2025年食堂人員考試題庫(kù)及答案一、選擇題1.食品加工人員進(jìn)行操作前手部應(yīng)清洗消毒，以下哪種消毒方法是正確的（）A.用流動(dòng)水沖洗即可B.用含氯消毒劑浸泡后再用流動(dòng)水沖洗C.用酒精棉球擦拭D.用肥皂洗手后自然晾干答案：B解析：用流動(dòng)水沖洗只能去除部分污垢，不能有效消毒，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；酒精棉球擦拭消毒范圍有限且持續(xù)時(shí)間短，不是規(guī)范的手部消毒方法，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；用肥皂洗手后自然晾干沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒環(huán)節(jié)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。用含氯消毒劑浸泡后再用流動(dòng)水沖洗是較為規(guī)范的手部消毒方法，能有效殺滅細(xì)菌和病毒，故答案選B。2.食堂采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取（）A.發(fā)票B.食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明C.供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.以上都是答案：D解析：采購(gòu)食品時(shí)，索取發(fā)票是財(cái)務(wù)結(jié)算和追溯的必要憑證；食品生產(chǎn)許可證能證明供貨方具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)，食品檢驗(yàn)合格證明可確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照能確認(rèn)其合法經(jīng)營(yíng)身份。所以以上選項(xiàng)都需要索取，答案選D。3.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是錯(cuò)誤的（）A.食品與墻壁、地面保持一定距離B.生熟食品混放C.食品分類(lèi)存放D.定期檢查食品的保質(zhì)期答案：B解析：生熟食品混放容易導(dǎo)致交叉污染，生食品中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等可能會(huì)污染熟食品，引發(fā)食品安全問(wèn)題。食品與墻壁、地面保持一定距離有利于通風(fēng)和防潮；食品分類(lèi)存放便于管理和防止相互串味；定期檢查食品的保質(zhì)期能及時(shí)處理過(guò)期食品，保障食品安全。所以答案選B。4.烹飪食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，才能確保殺滅大部分細(xì)菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C解析：一般來(lái)說(shuō)，烹飪食品時(shí)中心溫度達(dá)到70℃以上并持續(xù)一定時(shí)間，才能有效殺滅大部分細(xì)菌和病毒，保障食品安全。50℃和60℃溫度較低，不能充分殺滅細(xì)菌；80℃雖然能更好地殺菌，但不是標(biāo)準(zhǔn)要求的最低溫度。所以答案選C。5.食堂使用的餐具、飲具等應(yīng)（）進(jìn)行清洗消毒。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A解析：食堂的餐具、飲具每天都會(huì)使用，容易滋生細(xì)菌和病毒，為了保障用餐人員的健康，應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒。每周、每月或每季度進(jìn)行清洗消毒間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不能有效保證餐具、飲具的衛(wèi)生安全。所以答案選A。6.以下哪種食品添加劑是可以在食堂食品中使用的（）A.蘇丹紅B.吊白塊C.食用鹽D.三聚氰胺答案：C解析：蘇丹紅、吊白塊和三聚氰胺都是嚴(yán)禁在食品中使用的非法添加劑，蘇丹紅是一種工業(yè)染料，具有致癌性；吊白塊可分解產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)；三聚氰胺主要用于工業(yè)生產(chǎn)，食用后會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。食用鹽是常見(jiàn)的食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)可以用于食品調(diào)味，所以答案選C。7.食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取的措施不包括（）A.停止食用可疑食品B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)C.銷(xiāo)毀剩余可疑食品D.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治答案：C解析：食堂發(fā)生食品安全事故后，停止食用可疑食品可以避免更多人受到傷害；報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)以便專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行調(diào)查和處理；對(duì)中毒人員進(jìn)行救治是首要任務(wù)。而銷(xiāo)毀剩余可疑食品會(huì)破壞證據(jù)，不利于事故的調(diào)查和原因的查明，所以不應(yīng)該立即銷(xiāo)毀，答案選C。8.食品加工人員在操作過(guò)程中不得有下列哪些行為（）A.留長(zhǎng)指甲B.戴戒指C.吸煙D.以上都是答案：D解析：留長(zhǎng)指甲容易藏污納垢，指甲縫中可能攜帶大量細(xì)菌和病毒，在操作食品時(shí)會(huì)污染食品；戴戒指等飾品可能會(huì)脫落到食品中，同時(shí)也不利于手部的清潔和消毒；吸煙不僅會(huì)污染工作環(huán)境，煙霧中的有害物質(zhì)還可能附著在食品上，而且吸煙時(shí)手部接觸香煙后再接觸食品也會(huì)造成污染。所以以上行為都不允許，答案選D。9.食堂的冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在（）A.0℃-5℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃答案：A解析：0℃-5℃的溫度范圍能有效抑制大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品的質(zhì)量和安全。5℃-10℃、10℃-15℃和15℃-20℃溫度相對(duì)較高，不利于食品的冷藏保存，細(xì)菌容易在這樣的溫度下快速繁殖。所以答案選A。10.采購(gòu)的食品原料應(yīng)具有（）A.良好的感官性狀B.符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.