酒店早餐服務(wù)流程規(guī)范一、酒店早餐服務(wù)流程概述

早餐服務(wù)是酒店日常運營的重要組成部分，直接影響賓客的入住體驗和酒店的口碑。規(guī)范的早餐服務(wù)流程不僅能確保服務(wù)效率，還能提升賓客滿意度。本流程旨在明確從準(zhǔn)備工作到服務(wù)結(jié)束的每一個環(huán)節(jié)，確保早餐服務(wù)的高效、整潔和有序。

二、早餐服務(wù)準(zhǔn)備工作

（一）物資準(zhǔn)備

1.確保所有食材新鮮、充足，包括面包、牛奶、果汁、雞蛋、肉類、蔬菜等。

2.檢查餐具、餐盤、杯子等是否完好無損，并按需消毒。

3.準(zhǔn)備足夠的餐巾紙、黃油、果醬、糖包等輔助物品。

（二）場地布置

1.清潔早餐區(qū)域，確保地面、桌面干凈整潔。

2.擺放餐臺，合理分區(qū)（如熱食區(qū)、冷食區(qū)、飲品區(qū)）。

3.檢查燈光、溫度是否適宜，營造舒適的用餐環(huán)境。

（三）人員安排

1.根據(jù)預(yù)計客流量，合理分配服務(wù)人員。

2.確保每位服務(wù)員熟悉服務(wù)流程和應(yīng)急處理方法。

3.進(jìn)行簡短培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度和效率。

三、早餐服務(wù)執(zhí)行流程

（一）服務(wù)前準(zhǔn)備

1.服務(wù)員提前15分鐘到崗，檢查物資是否齊全。

2.按照擺放標(biāo)準(zhǔn)，將食材和餐具整齊排列。

3.檢查咖啡機(jī)、烤箱等設(shè)備是否正常工作。

（二）服務(wù)過程中

1.迎接賓客：主動問候，引導(dǎo)賓客就座。

2.點餐服務(wù)：主動詢問需求，如是否需要煎蛋、熱牛奶等。

3.餐食補(bǔ)充：及時補(bǔ)充熱食（如煎蛋、烤面包）、冷食（如三明治）和飲品。

4.清潔維護(hù)：隨時清理桌面垃圾，保持區(qū)域整潔。

5.響應(yīng)需求：快速響應(yīng)賓客的特殊要求，如調(diào)整食物溫度或提供替代選項。

（三）服務(wù)結(jié)束處理

1.收集空盤和垃圾，分類處理。

2.清潔餐桌，準(zhǔn)備下一輪服務(wù)。

3.檢查設(shè)備，確保無異常情況。

4.服務(wù)員進(jìn)行工作總結(jié)，記錄問題并改進(jìn)。

四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

（一）賓客反饋收集

1.通過意見卡或口頭詢問，收集賓客對早餐服務(wù)的評價。

2.記錄常見問題，如食材新鮮度、服務(wù)速度等。

（二）內(nèi)部檢查

1.每日由主管進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.定期評估服務(wù)員表現(xiàn)，提供針對性培訓(xùn)。

（三）持續(xù)改進(jìn)

1.根據(jù)反饋和檢查結(jié)果，優(yōu)化服務(wù)流程。

2.定期更新食材和擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，保持服務(wù)品質(zhì)。

一、酒店早餐服務(wù)流程概述

（一）重要性強(qiáng)調(diào)

酒店早餐服務(wù)不僅是提供食物，更是賓客入住體驗的第一印象。一個高效、整潔、友好的早餐服務(wù)能夠顯著提升賓客滿意度，增加客戶忠誠度，并有助于酒店建立良好的市場聲譽。因此，建立并嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范的早餐服務(wù)流程至關(guān)重要。

（二）核心目標(biāo)

1.確保早餐供應(yīng)及時、充足、多樣化，滿足不同賓客的口味需求。

2.維持服務(wù)區(qū)域的高標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生，為賓客提供舒適用餐環(huán)境。

3.保障服務(wù)流程順暢高效，減少賓客等待時間，提升服務(wù)效率。

4.提供專業(yè)、友好的服務(wù)，體現(xiàn)酒店的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）適用范圍

