2025年食品安全管理員考試試題庫（答案+解析）一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選B。2.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑使用（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B解析：碳酸氫鈉是膨松劑；檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑；焦糖色是著色劑；苯甲酸鈉是常見的防腐劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。所以選B。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證D.培訓(xùn)證書答案：A解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事相關(guān)工作，保障食品安全。衛(wèi)生許可證是單位的許可證明；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證是企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的許可；培訓(xùn)證書是關(guān)于培訓(xùn)的證明，均不符合題意。所以選A。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.食品用香料答案：C解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以添加到食品中；食用農(nóng)產(chǎn)品是食品的原料來源之一；食品用香料也可按規(guī)定用于食品中。而藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和管理，除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品中不得添加藥品。所以選C。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一樣，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這是為了便于追溯和監(jiān)管。所以選B。6.以下哪種食品儲(chǔ)存條件要求最嚴(yán)格（）。A.常溫保存食品B.冷藏保存食品C.冷凍保存食品D.避光保存食品答案：C解析：常溫保存食品只需在一般的環(huán)境溫度下儲(chǔ)存；冷藏保存食品通常要求溫度在0-8℃；避光保存主要是避免光照對(duì)食品質(zhì)量的影響。而冷凍保存食品要求溫度在-18℃以下，對(duì)溫度的穩(wěn)定性和設(shè)備的要求更高，儲(chǔ)存條件最為嚴(yán)格。所以選C。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：前面已經(jīng)提到，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。整體來看，通常說保存期限不得少于二年。所以選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。法人身份證明、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證與食品原料本身的質(zhì)量和安全性并無直接關(guān)聯(lián)。所以選A。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)使用（）材料建造。A.易清潔、耐腐蝕B.木質(zhì)C.塑料D.紙質(zhì)答案：A解析：生產(chǎn)車間的墻壁、天花板使用易清潔、耐腐蝕的材料建造，能保證在日常生產(chǎn)過程中便于清潔和消毒，防止微生物滋生和污染物殘留。木質(zhì)材料容易受潮發(fā)霉，塑料和紙質(zhì)材料不耐腐蝕且不便于清潔，不符合生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。所以選A。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場(chǎng)。A.封存B.銷毀C.無害化處理或銷毀D.降價(jià)銷售答案：C解析：對(duì)召回的食品采取無害化處理或銷毀等措施，能確保這些可能存在安全隱患的食品不會(huì)再次流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康。封存只是暫時(shí)的措施；降價(jià)銷售會(huì)使問題食品繼續(xù)危害消費(fèi)者；銷毀只是其中一種方式，還可以進(jìn)行無害化處理。所以選C。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制以保證食品安全。原料控制能確保投入生產(chǎn)的原料符合要求；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制可以避免在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)污染和質(zhì)量問題；檢驗(yàn)控制能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品；運(yùn)輸和交付控制能防止食品在運(yùn)輸和交付過程中受到污染和損壞。所以ABCD都正確。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝C.食品添加劑的產(chǎn)品說明書D.食品添加劑的標(biāo)簽答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和限量；要適應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝，以達(dá)到預(yù)期的效果；產(chǎn)品說明書會(huì)提供使用方法和注意事項(xiàng)等重要信息；標(biāo)簽上也會(huì)標(biāo)注相關(guān)的使用要求和警示等內(nèi)容。所以ABCD都正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.定期參加培訓(xùn)D.做好食品安全管理工作答案：ABCD解析：食品安全管理人員作為企業(yè)食品安全管理的關(guān)鍵人員，需要掌握相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備相應(yīng)的管理能力。定期參加培訓(xùn)可以不斷更新知識(shí)和技能，以適應(yīng)不斷變化的食品安全要求。做好食品安全管理工作是其職責(zé)所在。所以ABCD都正確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.停產(chǎn)停業(yè)D.報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門答案：AD解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以恢復(fù)符合食品安全要求的生產(chǎn)條件。同時(shí)，要報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)可能會(huì)導(dǎo)致不安全食品流入市場(chǎng)；停產(chǎn)停業(yè)并不是必然的措施，關(guān)鍵是要采取整改措施。所以AD正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄如實(shí)記錄這些內(nèi)容，有助于產(chǎn)品的追溯和質(zhì)量管控。記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量能明確產(chǎn)品的基本信息；生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期是產(chǎn)品質(zhì)量和有效期的重要標(biāo)識(shí)；檢驗(yàn)合格證號(hào)證明產(chǎn)品經(jīng)過檢驗(yàn)合格；銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式便于了解產(chǎn)品的流向。所以ABCD都正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過（）方式查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件。A.索要B.自行檢驗(yàn)C.委托檢驗(yàn)D.查看網(wǎng)絡(luò)信息答案：ABC解析：索要供貨者提供的合格證明文件是常見的查驗(yàn)方式；企業(yè)也可以自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)來確認(rèn)原料等的質(zhì)量。查看網(wǎng)絡(luò)信息并不能直接證明所采購的食品原料等符合要求。所以ABC正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）組織生產(chǎn)，保證食品安全。A.法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守法律、法規(guī)的規(guī)定，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，這是保障食品安全的基本要求。企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)不能低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)在符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上執(zhí)行。所以AB正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行（），以保證其正常運(yùn)行和符合食品安全要求。A.維護(hù)B.保養(yǎng)C.清洗D.消毒答案：ABCD解析：對(duì)生產(chǎn)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)能保證設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。清洗和消毒可以去除設(shè)備表面的污垢和微生物，防止污染食品，確保設(shè)備符合食品安全要求。所以ABCD都正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品銷售記錄如實(shí)記錄這些內(nèi)容，有助于對(duì)銷售的食品進(jìn)行追溯和管理。名稱、規(guī)格、數(shù)量明確銷售產(chǎn)品的基本情況；生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期反映產(chǎn)品質(zhì)量和有效期；銷售日期和購貨者信息便于了解產(chǎn)品的流向和客戶情況。