2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格證考試模擬試卷：基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能綜合測(cè)試考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.碘2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體組織更新和修復(fù)的主要原料？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素A3.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.主要在小腸被徹底吸收，提供能量C.有助于維持血糖穩(wěn)定D.可增強(qiáng)免疫力4.一個(gè)健康的成年人，每日推薦攝入的鈉鹽量一般不應(yīng)超過(guò)（）。A.2克B.5克C.8克D.10克5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉D.糖果6.人體所需能量主要來(lái)源于（）。A.維生素和礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物C.水、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維D.植物性和動(dòng)物性食物7.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，此階段營(yíng)養(yǎng)供給的重點(diǎn)是（）。A.提供充足的單糖，滿足快速能量需求B.保證蛋白質(zhì)攝入，促進(jìn)組織器官生長(zhǎng)C.限制脂肪攝入，預(yù)防肥胖D.增加膳食纖維，促進(jìn)腸道健康8.評(píng)價(jià)個(gè)體近期膳食攝入情況的常用方法是（）。A.營(yíng)養(yǎng)密度評(píng)估B.人體測(cè)量學(xué)C.24小時(shí)膳食回顧法D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷9.用于預(yù)防和治療壞血病的維生素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘11.適用于糖尿病患者管理的膳食模式是（）。A.高脂肪、低碳水化合物膳食B.高蛋白、低脂肪、適量碳水化合物膳食C.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入的生酮膳食D.高能量、高糖分、高脂肪的西式膳食12.能夠促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K13.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）。A.皮膚彈性B.肌肉力量C.身高體重比D.心跳頻率14.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙15.某人因長(zhǎng)期缺乏維生素B1而出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和心力衰竭，該病癥被稱為（）。A.巨幼細(xì)胞性貧血B.壞血病C.神經(jīng)炎D.佝僂病16.膳食纖維主要存在于（）。A.谷物麩皮B.動(dòng)物性食物C.植物油D.糖果17.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.單位體積食物的能量密度B.人均食物占有量C.營(yíng)養(yǎng)不良患病率D.食品加工程度18.下列關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.必須在醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用B.適用于有特殊醫(yī)學(xué)需求的個(gè)體C.可以替代普通膳食完全滿足營(yíng)養(yǎng)需求D.產(chǎn)品配方經(jīng)過(guò)特殊設(shè)計(jì)，具有明確的臨床應(yīng)用目的19.人體內(nèi)水分的主要存在形式是（）。A.汗液B.組織間液C.血漿D.以上都是20.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？（）A.糖尿病B.呼吸系統(tǒng)疾病C.心血管疾病D.以上都是21.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-150克B.200-250克C.300-500克D.500-1000克22.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素AB.維生素B2（核黃素）C.維生素CD.維生素B1223.膳食調(diào)查中，用于記錄個(gè)體連續(xù)一段時(shí)間內(nèi)所有食物攝入情況的記錄方法是（）。A.食物頻率法B.24小時(shí)膳食回顧法C.膳食記賬法D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷24.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)估中，常用的生理生化指標(biāo)不包括（）。A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血清總膽固醇水平D.膳食纖維攝入量25.孕婦在孕中期（孕第13周到孕第27周）鐵需求量顯著增加的主要原因是（）。A.早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育加速C.乳母哺乳期鐵消耗增加D.孕婦自身血容量增加二、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）26.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的主要功能。27.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的常用指標(biāo)。28.簡(jiǎn)述成人肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。29.簡(jiǎn)述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。30.簡(jiǎn)述維生素D缺乏性佝僂病的臨床表現(xiàn)。三、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）31.試述公共營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和意義。32.結(jié)合實(shí)際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的目標(biāo)、內(nèi)容和策略。四、計(jì)算題（本大題共1小題，共10分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）33.某患者，男性，30歲，身高175厘米，體重80公斤。請(qǐng)計(jì)算其BMI值，并根據(jù)中國(guó)成人超重和肥胖分類標(biāo)準(zhǔn)判斷其體重狀況。如果屬于超重或肥胖，請(qǐng)簡(jiǎn)述其體重管理的一般性營(yíng)養(yǎng)建議。