營養(yǎng)食堂管理制度營養(yǎng)食堂管理制度「篇一」1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：002、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復核。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現有違者給予處罰50元/次。4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰，違者罰款50元/次。5、餐廳內禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上，必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。8、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。營養(yǎng)食堂管理制度「篇二」一、食堂管理員崗位職責1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實《員工食堂管理制度》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認真檢查和督導。3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。4、做好食物采購、進出驗收、財務登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。5、負責對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。6、結合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進食堂工作，努力做到職工滿意。8、完成公司安排的其他工作。9、隨時對食堂出現的異常情況進行處理，并定期向公司領導進行匯報。二、廚師班長崗位職責1、在食堂管理員的領導下，負責后廚日常管理工作。2、認真落實公司的各項規(guī)章制度，圓滿完成公司下達的各項任務，要認真組織、領導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內在潛力，調動員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。3、負責制定后廚生產運行程序和工作程序，根據后廚技術人員的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的安排和調動工作。4、定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產品質量，適時填寫采購計劃，滿足加工需要；對質量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質和浪費。5、以周為單位對菜譜進行設計，要求搭配合理，營養(yǎng)健康。6、帶領后廚全體人員提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量，講究菜品的色、香、味，做到質優(yōu)、量足、物美，價格合理。7、定期對設備清洗和檢查，如有異常，第一時間報修，以免影響正常營業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水，用電，用燃油。8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實衛(wèi)生責任到人，并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。9、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。10、服從食堂管理員領導，認真做好安排的其他工作。三、廚師崗位職責1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點、主食的準備、加工和烹調工作，每日按時開員工餐，保證食品質量。2、在廚師班長的帶領下，提高烹飪技術，不斷改進菜肴質量。3、根據劃分的責任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標準。并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4、服從廚師班長調動，合理使用廚房灶具、設備，對發(fā)現的異常情況及時報告，協(xié)助做好運行中的各項工作。5、完成公司安排的其他工作。四、點心師職責1、嚴格勞動紀律,按時上下班,嚴格按照食堂規(guī)定,確保早點各種品種,數量,質量。2、品種質量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。3、動腦筋、想辦法、變花樣,增加點心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。4、安全使用機械,嚴格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。5、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。五、廚工崗位職責1、負責葷素菜的加工領料。2、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節(jié)約原料,做到物盡其用。3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設備。4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。5、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,端正服務態(tài)度,做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質服務。六、餐廳服務員工作職責1、禮貌、行動合乎情理。2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；3、工作守時，有時間觀念；4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排。5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具。6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務，做好服務工作。8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上。9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面。10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用；12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。七、勤雜工洗碗崗位職責1、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。2、勤收餐具,保持桌面整潔。3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。4、餐具碗筷實行四過關(一刷二洗三清四消毒)。5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。6、愛護餐具機械，注意節(jié)約水電氣等。八、采購員崗位職責1、根據食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質保量完成采購工作。2、勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細算，及時購進質量好、價格合理的新鮮疏菜。3、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。當日采購的疏菜等物品及時配合保管員進行驗收。4、對采購賬目做到日清月結，保證物品手續(xù)齊全，定期進行報賬。5、完成領導交辦的其他工作任務。九、倉庫保管員崗位職責1、倉庫保管人員按照進貨、驗收相關規(guī)定對產品進行驗收登記，達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。2、對入庫的產品整齊、有序、分類放臵，放臵物品掛食品標牌，并注明相應項目。3、定期對存儲的物品進行檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。4、定期對倉儲間衛(wèi)生進行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。5、完成公司安排的其它工作。十、出納人員崗位職責1、現金保管、物品采購資金的支付等工作。2、嚴格遵守財經紀律，堅持原則，對各種憑證進行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。3、要妥善保管好帳冊，憑據，定期將總帳，明細帳，出納帳裝定封存。4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領導進行匯報。5、協(xié)助做好物品的盤點工作。6、完成公司安排的其他工作。營養(yǎng)食堂管理制度「篇三」伙食管理員職責一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。二、根據季節(jié)特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規(guī)程。三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費。四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表(或者工會代表)會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。七、督促當班人員，將收回的飯菜票及時清點、核算，每天定時上交，月終結算清帳。八、負責炊具的購置和維修。九、組織開飯工作，維持飯場秩序。十、完成領導交辦的其他任務?；锸巢少弳T職責一、負責采購各食堂的食物。二、辦理炊具的添置和維修。三、單據驗收手續(xù)齊全，做到日清月結。四、完成領導交辦的其他任務。炊事班長職責一、協(xié)助管理員安排本班組工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度，安排節(jié)假日值班和輪休。二、計劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。三、每天及時收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次;使用電子售賣機的，用打印單據作為下賬依據進行記錄。四、負責檢查驗收采購食物的質量、數量和價格，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向管理員匯報。五、負責保管伙房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防丟失損壞。六、抓好本食堂衛(wèi)生工作，落實“五四”工生制度。七、完成領導交辦的其他任務。炊事員職責一、耐心和氣，熱情周到。二、根據伙食安排計劃，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質量標準及價格,供員工用餐時選擇和監(jiān)督。三、開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。四、嚴格操作規(guī)程，精工細致，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質，腐爛食物。五、嚴格執(zhí)行食堂“五四”衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴把衛(wèi)生關。六、對就餐人員一視同仁。七、完成領導交辦的其他任務。班長領導下，嚴格執(zhí)行食堂工作制度。食堂記賬員職責一、認真審核原始單據自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員及經辦人共同簽字，以備查驗。二、負責伙食收支帳目,做到日清月結;月底編制報表，公布帳目，并報送財務部審批。三、負責伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。四、食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。五、嚴格現金管理，及時存取，妥善保管，防火防盜。六、完成領導交辦的其他工作。營養(yǎng)食堂管理制度「篇四」1、學校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。2、學?！盃I養(yǎng)餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監(jiān)督指導和管理督查等方面的工作。3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除