2025年食品安全食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢考試答案及解析一、單項(xiàng)選題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中最基本、最核心的內(nèi)容是（）A.食品標(biāo)簽規(guī)范B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品污染物限量D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范2.下列哪種食品中不得添加食品添加劑（）A.碳酸飲料B.方便面C.罐頭食品D.飼料3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是4.食品中致病性微生物限量超標(biāo)屬于（）A.食品安全事故B.食品質(zhì)量事故C.食品衛(wèi)生事故D.食品污染事故5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是（）A.發(fā)現(xiàn)食品安全問題B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.處理食品安全事故6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存（）A.1年B.2年C.3年D.4年7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存（）A.1年B.2年C.3年D.4年8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品（）A.進(jìn)行銷毀B.進(jìn)行無害化處理C.進(jìn)行再次銷售D.進(jìn)行退回生產(chǎn)者9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量不少于（）A.100克B.150克C.200克D.250克10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ〢.隔離患者B.控制現(xiàn)場(chǎng)C.保護(hù)證據(jù)D.以上都是11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)消費(fèi)者報(bào)告的食品不良反應(yīng)（）A.忽略B.記錄C.忽視D.忽略并記錄12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全自查制度，每年至少進(jìn)行（）A.1次B.2次C.3次D.4次13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)新員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于（）A.4小時(shí)B.8小時(shí)C.12小時(shí)D.16小時(shí)14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯制度，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售全過程進(jìn)行記錄，確保食品（）A.可追溯B.不可追溯C.可追查D.不可追查15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全承諾制度，對(duì)食品的安全質(zhì)量進(jìn)行承諾，并接受（）A.社會(huì)監(jiān)督B.政府監(jiān)督C.行業(yè)監(jiān)督D.以上都是二、多項(xiàng)選題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立哪些記錄制度（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品留樣制度2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括（）A.食品中致病性微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中食品添加劑3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立哪些食品安全管理制度（）A.食品安全自查制度B.食品安全培訓(xùn)制度C.食品安全追溯制度D.食品安全承諾制度4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全事故處置制度，處置內(nèi)容包括（）A.隔離患者B.控制現(xiàn)場(chǎng)C.保護(hù)證據(jù)D.通知相關(guān)部門5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括（）A.消費(fèi)者報(bào)告的食品不良反應(yīng)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全監(jiān)管6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全操作規(guī)范C.食品安全知識(shí)D.食品安全應(yīng)急處置7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯制度，追溯內(nèi)容包括（）A.食品的生產(chǎn)品種B.食品的生產(chǎn)批次C.食品的加工過程D.食品的流通銷售8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全承諾制度，承諾內(nèi)容包括（）A.食品的安全質(zhì)量B.食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)C.食品的保質(zhì)期D.食品的售后服務(wù)9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回的食品處理方式包括（）A.進(jìn)行銷毀B.進(jìn)行無害化處理C.進(jìn)行再次銷售D.進(jìn)行退回生產(chǎn)者10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，留樣內(nèi)容包括（）A.食品的名稱B.食品的規(guī)格C.食品的數(shù)量D.食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)三、填空題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______等內(nèi)容，并保存2年。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______、_______等內(nèi)容，并保存2年。四、判斷題（√/×）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量不少于150克。3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)新員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于8小時(shí)。4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯制度，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售全過程進(jìn)行記錄，確保食品可追溯。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全承諾制度，對(duì)食品的安全質(zhì)量進(jìn)行承諾，并接受社會(huì)監(jiān)督。五、案例分析1.某餐館發(fā)生食品安全事故，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。請(qǐng)簡(jiǎn)要描述主訴、現(xiàn)病史、體征和關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果，并提出初步診斷、鑒別診斷、進(jìn)一步檢查、治療原則。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批食品中致病性微生物限量超標(biāo)，請(qǐng)簡(jiǎn)要描述主訴、現(xiàn)病史、體征和關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果，并提出初步診斷、鑒別診斷、進(jìn)一步檢查、治療原則。六、論述題1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要性及其主要內(nèi)容。