brcgs內(nèi)審員考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)主要適用于（）A.制造業(yè)B.食品行業(yè)C.服務(wù)業(yè)D.建筑業(yè)2.以下哪項不屬于BRCGS食品安全管理體系的核心要素（）A.前提方案B.HACCP原理C.人員培訓(xùn)D.產(chǎn)品研發(fā)3.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的文件記錄保存期限一般為（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.對食品生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒時，常用的消毒劑是（）A.酒精B.氫氧化鈉C.次氯酸鈉D.雙氧水5.在BRCGS審核中，不符合項分為（）A.嚴(yán)重不符合和一般不符合B.主要不符合和次要不符合C.關(guān)鍵不符合和非關(guān)鍵不符合D.重大不符合和微小不符合6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（），以識別可能影響食品安全的潛在危害。A.風(fēng)險評估程序B.應(yīng)急處理程序C.追溯系統(tǒng)D.投訴處理程序7.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)的食品安全方針應(yīng)（）A.由高層制定B.定期更新C.傳達(dá)給所有員工D.以上都是8.食品生產(chǎn)過程中，對于原料的驗收，首先應(yīng)檢查（）A.外觀B.包裝C.供應(yīng)商資質(zhì)D.檢驗報告9.以下哪種情況不屬于食品安全事故（）A.食品受到微生物污染B.食品包裝破損C.食品含有有害物質(zhì)D.食品變質(zhì)10.BRCGS認(rèn)證證書的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.4年答案：1.B2.D3.B4.C5.A6.A7.D8.C9.B10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的內(nèi)容包括（）A.食品安全管理B.產(chǎn)品質(zhì)量C.環(huán)境管理D.人員健康與衛(wèi)生2.食品生產(chǎn)企業(yè)建立追溯系統(tǒng)應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)（）A.原料來源追溯B.產(chǎn)品去向追蹤C(jī).生產(chǎn)過程追溯D.銷售價格追溯3.以下屬于BRCGS標(biāo)準(zhǔn)中前提方案的有（）A.良好操作規(guī)范（GMP）B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）C.蟲害控制D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)4.在BRCGS審核過程中，審核員獲取證據(jù)的方式有（）A.查閱文件記錄B.現(xiàn)場觀察C.人員訪談D.產(chǎn)品檢測5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系文件應(yīng)包括（）A.食品安全方針和目標(biāo)B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.記錄表格6.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)車間的布局要求包括（）A.人流物流分開B.生熟分開C.清潔區(qū)與非清潔區(qū)分開D.按工藝流程布局7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行培訓(xùn)的內(nèi)容有（）A.食品安全知識B.操作技能C.衛(wèi)生要求D.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)8.以下哪些屬于食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點（CCP）（）A.殺菌工序B.配料環(huán)節(jié)C.包裝封口D.產(chǎn)品儲存9.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于產(chǎn)品召回的要求包括（）A.制定召回計劃B.及時通知相關(guān)方C.對召回產(chǎn)品進(jìn)行處理D.定期演練召回程序10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的監(jiān)測和測量程序包括（）A.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測B.設(shè)備運行監(jiān)測C.產(chǎn)品質(zhì)量檢測D.人員操作規(guī)范監(jiān)測答案：1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.BRCGS標(biāo)準(zhǔn)只關(guān)注食品的安全性，不涉及產(chǎn)品質(zhì)量。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行決定是否實施HACCP原理。（）3.企業(yè)的食品安全方針一旦制定，就不能更改。（）4.所有進(jìn)入食品生產(chǎn)車間的人員都必須經(jīng)過更衣、洗手、消毒等程序。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)只需對最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，無需對原料進(jìn)行檢驗。（）6.BRCGS審核中發(fā)現(xiàn)的一般不符合項不需要采取糾正措施。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核。（）8.產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識只要符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)即可，無需考慮出口目標(biāo)國要求。（）9.食品生產(chǎn)車間的墻壁和天花板應(yīng)易于清潔和消毒。（）10.企業(yè)建立的追溯系統(tǒng)只需滿足內(nèi)部管理需求，無需對外公開。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述BRCGS標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)企業(yè)人員衛(wèi)生的要求。答案：保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗手消毒；穿戴清潔工作服、帽；患病或帶菌者不從事直接接觸食品工作；遵守車間衛(wèi)生規(guī)則，如不佩戴首飾等。2.說明HACCP原理的七個基本原理。答案：危害分析；確定關(guān)鍵控制點；建立關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏措施；建立驗證程序；建立記錄保持程序。3.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部審核的目的是什么？答案：檢查食品安全管理體系是否符合BRCGS標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)自身要求；發(fā)現(xiàn)體系運行中的問題和不足；促進(jìn)體系持續(xù)改進(jìn)，確保食品安全。4.簡述食品召回的一般流程。答案：啟動召回計劃，通知相關(guān)方（經(jīng)銷商、消費者等）；停止銷售；追溯產(chǎn)品流向并召回；對召回產(chǎn)品評估、處理；記錄整個召回過程。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在食品生產(chǎn)過程中，如何有效控制交叉污染？答案：車間合理布局，人流物流分開；生熟食品分開存放、加工；設(shè)備工具專用或及時清潔消毒；人員操作規(guī)范，避免不同區(qū)域交叉操作；加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。2.對于小型食品生產(chǎn)企業(yè)，實施BRCGS標(biāo)準(zhǔn)可能面臨哪些困難，如何解決？答案：困難有資金不足、人員專業(yè)知識缺乏、管理基礎(chǔ)薄弱等。解決辦法：爭取政策扶持獲取資金；加強(qiáng)人員培訓(xùn)；借助外部咨詢機(jī)構(gòu)完善管理體系，逐步實施標(biāo)準(zhǔn)。3.談?wù)凚RCGS標(biāo)準(zhǔn)對提升食品企業(yè)市場競爭力的作用。答案：提升產(chǎn)品質(zhì)量與安全性，增強(qiáng)消費者信任；規(guī)范管理流程，提高生產(chǎn)效率；滿足市場準(zhǔn)入