小學(xué)食品安全知識競賽試題及答案一、選擇題1.以下哪種食品是禁止在學(xué)校食堂售賣的？()A.牛奶B.豆?jié){C.發(fā)芽的土豆D.蘋果答案：C解析：發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能會導(dǎo)致食物中毒，所以禁止在學(xué)校食堂售賣。牛奶、豆?jié){和蘋果都是常見的安全食品。2.購買食品時，應(yīng)關(guān)注食品包裝上的哪些信息？()A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.配料表D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)日期能讓我們知道食品的新鮮程度，保質(zhì)期可以判斷食品是否還在可食用的時間范圍內(nèi)，配料表能讓我們了解食品中所含的成分，這些信息對于購買安全、合適的食品都非常重要。3.以下哪種飲用水是最健康的？()A.可樂B.果汁飲料C.白開水D.運動飲料答案：C解析：白開水是最符合人體需要的飲用水，它不含添加劑等其他物質(zhì)，能有效補(bǔ)充人體所需水分?？蓸泛写罅刻欠趾吞砑觿?；果汁飲料大多含有較多的糖分和人工色素等；運動飲料一般是在大量運動后補(bǔ)充能量和電解質(zhì)時飲用，不適合日常大量飲用。4.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下關(guān)于食品添加劑的說法正確的是()A.食品添加劑都是有害的，不能食用B.只要是國家允許使用的食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的C.食品添加劑可以隨意添加，越多越好D.天然的食品添加劑一定比人工合成的安全答案：B解析：國家對食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，只要是在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用國家允許的食品添加劑，是可以保證食品安全的。并不是所有食品添加劑都是有害的，也不能隨意添加，并非天然的食品添加劑就一定比人工合成的安全。5.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染？()A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D解析：黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)的霉菌毒素，大米、花生、玉米等糧食作物在儲存不當(dāng)，如潮濕、溫度適宜等條件下，容易被黃曲霉菌污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。6.以下哪種烹飪方式相對更健康？()A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C解析：清蒸是一種以水蒸汽為傳熱介質(zhì)的烹飪方式，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，且不需要加入過多的油脂。油炸、燒烤和油煎通常需要使用大量的油，在烹飪過程中還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，相對來說不夠健康。7.以下哪種食品屬于垃圾食品？()A.薯片B.全麥面包C.酸奶D.堅果答案：A解析：薯片通常經(jīng)過高溫油炸，含有大量的油脂、鹽和添加劑，熱量高但營養(yǎng)價值低，屬于典型的垃圾食品。全麥面包富含膳食纖維等營養(yǎng)成分；酸奶含有有益菌和蛋白質(zhì)等；堅果富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，它們都不屬于垃圾食品。8.食用以下哪種食物可能會引起食物中毒？()A.新鮮的蘑菇B.未煮熟的四季豆C.新鮮的草莓D.煮熟的雞蛋答案：B解析：未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，食用后可能會引起食物中毒。新鮮的蘑菇如果是可食用品種，一般是安全的；新鮮的草莓和煮熟的雞蛋都是常見的安全食品。9.以下關(guān)于食品安全的說法錯誤的是()A.只要食品看起來沒有變質(zhì)，就可以放心食用B.餐具要定期消毒C.廚房要保持清潔衛(wèi)生D.購買食品要選擇正規(guī)的超市或商店答案：A解析：有些食品可能已經(jīng)受到細(xì)菌、病毒或其他有害物質(zhì)的污染，但外觀上可能沒有明顯的變質(zhì)跡象，所以不能僅僅根據(jù)外觀來判斷食品是否可以放心食用。餐具定期消毒、廚房保持清潔衛(wèi)生以及選擇正規(guī)的購買渠道都是保障食品安全的重要措施。10.以下哪種食品可以作為課間加餐的健康選擇？()A.巧克力派B.水果C.火腿腸D.方便面答案：B解析：水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，是健康的課間加餐選擇。巧克力派含有較多的糖分和油脂；火腿腸含有一定的添加劑和鹽分；方便面是高熱量、高鹽且缺乏營養(yǎng)的食品，它們都不太適合作為健康的課間加餐。11.以下哪種做法可以有效預(yù)防食物中毒？()A.吃路邊攤的小吃B.喝生水C.生熟食物分開存放D.食用過期食品答案：C解析：生熟食物分開存放可以避免生食物中的細(xì)菌、病毒等污染熟食物，從而有效預(yù)防食物中毒。路邊攤的小吃衛(wèi)生條件往往難以保證；喝生水可能會攝入細(xì)菌、寄生蟲等；食用過期食品很可能會引起食物中毒。12.以下哪種食品是轉(zhuǎn)基因食品？()A.彩色玉米B.普通大米C.轉(zhuǎn)基因大豆油D.香蕉答案：C解析：轉(zhuǎn)基因大豆油是用轉(zhuǎn)基因大豆加工而成的，屬于轉(zhuǎn)基因食品。