2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)膳食調(diào)配操作規(guī)范考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫(xiě)是（）A.DRIsB.DRIC.RDAD.EAR2.成年男性每日推薦攝入的鋅量是（）A.12mgB.15mgC.18mgD.20mg3.孕婦早期每日需要增加的葉酸攝入量是（）A.50μgB.100μgC.200μgD.400μg4.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是（）A.牛奶B.乳制品C.豆制品D.水果5.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)6.脂肪的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂7.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持神經(jīng)功能C.維持骨骼健康D.維持免疫力8.鈣的主要食物來(lái)源是（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.乳制品9.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類10.碳水化合物的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類11.膳食纖維的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂12.維生素A的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟13.維生素D的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟14.維生素E的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂15.維生素K的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟二、多項(xiàng)選題1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括（）A.DRIsB.DRIC.RDAD.EAR2.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)3.脂肪的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂4.維生素C的主要功能是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持神經(jīng)功能C.維持骨骼健康D.維持免疫力5.鈣的主要食物來(lái)源是（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.乳制品6.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類7.碳水化合物的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類8.膳食纖維的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂9.維生素A的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟10.維生素D的主要食物來(lái)源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟三、填空題1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫(xiě)是_____2.成年男性每日推薦攝入的鋅量是_____3.孕婦早期每日需要增加的葉酸攝入量是_____4.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是_____5.膳食纖維的主要功能是_____6.脂肪的主要食物來(lái)源是_____7.維生素C的主要功能是_____8.鈣的主要食物來(lái)源是_____9.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是_____10.碳水化合物的主要食物來(lái)源是_____11.膳食纖維的主要食物來(lái)源是_____12.維生素A的主要食物來(lái)源是_____13.維生素D的主要食物來(lái)源是_____14.維生素E的主要食物來(lái)源是_____15.維生素K的主要食物來(lái)源是_____四、判斷題（√/×）1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是每日平均攝入量的推薦值。2.孕婦需要增加的鐵攝入量是每日30mg。3.乳糖不耐受患者應(yīng)避免所有乳制品。4.膳食纖維有助于維持腸道健康。5.脂肪是人體主要的能量來(lái)源。6.維生素C有助于維持免疫力。7.鈣的主要食物來(lái)源是乳制品。8.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是肉類。9.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。10.膳食纖維有助于控制血糖。五、案例分析1.患者主訴：近期頻繁出現(xiàn)便秘，飲食中以精制谷物為主，蔬菜攝入量少?，F(xiàn)病史：患者為中年男性，工作繁忙，日常飲食不規(guī)律，經(jīng)常外賣解決。體征：大便干結(jié)，排便困難。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：無(wú)特殊異常。問(wèn)題1：初步診斷？問(wèn)題2：建議的飲食調(diào)整方案？2.患者主訴：近期體重增加明顯，伴有乏力、嗜睡?，F(xiàn)病史：患者為中年女性，近期工作壓力大，飲食中以高脂肪食物為主。體征：體重明顯增加，腹部脂肪堆積。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血脂異常。問(wèn)題1：初步診斷？問(wèn)題2：建議的飲食調(diào)整方案？六、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念及其應(yīng)用。2.膳食纖維有哪些主要功能？3.維生素C有哪些主要功能？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：A解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫(xiě)是DRIs。2.答案：B解析：成年男性每日推薦攝入的鋅量是15mg。3.答案：D解析：孕婦早期每日需要增加的葉酸攝入量是400μg。4.答案：C解析：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇的食物是豆制品。5.答案：B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。6.答案：D解析：脂肪的主要食物來(lái)源是油脂。7.答案：D解析：維生素C的主要功能是維持免疫力。8.答案：D解析：鈣的主要食物來(lái)源是乳制品。9.答案：D解析：蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是肉類。10.答案：A解析：碳水化合物的主要食物來(lái)源是谷物。11.答案：B解析：膳食纖維的主要食物來(lái)源是蔬菜。12.答案：D解析：維生素A的主要食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟。13.答案：D解析：維生素D的主要食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟。14.答案：D解析：維生素E的主要食物來(lái)源是油脂。15.答案：B解析：維生素K的主要食物來(lái)源是蔬菜。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：A,B,C,D解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括DRIs、DRI、RDA和EAR。2.答案：B,C,D解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、提供維生素和提供礦物質(zhì)。3.答案：C,D解析：脂肪的主要食物來(lái)源是水果和油脂。4.答案：A,D解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收和維持免疫力。5.答案：B,D解析：鈣的主要食物來(lái)源是蔬菜和乳制品。6.答案：C,D解析：蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是水果和肉類。7.答案：A,B,C解析：碳水化合物的主要食物來(lái)源是谷物、蔬菜和水果。8.答案：B,D解析：膳食纖維的主要食物來(lái)源是蔬菜和油脂。9.答案：B,D解析：維生素A的主要食物來(lái)源是蔬菜和動(dòng)物肝臟。10.答案：B,D解析：維生素D的主要食物來(lái)源是蔬菜和動(dòng)物肝臟。三、填空題（答案）1.答案：DRIs2.答案：15mg3.答案：400μg4.答案：豆制品5.答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)6.答案：油脂7.答案：維持免疫力8.答案：乳制品9.答案：肉類10.答案：谷物11.答案：蔬菜12.答案：動(dòng)物肝臟13.答案：動(dòng)物肝臟14.答案：油脂15.答案：蔬菜四、判斷題（答案）1.答案：√解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是每日平均攝入量的推薦值。2.答案：×解析：孕婦需要增加的鐵攝入量是每日30mg。3.答案：×解析：乳糖不耐受患者應(yīng)避免所有乳制品。4.答案：√解析：膳食纖維有助于維持腸道健康。5.答案：√解析：脂肪是人體主要的能量來(lái)源。6.答案：√解析：維生素C有助于維持免疫力。7.答案：√解析：鈣的主要食物來(lái)源是乳制品。8.答案：√解析：蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源是肉類。9.答案：√解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。10.答案：√解析：膳食纖維有助于控制血糖。五、案例分析（答案）1.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷：便秘。問(wèn)題2：建議的飲食調(diào)整方案：增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜水果，減少精制谷物攝入，多喝水。2.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷：肥胖。問(wèn)題2：建議的飲食調(diào)整方案：減少高脂肪食物攝入，增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜水果，控制總能量攝