2025年食品安全法知識(shí)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，該記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；3年C.6個(gè)月；3年D.1年；2年答案：C（依據(jù)第三十六條，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無明確保質(zhì)期的，不得少于3年。）2.某食品店銷售超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，貨值金額為3000元。根據(jù)2025年《食品安全法》，市場監(jiān)管部門對其最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B（依據(jù)第一百二十四條，經(jīng)營超過保質(zhì)期食品的，貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。本題未提情節(jié)嚴(yán)重，故最低10萬元。）3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.可以標(biāo)注“適用全年齡段”C.需注明不適用于非目標(biāo)人群D.標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊答案：B（依據(jù)第八十條，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽不得對0-12月齡嬰兒配方食品標(biāo)注“適用全年齡段”。）4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。若企業(yè)未主動(dòng)召回，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A.責(zé)令召回，無需承擔(dān)費(fèi)用B.責(zé)令召回，所需費(fèi)用由監(jiān)管部門承擔(dān)C.責(zé)令召回，所需費(fèi)用由食品生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)D.直接吊銷許可證，不強(qiáng)制召回答案：C（依據(jù)第六十三條，食品生產(chǎn)者未主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門可責(zé)令召回，所需費(fèi)用由生產(chǎn)者承擔(dān)。）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)與（）承擔(dān)連帶責(zé)任。A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者B.消費(fèi)者C.食品生產(chǎn)者D.物流企業(yè)答案：A（依據(jù)第六十二條，第三方平臺(tái)未履行義務(wù)導(dǎo)致事故的，與入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。）6.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（）的要求生產(chǎn)食品添加劑，對生產(chǎn)的食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：B（依據(jù)第三十九條，食品添加劑生產(chǎn)須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。）7.某學(xué)校食堂未按規(guī)定對餐具進(jìn)行清洗消毒，導(dǎo)致10名學(xué)生出現(xiàn)腹瀉癥狀。根據(jù)2025年《食品安全法》，對該食堂的最低罰款額度為（）。A.5000元B.1萬元C.5萬元D.10萬元答案：C（依據(jù)第一百二十六條，餐具未清洗消毒的，責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本題已造成健康損害，屬情節(jié)較重，最低5萬元。）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全法以及其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上均需載明D.僅需載明原產(chǎn)地答案：C（依據(jù)第九十七條，進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽需載明原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商信息。）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告（）。A.上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級(jí)人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A（依據(jù)第十五條，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果異常時(shí)，衛(wèi)生行政部門需通報(bào)同級(jí)監(jiān)管部門并報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政部門。）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.研發(fā)部門負(fù)責(zé)人D.銷售部門負(fù)責(zé)人答案：B（依據(jù)第四十四條，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全全面負(fù)責(zé)。）11.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后銷售D.需經(jīng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售答案：A（依據(jù)第六十三條，標(biāo)簽問題召回后，補(bǔ)救措施確保安全的可繼續(xù)銷售，但需明確標(biāo)識(shí)。）12.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明（）等信息。①適宜人群②不適宜人群③功效成分④標(biāo)志性成分及其含量A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D（依據(jù)第七十八條，保健食品標(biāo)簽需載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標(biāo)志性成分及含量等。）13.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認(rèn)為屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）報(bào)告。A.本級(jí)人民政府B.上級(jí)人民政府C.國務(wù)院D.國家食品安全委員會(huì)答案：B（依據(jù)第一百零五條，重大事故需向上級(jí)政府報(bào)告。）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B（依據(jù)第一百三十四條，一年內(nèi)累計(jì)3次違法的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。）15.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（），先行賠付，不得推諉。A.“首負(fù)責(zé)任制”B.“過錯(cuò)責(zé)任制”C.“連帶責(zé)任制”D.“無過錯(cuò)責(zé)任制”答案：A（依據(jù)第一百四十八條，首負(fù)責(zé)任制要求接到賠償要求的主體先行賠付。）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（）。A.建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理等制度B.定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄C.對職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況答案：ABCD（依據(jù)第四十四條、第四十六條，企業(yè)需建立全流程管理制度，自查、培訓(xùn)并記錄。）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD（依據(jù)第三十四條，以上均屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。）3.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.購買抽取的樣品B.不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用C.由被抽樣單位承擔(dān)檢驗(yàn)費(fèi)用D.當(dāng)場出具檢驗(yàn)報(bào)告答案：AB（依據(jù)第八十七條，抽樣檢驗(yàn)需購買樣品，不得收費(fèi)。）4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超范圍、超限量使用D.可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味答案：ACD（依據(jù)第三十四條、第四十條，添加劑不得掩蓋腐敗變質(zhì)，需合理使用。）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為的，立即停止提供平臺(tái)服務(wù)D.記錄、保存食品交易信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：ABD（依據(jù)第六十二條，發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告，情節(jié)嚴(yán)重的才停止服務(wù)，故C錯(cuò)誤。）6.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者是召回的責(zé)任主體B.召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或銷毀C.對因標(biāo)簽問題召回的食品，補(bǔ)救后可繼續(xù)銷售D.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)者召回答案：ABCD（依據(jù)第六十三條，以上均符合召回規(guī)定。）7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD（依據(jù)第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋上述內(nèi)容。）