清晰的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)D.以上都是答案：D解析：良好的感官性狀如色澤、氣味、質(zhì)地等是判斷食品原料質(zhì)量的直觀依據(jù)；符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本要求；清晰的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)能提供食品的相關(guān)信息，如名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，便于管理和追溯。所以采購(gòu)的食品原料應(yīng)具備以上所有條件，答案選D。二、填空題1.食堂應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)______、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。___規(guī)格、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式2.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行______，取得健康證明后方可上崗工作。___健康檢查3.食堂應(yīng)配備足夠的______設(shè)施，如洗手池、消毒池等，以保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生。___衛(wèi)生防護(hù)4.烹飪后的食品應(yīng)在______內(nèi)食用，如需保存，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。___2小時(shí)5.食堂的垃圾應(yīng)______清理，保持環(huán)境整潔。___及時(shí)6.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______的原則。___不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑7.食堂的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好，以保證空氣______。___流通8.采購(gòu)的肉類(lèi)食品應(yīng)具有______和______。___動(dòng)物檢疫合格證明；肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明9.食品加工場(chǎng)所的墻壁、天花板應(yīng)______，便于清潔和消毒。___光滑、無(wú)裂縫10.食堂應(yīng)制定食品安全______，定期進(jìn)行演練，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故。___應(yīng)急預(yù)案三、判斷題1.食堂可以采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料。（）答案：×解析：采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料無(wú)法保證其質(zhì)量和安全，可能存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、變質(zhì)、受污染等問(wèn)題，容易引發(fā)食品安全事故，所以食堂嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明的食品原料。2.食品加工人員在操作過(guò)程中可以佩戴口罩，但不用戴帽子。（）答案：×解析：食品加工人員在操作過(guò)程中既需要佩戴口罩，防止呼吸道飛沫污染食品，也需要戴帽子，防止頭發(fā)掉落污染食品，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.食堂的餐具、飲具可以使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，但消毒后不需要用清水沖洗。（）答案：×解析：使用化學(xué)消毒劑消毒后，餐具、飲具表面會(huì)殘留消毒劑，如果不使用清水沖洗，消毒劑可能會(huì)隨食物進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成危害，所以消毒后必須用清水沖洗干凈。4.食品儲(chǔ)存時(shí)，只要將食品放在倉(cāng)庫(kù)里就可以，不需要考慮儲(chǔ)存條件。（）答案：×解析：不同的食品有不同的儲(chǔ)存條件要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。如果不考慮儲(chǔ)存條件，食品可能會(huì)變質(zhì)、發(fā)霉、腐爛等，影響食品安全和質(zhì)量，所以食品儲(chǔ)存需要根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件。5.食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）答案：√解析：食堂發(fā)生食品安全事故后，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，有利于相關(guān)部門(mén)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)查、處理和救治，控制事故的發(fā)展和影響，保障公眾的健康和安全。6.食品添加劑可以隨意添加，只要能改善食品的口感和色澤就行。（）答案：×解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、限量進(jìn)行添加，不能隨意添加。隨意添加食品添加劑可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，同時(shí)也違反了食品安全法律法規(guī)。7.食堂的食品加工人員可以在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（）答案：×解析：食堂的食品加工場(chǎng)所是生產(chǎn)食品的地方，吸煙會(huì)污染食品和工作環(huán)境，煙霧中的有害物質(zhì)可能會(huì)附著在食品上，而且吸煙時(shí)手部接觸香煙后再接觸食品也會(huì)造成污染，所以嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。8.采購(gòu)的食品原料只要外觀正常，就不需要進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：×解析：外觀正常的食品原料可能存在肉眼無(wú)法察覺(jué)的質(zhì)量問(wèn)題，如農(nóng)藥殘留、微生物超標(biāo)等。為了確保食品安全，采購(gòu)的食品原料除了外觀檢查外，還應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)。9.食堂的冷藏設(shè)備可以存放個(gè)人物品。（）答案：×解析：食堂的冷藏設(shè)備是用于儲(chǔ)存食品的，存放個(gè)人物品會(huì)影響食品的儲(chǔ)存環(huán)境和衛(wèi)生安全，還可能導(dǎo)致食品受到污染，所以不允許在食堂冷藏設(shè)備中存放個(gè)人物品。