餐廳食品質(zhì)量監(jiān)控報告一、概述

本報告旨在對餐廳食品質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性監(jiān)控與分析，通過多維度評估確保食品安全與顧客滿意度。報告內(nèi)容涵蓋原材料采購、加工制作、儲存管理及服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)控要點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。監(jiān)控方法包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢測及顧客反饋收集，以確保全面覆蓋食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二、監(jiān)控內(nèi)容與方法

（一）原材料采購監(jiān)控

1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)，定期審查其衛(wèi)生許可證及質(zhì)量檢測報告。

2.采購記錄管理：建立完整采購臺賬，記錄供應(yīng)商名稱、批次、數(shù)量及到貨日期，確?？勺匪菪?。

3.抽樣檢測：對重點(diǎn)食材（如肉類、海鮮）進(jìn)行抽樣送檢，檢測項目包括獸藥殘留、重金屬及微生物指標(biāo)，參考標(biāo)準(zhǔn)符合國家食品安全GB標(biāo)準(zhǔn)。

（二）加工制作環(huán)節(jié)監(jiān)控

1.操作規(guī)范執(zhí)行：

(1)熟食與生食分區(qū)處理，防止交叉污染；

(2)加工工具定期消毒，確保清潔度；

(3)食材處理時間控制在2小時內(nèi)，避免長時間暴露在室溫下。

2.烹飪過程監(jiān)控：

(1)肉類、禽類中心溫度需達(dá)到70℃以上；

(2)蔬菜類采用清水浸泡消毒，去除農(nóng)藥殘留；

(3)面食類發(fā)酵時間及溫度嚴(yán)格記錄。

3.人員健康管理：

(1)員工每日晨檢，無發(fā)熱、腹瀉等癥狀方可上崗；

(2)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可操作。

（三）儲存管理監(jiān)控

1.庫存分類存放：

(1)生熟食材分層存放，避免直接接觸；

(2)冷藏、冷凍設(shè)備溫度定期檢測，確保在-18℃以下。

2.先進(jìn)先出原則：

(1)食材入庫按生產(chǎn)日期排序，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的批次；

(2)超過保質(zhì)期的食材立即隔離并報廢。

3.儲存環(huán)境維護(hù)：

(1)定期清理貨架，保持干燥防潮；

(2)防鼠防蟲措施完善，定期檢查設(shè)施完好性。

（四）服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)控

1.餐具清潔消毒：

(1)采用高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒液浸泡，確保殘留物符合標(biāo)準(zhǔn)；

(2)消毒后餐具存放在保潔柜內(nèi)，避免二次污染。

2.顧客反饋處理：

(1)建立顧客意見簿及線上投訴渠道，及時記錄并跟進(jìn)；

(2)對投訴案例進(jìn)行原因分析，制定針對性改進(jìn)措施。

三、存在問題及改進(jìn)建議

（一）存在問題

1.部分食材采購記錄不完整，存在追溯困難；

2.加工區(qū)地面濕滑，偶有員工未佩戴防滑鞋；

3.冷藏設(shè)備溫度波動較大，需加強(qiáng)維護(hù)。

（二）改進(jìn)建議

1.優(yōu)化采購管理系統(tǒng)，引入條形碼掃描功能，實現(xiàn)全流程電子記錄；

2.增設(shè)防滑標(biāo)識，并加強(qiáng)員工安全操作培訓(xùn)；

3.安裝智能溫控報警系統(tǒng)，實時監(jiān)測冷藏設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。

四、總結(jié)

一、概述

本報告旨在對餐廳食品質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性監(jiān)控與分析，通過多維度評估確保食品安全與顧客滿意度。報告內(nèi)容涵蓋原材料采購、加工制作、儲存管理及服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)控要點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。監(jiān)控方法包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢測及顧客反饋收集，以確保全面覆蓋食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二、監(jiān)控內(nèi)容與方法

（一）原材料采購監(jiān)控

1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：

確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)，定期審查其衛(wèi)生許可證及質(zhì)量檢測報告。具體操作包括：

(1)核對供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等有效證件是否在有效期內(nèi)；

(2)查閱供應(yīng)商近一年內(nèi)的食品安全監(jiān)督抽檢合格證明；

(3)對重點(diǎn)供應(yīng)商（如肉類、水產(chǎn)、乳制品供應(yīng)商）進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況及管理體系。

2.采購記錄管理：

建立完整采購臺賬，記錄供應(yīng)商名稱、批次、數(shù)量及到貨日期，確?？勺匪菪浴＞唧w要求：

(1)每次采購需填寫標(biāo)準(zhǔn)化采購單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、價格等信息；