彩色玉米可能是通過傳統(tǒng)育種方式培育出來的；普通大米和香蕉一般是常規(guī)品種，并非轉(zhuǎn)基因食品。13.以下哪種飲料不適合兒童多喝？()A.茶飲料B.碳酸飲料C.蔬菜汁D.純牛奶答案：B解析：碳酸飲料含有大量的糖分和二氧化碳，過多飲用可能會影響兒童的食欲，導(dǎo)致齲齒，還可能影響鈣的吸收，不適合兒童多喝。茶飲料適量飲用有一定益處；蔬菜汁富含維生素和膳食纖維；純牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，都適合兒童飲用。14.以下哪種食品儲存方法是錯誤的？()A.把水果放在冰箱冷藏B.把面包放在溫暖潮濕的地方C.把肉類放在冷凍室D.把大米放在干燥通風(fēng)的地方答案：B解析：溫暖潮濕的環(huán)境容易使面包滋生霉菌等微生物，導(dǎo)致面包變質(zhì)，所以不應(yīng)該把面包放在溫暖潮濕的地方。水果放在冰箱冷藏可以延長保鮮期；肉類放在冷凍室能抑制細(xì)菌生長；大米放在干燥通風(fēng)的地方可防止發(fā)霉。15.以下哪種食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“QS”標(biāo)志？()A.進(jìn)口食品B.食品添加劑C.所有預(yù)包裝食品D.散裝食品答案：C解析：“QS”標(biāo)志是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，所有預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注該標(biāo)志，以證明其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口食品有其相應(yīng)的進(jìn)口檢驗檢疫標(biāo)識；食品添加劑有專門的管理規(guī)定；散裝食品一般不標(biāo)注“QS”標(biāo)志。16.以下哪種食物在食用前不需要徹底清洗？()A.黃瓜B.葡萄C.蘋果D.火腿腸答案：D解析：火腿腸一般是經(jīng)過加工處理且有包裝的食品，在食用前不需要像黃瓜、葡萄、蘋果等直接從外界獲取的果蔬一樣進(jìn)行徹底清洗。而黃瓜、葡萄、蘋果等表面可能會有農(nóng)藥殘留、灰塵等，需要清洗干凈后再食用。17.以下哪種烹飪器具在使用時需要特別注意防止產(chǎn)生有害物質(zhì)？()A.鐵鍋B.不銹鋼鍋C.鋁鍋D.陶瓷鍋答案：C解析：鋁鍋在使用過程中，如果與酸性或堿性食物長時間接觸，可能會使鋁元素溶出，過量攝入鋁元素可能會對人體神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。鐵鍋、不銹鋼鍋和陶瓷鍋在正常使用情況下相對比較安全。18.以下哪種食品是安全的保健食品？()A.三無保健食品B.有藍(lán)帽子標(biāo)志的保健食品C.宣傳有神奇功效的保健食品D.價格昂貴的保健食品答案：B解析：“藍(lán)帽子”標(biāo)志是我國保健食品的專用標(biāo)志，有該標(biāo)志的保健食品是經(jīng)過國家相關(guān)部門審批，符合一定安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的?！叭裏o”保健食品沒有質(zhì)量保障；宣傳有神奇功效的保健食品可能存在夸大宣傳的情況；價格昂貴并不代表其安全性和有效性。19.以下哪種食品在加工過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽？()A.新鮮蔬菜B.腌制食品C.水果D.牛奶答案：B解析：腌制食品在腌制過程中，由于細(xì)菌的作用，會使蔬菜等原料中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜、水果和牛奶在正常情況下一般不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。20.以下哪種做法可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？()A.用清水浸泡蔬菜B.購買價格便宜的蔬菜C.不清洗直接食用蔬菜D.食用反季節(jié)蔬菜答案：A解析：用清水浸泡蔬菜可以使部分農(nóng)藥溶解在水中，從而減少蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。購買價格便宜的蔬菜并不能保證其農(nóng)藥殘留情況；不清洗直接食用蔬菜會使農(nóng)藥殘留直接進(jìn)入人體；反季節(jié)蔬菜與農(nóng)藥殘留并無直接關(guān)聯(lián)。二、填空題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。答案：強(qiáng)制執(zhí)行2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工（）知識的培訓(xùn)。答案：食品安全3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。答案：風(fēng)險評估4.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。答案：許可5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。答案：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗收、投料等（）控制。答案：原料8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。答案：生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。