食品微生物檢驗(yàn)檢測模擬考試題

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分

解成各種有機(jī)酸，H2和C02,此過程稱為

A、三竣酸循環(huán)

B、氧化

C、發(fā)酵

D、還原

正確答案：C

2、飲料作沙門氏菌茵檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是

A、12-16h

B、18-24h

C、6h

D、4h

正確答案：D

3、分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)

A、天然培養(yǎng)基

B、鑒別培養(yǎng)基

C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

D、加富培養(yǎng)基

正確答案：B

4、在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）

A、穿刺法

B、劃線法

C、涂布法

D、傾注法

正確答案：A

5、反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障

無透射光

B、無法調(diào)零

C、無單色光

D、無法調(diào)“100%”

正確答案：C

6、在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅

火方法是（）

A、用抹布抽打

B、用嘴吹

C、澆水

D、用砂土掩蓋

正確答案：D

7、除了保證微生物基木生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)

的培養(yǎng)基為（）

A、鑒別培養(yǎng)基

B、合成培養(yǎng)基

C、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

D、選擇培養(yǎng)基

正確答案：A

8、糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為

A、指示糖的減少

B、指示氣體的產(chǎn)生

C、指示微生物數(shù)量

D、指示酸堿度的變化

正確答案：B

9、半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為

A、0.3%-0.5%

B、11%—20%

C、0.01%-0.1%

D、1%?5%

正確答案：A

10、細(xì)菌的芽泡是

A、一種細(xì)菌接合的通道

B、一種運(yùn)動(dòng)器官

C、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段

D、一種繁殖方式

正確答案：C

11、巴氏消毒法能殺死物體中

A、大部分細(xì)菌

B、全部細(xì)菌

C、非芽胞病原菌

D、芽泡菌

正確答案：C

12、霉菌培養(yǎng)時(shí)間長后，菌落特點(diǎn)呈()

A、濕潤

B、絨毛狀或絮狀

C、比較大

D、不透明

正確答案：B

13、做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是

A、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

D、對觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求

正確答案：B

14、革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：()

A、紅色

B、紫色

C、褐色

D、綠色

正確答案：B

15、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽抱和：)

A、胞漿顆粒

B、性毛

C、菌毛

D、核蛋白體

正確答案：C

16、霉菌及酪母菌測定結(jié)果，其單位為

A、個(gè)/kg(L

B、個(gè)/lOOg(nil)

C、個(gè)/g(ml)

D、個(gè)/10g(ml)

正確答案：C

17、糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為()

A^指示糖的減少

B、指示酸堿度的變化

C、指示微生物數(shù)量

D、指示氣體的產(chǎn)生

正確答案：D

18、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

A、糖漿

B、醬油

C、乳粉

D、果汁

正確答案：C

19、厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是

A、厭氧袋法

B、這些都是

C、厭氧箱法

D、厭氧罐法

正確答案：B

20、檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）

A、培養(yǎng)基的顏色

B、培養(yǎng)基外觀

C、無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)

D、培養(yǎng)基的pH

正確答案：C

21、菌種衰退的本質(zhì)原因有

A、傳代過多

B、基因突變

C、營養(yǎng)條件不適

D、環(huán)境不適應(yīng)能力下降

正確答案：B

22、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（）

A、接地塔在水管上

B、線路布置清楚，負(fù)荷合理

C、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后月銅絲代替

D、開啟烘箱或馬弗爐過夜

正確答案：B

23、最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是

A、產(chǎn)毒霉菌

B、金黃色葡萄球菌

C、致病性大腸桿菌

D、沙門氏菌

正確答案：D

24、某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪陳大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種

（）平板

A、血

B、伊紅美蘭

C、SS

D、2%瓊脂

正確答案；A

25、肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

正確答案：A

26、剪刀、鍛了、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌

A、高壓蒸汽

B、酒精浸泡

C、酒精燈火焰灼燒

D、烘箱消毒

正確答案：C

27、以下不是還原糖的是（）

A、蔗糖

B、麥芽糖

C、乳糖

D、果糖

正確答案：A

28、三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是

A、乳糖、蔗糖，葡萄糖

B、乳糖、蔗糖，果糖

C、乳糖、麥芽糖，葡萄糖

D、乳糖、菊糖，葡萄糖

正確答案：A

29、以下繁殖方式中那種屬于無性抱子繁殖C）

A、山囊抱子繁殖

B、子囊胞子繁殖

C、接合抱子繁殖

D、卵抱子繁殖

正確答案：A

30、使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是

A、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一

復(fù)原

B、安置一調(diào)光源一調(diào)物鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一

復(fù)原

C、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一油鏡一高倍鏡一擦鏡一

復(fù)原

D、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一高倍鏡一低倍鏡一油鏡一擦鏡一

復(fù)原

正確答案：A

31、嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）

A、酒類

B、冷凍食品

C、水產(chǎn)品

D、罐頭食品

正確答案：D

32、在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)

