營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺復(fù)習(xí)資料試卷2025年春季考試必做考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.提供人體每日所需能量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列食物中，鐵含量最豐富且吸收率較高的是（）。A.紅肉B.菠菜C.黑米D.大豆5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類(lèi)食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮7.人體內(nèi)合成血紅蛋白所必需的微量元素是（）。A.鋅B.硒C.鐵D.碘8.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量增加，主要是為了（）。A.促進(jìn)紅細(xì)胞生成B.預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.增強(qiáng)免疫力9.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋白質(zhì)需求量可能增加B.對(duì)鈣和維生素D的需求量增加C.對(duì)膳食纖維的需求量減少D.攝入能量需求量通常不變10.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血紅蛋白水平D.經(jīng)濟(jì)收入水平11.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持適用于（）。A.胃腸道功能正常但無(wú)法進(jìn)食的患者B.胃腸道功能衰竭的患者C.需要短期補(bǔ)充能量的患者D.口腔潰瘍導(dǎo)致進(jìn)食困難的患者12.下列哪種食物成分屬于天然抗氧化劑？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素ED.淀粉13.食源性疾病的主要傳播途徑是（）。A.空氣傳播B.水源傳播C.食物傳播D.接觸傳播14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品生產(chǎn)日期B.食品名稱(chēng)C.生產(chǎn)商地址D.個(gè)人營(yíng)養(yǎng)建議15.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.增稠劑B.甜味劑C.抗氧化劑D.顏色劑16.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)是（）。A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)C.營(yíng)養(yǎng)素密度D.食物價(jià)格17.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能降低血糖生成指數(shù)C.可被人體消化吸收D.有助于維持腸道健康18.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防（）。A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.骨質(zhì)疏松19.營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見(jiàn)的類(lèi)型是（）。A.缺鐵性貧血B.維生素B12缺乏性貧血C.溶血性貧血D.急性失血性貧血20.下列關(guān)于平衡膳食原則的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少吃或不用食鹽和油脂21.人體內(nèi)水的主要來(lái)源是（）。A.飲用水B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是22.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E23.適合糖尿病患者的膳食特點(diǎn)是（）。A.高脂肪、低碳水化合物B.適量脂肪、低碳水化合物、高膳食纖維C.高蛋白、高脂肪D.低蛋白、低脂肪、高糖分24.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是（）。A.體重B.身高C.體重和身高D.胸圍25.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是（）。A.孕早期不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)B.孕中晚期能量需求量顯著下降C.應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量D.葉酸攝入對(duì)胎兒神經(jīng)發(fā)育至關(guān)重要26.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是（）。A.牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.以上都是27.人體內(nèi)最主要的儲(chǔ)能物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素28.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致維生素流失較多？（）A.蒸煮B.快炒C.油炸D.煮沸29.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的參考標(biāo)準(zhǔn)通常是指（）。A.個(gè)人歷史數(shù)據(jù)B.同年齡段、同性別健康人群的數(shù)據(jù)C.醫(yī)療診斷標(biāo)準(zhǔn)D.食品成分表數(shù)據(jù)30.下列關(guān)于特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.兒童期是身體快速發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)較高B.老年人基礎(chǔ)代謝率降低，能量需求量必然減少C.孕婦和乳母需要額外補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素D.運(yùn)動(dòng)員需要更高的能量和蛋白質(zhì)攝入量31.食品中污染物的主要來(lái)源包括（）。A.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、環(huán)境污染B.食品添加劑過(guò)量使用C.微生物污染D.以上都是32.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K33.人體每日所需水分的主要來(lái)源是（）。A.飲用水B.食物中的水分C.代謝水D.汗液蒸發(fā)34.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解特定人群營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析C.膳食調(diào)查只能采用24小時(shí)回顧法D.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)包括人體測(cè)量和生化檢測(cè)35.