讓酒店采購(gòu)管理變簡(jiǎn)單這里有方法前言酒店采購(gòu)管理工作是酒店成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，要做好對(duì)采購(gòu)工作的管理與控制，采購(gòu)經(jīng)理必須抓好以下九個(gè)方面的工作。一重視采購(gòu)員的思想教育工作針對(duì)采購(gòu)工作的特點(diǎn)，采購(gòu)經(jīng)理首先要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺(jué)性，樹(shù)立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時(shí)，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。二明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)對(duì)采購(gòu)員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問(wèn)題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請(qǐng)示，但要有事事匯報(bào)制度，采購(gòu)員應(yīng)將每天工作中遇到的問(wèn)題處理的方法以及每天的到貨情況等寫(xiě)上《每日工作匯報(bào)部》以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)隨時(shí)解決。三嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購(gòu)員掌握必要的商品知識(shí)以及采購(gòu)技能采購(gòu)員必須掌握必要的商品知識(shí)----至少是他所分管的范圍的商品知識(shí)。對(duì)一個(gè)采購(gòu)員來(lái)說(shuō)，采購(gòu)什么，到什么地方采購(gòu)，什么時(shí)候采購(gòu)怎樣采購(gòu)等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。四了解市場(chǎng)行情，控制采購(gòu)成本了解市場(chǎng)行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對(duì)時(shí)令物品，因供求情況和價(jià)格變化快，應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化，對(duì)季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對(duì)蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購(gòu)最佳時(shí)期，對(duì)大批量的日用品，要進(jìn)行專(zhuān)題調(diào)查，根據(jù)采購(gòu)的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低。五控制食品的采購(gòu)價(jià)格成功的采購(gòu)工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購(gòu)價(jià)格。其方法如下：向生產(chǎn)單位直接采購(gòu)根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu)規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位控制大宗和貴重食品的購(gòu)貨權(quán)規(guī)定采購(gòu)價(jià)格⑤①②④③六學(xué)會(huì)對(duì)購(gòu)進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制作為采購(gòu)經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購(gòu)成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。②小量的大額支出必須下功夫，多方了市場(chǎng)，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)，不允許購(gòu)買(mǎi)出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。①眾多的日常小額開(kāi)支予以總的控制，只要是市場(chǎng)的平均價(jià)格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過(guò)分計(jì)較。七建立良好的采購(gòu)工作程序，控制整個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)各個(gè)酒店，賓館采購(gòu)的采購(gòu)工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。1嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理2嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍3密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購(gòu)部與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問(wèn)應(yīng)共同協(xié)商解決八對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和購(gòu)貨合同執(zhí)行的控制為保證物品采購(gòu)和購(gòu)貨合同的有效執(zhí)行，采購(gòu)經(jīng)理必須對(duì)執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行控制。③、定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對(duì)未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購(gòu)員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法把沒(méi)有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。②、設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購(gòu)計(jì)劃，簽約(合同)情況，交貨履約和庫(kù)存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購(gòu)工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查①指定專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購(gòu)貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查九熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系作為采購(gòu)經(jīng)理，應(yīng)該熟悉所管的采購(gòu)員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間實(shí)際采購(gòu)的考察，對(duì)一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購(gòu)關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購(gòu)進(jìn)，減輕采購(gòu)工作量。小編有話說(shuō)酒店業(yè)中的采購(gòu)供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為