食品安全管理員證題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。()A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求。企業(yè)食品安全管理制度也是依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定，而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求不能違背法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，所以選A。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。()A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以依法添加食品添加劑，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)也可添加，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料。而藥品有嚴(yán)格的管理規(guī)定，不能隨意添加到食品中，所以選D。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）。()A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽要真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，且要清楚、明顯、容易辨識(shí)。食品不是藥品，不能突出表明功效，所以選D。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。()A.生產(chǎn)許可證明B.健康證明C.從業(yè)資格證明D.衛(wèi)生許可證明答案：B解析：為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員將疾病傳播給消費(fèi)者，規(guī)定其每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，所以選B。5.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。()A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲(chóng)D.防偷、防盜答案：B解析：車間設(shè)備傳動(dòng)部分加防水、防塵罩，既可以防止水和灰塵進(jìn)入設(shè)備影響其正常運(yùn)行，又便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，所以選B。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。()A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。()A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選D。8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。()A.變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.標(biāo)識(shí)不清的食品D.以上都是答案：D解析：變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品不能再銷售，包裝破損和標(biāo)識(shí)不清的食品可能存在質(zhì)量問(wèn)題或影響消費(fèi)者知情權(quán)，都應(yīng)該及時(shí)清理，所以選D。9.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。()A.二年B.三年C.四年D.五年答案：D解析：為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的懲戒，規(guī)定被吊銷相關(guān)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，所以選D。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。()A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D解析：食品廣告內(nèi)容要真實(shí)合法，不能有虛假、夸大、誤導(dǎo)等內(nèi)容，也不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，所以選D。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，要有專業(yè)人員和規(guī)章制度保障食品安全，合理的設(shè)備布局和工藝流程能防止交叉污染，餐具等使用前洗凈消毒能保障消費(fèi)者健康，ABCD選項(xiàng)均符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合的要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從原料采購(gòu)到最終交付的整個(gè)過(guò)程都需要進(jìn)行控制，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制，這樣才能保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以ABCD都正確。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，所以ABCD都正確。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備（），做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.食品安全管理人員B.食品安全專業(yè)技術(shù)人員C.質(zhì)量管理人員D.衛(wèi)生管理人員答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要配備食品安全管理人員來(lái)落實(shí)管理制度和進(jìn)行日常管理，配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員來(lái)提供專業(yè)的技術(shù)支持和保障食品安全，所以選AB。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場(chǎng)；召回已上市銷售的食品，避免消費(fèi)者食用；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，讓他們知曉情況；記錄召回和通知情況，便于后續(xù)追溯和管理，所以ABCD都正確。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）及時(shí)修訂。A.技術(shù)必要性B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.食品生產(chǎn)企業(yè)要求D.消費(fèi)者要求答案：AB解析：食品添加劑的使用要基于技術(shù)必要性和安全可靠，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂，以保障食品安全，所以選AB。7.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD解析：貯存散裝食品時(shí)，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于管理和消費(fèi)者了解食品情況，所以ABCD都正確。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.符合本法規(guī)定B.具有資質(zhì)認(rèn)定C.信譽(yù)良好D.收費(fèi)合理答案：AB解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要符合相關(guān)法律規(guī)定且具有資質(zhì)認(rèn)定，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，所以選AB。9.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查，抽樣檢驗(yàn)食品等，查閱復(fù)制相關(guān)資料，查封扣押不符合標(biāo)準(zhǔn)或有安全隱患的物品，ABCD選項(xiàng)都是其監(jiān)督檢查的措施。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故后，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，便于及時(shí)處理事故和救治患者，所以選AB。三、判斷題1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()答案：√解析：這是《食品安全法》中對(duì)食品的定義，明確了食品不包括以治療為目的的物品，所以表述正確。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。()答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)著落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度等責(zé)任，對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，所以表述正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。()答案：√解析：為了保證食品可追溯和質(zhì)量安全，食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容和保存憑證，所以表述正確。4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。()答案：×解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以表述錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況對(duì)出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以不檢驗(yàn)直接出廠銷售。()答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，必須進(jìn)行檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售，所以表述錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()答案：√解析：原料控制是食品生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)企業(yè)制定并實(shí)施原料控制要求能保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以表述正確。7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()答案：√解析：為了保障食品安全，食品添加劑的使用要基于技術(shù)必要性且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，所以表述正確。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。()答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生和使用清潔工具能防止食品受到污染，保障食品安全，所以表述正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，必須委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。()答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，所以表述錯(cuò)誤。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。()答案：√解析：及時(shí)報(bào)告食品安全事故情況有利于相關(guān)部門及時(shí)采取措施處理事故和救治患者，所以表述正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(1).食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(2).如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。(3).進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品的質(zhì)量安全？(1).具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(2).有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(3).具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(4).建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證。(5).建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄并保存相關(guān)憑證。(6).制定并實(shí)施原料采購(gòu)、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制要求。(7).定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。(8).對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？(1).在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。(2).貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(3).銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。(4).保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。(5).定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.簡(jiǎn)述食品安全事故的處理措施。(1).發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。(2).事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門