五、案例分析題（本大題共1小題，共15分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）34.某孕婦，24歲，孕周32周。近期體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為95g/L，醫(yī)生建議進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。請(qǐng)分析該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)建議，包括膳食調(diào)整和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面的內(nèi)容。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：硒是人體必需的微量元素，雖然含量少，但作用廣泛且重要，參與抗氧化、維持免疫系統(tǒng)功能等。鐵是必需微量元素，但含量相對(duì)硒更高。鋅和碘也是必需微量元素，但硒的功能廣泛性通常被認(rèn)為是最強(qiáng)的。2.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要成分，是身體更新和修復(fù)的主要原料。3.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，人體無(wú)法消化吸收，因此不能提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、維持血糖穩(wěn)定、降低膽固醇等。4.B解析：為了預(yù)防高血壓等慢性疾病，世界衛(wèi)生組織和各國(guó)健康機(jī)構(gòu)普遍建議成年人每日攝入的鈉鹽量不超過(guò)5克（約一啤酒瓶蓋的量）。5.C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物如瘦肉、魚、蛋、奶中的蛋白質(zhì)通常被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6.B解析：人體所需能量來(lái)源于食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。維生素和無(wú)機(jī)鹽不提供能量。雖然食物是能量的來(lái)源，但能量本身不是食物的分類。7.B解析：嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期，需要大量的能量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持組織器官的生長(zhǎng)、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育以及免疫系統(tǒng)的建立。8.C解析：24小時(shí)膳食回顧法是詢問(wèn)受試者在過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，適用于評(píng)價(jià)個(gè)體近期膳食攝入情況。人體測(cè)量學(xué)主要用于評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況，營(yíng)養(yǎng)密度評(píng)估是計(jì)算食物或膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量與能量之比，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷用于評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。9.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、腫脹、牙齒松動(dòng)、皮下出血等。10.A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。11.B解析：糖尿病管理的關(guān)鍵是控制血糖。高蛋白、低脂肪、適量碳水化合物的膳食有助于維持血糖穩(wěn)定，并可能有助于體重管理。12.C解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。13.C解析：身高體重比（或身高體重指數(shù)BMI的簡(jiǎn)化形式，雖然這里未明確是BMI，但身高體重比是常用指標(biāo)）是評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)，可以反映兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康狀況。14.C解析：蒸煮是一種水浴加熱的烹飪方式，食物中的維生素不易流失，尤其比煎炸和煮沸損失少。15.C解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷和心力衰竭，稱為干性腳氣病，其中神經(jīng)炎是其典型癥狀之一。16.A解析：膳食纖維主要存在于植物性食物的麩皮、莖葉等部分，這些部分富含纖維而糖分較低。17.C解析：營(yíng)養(yǎng)不良患病率是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，包括營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等。18.C解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品不能完全替代普通膳食，它們是為特定疾病或狀況的患者提供部分或全部營(yíng)養(yǎng)需求的特殊食品。19.D解析：人體內(nèi)的水分以自由水、結(jié)合水等形式存在，主要分布在細(xì)胞內(nèi)液、組織間液和血漿中。20.D解析：肥胖是多種慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素，與糖尿病、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等都密切相關(guān)。21.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。22.B解析：維生素B2（核黃素）缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、眼瞼炎、陰囊炎等。23.C解析：膳食記賬法是記錄個(gè)體在一定時(shí)期內(nèi)（通常是幾天或幾周）每天攝入的所有食物和飲料的種類和數(shù)量，適用于膳食調(diào)查。24.D解析：體重指數(shù)（BMI）、血壓、血清總膽固醇水平都是常用的生理生化指標(biāo)，用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果。膳食纖維攝入量雖然重要，但通常通過(guò)食物頻率法或膳食記錄法評(píng)估，不作為直接的生理生化指標(biāo)。25.D解析：孕中期，隨著胎兒的快速生長(zhǎng)發(fā)育和胎盤的成熟，孕婦自身的血容量也會(huì)顯著增加，這是鐵需求量增加的主要原因。26.答案要點(diǎn)：*碳水化合物：是人體最主要的能量來(lái)源，提供身體活動(dòng)、維持體溫和器官功能所需的能量；參與構(gòu)成細(xì)胞膜（糖脂）、神經(jīng)組織（糖蛋白）等；維持血糖穩(wěn)定。*脂肪：是人體重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，單位質(zhì)量提供能量最高；構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂）、激素（類固醇激素）等重要成分；提供必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。*蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等的重要原料，參與身體生長(zhǎng)發(fā)育、更新和修復(fù)；參與多種生理功能調(diào)節(jié)；在某些情況下可作為能量來(lái)源。解析：該題考查三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的基本功能?；卮饡r(shí)需分別闡述每種營(yíng)養(yǎng)素在供能、構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)功能等方面的作用。27.答案要點(diǎn)：*推薦攝入量（RNI）：滿足絕大數(shù)（97%-98%）健康個(gè)體每日對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需求的攝入水平。*平均需要量（EAR）：滿足特定性別、年齡組群體中50%個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需求的攝入水平。*可耐受最高攝入量（UL）：指每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素對(duì)幾乎所有個(gè)體都不會(huì)產(chǎn)生不良健康風(fēng)險(xiǎn)的最高劑量。*兒童期特定攝入量：如適宜攝入量（AI）、預(yù)防缺乏攝入量（PI）等。解析：該題考查膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的常用指標(biāo)。需要列舉并簡(jiǎn)要解釋RNI、EAR、UL等核心概念。28.答案要點(diǎn)：*控制總能量攝入，保持能量負(fù)平衡或維持能量平衡（根據(jù)個(gè)體目標(biāo)）；減少高能量密度食物（高脂肪、高糖）的攝入。*增加膳食纖維攝入，選擇全谷物、蔬菜、水果；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚、蛋、奶、豆類。*選擇低脂或脫脂乳制品；限制含糖飲料和零食的攝入。*規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌。*結(jié)合適量身體活動(dòng)，增加能量消耗；定期監(jiān)測(cè)體重變化。解析：該題考查肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。應(yīng)從控制能量、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（宏量營(yíng)養(yǎng)素和具體食物選擇）、改變飲食習(xí)慣、增加活動(dòng)、監(jiān)測(cè)效果等方面回答。29.答案要點(diǎn)：*確定調(diào)查目的和對(duì)象；選擇合適的膳食調(diào)查方法（如24小時(shí)回顧法、膳食記錄法、食物頻率法）；設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷或記錄表；確定樣本量和抽樣方法；收集膳食數(shù)據(jù)；食物重量的記錄和稱量（如需要）；膳食數(shù)據(jù)的計(jì)算和統(tǒng)計(jì)分析。解析：該題考查膳食調(diào)查的基本步驟。應(yīng)按邏輯順序列出從準(zhǔn)備到分析的主要環(huán)節(jié)。30.答案要點(diǎn)：*早期表現(xiàn)：易驚、多哭、睡眠不安、食欲不振、異食癖。*中期表現(xiàn)：頭部方顱、前囟增大、出牙延遲、肋骨串珠、雞胸、漏斗胸、手鐲、腳鐲、O型腿或X型腿。*后期表現(xiàn)：生長(zhǎng)遲緩、智力發(fā)育落后、表情淡漠。解析：該題考查維生素D缺乏性佝僂病的臨床表現(xiàn)。需按疾病發(fā)展的不同階段描述主要體征。31.答案要點(diǎn)：*主要內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與干預(yù)、食物與營(yíng)養(yǎng)政策制定與實(shí)施、特殊人群營(yíng)養(yǎng)保障（如孕產(chǎn)婦、兒童、老年人）、營(yíng)養(yǎng)科研與人才培養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理、公眾營(yíng)養(yǎng)信息傳播等。*意義：提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平，減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病負(fù)擔(dān)，提高生活質(zhì)量和勞動(dòng)生產(chǎn)力，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略目標(biāo)。解析：該題考查公共營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容和意義。內(nèi)容部分需全面列舉主要工作范疇，意義部分則闡述其對(duì)個(gè)人、社會(huì)和國(guó)家的價(jià)值。32.答案要點(diǎn)：*目標(biāo)：提高目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)水平，改善膳食行為，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，提升整體健康素養(yǎng)。*內(nèi)容：根據(jù)目標(biāo)人群特征和需求，選擇合適的營(yíng)養(yǎng)主題（如合理膳食、食物標(biāo)簽解讀、特定人群營(yíng)養(yǎng)、疾病營(yíng)養(yǎng)防治等），采用通俗易懂的語(yǔ)言和形式。*策略：利用多種傳播渠道（如講座、宣傳冊(cè)、社區(qū)活動(dòng)、新媒體等），采取參與式方法，與社區(qū)組織合作，進(jìn)行行為改變干預(yù)，建立長(zhǎng)效機(jī)制，評(píng)估干預(yù)效果。解析：該題考查社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)、內(nèi)容和策略。需分別回答三個(gè)方面，內(nèi)容要具體，策略要可行。33.答案要點(diǎn)：*計(jì)算BMI：BMI=體重（公斤）/[身高（米）]2=80/(1.75*1.75)≈80/3.0625≈26.1*判斷體重狀況：根據(jù)中國(guó)成人超重和肥胖分類標(biāo)準(zhǔn)（BMI），18.5≤BMI<23.9為正常體重，24.0≤BMI<27.9為超重，≥28.0為肥胖。該患者的BMI為26.1，屬于超重范圍。*營(yíng)養(yǎng)建議：*控制總能量攝入，制造適度能量負(fù)平衡（如每日減少300-500大卡）。*優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果攝入，選擇全谷物；控制脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）攝入；選擇瘦肉、魚、禽，限制紅肉；減少含糖飲料和零食。*規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量，避免暴飲暴食。*增加身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行1