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素15.以下哪種食物是高纖維食物？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂二、多項選題1.以下哪些食物是高鈣食物？（）A.奶制品B.豆類C.綠葉蔬菜D.水果2.以下哪些食物是高鋅食物？（）A.堅果B.海產(chǎn)品C.豆類D.谷物3.以下哪些食物是高硒食物？（）A.海產(chǎn)品B.谷物C.蔬菜D.水果4.以下哪些食物是高碘食物？（）A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.谷物5.以下哪些食物是高鐵食物？（）A.動物肝臟B.豆類C.綠葉蔬菜D.紅肉6.以下哪些食物是高鎂食物？（）A.堅果B.全谷物C.豆類D.水果7.以下哪些食物是高鉀食物？（）A.蔬菜B.水果C.堅果D.谷物8.以下哪些食物是高鈉食物？（）A.加工食品B.調(diào)味品C.蔬菜D.水果9.以下哪些食物是高膽固醇食物？（）A.動物肝臟B.蛋類C.海產(chǎn)品D.油脂10.以下哪些食物是高脂肪食物？（）A.油脂B.堅果C.動物肝臟D.調(diào)味品三、填空題1.膳食纖維的主要功能是_________。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是_________。3.維生素C的主要功能是_________。4.高鈣食物是_________。5.高鋅食物是_________。6.高硒食物是_________。7.高碘食物是_________。8.高鐵食物是_________。9.高鎂食物是_________。10.高鉀食物是_________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是粗糧。3.維生素C的主要功能是維持皮膚健康。4.高鈣食物是奶制品。5.高鋅食物是堅果。6.高硒食物是海產(chǎn)品。7.高碘食物是海產(chǎn)品。8.高鐵食物是動物肝臟。9.高鎂食物是堅果。10.高鉀食物是蔬菜。五、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)皮膚干燥、脫屑，伴有輕微乏力。現(xiàn)病史：患者近期飲食中以精制谷物為主，蔬菜攝入量較少。體征：皮膚干燥、脫屑，無其他明顯異常。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：維生素C水平偏低。問題1：初步診斷是什么？問題2：進(jìn)一步檢查和治療方案是什么？2.患者主訴：近期出現(xiàn)腿部抽筋，伴有輕微疼痛?，F(xiàn)病史：患者近期飲食中以高脂肪食物為主，蔬菜攝入量較少。體征：腿部抽筋，無其他明顯異常。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：鈣水平偏低。問題1：初步診斷是什么？問題2：進(jìn)一步檢查和治療方案是什么？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點。3.簡述維生素C的主要功能。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動。2.答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是豆類。3.答案：B解析：維生素C的主要功能是維持皮膚健康。4.答案：D解析：高鈣食物是奶制品。5.答案：D解析：高鋅食物是堅果。6.答案：C解析：高硒食物是蔬菜。7.答案：C解析：高碘食物是海產(chǎn)品。8.答案：C解析：高鐵食物是動物肝臟。9.答案：D解析：高鎂食物是堅果。10.答案：B解析：高鉀食物是蔬菜。11.答案：D解析：高鈉食物是加工食品。12.答案：C解析：高膽固醇食物是動物肝臟。13.答案：C解析：高脂肪食物是油脂。14.答案：C解析：高碳水化合物食物是糖類。15.答案：B解析：高纖維食物是蔬菜。二、多項選題（答案）1.答案：A,C解析：高鈣食物是奶制品和綠葉蔬菜。2.答案：A,B解析：高鋅食物是堅果和海產(chǎn)品。3.答案：A,B,C解析：高硒食物是海產(chǎn)品、谷物和蔬菜。4.答案：A,B解析：高碘食物是海產(chǎn)品和蔬菜。5.答案：A,B,D解析：高鐵食物是動物肝臟、豆類和紅肉。6.答案：A,B,C解析：高鎂食物是堅果、全谷物和豆類。7.答案：A,B,C解析：高鉀食物是蔬菜、水果和堅果。8.答案：A,B解析：高鈉食物是加工食品和調(diào)味品。9.答案：A,B解析：高膽固醇食物是動物肝臟和蛋類。10.答案：A,B解析：高脂肪食物是油脂和堅果。三、填空題（答案）1.答案：促進(jìn)腸道蠕動2.答案：豆類3.答案：維持皮膚健康4.答案：奶制品5.答案：堅果6.答案：蔬菜7.答案：海產(chǎn)品8.答案：動物肝臟9.答案：堅果10.答案：蔬菜四、判斷題（答案）1.答案：√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。2.答案：×解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是豆類，不是粗糧。3.答案：√解析：維生素C的主要功能是維持皮膚健康。4.答案：√解析：高鈣食物是奶制品。5.答案：√解析：高鋅食物是堅果。6.答案：√解析：高硒食物是蔬菜。7.答案：√解析：高碘食物是海產(chǎn)品。8.答案：√解析：高鐵食物是動物肝臟。9.答案：√解析：高鎂食物是堅果。10.答案：√解析：高鉀食物是蔬菜。五、案例分析（答案）1.答：問題1：初步診斷是維生素C缺乏癥。問題2：進(jìn)一步檢查包括血常規(guī)、尿常規(guī)、肝功能等，治療方案包括補(bǔ)充維生素C、增加蔬菜攝入。2.答：問題1：初步診斷是鈣缺乏癥。問題2：進(jìn)一步檢查包括血鈣、