適合高血脂患者的膳食建議包括（）。A.增加飽和脂肪酸攝入B.限制膽固醇攝入C.多吃富含不飽和脂肪酸的食物D.減少膳食纖維攝入36.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果37.人體合成甲狀腺激素所必需的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒38.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.食物中毒是指攝入被有害物質(zhì)污染的食物后出現(xiàn)的急性疾病B.食物中毒通常具有明顯的季節(jié)性C.所有食物中毒都是由細(xì)菌毒素引起的D.食物中毒的預(yù)防重在加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理39.評(píng)價(jià)嬰幼兒喂養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。A.體重增長(zhǎng)速度B.身高發(fā)育C.添加輔食的種類(lèi)和時(shí)間D.以上都是40.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉”主要是指（）。A.增加動(dòng)物性食物的攝入總量B.增加脂肪的攝入量C.選擇瘦肉類(lèi)，限制內(nèi)臟類(lèi)攝入D.優(yōu)先選擇油炸類(lèi)禽肉二、判斷題（每題1分，共20分）1.維生素C是一種脂溶性維生素。（）2.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）3.膳食纖維能夠被人體消化吸收。（）4.孕婦貧血會(huì)增加早產(chǎn)和低出生體重風(fēng)險(xiǎn)。（）5.老年人消化功能減弱，應(yīng)避免攝入膳食纖維。（）6.任何食品都可以添加食品添加劑。（）7.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加糖”意味著該食品不含有任何糖類(lèi)。（）8.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，只需考慮其能量和蛋白質(zhì)含量即可。（）9.糖尿病患者可以適量食用含糖水果。（）10.兒童時(shí)期缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）11.乳糖不耐受患者可以攝入酸奶。（）12.人體所需的水分主要通過(guò)飲水來(lái)補(bǔ)充。（）13.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩比營(yíng)養(yǎng)不良的危害更大。（）14.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查只能采用問(wèn)卷調(diào)查的方式。（）15.人體測(cè)量指標(biāo)中的BMI（體重指數(shù)）是評(píng)價(jià)個(gè)體胖瘦程度的常用指標(biāo)。（）16.食物中毒都是由細(xì)菌感染引起的。（）17.合理膳食就是不要吃油膩食物。（）18.運(yùn)動(dòng)員需要比普通人攝入更多的能量和蛋白質(zhì)。（）19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）20.碘缺乏主要導(dǎo)致地方性甲狀腺腫。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的四大原則。2.簡(jiǎn)述食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因。3.簡(jiǎn)述孕中期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。5.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。6.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性。2.論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.A5.D6.D7.C8.C9.D10.D11.B12.C13.C14.D15.C16.C17.C18.C19.A20.D21.D22.A23.B24.C25.D26.B27.B28.D29.B30.B31.D32.B33.D34.C35.C36.C37.C38.C39.D40.C二、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√11.√12.√13.√14.×15.√16.×17.×18.√19.√20.√三、簡(jiǎn)答題1.平衡膳食的四大原則：*食物多樣，谷類(lèi)為主：強(qiáng)調(diào)食物種類(lèi)多樣化，以谷物類(lèi)食物為主，保證能量和營(yíng)養(yǎng)素全面均衡。*多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：增加蔬菜、水果、奶制品和豆類(lèi)食物的攝入，以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)。*適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入，同時(shí)控制動(dòng)物性食物的總量，特別是高脂肪的肉類(lèi)。*少鹽少油，控糖限酒：限制食鹽和烹調(diào)油的攝入量，減少添加糖和酒精的攝入，以預(yù)防相關(guān)慢性病。2.食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因：*搬運(yùn)和儲(chǔ)存不當(dāng)：如溫度、濕度、光照不適宜，導(dǎo)致維生素（特別是水溶性維生素）氧化分解或流失。*烹飪方法不當(dāng)：如過(guò)度加熱、長(zhǎng)時(shí)間水煮，會(huì)導(dǎo)致維生素（特別是維生素C和部分B族維生素）被破壞或溶解到水中而流失。使用不合適的油脂或烹飪器具也可能影響營(yíng)養(yǎng)素。*食品加工過(guò)程：如精加工、深度加工，會(huì)去除大量谷皮、谷胚中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。食品添加劑、防腐劑等也可能影響某些營(yíng)養(yǎng)素。3.孕中期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求：*能量需求：隨著孕周增加和胎兒快速發(fā)育，孕婦基礎(chǔ)代謝率升高，需額外增加能量攝入。*蛋白質(zhì)需求：胎兒組織器官快速生長(zhǎng)，孕婦自身組織（如子宮、乳房）發(fā)育以及血漿量增加，都需要更多蛋白質(zhì)來(lái)支持。*葉酸需求：孕中期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，繼續(xù)補(bǔ)充足量葉酸可預(yù)防神經(jīng)管缺陷。*鐵需求：胎兒和胎盤(pán)發(fā)育需要儲(chǔ)存鐵，孕中晚期血容量進(jìn)一步增加，對(duì)鐵的需求量顯著升高，易發(fā)生缺鐵性貧血，需增加鐵的攝入。*鈣和維生素D需求：胎兒骨骼鈣化迅速，孕婦需要充足的鈣和維生素D來(lái)支持胎兒骨骼發(fā)育和自身鈣儲(chǔ)備。4.