(2)食材到貨時，核對實物與采購單是否一致，并檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等標(biāo)識是否清晰完整；

(3)將采購單、送貨單、驗收記錄等整理歸檔，保存期限不少于兩年。

3.抽樣檢測：

對重點(diǎn)食材（如肉類、海鮮）進(jìn)行抽樣送檢，檢測項目包括獸藥殘留、重金屬及微生物指標(biāo)，參考標(biāo)準(zhǔn)符合國家食品安全GB標(biāo)準(zhǔn)。具體流程：

(1)制定年度抽檢計劃，明確抽檢品種、頻率和項目；

(2)選取具有代表性的食材進(jìn)行抽樣，樣品需冷藏保存并附帶信息標(biāo)簽；

(3)委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，或使用內(nèi)部認(rèn)證的檢測設(shè)備進(jìn)行快速檢測；

(4)檢測結(jié)果存檔，不合格食材立即隔離并按規(guī)定處置。

（二）加工制作環(huán)節(jié)監(jiān)控

1.操作規(guī)范執(zhí)行：

(1)熟食與生食分區(qū)處理，防止交叉污染：

-設(shè)立獨(dú)立的生食加工區(qū)和熟食加工區(qū)，使用不同顏色的操作臺面（如生食區(qū)藍(lán)色，熟食區(qū)綠色）進(jìn)行標(biāo)識；

-生食處理工具（如砧板、刀具）與熟食專用工具嚴(yán)格分開，使用后徹底清洗消毒；

-處理生食前后必須洗手消毒，并更換手套。

(2)加工工具定期消毒，確保清潔度：

-制定工具消毒頻率表，如砧板每次使用后用洗潔精和熱水清洗，再用消毒液浸泡30分鐘；

-刀具用后及時擦拭干凈，定期在專用消毒柜中高溫消毒；

-清潔抹布、圍裙等接觸食品的布類需單獨(dú)清洗，定期煮沸消毒。

(3)食材處理時間控制在2小時內(nèi)，避免長時間暴露在室溫下：

-建立食材處理時間表，從解凍、清洗到初步加工，全程計時；

-未立即加工的食材需冷藏保存，冷藏溫度控制在4℃以下；

-超過2小時的食材必須重新評估食品安全性，必要時廢棄。

2.烹飪過程監(jiān)控：

(1)肉類、禽類中心溫度需達(dá)到70℃以上：

-使用食品溫度計插入肉塊內(nèi)部中央測量溫度；

-確保燒熟煮透，避免生食或半生食供應(yīng)；

-對于即食肉類制品（如肉丸、香腸），需在加工后立即冷藏。

(2)蔬菜類采用清水浸泡消毒，去除農(nóng)藥殘留：

-將蔬菜放入清水中浸泡至少30分鐘，期間可更換清水1-2次；

-必要時使用食品級消毒液按說明稀釋后浸泡10-15分鐘，浸泡后徹底沖洗干凈；

-去蒂、去皮的蔬菜需單獨(dú)處理。

(3)面食類發(fā)酵時間及溫度嚴(yán)格記錄：

-面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在25-28℃，濕度保持在75-80%；

-發(fā)酵時間根據(jù)天氣調(diào)整，確保面團(tuán)膨脹至原體積的1.5-2倍；

-記錄每次發(fā)酵的開始時間、結(jié)束時間、溫度、濕度等參數(shù)。

3.人員健康管理：

(1)員工每日晨檢，無發(fā)熱、腹瀉等癥狀方可上崗：

-在員工休息區(qū)設(shè)立晨檢點(diǎn)，檢查員工體溫、精神狀態(tài)；

-記錄晨檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)異常者立即調(diào)離食品加工崗位，并建議就醫(yī)。

(2)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可操作：

-每季度組織食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋個人衛(wèi)生、交叉污染預(yù)防、食品儲存等；

-培訓(xùn)后進(jìn)行書面或?qū)嶋H操作考核，合格者方可繼續(xù)從事食品相關(guān)工作；

-建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員及考核結(jié)果。

（三）儲存管理監(jiān)控

1.庫存分類存放：

(1)生熟食材分層存放，避免直接接觸：

-冷藏庫內(nèi)設(shè)置不同層架，明確標(biāo)示生食區(qū)和熟食區(qū)；

-熟食制品（如燉菜、蒸飯）應(yīng)放置在生食（如生肉、海鮮）的上方或使用分隔板隔離。

(2)冷藏、冷凍設(shè)備溫度定期檢測，確保在-18℃以下：

-使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計每周至少測量冷藏庫（≤5℃）和冷凍庫（≤-18℃）內(nèi)部多點(diǎn)溫度；

