食品安全法律法規(guī)與實操培訓(xùn)試題---食品安全法律法規(guī)與實操培訓(xùn)試題注意事項：1.本試題分為法律法規(guī)知識和實操技能兩大部分，共計XX分，考試時間XX分鐘。2.請用黑色或藍色水筆在答題卡（或指定位置）作答，字跡工整，卷面整潔。3.考生在答題前，請務(wù)必填寫姓名、單位等相關(guān)信息。---第一部分：法律法規(guī)知識(共XX分)一、單項選擇題(每題X分，共XX分)1.《中華人民共和國食品安全法》的立法目的不包括以下哪一項？()A.保證食品安全B.保障公眾身體健康和生命安全C.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展D.提高食品出口競爭力2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事以下哪項工作？()A.食品生產(chǎn)車間的清潔消毒工作B.直接接觸入口食品的工作C.食品原料的采購工作D.食品成品的倉儲管理工作3.對食品安全風險評估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定、修訂食品安全標準的，以下哪個部門應(yīng)當立即制定、修訂？()A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國家食品安全風險評估中心4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，六個月B.六個月，一年C.六個月，二年D.一年，二年5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項，除了：()A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生控制要求D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號、貯存條件二、多項選擇題(每題X分，共XX分；每題有多個正確答案，多選、少選、錯選均不得分)1.《食品安全法》中規(guī)定的食品安全工作原則包括以下哪些？()A.預(yù)防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治E.嚴格監(jiān)管2.下列哪些情形下，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談？()A.未及時采取有效措施消除食品安全隱患的B.發(fā)生食品安全事故的C.存在食品安全潛在風險，可能引發(fā)不良社會影響的D.日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)輕微違規(guī)行為的3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作負全面責任，其職責包括：()A.建立健全并落實本企業(yè)的食品安全管理制度B.配備食品安全管理人員C.組織制定并實施本企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急處置方案D.保證本企業(yè)食品安全投入的有效實施E.定期向監(jiān)管部門報告企業(yè)食品安全狀況4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品包括：()A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品三、判斷題(每題X分，共XX分；正確的打“√”，錯誤的打“×”)1.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。()2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)條件，自行決定是否執(zhí)行危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）。()3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期即可。()4.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。()5.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。()---第二部分：實操技能(共XX分)一、簡答題(每題X分，共XX分)1.請簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的哪些證明文件？如發(fā)現(xiàn)供貨者無法提供有效證明文件，應(yīng)如何處理？2.某餐飲服務(wù)單位擬制定其“餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范”，請您列出至少五項其在加工制作過程中應(yīng)當重點關(guān)注的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。3.當發(fā)生疑似食品安全事故時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取哪些措施？二、案例分析題(共XX分)案例：某面包房（持有有效《食品經(jīng)營許可證》）在日常經(jīng)營中，為了保證面包的松軟度和延長保質(zhì)期，其負責人王某指示員工在制作某款暢銷蛋糕時，超限量使用了食品添加劑“泡打粉”（含鋁）。后經(jīng)市場監(jiān)管部門抽樣檢驗，該款蛋糕中鋁的殘留量超過了食品安全國家標準限量要求。同時，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)該面包房未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄和食品銷售記錄制度，部分原料采購憑證丟失。問題：1.該面包房的上述行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（至少列舉兩項）2.根據(jù)《食品安全法》，市場監(jiān)管部門可以對該面包房及其負責人王某作出哪些行政處罰？（至少列舉兩項）3.作為該面包房的食品安全管理員，在日常工作中應(yīng)如何避免此類事件的發(fā)生？---（試題結(jié)束）參考答案及評分標準（另附）---希