ICS67.060

CCSB23

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/JTAITXX—2024

白酒質(zhì)量要求：吉林燒酒

Qualityrequirementsforbaijiu：Jilinbaijiu

（征求意見稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

吉林省檢驗檢測技術(shù)協(xié)會吉林省釀酒協(xié)會發(fā)布

T/JTAITXX—2024

吉林燒酒

1范圍

本文件規(guī)定了吉林燒酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運輸及

貯存。

本文件適用于3.1-3.3條款定義的吉林燒酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅對該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB1351小麥

GB1353玉米

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

GB/T11766小米

GB/T1354大米

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T8231高粱

3術(shù)語和定義

GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

吉林燒酒（jilinbaijiu）

3

T/JTAITXX—2024

以優(yōu)質(zhì)高粱（或糯高粱）、玉米、小麥、大米、糯米、小米、大麥、豌豆等含淀粉質(zhì)谷物和豆類等

糧谷中的一種或多種為原料，采用固態(tài)法白酒或固液法白酒工藝技術(shù)，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾（或串蒸）、陳釀、

勾調(diào)等加工而成（不確立香型），不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有吉

林地域獨特風(fēng)格的白酒。

3.1.1

吉林燒酒（固態(tài)法）（traditionaljilinbaijiu）

以3.1中所列糧谷類為原料，以大曲、小曲、麩曲（含生香酵母）中一種或多種為糖化發(fā)酵劑，采

用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自

身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有吉林地域獨特風(fēng)格的白酒。

3.1.2

吉林燒酒（固液法）（traditionalandliquidjilinbaijiu）

以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、谷物釀造食用酒精中一種或多種為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香

醅串蒸（串香），或直接按一定比例與固態(tài)法白酒勾調(diào)而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、

呈香、呈味物質(zhì)，具有吉林地域獨特風(fēng)格的白酒。

3.2

串蒸（串香）（distillingaromaofdistilland）

在甑鍋中加入液態(tài)發(fā)酵法白酒或以谷物釀造的食用酒精，通過加熱使乙醇蒸氣穿過固態(tài)發(fā)酵酒醅或

特制的香醅，使餾出的酒中增加了微量成份的種類和數(shù)量，從而增加酒的香氣和味感的工藝操作。

4產(chǎn)品分類

4.1產(chǎn)品按酒精度分

高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol

低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol

5技術(shù)要求

5.1原料要求

5.1.1高粱

應(yīng)符合GB/T8231和GB2715的有關(guān)規(guī)定；

5.1.2玉米

應(yīng)符合GB1353和GB2715的有關(guān)規(guī)定；

5.1.3小麥

4

T/JTAITXX—2024

應(yīng)符合GB1351和GB2715的有關(guān)規(guī)定；

5.1.4大米

應(yīng)符合GB/T1354和GB2715的有關(guān)規(guī)定；

5.1.5小米

應(yīng)符合GB/T11766和GB2715的有關(guān)規(guī)定；

5.1.6飲用水

應(yīng)符合GB5749的有關(guān)規(guī)定。

5.2感官要求

吉林燒酒（固態(tài)法）和吉林燒酒（固液法）感官要求應(yīng)符合表1和表2要求。

表1吉林燒酒（固態(tài)法）感官要求

要求

項目檢驗方法

優(yōu)級一級

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

具有以糧香、糟香、曲香、陳香為主，舒具有糧香、曲香、糟香、醇香,較協(xié)調(diào)自然

香氣

適的發(fā)酵復(fù)合香氣的發(fā)酵復(fù)合香氣GB/T10345

口味口感醇甜柔和、爽口尾凈、諧調(diào)、回味悠長較醇甜綿柔、爽口尾凈、諧調(diào)、回味長

風(fēng)格具有吉林地域突出的本品風(fēng)格具有吉林地域明顯的本品風(fēng)格

注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

表2吉林燒酒（固液法）感官要求

要求

項目檢驗方法

優(yōu)級一級

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

具有純正、舒適、協(xié)調(diào)自然及本品特有的具有較純正、舒適、協(xié)調(diào)自然及本品特有

香氣

香氣的香氣GB/T10345

口味口感醇和、爽凈、柔順、有回味柔和，較爽凈

風(fēng)格具有吉林地域突出的本品風(fēng)格具有吉林地域明顯的本品風(fēng)格

注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

5.3理化指標(biāo)

吉林燒酒（固態(tài)法）和吉林燒酒（固液法）理化指標(biāo)應(yīng)符合表3和表4要求。

表3吉林燒酒（固態(tài)法）理化指標(biāo)

指標(biāo)

項目低度酒高度酒檢驗方法

優(yōu)級一級優(yōu)級一級

酒精度a（20℃）/（%vol）25～4040～68GB5009.225

5

T/JTAITXX—2024

總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.250.200.400.25GB12456

總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥0.450.400.550.45

GB/T10345

固形物/（g/L）≤0.70

注：a酒精度的實測值與標(biāo)簽標(biāo)識允許誤差為±1.0%vol。

表4吉林燒酒（固液法）理化指標(biāo)

指標(biāo)

項目低度酒高度酒檢驗方法

優(yōu)級一級優(yōu)級一級

酒精度a（20℃）/（%vol）25～4040～68GB5009.225

總酸（以乙酸計）/（g/L）≥0.200.150.350.20GB12456

總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥0.400.350.500.40

GB/T10345

固形物/（g/L）≤0.70

注：a酒精度的實測值與標(biāo)簽標(biāo)識允許誤差為±1.0%vol。

5.4凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

5.5生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB8951及GB14881的規(guī)定。

6檢驗規(guī)則

6.1組批

以勾調(diào)配方、質(zhì)量、品種、規(guī)格、包裝均相同的產(chǎn)品為一批。

6.2抽樣

按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。

6.3檢驗分類

6.3.1出廠檢驗

檢驗項目：感官要求、凈含量、酒精度、總酸、總酯。

6.3.2型式檢驗