-記錄溫度數(shù)據(jù)，確保所有區(qū)域溫度符合要求；

-發(fā)現(xiàn)溫度異常立即排查原因（如門封損壞、制冷故障）并維修。

(3)定期清理貨架，保持干燥防潮：

-每周對庫存貨架進(jìn)行清潔，去除灰塵和過期食材；

-檢查貨架支撐是否穩(wěn)固，避免食材掉落；

-庫存物品與墻壁保持10-15厘米距離，利于空氣流通。

2.先進(jìn)先出原則：

(1)食材入庫按生產(chǎn)日期排序，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的批次：

-在采購單和庫存標(biāo)簽上清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

-新到食材放置在舊食材的后面，出庫時優(yōu)先揀選前面的批次。

(2)超過保質(zhì)期的食材立即隔離并報廢：

-設(shè)置“隔離區(qū)”存放過期或接近過期的食材；

-由專人定期檢查隔離區(qū)食材，確認(rèn)后按照廢棄物處理流程進(jìn)行銷毀，并記錄銷毀時間、數(shù)量和方式。

3.儲存環(huán)境維護(hù)：

(1)定期清理貨架，保持干燥防潮：

-如前所述，每周清潔貨架，確保無油污、無積水。

(2)防鼠防蟲措施完善，定期檢查設(shè)施完好性：

-安裝防鼠擋板、紗窗，定期檢查門縫、窗縫是否密封；

-使用粘鼠板、捕蟲籠等工具進(jìn)行監(jiān)測，每月檢查一次；

-儲存區(qū)禁止存放食物殘渣，保持環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲鼠滋生機(jī)會。

（四）服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)控

1.餐具清潔消毒：

(1)采用高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒液浸泡，確保殘留物符合標(biāo)準(zhǔn)：

-使用自動洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行高溫消毒（通常要求≥85℃，維持15-30秒）；

-若使用化學(xué)消毒液，需按比例配制，確保有效氯濃度（如100-200mg/L），浸泡時間不少于10分鐘；

-消毒后的餐具應(yīng)在保潔柜內(nèi)豎立存放，避免二次污染。

(2)消毒后餐具存放在保潔柜內(nèi)，避免二次污染：

-保潔柜內(nèi)保持干燥通風(fēng)，定期清潔；

-餐具取出前用干凈抹布擦拭，擺放整齊。

2.顧客反饋處理：

(1)建立顧客意見簿及線上投訴渠道，及時記錄并跟進(jìn)：

-在餐廳顯眼位置放置意見簿，并公布線上投訴郵箱或二維碼；

-服務(wù)人員每日收集意見簿內(nèi)容，或定期查看線上反饋；

-對每條反饋進(jìn)行編號、記錄問題描述、時間等信息。

(2)對投訴案例進(jìn)行原因分析，制定針對性改進(jìn)措施：

-組織相關(guān)人員（廚師長、經(jīng)理等）對投訴內(nèi)容進(jìn)行分析，確定問題環(huán)節(jié)（如口味、份量、衛(wèi)生等）；

-針對性問題制定改進(jìn)方案，如調(diào)整菜品配方、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、改進(jìn)清潔流程等；

-將改進(jìn)措施落實到位，并向顧客反饋處理結(jié)果（如通過電話或短信）。

一、概述

本報告旨在對餐廳食品質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性監(jiān)控與分析，通過多維度評估確保食品安全與顧客滿意度。報告內(nèi)容涵蓋原材料采購、加工制作、儲存管理及服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)控要點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。監(jiān)控方法包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢測及顧客反饋收集，以確保全面覆蓋食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二、監(jiān)控內(nèi)容與方法

（一）原材料采購監(jiān)控

1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)，定期審查其衛(wèi)生許可證及質(zhì)量檢測報告。

2.采購記錄管理：建立完整采購臺賬，記錄供應(yīng)商名稱、批次、數(shù)量及到貨日期，確?？勺匪菪?。

3.抽樣檢測：對重點(diǎn)食材（如肉類、海鮮）進(jìn)行抽樣送檢，檢測項目包括獸藥殘留、重金屬及微生物指標(biāo)，參考標(biāo)準(zhǔn)符合國家食品安全GB標(biāo)準(zhǔn)。