間不宜超過多少分鐘

A^25min

B、30min

C、15min

D、20min

正確答案：D

33、測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右

A、55℃

B、90℃

C、46℃

D、60℃

正確答案：C

34、涂在玻片上通過火焰目的是：（）

A、這些都不是

B、曖熱片子

C、加熱固定片上的細(xì)菌

D、干燥片子

正確答案：C

35、下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）

A、核質(zhì)

B、英膜

C、芽抱

D、鞭毛

正確答案：A

36、建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）

A、列文虎克

B、詹納爾

C、巴斯德

D、柯赫

正確答案：D

37、國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年

A、10年

B、3年

C、2年

D、5年

正確答案：D

38、察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、霉菌

D、放線菌

正確答案：C

39、以下屬于酸性染色劑的是（）

A、伊紅

B、番紅

C、結(jié)晶紫

D、孔雀綠

正確答案：A

40、微生物生長所需要的生長因子是

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

正確答案：A

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）

A、含有核糖體

B、有細(xì)胞壁

C、有兩種核酸

D、能在人工培養(yǎng)基生長

正確答案：ACD

2、禽蛋中常污染的微生物為（）

A、酵母菌

B、病毒

C、細(xì)菌

D、霉菌

正確答案：CD

3、檢測鏈球菌常用的增菌液是（）

A、普通肉湯

B、匹克氏肉湯

C、蛋白陳水

D、葡萄糖肉浸液肉湯

正確答案：BD

4、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、支原體

D、真菌

正確答案：AD

5、預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有（）

A、防霉

B、去毒

C、多吃水果

D、不吃花生

正確答案：AB

6、真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為（）

A、體溫升高

B、致畸

C、致癌

D、致突變

正確答案：BCD

7、細(xì)菌的DNA不存在于

A、蛋白質(zhì)

B、染色體和質(zhì)粒中

C、細(xì)胞質(zhì)染色體外

D、細(xì)胞壁

正確答案：ACD

8、引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

正確答案：ABD

9、食品保藏主要以（）來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防

止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味

A、日照

B、糖濃度

C、鹽濃度

D、蒸發(fā)水分

正確答案：BC

10、下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有（）

A、水分

B、營養(yǎng)條件

C、氧氣

D、溫度

正確答案：ABCD

11、食品的生物性污染包括（）

A、防腐劑污染

B、昆蟲污染

C、微生物污染

D、寄生蟲污染

正確答案：BCD

12、細(xì)菌生長需要的無機(jī)鹽有（）

A、鈣

B、磷

C、硫

D、鎂

正確答案：ABCD

13、微生物基因突變類型（）

A、條件致死突變型

B、形態(tài)突變型

C、營養(yǎng)缺陷型

I）、抗藥性突變型

正確答案：ABCD

14、無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？

A、輕

B、快

C、慢

D、靜

正確答案：ABD

15、絲狀真菌的生長繁殖主要有（）

A、無性抱子繁殖

B、有性抱子繁殖

C、準(zhǔn)性繁殖

D、以上三個(gè)都不選

正確答案：ABC

16、下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是

A、多糖

B、載體蛋白

C、脂質(zhì)

D、酶

正確答案：ABCD

17、細(xì)菌革蘭氏染色的步驟

A、涂片，干燥

B、固定染色

C、鏡檢

D、水洗干燥

正確答案：ABCD

18、菌落的形態(tài)包括()

A、大小、形狀

B、表面狀態(tài)、表面光澤

C、隆起、邊緣

D、質(zhì)地

正確答案：ABCD

19、目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()

A、青霉屬

B、曲霉屬

C、鐮刀菌屬

D、D毛霉屬

正確答案：ABC

20、抗生索的作用機(jī)制()

A、抑制蛋白質(zhì)合成

B、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成

C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化

D、破壞細(xì)胞質(zhì)膜

正確答案：ABCD

三、判斷題(共40題，每題1分，共40分)

1、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅

菌、冷卻、無菌檢查。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧

微生物的分離培養(yǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、用混菌法測微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1ml

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、在食品微生物檢驗(yàn)中，進(jìn)行大腸菌群項(xiàng)目的檢驗(yàn)，其目的主要在于推

測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、芽抱能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽抱是繁殖體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、瓊脂的熔化溫度是95。。以上，凝固溫度是45c以下

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、細(xì)菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽匏的形成

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、可以用漂白粉消毒飲用水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13、鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使

脫色時(shí)染色劑不易被洗脫

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、測定菌落總數(shù)時(shí)，若菌落數(shù)在100以下則以實(shí)際數(shù)報(bào)告

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、食品進(jìn)行志賀氏菌檢測時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8—12h

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)醉母菌和霉菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

20、菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21、微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間

滴加香柏油

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、微生物的芽胞或抱子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

25、在進(jìn)行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一

支移液管，以避免造成交叉污染。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26、從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種

類上，一般情況下，總是比加工后要多得多

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、菌落總數(shù)表示1毫升（克）