廚房安全考試題庫及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房中使用燃氣時，連接軟管最長不能超過？A.1米B.2米C.3米D.4米2.油鍋起火應采用？A.水撲滅B.鍋蓋蓋滅C.扇子扇滅D.泡沫滅火器3.廚房滅火設備主要是？A.干粉滅火器B.二氧化碳滅火器C.水基型滅火器D.以上都是4.刀具使用后應？A.隨意放置B.放在水中C.擦干放好D.扔在一邊5.電烤箱使用完畢后應？A.立即拔掉插頭B.等冷卻后拔掉C.不用管它D.繼續(xù)開著6.廚房中電線老化易引發(fā)？A.觸電事故B.火災C.爆炸D.以上都可能7.燃氣泄漏時應？A.立即開燈檢查B.打開門窗通風C.點火查看D.打電話報警8.廚房地面防滑措施主要是？A.鋪地毯B.定期清潔C.鋪防滑墊D.少用水9.處理食材廢棄物應？A.及時清理B.堆在角落C.留到明天D.隨意丟棄10.廚房內禁止？A.吸煙B.大聲喧嘩C.穿拖鞋D.以上都是答案：1.C2.B3.D4.C5.B6.B7.B8.C9.A10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.廚房安全包括？A.用火安全B.用電安全C.用氣安全D.食品安全2.預防廚房火災可采??？A.定期檢查電器B.正確使用燃氣C.保持通風良好D.配備滅火設備3.廚房常用的滅火設備有？A.干粉滅火器B.二氧化碳滅火器C.水基型滅火器D.泡沫滅火器4.安全使用刀具要注意？A.專人專用B.正確操作C.妥善保管D.隨意揮舞5.廚房用電安全要做到？A.不超負荷B.及時維修老化線路C.濕手不碰電器D.隨意插拔插頭6.燃氣安全使用要點？A.定期檢查軟管B.使用后關閉閥門C.通風良好D.私改燃氣管道7.廚房地面清潔應注意？A.及時清理水漬B.定期打蠟C.防止滑倒D.隨意潑水8.食材儲存安全包括？A.分類存放B.控制溫度C.防止變質D.隨意堆放9.廚房個人防護用品有？A.圍裙B.手套C.護目鏡D.帽子10.廚房安全培訓的目的是？A.提高安全意識B.掌握安全知識C.規(guī)范操作流程D.增加工作負擔答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.廚房可以使用不合格的電器設備。（）2.燃氣泄漏時可在室內打電話報警。（）3.油鍋起火用水澆滅更有效。（）4.刀具使用完可隨意放置。（）5.電烤箱使用完畢不用管它。（）6.廚房電線老化沒關系。（）7.廚房地面不用做防滑處理。（）8.處理食材廢棄物可隨意丟棄。（）9.廚房內可以吸煙。（）10.安全使用燃氣要定期檢查軟管。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×?.×7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述廚房用電安全要點。答：不超負荷，及時維修老化線路，濕手不碰電器，正確插拔插頭。2.如何安全使用燃氣？答：定期檢查軟管，使用后關閥門，通風良好，不私改管道。3.廚房滅火的方法有哪些？答：油鍋起火用鍋蓋蓋滅，電器火災先斷電，可使用滅火器滅火。4.怎樣預防廚房滑倒？答：及時清理地面水漬，鋪防滑墊，定期清潔地面。討論題（總4題，每題5分）1.談談廚房安全對餐飲行業(yè)的重要性。答：關乎人員生命安全，避免火災等事故，保障正常經營，維護聲譽。2.如何在廚房提高員工安全意識？答：加強培訓，張貼安全標識，定期演練，領導帶頭重視。3.討論廚房安全事故的常見原