酒廠質(zhì)檢考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中香氣成分主要是？A.乙醇B.水C.酯類D.醛類2.檢測酒精度用什么方法？A.重量法B.容量法C.比色法D.電位法3.白酒的感官指標(biāo)不包括？A.色澤B.香氣C.口感D.密度4.以下哪種是優(yōu)質(zhì)白酒的特點？A.香氣濃郁B.口感淡薄C.有異味D.酒液渾濁5.檢測白酒中甲醇含量常用？A.分光光度法B.酸堿滴定法C.重量法D.電位滴定法6.白酒發(fā)酵過程主要微生物是？A.酵母菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.乳酸菌7.成品酒包裝密封性檢測方法？A.外觀檢查B.壓力測試C.重量檢測D.溫度檢測8.酒的度數(shù)表示？A.酒精含量體積比B.酒精含量質(zhì)量比C.水的含量體積比D.水的含量質(zhì)量比9.檢測白酒中鉛含量用？A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法10.優(yōu)質(zhì)原酒儲存時間一般？A.1個月B.3個月C.半年以上D.1年以下答案：1.C2.B3.D4.A5.A6.A7.B8.A9.A10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中的有害物質(zhì)有？A.甲醇B.甲醛C.鉛D.雜醇油2.影響白酒口感的因素有？A.酒精度B.香氣成分C.釀造工藝D.儲存條件3.常見的白酒香型有？A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型4.檢測白酒指標(biāo)的儀器有？A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.電子天平5.白酒釀造原料主要有？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米6.白酒包裝材料有？A.玻璃瓶B.塑料瓶C.陶瓷瓶D.易拉罐7.白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包含？A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.包裝指標(biāo)8.白酒發(fā)酵過程控制參數(shù)有？A.溫度B.濕度C.酸度D.酒精度9.檢測白酒中香氣成分的方法有？A.氣相色譜法B.質(zhì)譜法C.感官評定法D.比色法10.白酒儲存環(huán)境要求？A.干燥B.通風(fēng)C.溫度適宜D.避光答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.AB10.ABCD判斷題（每題2分，共1:0題）1.白酒中乙醇含量越高越好。（）2.檢測酒精度時可以用隨意方法。（）3.白酒香氣成分單一。（）4.甲醇對人體無害。（）5.優(yōu)質(zhì)白酒口感一定醇厚。（）6.白酒發(fā)酵只需要一種微生物。（）7.成品酒包裝只要外觀好看就行。（）8.酒的度數(shù)與口感無關(guān)。（）9.檢測白酒指標(biāo)儀器可隨意選擇。（）10.白酒儲存時間越長品質(zhì)越好。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述白酒中甲醇的危害。甲醇對人體神經(jīng)系統(tǒng)和視覺神經(jīng)有損害，可導(dǎo)致頭痛、視力模糊等，嚴(yán)重時會失明甚至死亡。2.說出兩種檢測白酒酒精度的方法。容量法、密度瓶法。3.白酒發(fā)酵過程中主要控制哪些條件？溫度、濕度、酸度、氧氣含量等。4.簡述優(yōu)質(zhì)白酒的感官特點。色澤清澈透明，香氣濃郁純正，口感醇厚綿甜，回味悠長。討論題（總4題，每題5分）1.如何保證白酒質(zhì)量穩(wěn)定？嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，規(guī)范釀造工藝，加強過程監(jiān)控，做好成品檢測及儲存管理等。2.白酒中香氣成分對品質(zhì)有何影響？不同香氣成分構(gòu)成獨特風(fēng)味，適宜的香氣成分比例能提升白酒品質(zhì)，使其香氣濃郁協(xié)調(diào)，提升口感。3.怎樣檢測白酒中的雜質(zhì)？采用多種分析儀器如氣相色譜儀、原子吸