2025年營養(yǎng)學膳食配餐方案設(shè)計考試題答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.豆腐C.油條D.饅頭3.維生素C主要存在于哪種食物中？（）A.瘦肉B.魚類C.水果D.谷物4.以下哪種食物是低脂食物？（）A.牛油B.雞蛋C.魚油D.橄欖油5.短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖原D.維生素6.以下哪種食物富含鈣？（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.雞肉7.以下哪種食物富含鐵？（）A.米飯B.紫菜C.番茄D.豆腐8.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.豆腐C.油條D.饅頭10.維生素C主要存在于哪種食物中？（）A.瘦肉B.魚類C.水果D.谷物11.以下哪種食物是低脂食物？（）A.牛油B.雞蛋C.魚油D.橄欖油12.短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖原D.維生素13.以下哪種食物富含鈣？（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.雞肉14.以下哪種食物富含鐵？（）A.米飯B.紫菜C.番茄D.豆腐15.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)二、多項選題1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.豆腐C.油條D.雞蛋2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.蘋果B.柑橘C.饅頭D.魚類3.以下哪些食物是低脂食物？（）A.牛油B.雞蛋C.魚油D.橄欖油4.以下哪些食物富含鈣？（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.雞肉5.以下哪些食物富含鐵？（）A.米飯B.紫菜C.番茄D.豆腐6.膳食纖維的主要功能是？（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)7.短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖原D.維生素8.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.豆腐C.油條D.雞蛋9.以下哪些食物富含維生素C？（）A.蘋果B.柑橘C.饅頭D.魚類10.以下哪些食物是低脂食物？（）A.牛油B.雞蛋C.魚油D.橄欖油三、填空題1.膳食纖維的主要功能是___________2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是___________3.維生素C主要存在于___________4.低脂食物的例子是___________5.短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是___________6.富含鈣的食物有___________7.富含鐵的食物有___________8.膳食纖維的主要功能是___________9.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是___________10.維生素C主要存在于___________四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進腸道蠕動2.雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源3.水果是維生素C的主要來源4.牛油是低脂食物5.短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是脂肪6.牛奶富含鈣7.紫菜富含鐵8.膳食纖維的主要功能是提供能量9.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是米飯10.維生素C主要存在于谷物五、案例分析1.患者主訴：近期出現(xiàn)便秘，消化不良?，F(xiàn)病史：患者年齡35歲，平時飲食不規(guī)律，蔬菜攝入少。體征：腸道蠕動減慢，腹部脹氣。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：膳食纖維攝入量不足。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。試卷答案一、單項選題（答案）1.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.C解析：維生素C主要存在于水果中。4.D解析：橄欖油是低脂食物。5.C解析：短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是糖原。6.B解析：牛奶富含鈣。7.B解析：紫菜富含鐵。8.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。9.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。10.C解析：維生素C主要存在于水果中。11.D解析：橄欖油是低脂食物。12.C解析：短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是糖原。13.B解析：牛奶富含鈣。14.B解析：紫菜富含鐵。15.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。二、多項選題（答案）1.A,B,D解析：瘦肉、豆腐和雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.B解析：柑橘富含維生素C。3.D解析：橄欖油是低脂食物。4.B解析：牛奶富含鈣。5.B,D解析：紫菜和豆腐富含鐵。6.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。7.C解析：短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是糖原。8.A,B,D解析：瘦肉、豆腐和雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。9.B解析：柑橘富含維生素C。10.D解析：橄欖油是低脂食物。三、填空題（答案）1.促進腸道蠕動解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。2.豆腐解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.水果解析：維生素C主要存在于水果中。4.橄欖油解析：橄欖油是低脂食物。5.糖原解析：短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是糖原。6.牛奶解析：牛奶富含鈣。7.紫菜解析：紫菜富含鐵。8.促進腸道蠕動解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。9.豆腐解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。10.水果解析：維生素C主要存在于水果中。四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動。2.√解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.√解析：水果是維生素C的主要來源。4.×解析：牛油不是低脂食物。5.√解析：短期饑餓時，人體首先動用的能量來源是脂肪。6.√解析：牛奶富含鈣。7.√解析：紫菜富含鐵。8.×解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動。9.×解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源不是米飯。10.×解析：維生素C主要存在于谷物。五、案例分析（答案）1.答：初步診斷：便秘。答：治療原則：增加膳食纖維攝入，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)