答案：六個月10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。答案：疾病預(yù)防、治療功能三、判斷題1.只要食品的味道正常，就可以放心食用。()答案：×解析：有些食品可能已經(jīng)受到污染或含有有害物質(zhì)，但味道可能沒有明顯變化，所以不能僅依據(jù)味道來判斷食品是否可食用。2.用冰箱保存食物時，生熟食物可以放在一起。()答案：×解析：生熟食物放在一起容易導(dǎo)致生食物中的細(xì)菌、病毒等污染熟食物，應(yīng)該分開存放。3.發(fā)霉的食物只要把發(fā)霉的部分去掉，剩下的部分還可以吃。()答案：×解析：發(fā)霉的食物中霉菌可能已經(jīng)擴(kuò)散到整個食物，即使去掉發(fā)霉部分，其他部分也可能已經(jīng)含有霉菌毒素，不能食用。4.購買食品時，只要價格貴的就是好的。()答案：×解析：食品的好壞不能僅僅根據(jù)價格來判斷，還要考慮食品的質(zhì)量、安全性、營養(yǎng)成分等多方面因素。5.飲用生水比飲用開水更健康。()答案：×解析：生水可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等有害物質(zhì)，飲用開水能有效殺滅這些有害物質(zhì)，更有利于健康。6.食品添加劑都是有害的，不能在食品中使用。()答案：×解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，國家允許使用的食品添加劑是安全的，并且能改善食品的品質(zhì)和口感等。7.可以在校園周邊的無證小攤販處購買食品。()答案：×解析：無證小攤販的食品來源和制作過程往往缺乏監(jiān)管，衛(wèi)生條件難以保證，食用后可能會導(dǎo)致食物中毒等問題。8.過期食品只要沒有變質(zhì)，就可以繼續(xù)食用。()答案：×解析：食品過了保質(zhì)期后，其品質(zhì)和安全性可能已經(jīng)無法保證，即使沒有明顯變質(zhì)跡象，也可能存在細(xì)菌滋生等問題，不應(yīng)該繼續(xù)食用。9.為了保證食品安全，應(yīng)盡量多吃自己種的菜，不買市場上的菜。()答案：×解析：自己種的菜如果在種植過程中使用了不符合規(guī)定的農(nóng)藥、化肥等，也可能存在食品安全問題。市場上正規(guī)渠道銷售的蔬菜一般經(jīng)過了一定的檢驗檢測，只要選擇可靠的購買渠道，也是安全的。10.兒童可以大量飲用碳酸飲料。()答案：×解析：碳酸飲料含有大量糖分和二氧化碳，過多飲用會影響兒童食欲、導(dǎo)致齲齒、影響鈣吸收等，不適合兒童大量飲用。四、簡答題1.請簡要說明購買食品時應(yīng)注意的事項。(1).選擇正規(guī)的超市、商場或商店等購買渠道，確保食品來源可靠。(2).查看食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不購買過期食品。(3).仔細(xì)閱讀配料表，了解食品所含成分，避免購買含有過多添加劑或自己過敏成分的食品。(4).檢查食品包裝是否完好，有無破損、漏氣等情況。(5).對于一些需要冷藏或冷凍保存的食品，要注意查看其儲存條件是否符合要求。2.簡述食物中毒的常見癥狀和應(yīng)急處理方法。常見癥狀：(1).惡心、嘔吐，這是食物中毒常見的胃腸道反應(yīng)。(2).腹痛、腹瀉，可能伴有不同程度的腹部絞痛和水樣便。(3).發(fā)熱，體溫可能升高，一般是由于細(xì)菌或病毒感染引起。(4).頭暈、乏力，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)脫水、休克等癥狀。應(yīng)急處理方法：(1).催吐，如果進(jìn)食時間在1-2小時內(nèi)，可以用手指、筷子等刺激舌根催吐，減少毒物吸收。(2).大量飲水，以稀釋毒物，促進(jìn)排泄。(3).保留食物樣本，以便醫(yī)生確定中毒原因。(4).及時就醫(yī)，如果癥狀嚴(yán)重或持續(xù)不緩解，應(yīng)立即送往醫(yī)院進(jìn)行治療。3.如何保證廚房的食品安全？(1).保持廚房清潔衛(wèi)生，定期打掃地面、墻面、爐灶等，清除油污和雜物。(2).餐具要定期消毒，可以采用煮沸、消毒柜等方式進(jìn)行消毒。(3).生熟食物分開存放，使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染。(4).食品儲存要合理，根據(jù)食品的特性選擇合適的儲存方式，如冷藏、冷凍或常溫保存。(5).廚房工作人員要保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，穿戴清潔的工作衣帽。(6).定期檢查廚房內(nèi)的食品，及時清理過期或變質(zhì)的食品。4.談?wù)勀銓】碉嬍车睦斫狻?1).食物多樣，谷類為主：保證攝入各種不同類型的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等，以獲取全面的營養(yǎng)。谷類食物是人體能量的主要來源，應(yīng)占飲食的較大比例。(2).多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持身體健康。薯類含有豐富的碳水化合物和膳食纖維。(3).適量攝入蛋白質(zhì)：選擇瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，保證身體的生長發(fā)育和修復(fù)。(4).減少油脂和鹽的攝入：過多的油脂和鹽攝入會增加肥胖、高血壓等疾病的風(fēng)險，應(yīng)盡量選擇清淡的飲食。(5).合理安排三餐：定時定量，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，避免暴飲暴食。(6).控制零食和飲料的攝入：少吃高糖、高脂肪、高鹽的零食