脂肪健康養(yǎng)生選擇考試試卷及答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.橄欖油C.椰子油答案：B2.人體必需脂肪酸不包括？A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸答案：B3.過量攝入哪種脂肪易導致血脂升高？A.不飽和脂肪B.飽和脂肪C.反式脂肪答案：C4.有助于降低膽固醇的脂肪是？A.動物脂肪B.植物固醇C.氫化油答案：B5.堅果中含量豐富的脂肪主要是？A.飽和脂肪B.單不飽和脂肪C.多不飽和脂肪答案：C6.以下哪種食物脂肪含量低？A.五花肉B.冬瓜C.核桃答案：B7.脂肪在人體的主要儲存形式是？A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯答案：C8.烹飪時，適合高溫的油是？A.大豆油B.亞麻籽油C.橄欖油（特級初榨）答案：A9.哪種脂肪能為大腦提供營養(yǎng)？A.中鏈甘油三酯B.長鏈飽和脂肪C.反式脂肪答案：A10.以下對脂肪作用描述錯誤的是？A.提供能量B.促進維生素吸收C.降低免疫力答案：C多項選擇題（每題2分，共10題）1.健康脂肪來源包括（）A.深海魚B.牛油果C.玉米油答案：ABC2.以下屬于不飽和脂肪酸特點的有（）A.降低膽固醇B.常溫液態(tài)C.易氧化答案：ABC3.選擇食用油時應考慮（）A.煙點B.營養(yǎng)成分C.價格答案：AB4.脂肪在人體中的生理功能有（）A.儲存能量B.保護內(nèi)臟C.調(diào)節(jié)體溫答案：ABC5.富含歐米伽-3脂肪酸的食物有（）A.三文魚B.奇亞籽C.核桃答案：ABC6.不利于健康的脂肪攝入行為有（）A.長期吃油炸食品B.過量攝入動物油C.用橄欖油涼拌菜答案：AB7.反式脂肪常見于（）A.人造奶油B.植脂末C.蛋糕答案：ABC8.橄欖油按等級可分為（）A.特級初榨B.中級初榨C.精煉答案：AC9.中鏈甘油三酯的優(yōu)點有（）A.代謝快B.供能迅速C.易儲存答案：AB10.有助于脂肪消化吸收的因素有（）A.膽汁B.胰脂肪酶C.膳食纖維答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.所有脂肪都會導致肥胖。（×）2.植物油一定比動物油健康。（×）3.反式脂肪在天然食物中不存在。（×）4.不飽和脂肪攝入越多越好。（×）5.椰子油是飽和脂肪，不健康。（×）6.高溫油炸會使脂肪產(chǎn)生有害物質(zhì)。（√）7.人體不能自行合成必需脂肪酸。（√）8.吃全脂乳制品比低脂的更健康。（×）9.脂肪攝入過少會影響激素合成。（√）10.橄欖油不適合高溫爆炒。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述不飽和脂肪對健康的益處。答案：不飽和脂肪能降低血液中膽固醇和甘油三酯水平，減少心血管疾病風險；有助于改善胰島素敏感性，利于血糖控制；還對大腦發(fā)育和維持正常生理功能有積極作用。2.如何區(qū)分健康脂肪和不健康脂肪？答案：健康脂肪如不飽和脂肪，多存在于植物油、深海魚、堅果等食物中，常溫液態(tài)，有益健康。不健康脂肪如飽和脂肪（動物油等）和反式脂肪（人造奶油等），過量攝入易導致血脂、血糖升高等問題。3.日常飲食中如何控制脂肪攝入？答案：控制總量，參考膳食指南建議量；選擇健康脂肪來源，多吃植物油、深海魚等；減少油炸食品、加工肉類等高脂肪食物攝入；合理搭配葷素，多吃蔬果增加膳食纖維。4.簡述反式脂肪的危害。答案：反式脂肪會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，增加動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病風險，還可能影響生長發(fā)育、增加糖尿病風險等。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)個人健康狀況選擇適合的脂肪。答案：若患有高血脂、心血管疾病，應減少飽和與反式脂肪攝入，增加不飽和脂肪攝入，如選橄欖油、吃深海魚。肥胖人群要控制脂肪總量，選低脂肪食物。兒童、孕婦等特殊人群，需保證足夠健康脂肪，如堅果、魚油利于大腦發(fā)育。2.分析烹飪方式對脂肪健康性的影響。答案：高溫油炸會使脂肪產(chǎn)生反式脂肪等有害物質(zhì)，降低健康性。低溫烹飪?nèi)鐩霭?、清蒸對脂肪破壞小，能保留營養(yǎng)。煎炒時控制油溫與時間也很關(guān)鍵，避免脂肪過度氧化。所以，應多采用健康烹飪方式。3.探討脂肪與其他營養(yǎng)素在健康養(yǎng)生中的協(xié)同作用。答案：脂肪與蛋白質(zhì)協(xié)同，利于人體正常代謝和組織修復；與碳水化合物合理搭配，維持能量平衡。脂肪還能促進脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收。膳食纖維可減少脂肪吸收，三者共同維護健康。4.談談如何引導大眾形成健康的脂肪攝入觀念。答案：可