建筑工地衛(wèi)生與食品安全自查指南一、總則1.1目的與依據(jù)為切實保障建筑工地從業(yè)人員的身體健康與生命安全，規(guī)范施工現(xiàn)場及生活區(qū)的衛(wèi)生管理和食品采購、儲存、加工行為，預(yù)防和控制傳染病及食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)國家及地方相關(guān)衛(wèi)生防疫、食品安全管理的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合建筑工地實際情況，制定本指南。1.2適用范圍本指南適用于各類新建、擴建、改建的房屋建筑工程、市政基礎(chǔ)設(shè)施工程等建筑工地的衛(wèi)生與食品安全自查工作。建筑工地各參建單位（建設(shè)單位、施工單位、監(jiān)理單位）及相關(guān)管理人員、從業(yè)人員均應(yīng)遵守本指南。1.3基本原則建筑工地衛(wèi)生與食品安全自查工作應(yīng)堅持“預(yù)防為主、常抓不懈、責(zé)任到人、綜合治理”的原則，建立健全長效管理機制，確保各項衛(wèi)生與食品安全措施落到實處。二、自查內(nèi)容與要求2.1環(huán)境衛(wèi)生2.1.1施工現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生*場地清潔：施工現(xiàn)場主干道及作業(yè)區(qū)應(yīng)保持平整、清潔，無積水、無明顯塵土。建筑材料、構(gòu)件、料具等應(yīng)按總平面圖劃定區(qū)域分類堆放整齊，并采取防塵措施。*垃圾處理：施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾收集容器，生活垃圾與建筑垃圾應(yīng)分類存放，并及時清運出場。嚴禁隨意丟棄、焚燒垃圾。*排水排污：施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置排水溝，保證排水暢通，嚴禁污水橫流。食堂污水應(yīng)設(shè)置隔油池，廁所污水應(yīng)經(jīng)化糞池處理后排入市政管網(wǎng)或指定地點。*病媒生物防制：定期開展滅鼠、滅蟑、滅蠅、滅蚊工作，消除病媒生物孳生條件。2.1.2生活區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生*宿舍衛(wèi)生：宿舍應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔。生活用品擺放整齊，地面干凈，無蛛網(wǎng)、無異味。禁止在宿舍內(nèi)私拉亂接電線、使用明火和違規(guī)電器。*公共衛(wèi)生間：應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量、符合衛(wèi)生要求的水沖式公共衛(wèi)生間，并有專人負責(zé)每日清掃、消毒，保持清潔無異味，通風(fēng)良好。*淋浴間與盥洗設(shè)施：應(yīng)設(shè)置滿足需要的淋浴間和盥洗池，保證充足的熱水供應(yīng)（必要時），地面防滑，排水通暢，并保持清潔。*公共區(qū)域：生活區(qū)道路、活動場地等公共區(qū)域應(yīng)每日清掃，保持整潔。2.2食品采購、儲存與加工衛(wèi)生2.2.1食品采購*供應(yīng)商資質(zhì)：選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》的正規(guī)供貨商采購食品及原料，并留存供貨商資質(zhì)證明復(fù)印件和采購憑證。*食品查驗：采購的食品及原料應(yīng)查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保新鮮、合格，無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等感官性狀異常。禁止采購“三無”食品、過期食品、來源不明的食品及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。*索證索票：建立食品采購臺賬，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，并按規(guī)定留存相關(guān)憑證。2.2.2食品儲存*儲存條件：食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，具有防鼠、防蠅、防蟲、防霉設(shè)施。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，做到生熟分開、葷素分開。*冷藏冷凍：需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)及時放入相應(yīng)設(shè)施，并按規(guī)定溫度儲存。冷藏設(shè)施應(yīng)定期除霜、清潔、維護，確保正常運行。*效期管理：對儲存的食品定期檢查，遵循“先進先出”原則，及時清理變質(zhì)、過期食品。2.2.3食品加工*加工場所：食堂操作間應(yīng)符合衛(wèi)生要求，地面、墻面、頂棚平整光潔，易于清洗。應(yīng)有足夠的操作臺面和通風(fēng)排煙設(shè)施。*設(shè)施設(shè)備：配備與加工品種和數(shù)量相適應(yīng)的加工工具、容器、灶具、餐用具等，并做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。*加工過程：嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，原料清洗徹底，加工制作過程符合安全要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食物燒熟煮透，尤其是肉類、禽類、蛋類和海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)達到安全標(biāo)準(zhǔn)。*餐用具消毒：餐飲具使用前必須洗凈消毒，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。消毒設(shè)施應(yīng)能正常運轉(zhuǎn)，并按規(guī)定進行維護和記錄。2.3食堂從業(yè)人員健康與個人衛(wèi)生*健康證明：食堂從業(yè)人員（包括廚師、幫廚、采購員等）必須持有有效的健康證明，并每年進行一次健康體檢。新進人員必須取得健康證明后方可上崗。*晨檢制度：建立并執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。*個人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物，操作前、處理食品原料后、便后等情況下必須用肥皂及流動清水洗手。2.4管理制度與人員*責(zé)任落實：施工單位應(yīng)明確分管負責(zé)人和專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負責(zé)建筑工地衛(wèi)生與食品安全管理工作，明確各崗位人員職責(zé)。*制度建立：建立健全衛(wèi)生管理制度、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品采購驗收制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐用具清洗消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生清掃制度等，并上墻公示。*宣傳培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生與食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。*應(yīng)急處置：制定食物中毒等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，配備必要的應(yīng)急物資，一旦發(fā)生疑似食源性疾病事件，應(yīng)立即啟動預(yù)案，及時報告并采取相應(yīng)控制措施。三、自查方法與頻次*日常巡查：衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日對施工現(xiàn)場、生活區(qū)環(huán)境衛(wèi)生及食堂食品采購、儲存、加工、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題。*定期檢查：施工單位應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生與食品安全自查，并做好詳細記錄。*專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、節(jié)假日等情況，或在接到相關(guān)通知要求時，應(yīng)開展針對性的專項檢查。*問題整改：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確責(zé)任人、整改時限，并跟蹤落實整改情況，確保問題得到有效解決。四、自查記錄與檔案管理*建立健全自查記錄制度，每次自查應(yīng)有詳細的書面記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題、整改措施、整改結(jié)果等信息。*自查記錄、整改報告、從業(yè)人員健康證明復(fù)印件、食品采購索證索票憑證、培訓(xùn)記錄、消毒記錄等相關(guān)資料應(yīng)妥善保存，建檔備查，保存期限不少于相關(guān)規(guī)定要求。五、附則*本指南未盡事宜，應(yīng)參照國家及地方相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行。*各建筑工地可根據(jù)本指南，結(jié)合自身實