第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法題庫單選題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的口味描述

3.下列哪種食品屬于保健食品？（）

A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

B.普通嬰幼兒配方食品

C.具有特定保健功能的食品

D.普通食品

4.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。

A.預(yù)防疾病

B.保健功能

C.食品質(zhì)量

D.生產(chǎn)日期

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并保存（）年以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）定期公布。

A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

B.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會辦公室

D.中國食品安全協(xié)會

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要符合（）等要求，保證食品安全。

A.人員健康衛(wèi)生

B.食品原料安全

C.生產(chǎn)環(huán)境清潔

D.以上都是

8.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中檢出超標(biāo)的致病微生物

B.食品消費(fèi)者群體性健康損害

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

D.食品標(biāo)簽信息虛假

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗(yàn)

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。

A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

B.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會辦公室

D.中國食品安全協(xié)會

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的口味描述

E.食品成分表

12.下列哪些食品屬于特殊食品？（）

A.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

B.保健食品

C.普通嬰幼兒配方食品

D.醫(yī)療用食品

E.普通食品

13.食品添加劑的使用需要遵守（）等規(guī)定。

A.不得添加非食品添加劑原料

B.不得超范圍使用

C.不得超量使用

D.不得添加禁止使用的添加劑

E.可以根據(jù)需要隨意添加

14.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。

A.立即隔離患者

B.控制污染源

C.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

D.向有關(guān)部門報(bào)告

E.對受污染食品進(jìn)行無害化處理

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等疾病的人員，不得從事食品工作。

A.痢疾

B.活動性肺結(jié)核

C.病毒性肝炎

D.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他有礙食品安全疾病

E.過敏性疾病

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門定期公布。（）

17.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的凈含量。（）

18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以宣傳預(yù)防疾病的功能。（）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確。（）

20.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以隱瞞、謊報(bào)或者遲報(bào)。（）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會辦公室制定、公布。（）

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾的人員可以從事食品加工工作。（）

23.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

24.食品添加劑的使用需要遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。（）

25.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即隔離患者、控制污染源、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（________）制定、公布。

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行（________）制度，保證食品從業(yè)人員健康。

28.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（________）、（________）和（________）。

29.食品添加劑的使用需要遵守（________）等規(guī)定，不得超范圍、超量使用。

30.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（________）或者（________），不得隱瞞、謊報(bào)或者遲報(bào)。

五、簡答題（共25分）

31.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。（5分）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？（5分）

33.食品添加劑的使用需要遵守哪些規(guī)定？為什么？（5分）

34.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？請結(jié)合實(shí)際案例說明。（10分）

六、案例分析題（共20分）

35.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉被檢出超標(biāo)的致病微生物，導(dǎo)致多名嬰幼兒出現(xiàn)健康損害。請分析該案例中的問題，并提出相應(yīng)的整改措施。（10分）

36.某餐飲企業(yè)使用的食品添加劑超范圍使用，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。請分析該案例中的問題，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（10分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。選項(xiàng)中，食品檢驗(yàn)屬于接觸食品的工作，因此正確答案為D。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品采購屬于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，不直接接觸食品；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品加工屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但不一定直接接觸食品；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品銷售屬于流通環(huán)節(jié)，不直接接觸食品。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表等。選項(xiàng)中，食品的口味描述不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容，因此正確答案為D。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第九十九條，保健食品是指具有特定保健功能的食品。選項(xiàng)中，A選項(xiàng)屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，B選項(xiàng)屬于普通嬰幼兒配方食品，D選項(xiàng)屬于普通食品，只有C選項(xiàng)屬于保健食品，因此正確答案為C。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及預(yù)防疾病、保健功能等內(nèi)容。選項(xiàng)中，A選項(xiàng)屬于禁止宣傳的內(nèi)容，因此正確答案為A。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并保存3年以上。因此正確答案為C。