10.食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）答案：√解析：定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可以提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能，規(guī)范食品加工行為，減少食品安全事故的發(fā)生，所以該說(shuō)法正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食堂食品采購(gòu)的基本要求。(1).采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供貨方，如具有食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)。(2).采購(gòu)的食品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的感官性狀，無(wú)變質(zhì)、異味等問(wèn)題。(3).應(yīng)向供貨方索取發(fā)票、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)憑證，并建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(4).采購(gòu)的肉類(lèi)食品應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；采購(gòu)的進(jìn)口食品應(yīng)具有出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的檢驗(yàn)檢疫證明。(5).采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，包括食品名稱(chēng)、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，確保采購(gòu)的食品在保質(zhì)期內(nèi)且符合儲(chǔ)存要求。2.食堂食品加工過(guò)程中應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問(wèn)題？(1).食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指等飾品，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。(2).食品原料應(yīng)分類(lèi)存放，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工和存放，避免交叉污染。加工生食品后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒加工用具和設(shè)備，再加工熟食品。(3).烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅大部分細(xì)菌和病毒。烹飪后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用，如需保存，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。(4).食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、限量進(jìn)行，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非法添加劑。(5).食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，以保證空氣流通。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。(6).餐具、飲具等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，消毒后應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？(1).立即停止食用可疑食品，封存剩余的可疑食品及原料，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)查。(2).及時(shí)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。(3).報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)，詳細(xì)報(bào)告事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、主要癥狀等情況，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。(4).保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，包括食品加工場(chǎng)所、餐具、飲具、食品原料等，不得擅自銷(xiāo)毀證據(jù)，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查和調(diào)查。(5).對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。4.如何確保食堂的餐具、飲具衛(wèi)生安全？(1).選擇合適的餐具、飲具，應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、易清洗消毒。(2).餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑，按照正確的清洗方法進(jìn)行操作。(3).清洗后的餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒方法可以選擇物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒等），消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。(4).消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持干燥、清潔。(5).定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保其衛(wèi)生指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.簡(jiǎn)述食堂食品安全管理制度的主要內(nèi)容。(1).食品采購(gòu)管理制度：明確食品采購(gòu)的基本要求、采購(gòu)渠道的選擇、采購(gòu)憑證的索取和保存、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等內(nèi)容。(2).食品儲(chǔ)存管理制度：規(guī)定食品儲(chǔ)存的條件、方式，如分類(lèi)存放、隔墻離地、冷藏冷凍溫度要求等，以及定期檢查食品保質(zhì)期和質(zhì)量的要求。(3).