本流程適用于酒店所有提供早餐服務(wù)的時段（如自助早餐時段）及所有參與早餐服務(wù)的工作人員（如服務(wù)員、傳菜員、清潔員等）。

二、早餐服務(wù)準(zhǔn)備工作

（一）物資準(zhǔn)備

1.食材管理：

(1)采購與驗收：確保從合規(guī)供應(yīng)商處采購，到達(dá)后嚴(yán)格驗收保質(zhì)期、包裝完整性及感官品質(zhì)（色澤、氣味等）。建立食材入庫登記制度。

(2)庫存與保鮮：根據(jù)預(yù)估客流量和保質(zhì)期，合理庫存。冷藏、冷凍食材需分類存放，遵循“先進(jìn)先出”原則。每日檢查庫存，及時處理臨期或變質(zhì)食材。

(3)預(yù)處理：需提前處理的食材（如洗切蔬菜、腌制肉類）應(yīng)在規(guī)定時間完成，并妥善保存。

示例數(shù)據(jù)：每日早餐高峰期預(yù)計有300位賓客，需準(zhǔn)備約150個煎蛋、100份烤面包、200份水果等。

2.餐具與布草：

(1)數(shù)量核對：根據(jù)預(yù)計桌數(shù)/餐位數(shù)量，提前核對餐盤、碗、杯、刀叉勺等餐具數(shù)量是否齊全。

(2)清潔與消毒：所有餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒程序（如高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒），確保無污漬、無異味。消毒后分類存放。

(3)布草準(zhǔn)備：準(zhǔn)備充足、干凈、平整的餐巾紙和桌布（如使用）。

3.輔助物品：

(1)調(diào)味品：確保黃油、果醬、糖、咖啡伴侶、奶精、鹽、胡椒等種類齊全，及時補(bǔ)充。

(2)飲品準(zhǔn)備：咖啡、茶、牛奶、果汁等需提前沖泡或冷藏備妥。檢查飲品溫度是否適宜。

(3)特殊需求：根據(jù)酒店規(guī)定，準(zhǔn)備無糖選項、低脂食品、素食選擇等。

（二）場地布置

1.環(huán)境清潔：

(1)地面：徹底清掃地面，去除垃圾、污漬，確保光潔。

(2)桌面：清潔所有餐桌、服務(wù)臺面，擦拭干凈無水漬。

(3)設(shè)備：清潔咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、冷柜等設(shè)備外觀及操作面板。

2.物品擺放：

(1)餐臺分區(qū)：按照預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，明確劃分熱食區(qū)、冷食區(qū)、面包區(qū)、飲品區(qū)、水果區(qū)、餐具區(qū)等，使用標(biāo)識牌清晰指示。

(2)物品陳列：食材擺放整齊、美觀，高度適中，方便取用。避免過高堆疊導(dǎo)致不穩(wěn)。突出當(dāng)日特色或推薦食品。

(3)餐具擺放：規(guī)范擺放餐具，刀叉方向正確，勺子放置位置統(tǒng)一。茶杯、咖啡杯堆放穩(wěn)固。

3.氛圍營造：

(1)燈光：調(diào)節(jié)燈光亮度，營造明亮但不刺眼的用餐環(huán)境。

(2)溫度：調(diào)節(jié)空調(diào)或暖氣，使室溫保持在18-22攝氏度左右，舒適宜人。

(3)音樂：播放輕柔、舒緩的背景音樂，音量適中。

（三）人員安排

1.排班與到崗：

(1)根據(jù)早餐時段預(yù)計客流和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的排班計劃。

(2)服務(wù)員需按規(guī)定時間到崗，更換制服，進(jìn)行簡短的工作前會議。

2.崗位職責(zé)：

(1)主管/領(lǐng)班：負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)、監(jiān)督服務(wù)流程、處理突發(fā)事件、接待重要賓客。

(2)服務(wù)員：負(fù)責(zé)引導(dǎo)賓客、補(bǔ)充餐食、清理桌面、回應(yīng)賓客需求、維持秩序。

(3)傳菜員：負(fù)責(zé)從廚房或備餐間將熱食、主食等運送至餐臺。

(4)清潔員：負(fù)責(zé)服務(wù)過程中的桌面清潔和地面積水處理。

3.培訓(xùn)與檢查：

(1)對所有參與服務(wù)的人員進(jìn)行流程培訓(xùn)，包括物品擺放標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)用語、應(yīng)急處理等。