所以ABCD都正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪些情況應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品召回（）。A.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)的食品可能對(duì)人體健康和生命安全造成危害C.食品監(jiān)督管理部門責(zé)令召回D.消費(fèi)者要求召回答案：ABC解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能對(duì)人體健康和生命安全造成危害時(shí)，企業(yè)有責(zé)任主動(dòng)召回食品。食品監(jiān)督管理部門責(zé)令召回時(shí)，企業(yè)必須執(zhí)行。消費(fèi)者要求召回不一定都符合召回的條件，需要經(jīng)過評(píng)估確認(rèn)食品存在安全問題等情況才實(shí)施召回。所以ABC正確。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要，自行制定高于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。這有助于企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以該說法正確。2.食品添加劑的使用只要不超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用范圍和最大使用量都有明確規(guī)定，只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，一般認(rèn)為是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生間容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生異味，可能會(huì)對(duì)食品造成污染，所以生產(chǎn)車間內(nèi)一般不設(shè)置衛(wèi)生間。所以該說法錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新上崗的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。（）答案：√解析：對(duì)新上崗的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，能使其了解食品安全的重要性和相關(guān)要求，掌握正確的操作方法，培訓(xùn)合格后方可上崗可以保證從業(yè)人員具備基本的食品安全意識(shí)和技能。所以該說法正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（）答案：√解析：企業(yè)可以自行檢驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)，只要能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性即可。所以該說法正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄可以以電子文檔形式保存。（）答案：√解析：隨著信息化的發(fā)展，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄可以以電子文檔形式保存，但要保證記錄的真實(shí)性、完整性和可追溯性。所以該說法正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：√解析：為了保證食品的安全，生產(chǎn)環(huán)境必須整潔衛(wèi)生，與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止食品受到污染。所以該說法正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：×解析：除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品中不得添加藥品。所以該說法錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：√解析：食品安全管理人員的職責(zé)之一就是對(duì)企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決，以保障企業(yè)生產(chǎn)的食品安全。所以該說法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（）答案：√解析：建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要措施。所以該說法正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。(2).保存相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等。(3).記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？(1).不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。食品添加劑的使用不能損害消費(fèi)者的身體健康，其安全性是首要考慮因素。(2).不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。使用食品添加劑不能用來掩蓋食品本身已經(jīng)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，消費(fèi)者有知情權(quán)了解食品的真實(shí)狀況。(3).不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(4).不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在使用食品添加劑時(shí)，要盡量保證食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響。(5).在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。遵循最小使用量原則，減少不必要的添加劑攝入。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品出廠檢驗(yàn)的有效性？(1).建立完善的檢驗(yàn)制度，明確檢驗(yàn)流程、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法等。(2).配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格。(3).配置合適的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。(4).嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)每一批次出廠的食品都要進(jìn)行檢驗(yàn)，不得漏檢。(5).做好檢驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果和相關(guān)信息，便于追溯和查詢。(6).對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，要采取相應(yīng)的處理措施，如返工、銷毀等，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。(1).生產(chǎn)環(huán)境自查，包括生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況、與污染源的距離、通風(fēng)、照明等是否符合要求。(2).生產(chǎn)設(shè)備自查，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、清潔和維護(hù)情況、是否存在故障等。(3).人員健康和衛(wèi)生自查，查看從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好。(4).原料采購和使用自查，查驗(yàn)原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、質(zhì)量狀況、儲(chǔ)存條件等。(5).生產(chǎn)過程控制自查，檢查生產(chǎn)工序是否符合操作規(guī)程、食品添加劑的使用是否規(guī)范等。(6).食品檢驗(yàn)自查，核實(shí)檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)方法和結(jié)果是否準(zhǔn)確可靠。(7).食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸自查，檢查食品的儲(chǔ)存條件是否適宜、運(yùn)輸過程中是否有污染風(fēng)險(xiǎn)等。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？(1).立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，防止事故擴(kuò)大。(2).對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。(3).及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。(4).積極配合相關(guān)部門的調(diào)查處理，提供真實(shí)的信息和資料。(5).對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費(fèi)用等責(zé)任。(6).對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。(7).分析事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴存在發(fā)霉變質(zhì)問題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格控制生產(chǎn)車間的溫度和濕度，導(dǎo)致糕點(diǎn)在儲(chǔ)存過程中容易發(fā)霉。同時(shí)，企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整，部分原料的來源和質(zhì)量無法追溯。請(qǐng)分析該企業(yè)存在的問題，并提出整改措施。存在的問題：(1).生產(chǎn)過程控制不當(dāng)，未嚴(yán)格控制生產(chǎn)車間的溫度和濕