中式面食考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面食中，下列哪一種面食屬于發(fā)酵面食？A.餃子B.燒麥C.饅頭D.春卷答案：C2.制作中式面食時(shí)，哪種面粉最適合做餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B3.中式面食中，下列哪一種屬于蒸制面食？A.炸醬面B.煎餅果子C.蒸餃D.拌面答案：C4.制作中式面食時(shí)，哪種調(diào)料是麻婆豆腐中必不可少的？A.生抽B.花椒粉C.老抽D.雞精答案：B5.中式面食中，下列哪一種面食屬于油炸面食？A.煎餅果子B.炸醬面C.炸油條D.炒面答案：C6.制作中式面食時(shí)，哪種方法可以使面條更加筋道？A.冷和面B.熱和面C.冷揉面D.熱揉面答案：D7.中式面食中，下列哪一種屬于涼面？A.炸醬面B.涼皮C.煎餅果子D.麻婆豆腐答案：B8.制作中式面食時(shí)，哪種調(diào)料是宮保雞丁中必不可少的？A.生抽B.花椒粉C.老抽D.雞精答案：A9.中式面食中，下列哪一種屬于炒制面食？A.炸醬面B.炒面C.煎餅果子D.蒸餃答案：B10.制作中式面食時(shí)，哪種方法可以使面團(tuán)更加松軟？A.冷和面B.熱和面C.冷揉面D.熱揉面答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.中式面食中，哪些屬于發(fā)酵面食？A.饅頭B.餃子C.燒麥D.面包答案：A,B,C2.制作中式面食時(shí)，哪些調(diào)料是常用的？A.生抽B.老抽C.雞精D.花椒粉答案：A,B,C,D3.中式面食中，哪些屬于蒸制面食？A.蒸餃B.饅頭C.燒麥D.炸油條答案：A,B,C4.制作中式面食時(shí)，哪些方法可以使面條更加筋道？A.冷和面B.熱和面C.冷揉面D.熱揉面答案：B,D5.中式面食中，哪些屬于油炸面食？A.炸油條B.炸醬面C.炸麻花D.煎餅果子答案：A,C,D6.制作中式面食時(shí)，哪些調(diào)料是麻婆豆腐中必不可少的？A.生抽B.花椒粉C.老抽D.雞精答案：B7.中式面食中，哪些屬于涼面？A.涼皮B.炸醬面C.涼拌面D.麻婆豆腐答案：A,C8.制作中式面食時(shí)，哪些方法可以使面團(tuán)更加松軟？A.冷和面B.熱和面C.冷揉面D.熱揉面答案：A,C9.中式面食中，哪些屬于炒制面食？A.炒面B.炸醬面C.煎餅果子D.蒸餃答案：A,B10.制作中式面食時(shí)，哪些調(diào)料是宮保雞丁中必不可少的？A.生抽B.花椒粉C.老抽D.雞精答案：A,B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.中式面食中，餃子皮通常是用高筋面粉制作的。答案：錯(cuò)誤2.制作中式面食時(shí)，熱和面可以使面條更加筋道。答案：正確3.中式面食中，蒸餃屬于蒸制面食。答案：正確4.制作中式面食時(shí)，冷揉面可以使面團(tuán)更加松軟。答案：正確5.中式面食中，炸油條屬于油炸面食。答案：正確6.制作中式面食時(shí)，熱揉面可以使面團(tuán)更加筋道。答案：錯(cuò)誤7.中式面食中，涼皮屬于涼面。答案：正確8.制作中式面食時(shí)，冷和面可以使面團(tuán)更加松軟。答案：正確9.中式面食中，炒面屬于炒制面食。答案：正確10.制作中式面食時(shí)，生抽是宮保雞丁中必不可少的調(diào)料。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中式面食中發(fā)酵面食的制作過(guò)程。答案：發(fā)酵面食的制作過(guò)程通常包括和面、發(fā)酵、揉面、分割、成型和熟制等步驟。首先，將面粉與水和成面團(tuán)，然后加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中面團(tuán)會(huì)膨脹，這是因?yàn)榻湍阜纸饷娣壑械奶欠之a(chǎn)生二氧化碳。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)揉勻，去除氣泡，分割成所需的大小，然后成型，最后通過(guò)蒸、煮或烤等方式進(jìn)行熟制。2.簡(jiǎn)述中式面食中蒸制面食的制作過(guò)程。答案：蒸制面食的制作過(guò)程通常包括和面、搟面、包餡、成型和蒸制等步驟。首先，將面粉與水和成面團(tuán)，然后搟成薄片，包入餡料，成型為所需的形狀，最后放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制。蒸制過(guò)程中，面團(tuán)中的水分會(huì)蒸發(fā)，使面食變得松軟可口。3.簡(jiǎn)述中式面食中油炸面食的制作過(guò)程。答案：油炸面食的制作過(guò)程通常包括和面、搟面、成型、炸制等步驟。首先，將面粉與水和成面團(tuán)，然后搟成薄片，切成所需的形狀，最后放入油鍋中進(jìn)行炸制。炸制過(guò)程中，面食會(huì)吸收油分，變得酥脆可口。4.簡(jiǎn)述中式面食中炒制面食的制作過(guò)程。答案：炒制面食的制作過(guò)程通常包括和面、搟面、切條、炒制等步驟。首先，將面粉與水和成面團(tuán)，然后搟成薄片，切成面條，最后放入鍋中進(jìn)行炒制。炒制過(guò)程中，加入各種調(diào)料和食材，使面條變得香辣可口。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論中式面食中不同面食的口感特點(diǎn)。答案：中式面食中不同面食的口感特點(diǎn)各不相同。例如，饅頭口感松軟，適合搭配各種菜肴；餃子口感鮮美，餡料豐富；燒麥口感酥脆，適合作為小吃；蒸餃口感軟糯，適合早餐食用；炸油條口感酥脆，適合作為早餐搭配豆?jié){；涼皮口感爽滑，適合夏季食用；炒面口感香辣，適合作為主食；麻婆豆腐口感麻辣，適合喜歡辣味的人食用；宮保雞丁口感香辣，適合作為下飯菜。2.討論中式面食中不同調(diào)料的作用。答案：中式面食中不同調(diào)料的作用各不相同。例如，生抽主要用于調(diào)味，增加食物的鮮味；老抽主要用于上色，使食物顏色更加誘人；雞精主要用于提鮮，增強(qiáng)食物的口感；花椒粉主要用于增加食物的麻味，適合制作麻婆豆腐等辣味菜肴；辣椒油主要用于增加食物的辣味，適合制作辣味菜肴；醋主要用于增加食物的酸味，適合制作涼拌菜等。3.討論中式面食中不同制作方法的影響。答案：中式面食中不同制作方法的影響各不相同。例如，冷和面可以使面團(tuán)更加松軟，適合制作饅頭等面食；熱和面可以使面條更加筋道，適合制作面條等面食；冷揉面可以使面團(tuán)更加松軟，適合制作饅頭等面食；熱揉面可以使面條更加筋道，適合制作面條等面食；蒸制可以使面食變得松軟可口，適合制作蒸餃等面食；煮制可以使面食變得軟糯，適合制作餃子等面食；炸制可以使面食變得酥脆可口，適合制作炸油條等面食；炒制可以使面食變得香辣可口，適合制作炒面等面食。4.討論中式面食中不同面食的適用場(chǎng)合。答案：中式面食中不同面食的適用場(chǎng)