(2)主管需在服務(wù)前檢查員工是否熟悉流程、儀容儀表是否規(guī)范。

三、早餐服務(wù)執(zhí)行流程

（一）服務(wù)前準(zhǔn)備

1.最終檢查：服務(wù)開始前15分鐘，主管帶領(lǐng)團(tuán)隊進(jìn)行最終檢查，確認(rèn)所有食材、餐具、設(shè)備、區(qū)域布置均符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.物資就位：確保所有待用物品已按標(biāo)準(zhǔn)擺放在指定位置。

3.設(shè)備調(diào)試：檢查咖啡機(jī)水溫、烤箱溫度等是否設(shè)定正確并正常工作。

4.人員就位：各崗位服務(wù)員到指定位置待命，明確彼此職責(zé)分工。

（二）服務(wù)過程中

1.賓客迎接與引導(dǎo)：

(1)服務(wù)員在入口處主動、微笑地問候進(jìn)入早餐區(qū)的賓客，使用標(biāo)準(zhǔn)歡迎語（如“早上好，歡迎光臨”）。

(2)根據(jù)賓客預(yù)訂或?qū)嶋H情況，引導(dǎo)賓客至空桌或指定區(qū)域就座。若餐桌有人，則禮貌引導(dǎo)至附近空桌或告知預(yù)計等待時間。

2.服務(wù)提供：

(1)自助服務(wù)：

-將餐具整齊擺放在餐位上或餐具區(qū)供賓客取用。

-主動補(bǔ)充各類食物和飲品，確保各區(qū)域物品充足。

-保持餐臺整潔，及時清理空盤、垃圾，更換臟布巾。

-需要時主動提供幫助，如詢問是否需要幫助取用某些食物、添加牛奶等。

(2)點餐服務(wù)（如適用）：

-對于酒店提供點餐服務(wù)的早餐（如部分西式早餐），服務(wù)員需主動上前介紹菜單或詢問需求。

-準(zhǔn)確記錄賓客點單，并迅速、準(zhǔn)確地傳遞給后廚或相應(yīng)準(zhǔn)備區(qū)域。

-及時將制作好的餐食呈遞給賓客。

3.互動與響應(yīng)：

(1)保持積極的觀察，留意賓客的需求和動向。

(2)及時響應(yīng)賓客的口頭請求或手勢示意，如需要更多面包、更換飲品等。

(3)用語禮貌、耐心，面帶微笑，展現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)。

4.秩序維護(hù)：

(1)提醒賓客注意排隊取餐，保持通道暢通。

(2)處理小范圍的突發(fā)情況，如輕微爭執(zhí)、賓客不適等，必要時尋求主管幫助。

（三）服務(wù)結(jié)束處理

1.清理工作：

(1)早餐服務(wù)結(jié)束后（或分批次結(jié)束），及時、徹底地清理所有餐桌和餐臺。

(2)收集所有空盤、餐具、一次性用品等，分類放入指定收集點。

(3)清潔地面，處理垃圾，確保早餐區(qū)恢復(fù)整潔。

2.物資歸位與庫存盤點：

(1)將清潔后的餐具、布草等歸位存放。

(2)主管或指定人員對剩余食材進(jìn)行盤點，記錄數(shù)量，為下一頓服務(wù)或次日采購提供依據(jù)。處理臨期或剩余較多且無法留用的食材。

3.設(shè)備檢查與關(guān)閉：

(1)檢查咖啡機(jī)、烤箱等設(shè)備是否關(guān)閉，電源是否切斷。

(2)清潔設(shè)備，做好關(guān)閉前的準(zhǔn)備工作。

4.工作總結(jié)：

(1)參與服務(wù)的人員進(jìn)行簡短的工作總結(jié)，分享服務(wù)中的問題、經(jīng)驗及改進(jìn)建議。

(2)主管記錄當(dāng)日服務(wù)情況，包括客流量、遇到的問題、員工表現(xiàn)等，用于后續(xù)分析和改進(jìn)。

四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

（一）賓客反饋收集

1.意見卡：在早餐臺附近放置意見卡，鼓勵賓客填寫對早餐服務(wù)、環(huán)境、效率等方面的評價。

2.口頭詢問：服務(wù)員在服務(wù)過程中或結(jié)束后，可主動詢問賓客是否滿意，有無需要改進(jìn)的地方。

3.在線評價（如適用）：關(guān)注酒店相關(guān)在線平臺上的賓客評論，特別是關(guān)于早餐的部分。

記錄要點：注意收集關(guān)于食物溫度、口味、種類豐富度、餐具清潔度、服務(wù)速度、環(huán)境整潔度等方面的具體反饋。

（二）內(nèi)部檢查

1.日常巡查：

(1)主管或領(lǐng)班每日對早餐服務(wù)進(jìn)行不定時巡查，檢查服務(wù)流程執(zhí)行情況、員工服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔度等。

