重慶食品考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑的主要作用是（B）。A.改變食品的營(yíng)養(yǎng)成分B.改善食品的色香味C.增加食品的重量D.防止食品腐敗變質(zhì)2.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？（A）A.酸奶B.炸雞C.烤面包D.水果沙拉3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（C）。A.食品添加劑可以隨意添加B.食品添加劑對(duì)人體有害C.食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用D.食品添加劑不需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估4.下列哪種食品容易受到微生物污染？（B）A.罐頭食品B.冷藏食品C.熱食品D.干燥食品5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（D）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者的家庭住址6.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？（A）A.山梨酸鉀B.維生素CC.檸檬黃D.碳酸氫鈉7.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是（C）。A.食品添加劑B.包裝材料C.環(huán)境污染D.食品加工過(guò)程8.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（A）A.袋裝餅干B.燒烤肉串C.現(xiàn)制蛋糕D.自制面條9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量，下列說(shuō)法正確的是（B）。A.所有食品都必須達(dá)到相同的微生物限量B.不同食品有不同的微生物限量要求C.微生物限量標(biāo)準(zhǔn)不重要D.微生物限量標(biāo)準(zhǔn)只適用于冷藏食品10.食品加工過(guò)程中，下列哪種方法可以有效殺滅微生物？（A）A.巴氏殺菌B.油炸C.風(fēng)干D.發(fā)酵二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑的作用包括（ABCD）。A.改善食品的色香味B.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期C.增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.防止食品腐敗變質(zhì)2.下列哪些食品屬于發(fā)酵食品？（AB）A.酸奶B.醬油C.炸雞D.烤面包3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的有（AC）。A.食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.食品添加劑可以隨意添加C.食品添加劑需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估D.食品添加劑對(duì)人體無(wú)害4.下列哪些食品容易受到微生物污染？（ABD）A.冷藏食品B.罐頭食品C.熱食品D.預(yù)包裝食品5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（ABCD）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者的名稱和地址6.下列哪些食品添加劑屬于防腐劑？（AB）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.維生素CD.碳酸氫鈉7.食品中重金屬污染的主要來(lái)源包括（ABCD）。A.環(huán)境污染B.食品添加劑C.包裝材料D.食品加工過(guò)程8.下列哪些食品屬于預(yù)包裝食品？（ABD）A.袋裝餅干B.罐頭食品C.現(xiàn)制蛋糕D.預(yù)包裝飲料9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量，下列說(shuō)法正確的有（AD）。A.不同食品有不同的微生物限量要求B.所有食品都必須達(dá)到相同的微生物限量C.微生物限量標(biāo)準(zhǔn)不重要D.微生物限量標(biāo)準(zhǔn)只適用于冷藏食品10.食品加工過(guò)程中，下列哪些方法可以有效殺滅微生物？（ABD）A.巴氏殺菌B.熱壓滅菌C.風(fēng)干D.焊接密封三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑對(duì)人體無(wú)害。（×）2.所有食品都必須添加食品添加劑。（×）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的家庭住址。（×）4.冷藏食品容易受到微生物污染。（√）5.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是環(huán)境污染。（√）6.預(yù)包裝食品必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址。（√）7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中微生物限量，不同食品有不同的要求。（√）8.巴氏殺菌可以有效殺滅微生物。（√）9.食品添加劑可以隨意添加。（×）10.食品加工過(guò)程中，風(fēng)干可以有效殺滅微生物。（×）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。食品添加劑的作用包括改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分、防止食品腐敗變質(zhì)等。食品添加劑在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中起著重要作用，可以提高食品的質(zhì)量和安全性。2.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，并且需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加，以確保食品的安全性。3.簡(jiǎn)述食品中微生物污染的主要來(lái)源。食品中微生物污染的主要來(lái)源包括環(huán)境污染、食品添加劑、包裝材料和食品加工過(guò)程。環(huán)境污染可能導(dǎo)致食品中的微生物污染，食品添加劑和包裝材料也可能含有微生物，食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致微生物污染。4.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中有效殺滅微生物的方法。食品加工過(guò)程中有效殺滅微生物的方法包括巴氏殺菌、熱壓滅菌和焊接密封等。巴氏殺菌是一種溫和的殺菌方法，可以有效殺滅大部分微生物，熱壓滅菌則通過(guò)高溫高壓殺滅微生物，焊接密封可以防止微生物進(jìn)入食品。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品添加劑的安全性評(píng)估過(guò)程。食品添加劑的安全性評(píng)估過(guò)程包括毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體試驗(yàn)等。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)估食品添加劑的毒性，人體試驗(yàn)則通過(guò)實(shí)際使用評(píng)估食品添加劑的安全性。安全性評(píng)估過(guò)程需要嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑的安全性。2.討論食品中重金屬污染的預(yù)防措施。食品中重金屬污染的預(yù)防措施包括控制環(huán)境污染、選擇安全的食品原料、改進(jìn)食品加工工藝等?？刂骗h(huán)境污染可以減少食品中的重金屬污染，選擇安全的食品原料可以確保食品的質(zhì)量，改進(jìn)食品加工工藝可以提高食品的安全性。3.討論預(yù)包裝食品標(biāo)簽的重要性。預(yù)包裝食品標(biāo)簽的重要性在于提供食品的詳細(xì)信息，幫助消費(fèi)者了解食品的成分、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者等信息。標(biāo)簽上的信息可以幫助消費(fèi)者選擇合適的食品，確保食品的安全性，同時(shí)也有助于食品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管。4.討論食品加