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全管理制度的必要性及其主要內(nèi)容。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中最基本、最核心的內(nèi)容是食品污染物限量，這是保障食品安全的底線。2.D解析：飼料中不得添加食品添加劑，這是為了保障動(dòng)物食品安全。3.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。4.A解析：食品中致病性微生物限量超標(biāo)屬于食品安全事故，這是由于微生物污染導(dǎo)致的食品安全問題。5.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)潛在的安全問題。6.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年。7.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存2年。8.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理，確保食品安全。9.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量不少于200克，以便于食品安全事故的調(diào)查。10.D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取隔離患者、控制現(xiàn)場(chǎng)、保護(hù)證據(jù)等措施。11.B解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)消費(fèi)者報(bào)告的食品不良反應(yīng)進(jìn)行記錄。12.A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全自查制度，每年至少進(jìn)行1次自查，確保食品安全。13.B解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)新員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于8小時(shí)。14.A解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯制度，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售全過程進(jìn)行記錄，確保食品可追溯。15.D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全承諾制度，對(duì)食品的安全質(zhì)量進(jìn)行承諾，并接受社會(huì)監(jiān)督、政府監(jiān)督、行業(yè)監(jiān)督。二、多項(xiàng)選題（答案）1.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品留樣制度。2.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括食品中致病性微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品中食品添加劑。3.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全自查制度、食品安全培訓(xùn)制度、食品安全追溯制度、食品安全承諾制度。4.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全事故處置制度，處置內(nèi)容包括隔離患者、控制現(xiàn)場(chǎng)、保護(hù)證據(jù)、通知相關(guān)部門。5.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括消費(fèi)者報(bào)告的食品不良反應(yīng)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管。6.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、食品安全應(yīng)急處置。7.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯制度，追溯內(nèi)容包括食品的生產(chǎn)品種、食品的生產(chǎn)批次、食品的加工過程、食品的流通銷售。8.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全承諾制度，承諾內(nèi)容包括食品的安全質(zhì)量、食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品的保質(zhì)期、食品的售后服務(wù)。9.A,B,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回的食品處理方式包括進(jìn)行銷毀、進(jìn)行無害化處理、進(jìn)行退回生產(chǎn)者。10.A,B,C,D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，留樣內(nèi)容包括食品的名稱、食品的規(guī)格、食品的數(shù)量、食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)。三、填空題（答案）1.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存2年。2.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)日期以及檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，并保存2年。四、判斷題（答案）1.×解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理，確保食品安全。2.√解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣量不少于150克，以便于食品安全事故的調(diào)查。3.√解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)新員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于8小時(shí)。4.√解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯制度，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售全過程進(jìn)行記錄，確保食品可追溯。5.√解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全承諾制度，對(duì)食品的安全質(zhì)量進(jìn)行承諾，并接受社會(huì)監(jiān)督、政府監(jiān)督、行業(yè)監(jiān)督。五、案例分析（答案）1.主訴：顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀?，F(xiàn)病史：顧客于某餐館食用了某道菜肴后，約1小時(shí)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀持續(xù)約2小時(shí)。體征：體溫38.5℃，心率加快，腹部不適。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：大便常規(guī)檢查發(fā)現(xiàn)白細(xì)胞增多。初步診斷：急性腸胃炎。鑒別診斷：食物中毒。進(jìn)一步檢查：進(jìn)行食物樣本檢測(cè)。治療原則：隔離患者，進(jìn)行補(bǔ)液治療，對(duì)癥治療。2.主訴：發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的一批食品中致病性微生物限量超標(biāo)?，F(xiàn)病史：某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批食品中致病性微生物限量超標(biāo)，立即采取措施進(jìn)行召回。體征：無。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：食品中致病性微生物檢測(cè)結(jié)果顯示超標(biāo)。初步診斷：食品安全問題。鑒別診斷：生產(chǎn)過程中污染。進(jìn)一步檢查：進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢查。治療原則：對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理。六、論