(2)使用檢查表（Checklist）記錄關(guān)鍵點的符合情況。

2.服務(wù)規(guī)范考核：

(1)定期或不定期對服務(wù)員的服務(wù)技能、流程掌握程度、應(yīng)急處理能力進(jìn)行考核。

(2)通過模擬場景或?qū)嶋H觀察進(jìn)行評估。

3.衛(wèi)生檢查：

(1)按照酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對早餐區(qū)域的清潔度、餐具消毒效果、食品擺放等進(jìn)行檢查。

（三）持續(xù)改進(jìn)

1.反饋分析：定期匯總賓客反饋和內(nèi)部檢查結(jié)果，識別服務(wù)中的薄弱環(huán)節(jié)和常見問題。

2.流程優(yōu)化：根據(jù)分析結(jié)果，調(diào)整和優(yōu)化服務(wù)流程，如重新設(shè)計餐臺布局、調(diào)整服務(wù)人員分工、改進(jìn)清潔方法等。

3.培訓(xùn)提升：針對發(fā)現(xiàn)的問題，對員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，提升服務(wù)技能和意識。

4.創(chuàng)新嘗試：根據(jù)季節(jié)或市場趨勢，適時引入新的早餐菜品、飲品或服務(wù)方式，提升吸引力。

一、酒店早餐服務(wù)流程概述

早餐服務(wù)是酒店日常運營的重要組成部分，直接影響賓客的入住體驗和酒店的口碑。規(guī)范的早餐服務(wù)流程不僅能確保服務(wù)效率，還能提升賓客滿意度。本流程旨在明確從準(zhǔn)備工作到服務(wù)結(jié)束的每一個環(huán)節(jié)，確保早餐服務(wù)的高效、整潔和有序。

二、早餐服務(wù)準(zhǔn)備工作

（一）物資準(zhǔn)備

1.確保所有食材新鮮、充足，包括面包、牛奶、果汁、雞蛋、肉類、蔬菜等。

2.檢查餐具、餐盤、杯子等是否完好無損，并按需消毒。

3.準(zhǔn)備足夠的餐巾紙、黃油、果醬、糖包等輔助物品。

（二）場地布置

1.清潔早餐區(qū)域，確保地面、桌面干凈整潔。

2.擺放餐臺，合理分區(qū)（如熱食區(qū)、冷食區(qū)、飲品區(qū)）。

3.檢查燈光、溫度是否適宜，營造舒適的用餐環(huán)境。

（三）人員安排

1.根據(jù)預(yù)計客流量，合理分配服務(wù)人員。

2.確保每位服務(wù)員熟悉服務(wù)流程和應(yīng)急處理方法。

3.進(jìn)行簡短培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)態(tài)度和效率。

三、早餐服務(wù)執(zhí)行流程

（一）服務(wù)前準(zhǔn)備

1.服務(wù)員提前15分鐘到崗，檢查物資是否齊全。

2.按照擺放標(biāo)準(zhǔn)，將食材和餐具整齊排列。

3.檢查咖啡機(jī)、烤箱等設(shè)備是否正常工作。

（二）服務(wù)過程中

1.迎接賓客：主動問候，引導(dǎo)賓客就座。

2.點餐服務(wù)：主動詢問需求，如是否需要煎蛋、熱牛奶等。

3.餐食補(bǔ)充：及時補(bǔ)充熱食（如煎蛋、烤面包）、冷食（如三明治）和飲品。

4.清潔維護(hù)：隨時清理桌面垃圾，保持區(qū)域整潔。

5.響應(yīng)需求：快速響應(yīng)賓客的特殊要求，如調(diào)整食物溫度或提供替代選項。

（三）服務(wù)結(jié)束處理

1.收集空盤和垃圾，分類處理。

2.清潔餐桌，準(zhǔn)備下一輪服務(wù)。

3.檢查設(shè)備，確保無異常情況。

4.服務(wù)員進(jìn)行工作總結(jié)，記錄問題并改進(jìn)。

四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

（一）賓客反饋收集

1.通過意見卡或口頭詢問，收集賓客對早餐服務(wù)的評價。

2.記錄常見問題，如食材新鮮度、服務(wù)速度等。

（二）內(nèi)部檢查

1.每日由主管進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.定期評估服務(wù)員表現(xiàn)，提供針對性培訓(xùn)。