（二）加工制作環(huán)節(jié)監(jiān)控

1.操作規(guī)范執(zhí)行：

(1)熟食與生食分區(qū)處理，防止交叉污染；

(2)加工工具定期消毒，確保清潔度；

(3)食材處理時間控制在2小時內(nèi)，避免長時間暴露在室溫下。

2.烹飪過程監(jiān)控：

(1)肉類、禽類中心溫度需達(dá)到70℃以上；

(2)蔬菜類采用清水浸泡消毒，去除農(nóng)藥殘留；

(3)面食類發(fā)酵時間及溫度嚴(yán)格記錄。

3.人員健康管理：

(1)員工每日晨檢，無發(fā)熱、腹瀉等癥狀方可上崗；

(2)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可操作。

（三）儲存管理監(jiān)控

1.庫存分類存放：

(1)生熟食材分層存放，避免直接接觸；

(2)冷藏、冷凍設(shè)備溫度定期檢測，確保在-18℃以下。

2.先進(jìn)先出原則：

(1)食材入庫按生產(chǎn)日期排序，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的批次；

(2)超過保質(zhì)期的食材立即隔離并報廢。

3.儲存環(huán)境維護(hù)：

(1)定期清理貨架，保持干燥防潮；

(2)防鼠防蟲措施完善，定期檢查設(shè)施完好性。

（四）服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)控

1.餐具清潔消毒：

(1)采用高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒液浸泡，確保殘留物符合標(biāo)準(zhǔn)；

(2)消毒后餐具存放在保潔柜內(nèi)，避免二次污染。

2.顧客反饋處理：

(1)建立顧客意見簿及線上投訴渠道，及時記錄并跟進(jìn)；

(2)對投訴案例進(jìn)行原因分析，制定針對性改進(jìn)措施。

三、存在問題及改進(jìn)建議

（一）存在問題

1.部分食材采購記錄不完整，存在追溯困難；

2.加工區(qū)地面濕滑，偶有員工未佩戴防滑鞋；

3.冷藏設(shè)備溫度波動較大，需加強(qiáng)維護(hù)。

（二）改進(jìn)建議

1.優(yōu)化采購管理系統(tǒng)，引入條形碼掃描功能，實現(xiàn)全流程電子記錄；

2.增設(shè)防滑標(biāo)識，并加強(qiáng)員工安全操作培訓(xùn)；

3.安裝智能溫控報警系統(tǒng)，實時監(jiān)測冷藏設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。

四、總結(jié)

一、概述

本報告旨在對餐廳食品質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性監(jiān)控與分析，通過多維度評估確保食品安全與顧客滿意度。報告內(nèi)容涵蓋原材料采購、加工制作、儲存管理及服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)控要點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。監(jiān)控方法包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢測及顧客反饋收集，以確保全面覆蓋食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

二、監(jiān)控內(nèi)容與方法

（一）原材料采購監(jiān)控

1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：

確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)，定期審查其衛(wèi)生許可證及質(zhì)量檢測報告。具體操作包括：

(1)核對供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等有效證件是否在有效期內(nèi)；

(2)查閱供應(yīng)商近一年內(nèi)的食品安全監(jiān)督抽檢合格證明；

(3)對重點(diǎn)供應(yīng)商（如肉類、水產(chǎn)、乳制品供應(yīng)商）進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況及管理體系。

2.采購記錄管理：

建立完整采購臺賬，記錄供應(yīng)商名稱、批次、數(shù)量及到貨日期，確?？勺匪菪?。具體要求：

(1)每次采購需填寫標(biāo)準(zhǔn)化采購單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、價格等信息；

(2)食材到貨時，核對實物與采購單是否一致，并檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等標(biāo)識是否清晰完整；

(3)將采購單、送貨單、驗收記錄等整理歸檔，保存期限不少于兩年。

3.抽樣檢測：

對重點(diǎn)食材（如肉類、海鮮）進(jìn)行抽樣送檢，檢測項目包括獸藥殘留、重金屬及微生物指標(biāo)，參考標(biāo)準(zhǔn)符合國家食品安全GB標(biāo)準(zhǔn)。具體流程：

(1)制定年度抽檢計劃，明確抽檢品種、頻率和項目；

(2)選取具有代表性的食材進(jìn)行抽樣，樣品需冷藏保存并附帶信息標(biāo)簽；

(3)委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，或使用內(nèi)部認(rèn)證的檢測設(shè)備進(jìn)行快速檢測；

