烹飪豬肉考試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.豬肉去腥常用的調(diào)料是？A.花椒B.八角C.桂皮D.料酒2.豬肉炒至幾成熟口感較嫩？A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全熟3.適合做紅燒肉的豬肉部位是？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.豬蹄4.煎豬肉時(shí)油溫多少合適？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃5.豬肉腌制多久比較入味？A.10分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)6.紅燒豬肉時(shí)醬油放多了會(huì)？A.顏色深B.顏色淺C.沒影響D.變酸7.豬肉焯水用冷水還是熱水？A.冷水B.熱水C.都可以D.溫水8.炒豬肉時(shí)一般先放？A.鹽B.醬油C.蔥姜蒜D.醋9.燉豬肉一般需要多長(zhǎng)時(shí)間？A.10分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)以上10.豬肉保存溫度多少合適？A.0℃B.4℃C.10℃D.15℃答案：1.D2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.C9.D10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是豬肉的烹飪方法？A.炒B.燉C.烤D.炸2.豬肉搭配什么食材好吃？A.土豆B.青椒C.香菇D.洋蔥3.做糖醋排骨用的豬肉部位有？A.肋排B.小排C.前排D.后排4.煎豬肉前需要做什么？A.擦干水分B.撒鹽C.抹油D.切花刀5.紅燒豬肉調(diào)料有？A.醬油B.糖C.料酒D.八角6.豬肉切絲的正確方法是？A.順著紋理切B.逆著紋理切C.斜著切D.隨意切7.以下哪些適合用來做回鍋肉？A.二刀肉B.三線肉C.五花肉D.里脊肉8.在烹飪豬肉時(shí)如何防止粘鍋？A.熱鍋涼油B.多放油C.勤翻動(dòng)D.用不粘鍋9.鹵豬肉的香料有？A.香葉B.草果C.丁香D.小茴香10.豬肉做丸子時(shí)要加什么？A.淀粉B.雞蛋C.蔥姜水D.鹽答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.AC5.ABCD6.B7.AB8.ACD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.豬肉越新鮮越好烹飪。（）2.炒豬肉時(shí)火越大越好。（）3.豬肉焯水后要立刻用涼水沖洗。（）4.做水煮肉片必須用里脊肉。（）5.豬肉腌制時(shí)鹽放越多越入味。（）6.煎豬肉時(shí)不需要翻面。（）7.燉豬肉中途不能加水。（）8.做紅燒肉可以先炒糖色。（）9.豬肉可以和牛肉一起燉。（）10.冷凍豬肉解凍后即可烹飪。（）答案：1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述炒豬肉的基本步驟。答：先準(zhǔn)備食材，豬肉切片或絲等并腌制。熱鍋涼油，放蔥姜蒜爆香，加入豬肉翻炒至變色，再根據(jù)喜好加入調(diào)料炒熟。2.如何判斷豬肉是否炒熟？答：看顏色，豬肉由紅變白；嘗口感，沒有血水且不生硬；看質(zhì)地，豬肉變得緊實(shí)。3.豬肉怎樣去腥效果好？答：用料酒腌制，焯水時(shí)加蔥姜，烹飪時(shí)放花椒、八角等香料。4.做回鍋肉怎樣選肉和切肉？答：選二刀肉或三線肉，切薄片，厚度適中，逆著紋理切，便于入口。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)劶t燒豬肉和紅燒肉的區(qū)別。答：紅燒豬肉是一種烹飪方式統(tǒng)稱，紅燒肉是具體菜品。紅燒肉更注重色澤紅亮、口感軟糯香甜，調(diào)料比例和烹飪火候要求更精細(xì)。2.怎樣讓豬肉在烹飪中保持嫩滑口感？答：選用合適部位如里脊肉，腌制時(shí)加淀粉、蛋清，烹飪時(shí)控制火候和時(shí)間，避免過度加熱。3.豬肉搭配蔬菜烹飪有什么好處？答：葷素搭配營養(yǎng)更均衡，蔬菜可吸收豬肉油脂，增添清