（三）持續(xù)改進(jìn)

1.根據(jù)反饋和檢查結(jié)果，優(yōu)化服務(wù)流程。

2.定期更新食材和擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，保持服務(wù)品質(zhì)。

一、酒店早餐服務(wù)流程概述

（一）重要性強(qiáng)調(diào)

酒店早餐服務(wù)不僅是提供食物，更是賓客入住體驗的第一印象。一個高效、整潔、友好的早餐服務(wù)能夠顯著提升賓客滿意度，增加客戶忠誠度，并有助于酒店建立良好的市場聲譽。因此，建立并嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范的早餐服務(wù)流程至關(guān)重要。

（二）核心目標(biāo)

1.確保早餐供應(yīng)及時、充足、多樣化，滿足不同賓客的口味需求。

2.維持服務(wù)區(qū)域的高標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生，為賓客提供舒適用餐環(huán)境。

3.保障服務(wù)流程順暢高效，減少賓客等待時間，提升服務(wù)效率。

4.提供專業(yè)、友好的服務(wù)，體現(xiàn)酒店的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）適用范圍

本流程適用于酒店所有提供早餐服務(wù)的時段（如自助早餐時段）及所有參與早餐服務(wù)的工作人員（如服務(wù)員、傳菜員、清潔員等）。

二、早餐服務(wù)準(zhǔn)備工作

（一）物資準(zhǔn)備

1.食材管理：

(1)采購與驗收：確保從合規(guī)供應(yīng)商處采購，到達(dá)后嚴(yán)格驗收保質(zhì)期、包裝完整性及感官品質(zhì)（色澤、氣味等）。建立食材入庫登記制度。

(2)庫存與保鮮：根據(jù)預(yù)估客流量和保質(zhì)期，合理庫存。冷藏、冷凍食材需分類存放，遵循“先進(jìn)先出”原則。每日檢查庫存，及時處理臨期或變質(zhì)食材。

(3)預(yù)處理：需提前處理的食材（如洗切蔬菜、腌制肉類）應(yīng)在規(guī)定時間完成，并妥善保存。

示例數(shù)據(jù)：每日早餐高峰期預(yù)計有300位賓客，需準(zhǔn)備約150個煎蛋、100份烤面包、200份水果等。

2.餐具與布草：

(1)數(shù)量核對：根據(jù)預(yù)計桌數(shù)/餐位數(shù)量，提前核對餐盤、碗、杯、刀叉勺等餐具數(shù)量是否齊全。

(2)清潔與消毒：所有餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒程序（如高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒），確保無污漬、無異味。消毒后分類存放。

(3)布草準(zhǔn)備：準(zhǔn)備充足、干凈、平整的餐巾紙和桌布（如使用）。

3.輔助物品：

(1)調(diào)味品：確保黃油、果醬、糖、咖啡伴侶、奶精、鹽、胡椒等種類齊全，及時補(bǔ)充。

(2)飲品準(zhǔn)備：咖啡、茶、牛奶、果汁等需提前沖泡或冷藏備妥。檢查飲品溫度是否適宜。

(3)特殊需求：根據(jù)酒店規(guī)定，準(zhǔn)備無糖選項、低脂食品、素食選擇等。

（二）場地布置

1.環(huán)境清潔：

(1)地面：徹底清掃地面，去除垃圾、污漬，確保光潔。

(2)桌面：清潔所有餐桌、服務(wù)臺面，擦拭干凈無水漬。

(3)設(shè)備：清潔咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、冷柜等設(shè)備外觀及操作面板。

2.物品擺放：

(1)餐臺分區(qū)：按照預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，明確劃分熱食區(qū)、冷食區(qū)、面包區(qū)、飲品區(qū)、水果區(qū)、餐具區(qū)等，使用標(biāo)識牌清晰指示。

(2)物品陳列：食材擺放整齊、美觀，高度適中，方便取用。避免過高堆疊導(dǎo)致不穩(wěn)。突出當(dāng)日特色或推薦食品。

(3)餐具擺放：規(guī)范擺放餐具，刀叉方向正確，勺子放置位置統(tǒng)一。茶杯、咖啡杯堆放穩(wěn)固。

3.氛圍營造：

(1)燈光：調(diào)節(jié)燈光亮度，營造明亮但不刺眼的用餐環(huán)境。

(2)溫度：調(diào)節(jié)空調(diào)或暖氣，使室溫保持在18-22攝氏度左右，舒適宜人。

(3)音樂：播放輕柔、舒緩的背景音樂，音量適中。

（三）人員安排

1.排班與到崗：

(1)根據(jù)早餐時段預(yù)計客流和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的排班計劃。

