食品小作坊考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.食品小作坊生產(chǎn)加工的食品品種應(yīng)當(dāng)符合（）公布的允許生產(chǎn)加工的食品品種目錄。A.當(dāng)?shù)卣瓸.省級食品藥品監(jiān)督管理部門C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門答案：B2.食品小作坊采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.身份證B.營業(yè)執(zhí)照C.許可證和產(chǎn)品合格證明文件D.稅務(wù)登記證答案：C3.食品小作坊生產(chǎn)加工場所應(yīng)當(dāng)距離（）等污染源25米以上。A.垃圾站B.居民樓C.學(xué)校D.醫(yī)院答案：A4.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，1年B.6個月，2年C.12個月，1年D.12個月，2年答案：B5.食品小作坊生產(chǎn)加工的食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、成分或者配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品小作坊的（）等內(nèi)容。A.名稱、地址和聯(lián)系方式B.負(fù)責(zé)人姓名C.生產(chǎn)許可證編號D.衛(wèi)生許可證編號答案：A6.食品小作坊不得生產(chǎn)加工（）。A.發(fā)酵面制品B.速凍食品C.乳制品、罐頭制品D.炒貨食品答案：C7.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用（）等售貨工具。A.夾子B.塑料袋C.專用容器D.清潔、消毒的售貨工具答案：D8.食品小作坊生產(chǎn)加工場所的地面、墻面、頂面應(yīng)當(dāng)采用（）的材料。A.不滲水、不吸水、無毒、易清洗B.瓷磚C.木質(zhì)D.塑料答案：A9.食品小作坊使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)習(xí)慣D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A10.食品小作坊應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)加工的食品進(jìn)行（）。A.自查B.送檢C.銷售D.包裝更換答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.開辦食品小作坊應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件（）A.具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)加工和貯存場所B.具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備、設(shè)施C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物D.具有保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABCD2.食品小作坊不得采購或者使用下列哪些食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.超過保質(zhì)期的B.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的D.無標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的答案：ABCD3.食品小作坊生產(chǎn)加工過程中，下列哪些行為是禁止的（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品D.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：ABCD4.食品小作坊生產(chǎn)加工場所應(yīng)當(dāng)配備下列哪些設(shè)施（）A.洗手、消毒設(shè)施B.更衣、盥洗設(shè)施C.照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施D.必要的冷藏、冷凍設(shè)施答案：ABCD5.食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立下列哪些記錄制度（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)記錄制度C.銷售記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD6.食品小作坊從業(yè)人員健康管理要求包括（）A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.工作時不得有影響食品安全的行為，如涂指甲油、戴戒指等D.保持個人衛(wèi)生答案：ABCD7.食品小作坊生產(chǎn)加工的食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱、成分或者配料表B.凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件C.食品小作坊的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號答案：ABC8.食品小作坊生產(chǎn)加工過程中，關(guān)于食品添加劑的使用正確的是（）A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用B.不得超范圍、超限量使用C.可以憑經(jīng)驗(yàn)隨意添加D.建立食品添加劑使用記錄答案：ABD9.食品小作坊采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存的證明文件有（）A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供貨者的身份證復(fù)印件D.購貨發(fā)票等購貨憑證答案：ABD10.食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.遵守相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定C.保證食品質(zhì)量安全D.接受社會監(jiān)督答案：ABCD三、判斷題1.食品小作坊可以生產(chǎn)加工保健食品。（）答案：錯誤2.食品小作坊采購食品原料時，只要價格便宜，可以不查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：錯誤3.食品小作坊生產(chǎn)加工場所可以與居民生活區(qū)域合用。（）答案：錯誤4.食品小作坊從業(yè)人員在生產(chǎn)經(jīng)營過程中可以不穿戴工作衣、帽。（）答案：錯誤5.食品小作坊生產(chǎn)加工的食品可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）答案：錯誤6.食品小作坊可以使用過期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤7.食品小作坊應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)加工的食品進(jìn)行自查，保證食品安全。（）答案：正確8.食品小作坊生產(chǎn)加工過程中，可以隨意添加食品添加劑。（）答案：錯誤9.食品小作坊銷售食品時，不需要建立銷售記錄制度。（）答案：錯誤10.取得食品小作坊登記證后，就可以生產(chǎn)加工任何食品。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述食品小作坊生產(chǎn)加工場所的基本衛(wèi)生要求。食品小作坊生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料；場所應(yīng)距離污染源25米以上；配備洗手、消毒、更衣等設(shè)施；有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止交叉污染；有處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，保證生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。2.食品小作坊進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)包含哪些內(nèi)容？進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)包含食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時要留存供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品小作坊從業(yè)人員在個人衛(wèi)生方面有哪些要求？從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽等。銷售無包裝直接入口食品時，使用清潔、消毒售貨工具。每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作，工作時不得有影響食品安全行為。4.食品小作坊生產(chǎn)加工食品時，對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？食品小作坊使用食品添加劑要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。要建立食品添加劑使用記錄，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容，確保食品添加劑使用安全規(guī)范。五、討論題1.討論食品小作坊在保證食品安全方面面臨的主要困難及應(yīng)對措施。食品小作坊在保證食品安全方面面臨諸多困難。首先是硬件設(shè)施不足，生產(chǎn)場所簡陋、設(shè)備陳舊。其次是人員素質(zhì)問題，從業(yè)人員食品安全知識匱乏。再者是采購渠道不規(guī)范，原料質(zhì)量難保證。應(yīng)對措施包括政府加大扶持，改善硬件；加強(qiáng)培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)；規(guī)范采購渠道，建立嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)制度；同時加強(qiáng)監(jiān)管，督促小作坊遵守食品安全法規(guī)，保障食品安全。2.分析食品小作坊建立完善的生產(chǎn)記錄制度對其自身發(fā)展的重要意義。完善的生產(chǎn)記錄制度對食品小作坊意義重大。它能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯，一旦出現(xiàn)問題可快速定位源頭，降低損失。有助于質(zhì)量控制，通過記錄生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，可及時發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)。還能增強(qiáng)消費(fèi)者信任，規(guī)范記錄展示小作坊管理的規(guī)范性和嚴(yán)謹(jǐn)性。此外，符合監(jiān)管要求，為小作坊合法合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營提供保障，利于長期穩(wěn)定發(fā)展。3.探討食品小作坊如何在滿足食品安全要求的前提下提高產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力。食品小作坊要在滿足食品安全基礎(chǔ)上提高競爭力，需在原料上下功夫，精選優(yōu)質(zhì)原料，保證品質(zhì)。加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品口感和品質(zhì)。注重產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，吸引消費(fèi)者。加強(qiáng)品牌建設(shè)，樹立良好口碑。同時，積極拓展銷售渠道，利用電商等平臺擴(kuò)大市場。通過這些舉措，在保障食品安全同時提