預(yù)防食源性疾病的主要措施：*食品采購(gòu)環(huán)節(jié)：選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝是否完好。*食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：保持食物儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，控制適宜的溫度和濕度，生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。*食品加工環(huán)節(jié)：加工前徹底清洗雙手和食材；食物要徹底煮熟燒透，特別是肉、禽、蛋和海鮮類(lèi)；避免生食或半生食高風(fēng)險(xiǎn)食物；加工好的食物及時(shí)食用或妥善儲(chǔ)存。*食品供應(yīng)環(huán)節(jié)：餐飲服務(wù)提供者需具備健康證明，遵守食品安全操作規(guī)范，保持餐具、設(shè)備和環(huán)境的清潔。*飲食習(xí)慣：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手；不飲用生水；不吃變質(zhì)、不潔食物。5.膳食纖維的生理功能：*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘：增加糞便體積，刺激腸道收縮，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的停留時(shí)間。*維持腸道健康：作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌（如雙歧桿菌）的生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)。*降低血糖生成指數(shù)：延緩碳水化合物吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖。*降低血脂：可能與促進(jìn)膽固醇排泄有關(guān)，有助于維持血脂平衡。*增加飽腹感：吸水膨脹，增加食物體積，有助于控制總能量攝入。6.評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)：*體重：反映近期營(yíng)養(yǎng)狀況和生長(zhǎng)速度。*身高（或身長(zhǎng)）：反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況和線(xiàn)性生長(zhǎng)。*體重指數(shù)（BMI）：反映身體胖瘦程度。*皮下脂肪厚度：反映能量?jī)?chǔ)備狀況。*營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具：如WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)中定義的消瘦（低體重）、生長(zhǎng)遲緩（低身高）和肥胖。*生化指標(biāo)：如血紅蛋白（評(píng)價(jià)貧血）、血漿白蛋白（評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況）等。*添加輔食情況（針對(duì)嬰幼兒）：包括輔食的種類(lèi)、數(shù)量、添加時(shí)間等。7.論述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性：合理膳食是指按照個(gè)體生理需求，均衡攝取各類(lèi)食物，以滿(mǎn)足身體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要，并維持身體健康、預(yù)防疾病。其對(duì)人體健康至關(guān)重要，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：*提供必需能量和營(yíng)養(yǎng)素：合理膳食能確保人體獲得合成組織、維持生理功能、進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所必需的能量和宏量、微量營(yíng)養(yǎng)素，支持生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織、增強(qiáng)免疫力。*預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：既能避免因缺乏某種或多種營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題（如貧血、免疫力低下），也能防止因能量或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多引起的肥胖、高血脂、糖尿病等慢性疾病。*維持理想體重和體脂率：通過(guò)控制總能量攝入和優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)（如增加膳食纖維、減少飽和脂肪），有助于維持健康體重，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。*預(yù)防慢性非傳染性疾?。壕獾纳攀衬Ｊ剑貏e是富含蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低鹽、低脂、低糖的膳食，已被證實(shí)能有效降低心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。*促進(jìn)腸道健康：攝入充足的膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸癌。*改善認(rèn)知功能：某些營(yíng)養(yǎng)素（如Omega-3脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)）對(duì)大腦功能至關(guān)重要，合理膳食有助于維持正常的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)能力。*增強(qiáng)免疫力：充足的營(yíng)養(yǎng)素，特別是蛋白質(zhì)、維生素A、C、D和鋅、硒等，是維持機(jī)體正常免疫功能的基礎(chǔ)。總之，合理膳食是維持人體健康、提高生活質(zhì)量和預(yù)防多種疾病的基礎(chǔ)。它不是指某種特定的食物或極端的飲食方式，而是強(qiáng)調(diào)食物多樣化、均衡搭配、適量攝入和良好的飲食習(xí)慣。8.論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過(guò)調(diào)整個(gè)體的膳食結(jié)構(gòu)、食物種類(lèi)、攝入量或飲食習(xí)慣，以達(dá)到預(yù)防和控制慢性疾病的目的。在慢性病管理中，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在：*疾病預(yù)防：對(duì)于尚未患有慢性病的個(gè)體，通過(guò)實(shí)施健康的膳食模式（如地中海飲食、DASH飲食），可以顯著降低患心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、某些類(lèi)型癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，增加膳食纖維和植物性食物的攝入，減少紅肉和加工肉類(lèi)、飽和脂肪、反式脂肪和添加糖的攝入，有助于維持健康體重和代謝指標(biāo)。*