(2)服務(wù)員需按規(guī)定時間到崗，更換制服，進(jìn)行簡短的工作前會議。

2.崗位職責(zé)：

(1)主管/領(lǐng)班：負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)、監(jiān)督服務(wù)流程、處理突發(fā)事件、接待重要賓客。

(2)服務(wù)員：負(fù)責(zé)引導(dǎo)賓客、補(bǔ)充餐食、清理桌面、回應(yīng)賓客需求、維持秩序。

(3)傳菜員：負(fù)責(zé)從廚房或備餐間將熱食、主食等運送至餐臺。

(4)清潔員：負(fù)責(zé)服務(wù)過程中的桌面清潔和地面積水處理。

3.培訓(xùn)與檢查：

(1)對所有參與服務(wù)的人員進(jìn)行流程培訓(xùn)，包括物品擺放標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)用語、應(yīng)急處理等。

(2)主管需在服務(wù)前檢查員工是否熟悉流程、儀容儀表是否規(guī)范。

三、早餐服務(wù)執(zhí)行流程

（一）服務(wù)前準(zhǔn)備

1.最終檢查：服務(wù)開始前15分鐘，主管帶領(lǐng)團(tuán)隊進(jìn)行最終檢查，確認(rèn)所有食材、餐具、設(shè)備、區(qū)域布置均符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.物資就位：確保所有待用物品已按標(biāo)準(zhǔn)擺放在指定位置。

3.設(shè)備調(diào)試：檢查咖啡機(jī)水溫、烤箱溫度等是否設(shè)定正確并正常工作。

4.人員就位：各崗位服務(wù)員到指定位置待命，明確彼此職責(zé)分工。

（二）服務(wù)過程中

1.賓客迎接與引導(dǎo)：

(1)服務(wù)員在入口處主動、微笑地問候進(jìn)入早餐區(qū)的賓客，使用標(biāo)準(zhǔn)歡迎語（如“早上好，歡迎光臨”）。

(2)根據(jù)賓客預(yù)訂或?qū)嶋H情況，引導(dǎo)賓客至空桌或指定區(qū)域就座。若餐桌有人，則禮貌引導(dǎo)至附近空桌或告知預(yù)計等待時間。

2.服務(wù)提供：

(1)自助服務(wù)：

-將餐具整齊擺放在餐位上或餐具區(qū)供賓客取用。

-主動補(bǔ)充各類食物和飲品，確保各區(qū)域物品充足。

-保持餐臺整潔，及時清理空盤、垃圾，更換臟布巾。

-需要時主動提供幫助，如詢問是否需要幫助取用某些食物、添加牛奶等。

(2)點餐服務(wù)（如適用）：

-對于酒店提供點餐服務(wù)的早餐（如部分西式早餐），服務(wù)員需主動上前介紹菜單或詢問需求。

-準(zhǔn)確記錄賓客點單，并迅速、準(zhǔn)確地傳遞給后廚或相應(yīng)準(zhǔn)備區(qū)域。

-及時將制作好的餐食呈遞給賓客。

3.互動與響應(yīng)：

(1)保持積極的觀察，留意賓客的需求和動向。

(2)及時響應(yīng)賓客的口頭請求或手勢示意，如需要更多面包、更換飲品等。

(3)用語禮貌、耐心，面帶微笑，展現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)。

4.秩序維護(hù)：

(1)提醒賓客注意排隊取餐，保持通道暢通。

(2)處理小范圍的突發(fā)情況，如輕微爭執(zhí)、賓客不適等，必要時尋求主管幫助。

（三）服務(wù)結(jié)束處理

1.清理工作：

(1)早餐服務(wù)結(jié)束后（或分批次結(jié)束），及時、徹底地清理所有餐桌和餐臺。

(2)收集所有空盤、餐具、一次性用品等，分類放入指定收集點。

(3)清潔地面，處理垃圾，確保早餐區(qū)恢復(fù)整潔。

2.物資歸位與庫存盤點：

(1)將清潔后的餐具、布草等歸位存放。

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