食品加工管理制度：包括食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)范（如生熟分開(kāi)、烹飪溫度和時(shí)間等）、食品添加劑的使用管理等內(nèi)容。(4).餐具、飲具清洗消毒管理制度：明確餐具、飲具的清洗消毒方法、消毒設(shè)備的使用和維護(hù)、消毒效果的檢測(cè)等要求。(5).食品安全自查制度：定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。(6).從業(yè)人員健康管理制度：規(guī)定食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，以及從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病時(shí)的處理措施。(7).食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急措施，包括事故報(bào)告、救治中毒人員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、調(diào)查原因等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練。(8).食品留樣制度：對(duì)每餐加工的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣保存條件等應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)。6.食堂通風(fēng)設(shè)施的作用是什么？如何維護(hù)通風(fēng)設(shè)施？通風(fēng)設(shè)施的作用：(1).排除異味：食堂在食品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種異味，通風(fēng)設(shè)施可以及時(shí)將這些異味排出室外，保持室內(nèi)空氣清新，改善就餐和工作環(huán)境。(2).降低濕度：烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的水汽，通風(fēng)可以降低室內(nèi)空氣濕度，防止墻壁、天花板等發(fā)霉，減少細(xì)菌和霉菌的滋生。(3).排除有害氣體：廚房爐灶燃燒會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、二氧化碳等有害氣體，通風(fēng)設(shè)施可以將這些有害氣體排出，保障人員的身體健康。(4).提供新鮮空氣：通風(fēng)能引入室外新鮮空氣，保證室內(nèi)空氣的含氧量，為食堂內(nèi)的人員提供良好的呼吸環(huán)境。維護(hù)通風(fēng)設(shè)施的方法:(1).定期清潔：定期對(duì)通風(fēng)管道、風(fēng)機(jī)、濾網(wǎng)等進(jìn)行清潔，去除積塵、油污等雜質(zhì)，防止通風(fēng)不暢和滋生細(xì)菌。(2).檢查設(shè)備運(yùn)行狀況：定期檢查風(fēng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無(wú)異常噪音、振動(dòng)等情況，如有問(wèn)題及時(shí)維修或更換。(3).緊固連接件：檢查通風(fēng)設(shè)施的連接件是否松動(dòng)，如螺栓、螺母等，及時(shí)進(jìn)行緊固，確保設(shè)備的穩(wěn)定性。(4).更換損壞部件：對(duì)于損壞的濾網(wǎng)、風(fēng)機(jī)葉片等部件，應(yīng)及時(shí)更換，以保證通風(fēng)設(shè)施的正常運(yùn)行。(5).測(cè)試通風(fēng)效果：定期測(cè)試通風(fēng)設(shè)施的通風(fēng)量、換氣次數(shù)等指標(biāo)，確保其通風(fēng)效果符合要求。7.請(qǐng)說(shuō)明食堂食品留樣的重要性和具體要求。食品留樣的重要性：(1).追溯調(diào)查：當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，通過(guò)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)和分析，可以確定事故的原因和責(zé)任，追溯問(wèn)題食品的來(lái)源和加工過(guò)程。(2).保障安全：留樣食品可以在一定時(shí)間內(nèi)保留食品的原始狀態(tài)，為后續(xù)的檢測(cè)和鑒定提供依據(jù)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)或微生物超標(biāo)等問(wèn)題，保障消費(fèi)者的健康安全。具體要求：(1).留樣數(shù)量：每餐、每種食品應(yīng)不少于125g。(2).留樣容器：應(yīng)使用清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器，如保鮮盒、留樣杯等。(3).留樣標(biāo)識(shí)：在留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、餐次等信息。(4).留樣保存條件：留樣食品應(yīng)在0℃-8℃的冷藏條件下保存48小時(shí)以上。(5).專(zhuān)人管理：應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣工作，確保留樣過(guò)程規(guī)范、記錄準(zhǔn)確。8.食堂如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生？(1).嚴(yán)格食品采購(gòu)：選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品原料新鮮、無(wú)污染、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。(2).規(guī)范食品儲(chǔ)存：分類(lèi)存放食品，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、干燥、通風(fēng)，控制好溫度和濕度，定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量。(3).注意食品加工衛(wèi)生：食品加工人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染，烹飪食品要達(dá)到足夠的溫度和時(shí)間。(4).控制加工時(shí)間和溫度：食品加工后應(yīng)盡快食用，如需保存，要及時(shí)冷藏或冷凍，再次食用前要充分加熱。(5).加強(qiáng)餐具消毒：餐具、飲具要嚴(yán)格清洗消毒，存放在清潔衛(wèi)生的保潔設(shè)施內(nèi)。(6).防止蟲(chóng)害和鼠害：食堂要做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)措施，定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔和消殺。(7).培訓(xùn)員工：加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)和操作