6.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門定期公布。因此正確答案為A。

7.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全。選項(xiàng)中，A、B、C都是保證食品安全的具體措施，因此正確答案為D。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故是指食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)或者其他危害人體健康物質(zhì)的含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量，可能引發(fā)食源性疾病或健康損害的事件。選項(xiàng)中，A、B、C都屬于食品安全事故，只有D選項(xiàng)不屬于食品安全事故，因此正確答案為D。

9.D

解析：同第1題，正確答案為D。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。因此正確答案為B。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.A、B、C、E

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表等。選項(xiàng)中，A、B、C、E都屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容，因此正確答案為A、B、C、E。

12.A、B、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第九十九條，特殊食品包括特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品、醫(yī)療用食品等。選項(xiàng)中，A、B、D都屬于特殊食品，因此正確答案為A、B、D。

13.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑的使用需要遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。選項(xiàng)中，A、B、C、D都屬于食品添加劑使用的禁止行為，因此正確答案為A、B、C、D。

14.A、B、C、D、E

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括：立即隔離患者、控制污染源、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、向有關(guān)部門報(bào)告、對受污染食品進(jìn)行無害化處理等。因此正確答案為A、B、C、D、E。

15.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。選項(xiàng)中，A、B、C、D都屬于有礙食品安全疾病，因此正確答案為A、B、C、D。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門定期公布，而不是衛(wèi)生行政部門。

17.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的凈含量，不得不標(biāo)明。

18.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及預(yù)防疾病、保健功能等內(nèi)容。

19.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確。

20.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)或者遲報(bào)。

21.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，而不是食品安全委員會辦公室。

22.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有痢疾的人員不得從事接觸食品的工作。

23.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得不標(biāo)明。

24.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑的使用需要遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。

25.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十一條，食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即隔離患者、控制污染源、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等。

四、填空題（共10分，每空1分）

26.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

27.從業(yè)人員健康管理

28.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)許可證編號，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

29.相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

30.向有關(guān)部門報(bào)告，向消費(fèi)者告知

五、簡答題（共25分）

31.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表等。這些內(nèi)容的標(biāo)明是為了保證消費(fèi)者的知情權(quán)，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

32.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體措施包括：①定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；③建立從業(yè)人員健康檔案，并保存相關(guān)記錄；④加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。

33.答：食品添加劑的使用需要遵守以下規(guī)定：①不得添加非食品添加劑原料；②不得超范圍使用；③不得超量使用；④不得添加禁止使用的添加劑。這些規(guī)定的目的是為了保證食品安全，防止食品添加劑對人體健康造成危害。

34.答：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括：①立即隔離患者，防止病情擴(kuò)散；②控制污染源，切斷污染途徑；③停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大；④向有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)處置食品安全事故；⑤對受污染食品進(jìn)行無害化處理，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)存在。例如，某餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故，導(dǎo)致多名消費(fèi)者出現(xiàn)健康損害，應(yīng)急處置措施包括：①立即隔離患者，送往醫(yī)院治療；②控制污染源，對餐飲企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，查找污染原因；③停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大；④向有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)處置食品安全事故；⑤對受污染食品進(jìn)行無害化處理，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)存在。

六、案例分析題（共20分）

35.答：

案例背景分析：該案例中，某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉被檢出超標(biāo)的致病微生物，導(dǎo)致多名嬰幼兒出現(xiàn)健康損害，屬于嚴(yán)重的食品安全事故。

問題解答：

①問題：為什么嬰幼兒配方奶粉中會檢出超標(biāo)的致病微生物？

答：①生產(chǎn)過程中存在污染；②原料不達(dá)標(biāo)；③加工工藝不合理；④儲存條件不當(dāng)。

②問題：如何整改該問題？

答：①加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔；②嚴(yán)格原料采購，確保原料達(dá)標(biāo)；③優(yōu)化加工工藝，確保食品加工安全；④改進(jìn)儲存條件，防止食品變質(zhì)。

總結(jié)建議：食