8.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況。A.許可頒發(fā)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處D.消費(fèi)者投訴答案：ABC（依據(jù)第一百一十三條，信用檔案記錄許可、檢查、處罰等，消費(fèi)者投訴不直接納入。）9.下列屬于保健食品應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）。A.聲稱具有保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)B.不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害C.標(biāo)簽、說明書需聲明“本品不能代替藥物”D.需經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊或備案答案：ABCD（依據(jù)第七十五條、第七十六條、第七十八條，以上均為保健食品要求。）10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.事故單位立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)D.配合監(jiān)管部門調(diào)查處理答案：ABD（依據(jù)第一百零三條，隱匿證據(jù)屬違法行為，故C錯(cuò)誤。）三、判斷題（每題2分，共20分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√（依據(jù)第五十二條，企業(yè)可自檢或委托檢驗(yàn)。）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期即可，無需標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址。（）答案：×（依據(jù)第六十八條，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址等。）3.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（依據(jù)第九十二條，進(jìn)口食品需符合我國標(biāo)準(zhǔn)。）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√（依據(jù)第三條，企業(yè)需承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。）5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）答案：√（依據(jù)第七十三條，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防治療功能。）6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：√（依據(jù)第五十七條，集中用餐單位需查驗(yàn)供餐單位資質(zhì)。）7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上只需標(biāo)明“食品添加劑”字樣，無需其他信息。（）答案：×（依據(jù)第四十條，食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分、使用范圍等。）8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√（依據(jù)第一百三十五條，五年內(nèi)禁業(yè)規(guī)定。）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√（依據(jù)第十七條，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管的依據(jù)。）10.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，不能向第三方平臺(tái)要求賠償。（）答案：×（依據(jù)第六十二條，平臺(tái)未履行義務(wù)的，消費(fèi)者可向平臺(tái)要求賠償。）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要制度包括：（1）原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（2）食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；（3）生產(chǎn)過程控制制度（如原料驗(yàn)收、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控、設(shè)備清洗消毒等）；（4）食品安全自查制度（定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)）；（5）從業(yè)人員健康管理制度（患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作）；（6）食品召回制度（發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)立即召回并處理）。2.列舉《食品安全法》中對“特殊食品”的分類及監(jiān)管要求。答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。監(jiān)管要求：（1）保健食品：需經(jīng)注冊或備案，標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防治療功能，需聲明“本品不能代替藥物”；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：需經(jīng)注冊，標(biāo)簽需注明適用人群、不適用于非目標(biāo)人群，0-12月齡產(chǎn)品標(biāo)簽不得標(biāo)注“適用全年齡段”；（3）嬰幼兒配方食品：實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，原料使用、生產(chǎn)工藝、營養(yǎng)成分等需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品配方需經(jīng)注冊，標(biāo)簽需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。3.簡述食品安全事故的報(bào)告與處置流程。答案：（1）事故發(fā)生單位：立即采取措施（如停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回問題食品、救治患者），并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)監(jiān)管部門報(bào)告；（2）監(jiān)管部門：接到報(bào)告后，立即核實(shí)情況，向上級(jí)部門和本級(jí)政府報(bào)告；必要時(shí)，上級(jí)部門直接組織處置；（3）醫(yī)療救治：衛(wèi)生行政部門組織救治，對疑似病因進(jìn)行檢測；（4）事故調(diào)查：監(jiān)管、公安、衛(wèi)生等部門聯(lián)合調(diào)查，查明事故性質(zhì)、原因、責(zé)任；（5）信息公布：及時(shí)向社會(huì)公布事故情況及處置結(jié)果，避免謠言傳播。4.說明食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者和監(jiān)管部門在食品安全追溯體系中的責(zé)任。答案：（1）食品生產(chǎn)者：建立食品原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品流向的全程追溯體系，如實(shí)記錄并保存相關(guān)信息（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄）；（2）食品經(jīng)營者：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄供貨者信息、進(jìn)貨日期、食品名稱等，保存相關(guān)憑證；（3）監(jiān)管部門：鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段建立追溯體系，通過抽查、信息共享等方式監(jiān)督追溯體系運(yùn)行，對未履行追溯義務(wù)的企業(yè)依法處罰。5.簡述《食品安全法》中“首負(fù)責(zé)任制”的具體內(nèi)容及意義。答案：具體內(nèi)容：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償；接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。意義：強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營者的首要責(zé)任，避免生產(chǎn)經(jīng)營者互相推諉，保障消費(fèi)者快速獲得賠償，提升消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)效率。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：校園食品安全事件2025年5月，某市第三中學(xué)12名學(xué)生在食用學(xué)校食堂午餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂當(dāng)日采購的新鮮蔬菜未按規(guī)定進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，且加工過程中生熟刀具未分開使用，導(dǎo)致交叉污染。此外，食堂未按要求對餐具進(jìn)行高溫消毒，僅用清水沖洗。問題：（1）分析食堂違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反規(guī)定：①未履行原料進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未檢測蔬菜農(nóng)藥殘留，違反第三十六條進(jìn)貨查驗(yàn)制度）；②未執(zhí)行生產(chǎn)過程控制要求（生熟刀具未分開，違反第四十六條生產(chǎn)過程安全管理規(guī)定）；③未對餐具進(jìn)行清洗消毒（違反第五十六條餐具清洗消毒規(guī)定）。（2）處罰措施：①責(zé)令改正，給予警告；②拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；③造成食物中毒事故，屬情節(jié)嚴(yán)重，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷食品經(jīng)營許可證；④對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，處上一年度從本單位取得收入10%以上50%以下