制米廠精米防霉規(guī)定第一章總則為規(guī)范制米廠精米生產過程中的防霉管理，確保產品質量安全，保障員工健康，維護企業(yè)形象，根據(jù)《食品安全法》《糧食流通管理條例》及行業(yè)相關標準，結合本廠實際情況，制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于制米廠精米車間全體員工及涉及精米生產、存儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理人員。核心原則1.預防為主：堅持“預防為主、防治結合”的方針，從原料采購、生產加工、倉儲管理全過程控制霉變風險。2.責任到人：明確各級管理人員及員工職責，建立霉變防控責任體系。3.科學管理：采用科學方法控制溫濕度、通風等條件，降低霉變發(fā)生概率。4.動態(tài)監(jiān)控：定期檢測精米水分、溫度等指標，及時處置異常情況。第二章人管理2.1崗位職責-精米車間主任：全面負責精米防霉工作，制定防霉方案并監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調各部門資源。-班組長：落實防霉措施，每日檢查設備運行、環(huán)境溫濕度，發(fā)現(xiàn)異常立即報告。-操作工：嚴格執(zhí)行生產規(guī)程，保持設備清潔，及時清理霉變米粒。-質檢員：定期抽檢精米水分、霉變率，出具檢測報告。-倉儲管理員：負責精米入庫、出庫管理，監(jiān)控倉庫溫濕度，防止霉變。2.2培訓與考核-崗前培訓：新員工必須接受防霉知識培訓，考核合格后方可上崗。-定期培訓：每年組織2次防霉專題培訓，內容涵蓋霉變危害、防控措施、應急處置等。-績效考核：將防霉工作納入員工績效考核，霉變事件發(fā)生將按制度扣罰。2.3人文關懷-提供防霉作業(yè)防護用品（如口罩、手套），定期體檢，預防職業(yè)暴露。-鼓勵員工提出防霉改進建議，對合理化建議給予獎勵。第三章事管理3.1生產流程防霉控制-原料驗收：采購稻谷時嚴格檢測水分含量，拒收霉變原料。-清理除雜：使用風選機、篩分機去除霉變米粒，確保進米質量。-加濕控制：根據(jù)季節(jié)調整精米加濕量，避免過度潮濕。-冷卻干燥：精米出機后及時冷卻，采用循環(huán)風干燥，控制水分≤13%。-包裝存儲：使用防潮包裝袋，快速入倉，避免二次污染。3.2異常處置-霉變發(fā)現(xiàn)：操作工發(fā)現(xiàn)少量霉變米粒，立即隔離并報告班組長。-批量霉變：質檢員確認批量霉變，立即停止生產，隔離產品并上報車間主任。-溯源分析：查明霉變原因（如設備故障、溫濕度失控），制定整改措施。-報廢處理：經(jīng)檢測霉變米粒超標，按規(guī)定作報廢處理，并記錄臺賬。第四章財管理4.1防霉投入-設備購置：投入資金更新除霉設備、溫濕度監(jiān)控儀等，確保防霉能力。-物料采購：儲備防霉劑（如食品級二氧化氯），用于緊急消毒。-費用預算：每年編制防霉專項預算，保障防控措施落實。4.2成本控制-優(yōu)化生產參數(shù)，減少霉變損耗，降低防霉成本。-實行“誰主管誰負責”原則，霉變事件造成的損失由責任部門承擔。第五章物管理5.1原料管理-稻谷入庫前分批次檢測水分，霉變率＞1%的禁止進廠。-建立原料臺賬，記錄采購批次、檢測數(shù)據(jù)，實現(xiàn)可追溯。5.2設備管理-定期校準除霉設備、溫濕度計，確保數(shù)據(jù)準確。-設備運行日志每日填寫，故障及時報修，避免因設備問題導致霉變。5.3倉儲管理-精米倉庫保持離地、離墻存放，防潮防蟲。-倉庫溫濕度每日監(jiān)測，異常時啟動空調或通風系統(tǒng)。-出庫時遵循“先進先出”原則，優(yōu)先發(fā)放早批次精米。第六章信息管理6.1數(shù)據(jù)采集-建立“精米防霉管理信息系統(tǒng)”，記錄原料檢測、生產參數(shù)、倉儲數(shù)據(jù)等。-每月生成防霉分析報告，識別風險點并改進。6.2信息公開-通過廠內公告欄、微信群發(fā)布防霉知識，提高全員意識。-對外公示霉變防控措施，增強客戶信任。6.3應急溝通-霉變事件發(fā)生時，第一時間向質檢部門、倉儲部門通報。-涉及食品安全時，按規(guī)定向市場監(jiān)管部門報告。第七章安全管理7.1生產安全-嚴禁霉變米?；烊氤善?，防止客戶誤食。-加濕、干燥設備操作時穿戴防護用品，防止燙傷或吸入霉孢子。7.2倉庫安全-倉庫禁止明火，配備滅火器，定期檢查消防設施。-高溫高濕天氣時，安排專人巡查，防止倉庫坍塌。7.3環(huán)境安全-定期清理設備積塵，防止霉變擴散。-員工接觸霉變米粒后及時洗手消毒，避免交叉感染。第八章文化管理8.1企業(yè)文化-樹立“質量為本、安全第一”的核心價值觀，將防霉視為企業(yè)責任。-舉辦防霉主題競賽，評選“防霉標兵”，營造全員參與氛圍。8.2社會效益-通過科學防霉減少糧食浪費，響應國家“節(jié)約糧食”號召。-向消費者宣傳霉變危害，倡導科學消費。8.3經(jīng)營理念-將防霉能力作為核心競爭力，打造高品質精米品牌。-與供應商建立長期合作，共同控制原料質量。第九章績效考核9.1考核指標-精米霉變率＜0.2%（國標），超標1次扣班組30%績效。-倉庫霉變事件0發(fā)生，超額完成獎勵班組5%績效。9.2申訴機制-員工對考核結果不服可向車間主任申訴，由人力資源部復核。第十章附則本規(guī)定自發(fā)布之日起