(4)檢測結(jié)果存檔，不合格食材立即隔離并按規(guī)定處置。

（二）加工制作環(huán)節(jié)監(jiān)控

1.操作規(guī)范執(zhí)行：

(1)熟食與生食分區(qū)處理，防止交叉污染：

-設(shè)立獨(dú)立的生食加工區(qū)和熟食加工區(qū)，使用不同顏色的操作臺面（如生食區(qū)藍(lán)色，熟食區(qū)綠色）進(jìn)行標(biāo)識；

-生食處理工具（如砧板、刀具）與熟食專用工具嚴(yán)格分開，使用后徹底清洗消毒；

-處理生食前后必須洗手消毒，并更換手套。

(2)加工工具定期消毒，確保清潔度：

-制定工具消毒頻率表，如砧板每次使用后用洗潔精和熱水清洗，再用消毒液浸泡30分鐘；

-刀具用后及時擦拭干凈，定期在專用消毒柜中高溫消毒；

-清潔抹布、圍裙等接觸食品的布類需單獨(dú)清洗，定期煮沸消毒。

(3)食材處理時間控制在2小時內(nèi)，避免長時間暴露在室溫下：

-建立食材處理時間表，從解凍、清洗到初步加工，全程計時；

-未立即加工的食材需冷藏保存，冷藏溫度控制在4℃以下；

-超過2小時的食材必須重新評估食品安全性，必要時廢棄。

2.烹飪過程監(jiān)控：

(1)肉類、禽類中心溫度需達(dá)到70℃以上：

-使用食品溫度計插入肉塊內(nèi)部中央測量溫度；

-確保燒熟煮透，避免生食或半生食供應(yīng)；

-對于即食肉類制品（如肉丸、香腸），需在加工后立即冷藏。

(2)蔬菜類采用清水浸泡消毒，去除農(nóng)藥殘留：

-將蔬菜放入清水中浸泡至少30分鐘，期間可更換清水1-2次；

-必要時使用食品級消毒液按說明稀釋后浸泡10-15分鐘，浸泡后徹底沖洗干凈；

-去蒂、去皮的蔬菜需單獨(dú)處理。

(3)面食類發(fā)酵時間及溫度嚴(yán)格記錄：

-面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在25-28℃，濕度保持在75-80%；

-發(fā)酵時間根據(jù)天氣調(diào)整，確保面團(tuán)膨脹至原體積的1.5-2倍；

-記錄每次發(fā)酵的開始時間、結(jié)束時間、溫度、濕度等參數(shù)。

3.人員健康管理：

(1)員工每日晨檢，無發(fā)熱、腹瀉等癥狀方可上崗：

-在員工休息區(qū)設(shè)立晨檢點(diǎn)，檢查員工體溫、精神狀態(tài)；

-記錄晨檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)異常者立即調(diào)離食品加工崗位，并建議就醫(yī)。

(2)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可操作：

-每季度組織食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋個人衛(wèi)生、交叉污染預(yù)防、食品儲存等；

-培訓(xùn)后進(jìn)行書面或?qū)嶋H操作考核，合格者方可繼續(xù)從事食品相關(guān)工作；

-建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員及考核結(jié)果。

（三）儲存管理監(jiān)控

1.庫存分類存放：

(1)生熟食材分層存放，避免直接接觸：

-冷藏庫內(nèi)設(shè)置不同層架，明確標(biāo)示生食區(qū)和熟食區(qū)；

-熟食制品（如燉菜、蒸飯）應(yīng)放置在生食（如生肉、海鮮）的上方或使用分隔板隔離。

(2)冷藏、冷凍設(shè)備溫度定期檢測，確保在-18℃以下：

-使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計每周至少測量冷藏庫（≤5℃）和冷凍庫（≤-18℃）內(nèi)部多點(diǎn)溫度；

-記錄溫度數(shù)據(jù)，確保所有區(qū)域溫度符合要求；

-發(fā)現(xiàn)溫度異常立即排查原因（如門封損壞、制冷故障）并維修。

(3)定期清理貨架，保持干燥防潮：

-每周對庫存貨架進(jìn)行清潔，去除灰塵和過期食材；

-檢查貨架支撐是否穩(wěn)固，避免食材掉落；

-庫存物品與墻壁保持10-15厘米距離，利于空氣流通。

2.先進(jìn)先出原則：

(1)食材入庫按生產(chǎn)日期排序，優(yōu)先使用臨近保質(zhì)期的批次：

-在采購單和庫存標(biāo)簽上清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

-新到食材放置在舊食