廚師考試題目菜譜及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中使用的主要油脂是：A.菜籽油B.花生油C.牛油D.橄欖油答案：B2.煮沸食物時(shí)，加入少許鹽的作用是：A.增加食物的甜味B.提高水的沸點(diǎn)C.減少水的蒸發(fā)D.使食物更加脆嫩答案：B3.烹飪中常用的調(diào)味料不包括：A.醬油B.鹽C.糖D.面粉答案：D4.炒菜時(shí)，先熱鍋后放油的原因是：A.提高油的溫度B.防止食物粘鍋C.減少油煙產(chǎn)生D.以上都是答案：D5.烤制食物時(shí)，使用預(yù)熱烤箱的目的是：A.提高食物的口感B.使食物更加均勻受熱C.減少烹飪時(shí)間D.以上都是答案：D6.制作湯類時(shí)，加入姜片的作用是：A.增加湯的香味B.去除食材的腥味C.提高湯的營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是答案：D7.烹飪中常用的肉類去腥方法不包括：A.用料酒腌制B.用姜片煮C.用鹽腌制D.用醋浸泡答案：D8.制作糕點(diǎn)時(shí)，使用泡打粉的作用是：A.增加糕點(diǎn)的甜味B.使糕點(diǎn)更加松軟C.提高糕點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值D.以上都是答案：B9.烹飪中常用的蔬菜處理方法不包括：A.清洗B.切片C.焯水D.烘烤答案：D10.制作甜點(diǎn)時(shí)，使用奶油的作用是：A.增加甜點(diǎn)的香味B.提高甜點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值C.使甜點(diǎn)更加細(xì)膩D.以上都是答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烹飪中常用的調(diào)味料有：A.醬油B.鹽C.糖D.醋E.胡椒粉答案：A,B,C,D,E2.烹飪中使用的主要油脂有：A.菜籽油B.花生油C.牛油D.橄欖油E.食用油答案：A,B,C,D,E3.烹飪中常用的肉類去腥方法有：A.用料酒腌制B.用姜片煮C.用鹽腌制D.用醋浸泡E.用檸檬汁腌制答案：A,B,C,D,E4.烹飪中常用的蔬菜處理方法有：A.清洗B.切片C.焯水D.烘烤E.炒制答案：A,B,C,D,E5.烤制食物時(shí)，需要注意的事項(xiàng)有：A.預(yù)熱烤箱B.控制火候C.定時(shí)檢查D.使用合適的烤盤E.避免食物烤焦答案：A,B,C,D,E6.制作湯類時(shí)，常用的食材有：A.肉類B.蔬菜C.海鮮D.豆類E.谷物答案：A,B,C,D,E7.烹飪中常用的肉類有：A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉E.海鮮答案：A,B,C,D,E8.制作糕點(diǎn)時(shí)，常用的材料有：A.面粉B.糖C.奶油D.泡打粉E.雞蛋答案：A,B,C,D,E9.烹飪中常用的烹飪方法有：A.煮B.炒C.烤D.燉E.炒答案：A,B,C,D,E10.制作甜點(diǎn)時(shí)，常用的材料有：A.奶油B.巧克力C.果醬D.面粉E.糖答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.烹飪中使用的主要油脂是菜籽油。答案：錯(cuò)誤2.煮沸食物時(shí)，加入少許鹽的作用是提高水的沸點(diǎn)。答案：正確3.烹飪中常用的調(diào)味料不包括面粉。答案：正確4.烹飪中炒菜時(shí)，先熱鍋后放油的原因是防止食物粘鍋。答案：正確5.烤制食物時(shí)，使用預(yù)熱烤箱的目的是使食物更加均勻受熱。答案：正確6.制作湯類時(shí)，加入姜片的作用是去除食材的腥味。答案：正確7.烹飪中常用的肉類去腥方法不包括用醋浸泡。答案：正確8.制作糕點(diǎn)時(shí)，使用泡打粉的作用是使糕點(diǎn)更加松軟。答案：正確9.烹飪中常用的蔬菜處理方法不包括烘烤。答案：正確10.制作甜點(diǎn)時(shí)，使用奶油的作用是使甜點(diǎn)更加細(xì)膩。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述烹飪中使用油脂的作用。答案：烹飪中使用油脂的作用包括提高食物的口感、增加食物的香味、幫助食物更好地烹飪、防止食物粘鍋等。油脂還可以作為烹飪工具，如炒菜、煎炸等。2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的肉類去腥方法。答案：烹飪中常用的肉類去腥方法包括用料酒腌制、用姜片煮、用鹽腌制、用醋浸泡等。這些方法可以幫助去除肉類中的腥味，使食物更加美味。3.簡(jiǎn)述烹飪中常用的蔬菜處理方法。答案：烹飪中常用的蔬菜處理方法包括清洗、切片、焯水、炒制等。這些方法可以幫助去除蔬菜中的雜質(zhì)，使蔬菜更加美味。4.簡(jiǎn)述烹飪中常用的烹飪方法。答案：烹飪中常用的烹飪方法包括煮、炒、烤、燉等。這些方法可以幫助食物更好地烹飪，使食物更加美味。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中使用油脂的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：烹飪中使用油脂的優(yōu)點(diǎn)包括提高食物的口感、增加食物的香味、幫助食物更好地烹飪、防止食物粘鍋等。但油脂的使用也存在一些缺點(diǎn)，如增加食物的熱量、可能導(dǎo)致肥胖等。因此，在烹飪中使用油脂時(shí)需要注意適量。2.討論烹飪中常用的肉類去腥方法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：烹飪中常用的肉類去腥方法的優(yōu)點(diǎn)包括去除肉類中的腥味、使食物更加美味等。但一些去腥方法可能會(huì)影響肉類的口感，如用料酒腌制可能會(huì)使肉類更加嫩滑，但也會(huì)影響肉類的原味。因此，在烹飪中應(yīng)根據(jù)肉類的特點(diǎn)選擇合適的去腥方法。3.討論烹飪中常用的蔬菜處理方法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：烹飪中常用的蔬菜處理方法的優(yōu)點(diǎn)包括去除蔬菜中的雜質(zhì)、使蔬菜更加美味等。但一些處理方法可能會(huì)影響蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，如焯水可能會(huì)使蔬菜中的營養(yǎng)成分流失。因此，在烹飪中應(yīng)根據(jù)蔬菜的特點(diǎn)選擇合適的處理方法。4.討論烹飪中常用的