第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.生產(chǎn)商名稱和地址

（）B.凈含量和生產(chǎn)日期

（）C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

（）D.產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

2.我國(guó)規(guī)定食鹽中碘含量應(yīng)如何標(biāo)注？

（）A.“含碘”“無(wú)碘”

（）B.“高碘”“中碘”“低碘”

（）C.“加碘”“非加碘”

（）D.具體碘含量數(shù)值

3.某企業(yè)生產(chǎn)的食鹽包裝袋上僅標(biāo)注“食用鹽”，未標(biāo)明“碘鹽”或“非碘鹽”，這種行為屬于何種違規(guī)行為？

（）A.輕微違規(guī)，可不予處罰

（）B.一般違規(guī)，罰款1000元以下

（）C.嚴(yán)重違規(guī)，可能被責(zé)令停產(chǎn)整頓

（）D.不違規(guī)，符合部分地區(qū)監(jiān)管要求

4.食鹽中不得添加的物質(zhì)不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.抗結(jié)劑（如亞鐵氰化鉀）

（）B.消毒劑（如氯氣）

（）C.人造色素（如檸檬黃）

（）D.某些食品添加劑（如谷氨酸鈉）

5.食鹽中氯化鈉含量最低的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求是多少？

（）A.80%

（）B.90%

（）C.95%

（）D.98%

6.某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在抽檢中發(fā)現(xiàn)某品牌食鹽中碘含量嚴(yán)重超標(biāo)，依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨何種處罰？

（）A.警告或罰款

（）B.沒(méi)收違法所得并處罰款

（）C.責(zé)令召回產(chǎn)品并停產(chǎn)

（）D.以上均可能

7.食鹽產(chǎn)品中不得檢出哪種重金屬？

（）A.鉛

（）B.鎘

（）C.汞

（）D.以上均不得檢出

8.以下哪種行為不屬于食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管的范疇？

（）A.檢查生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件

（）B.核查食鹽批發(fā)企業(yè)的資質(zhì)

（）C.檢測(cè)食鹽中的添加劑種類

（）D.管理食鹽零售終端的價(jià)格

9.食鹽中不得檢出哪種致病微生物？

（）A.大腸桿菌

（）B.金黃色葡萄球菌

（）C.霍亂弧菌

（）D.以上均不得檢出

10.我國(guó)對(duì)食鹽生產(chǎn)企業(yè)的許可管理遵循什么原則？

（）A.先批后證

（）B.先證后批

（）C.審批制

（）D.注冊(cè)制

11.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注方式應(yīng)為？

（）A.年/月/日

（）B.月/日/年

（）C.年-月-日

（）D.以上均正確

12.食鹽中不得添加的工業(yè)用鹽可能含有哪種有害物質(zhì)？

（）A.亞硝酸鹽

（）B.苯并芘

（）C.砷

（）D.氟化物

13.食鹽包裝袋上標(biāo)注“無(wú)碘鹽”時(shí)，其碘含量應(yīng)低于多少？

（）A.5mg/kg

（）B.10mg/kg

（）C.15mg/kg

（）D.20mg/kg

14.某企業(yè)生產(chǎn)的加碘鹽中碘含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這種行為屬于？

（）A.一般違規(guī)，可繼續(xù)生產(chǎn)

（）B.嚴(yán)重違規(guī)，需立即整改

（）C.不違規(guī)，屬于市場(chǎng)行為

（）D.輕微違規(guī)，罰款500元以下

15.食鹽中不得添加的添加劑不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.抗結(jié)劑

（）B.消泡劑

（）C.色素

（）D.香料

16.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上“生產(chǎn)許可證編號(hào)”的格式應(yīng)為？

（）A.X食G+12位數(shù)字

（）B.X衛(wèi)G+14位數(shù)字

（）C.X鹽G+10位數(shù)字

（）D.X證G+8位數(shù)字

17.食鹽中不得檢出哪種放射性物質(zhì)？

（）A.銫-137

（）B.鍶-90

（）C.钚-239

（）D.以上均不得檢出

18.某企業(yè)生產(chǎn)的食鹽包裝袋上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，這種行為屬于？

（）A.輕微違規(guī)，可繼續(xù)銷售

（）B.一般違規(guī)，罰款2000元以下

（）C.嚴(yán)重違規(guī)，需立即下架

（）D.不違規(guī)，部分消費(fèi)者可能不關(guān)注

19.食鹽中不得添加的工業(yè)用鹽可能對(duì)哪些人群造成危害？

（）A.兒童和孕婦

（）B.老年人和慢性病患者

（）C.所有消費(fèi)者

（）D.僅對(duì)敏感人群

20.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上“保質(zhì)期”的標(biāo)注方式應(yīng)為？

（）A.年/月

（）B.月/日

（）C.年-月

（）D.以上均正確

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.產(chǎn)品名稱

（）B.凈含量

（）C.生產(chǎn)許可證編號(hào)

（）D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

22.食鹽中不得添加的物質(zhì)包括哪些？

（）A.消毒劑

（）B.人造色素

（）C.食品添加劑

（）D.工業(yè)用鹽

23.食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)環(huán)節(jié)包括哪些？

（）A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

（）B.批發(fā)環(huán)節(jié)

（）C.零售環(huán)節(jié)

（）D.消費(fèi)環(huán)節(jié)

24.食鹽中可能存在的有害物質(zhì)包括哪些？

（）A.重金屬

（）B.致病微生物

（）C.工業(yè)添加劑

（）D.放射性物質(zhì)

25.食鹽生產(chǎn)企業(yè)的許可管理要求包括哪些？

（）A.必須獲得生產(chǎn)許可證

（）B.須符合衛(wèi)生條件

（）C.產(chǎn)品必須加碘

（）D.標(biāo)簽必須規(guī)范

26.食鹽中碘含量不足或過(guò)高的危害包括哪些？

（）A.甲狀腺功能減退

（）B.甲狀腺功能亢進(jìn)

（）C.地方性碘缺乏病

（）D.地方性碘中毒

27.食鹽包裝袋上標(biāo)注“無(wú)碘鹽”時(shí)，應(yīng)滿足哪些條件？

（）A.碘含量低于5mg/kg

（）B.必須加碘

（）C.標(biāo)簽上明確標(biāo)注“無(wú)碘鹽”

（）D.不得標(biāo)注“加碘”

28.食鹽中不得檢出哪些致病微生物？

（）A.大腸桿菌

（）B.金黃色葡萄球菌

（）C.霍亂弧菌

（）D.沙門氏菌

29.食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管的依據(jù)包括哪些？

（）A.《食品安全法》

（）B.《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》

（）C.GB2721-2015《食鹽》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（）D.地方性法規(guī)

30.食鹽中不得添加的工業(yè)用鹽可能含有哪些有害物質(zhì)？

（）A.亞硝酸鹽

（）B.苯并芘

（）C.砷

（）D.氟化物

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“低鈉鹽”“低鹽”等宣傳用語(yǔ)。

32.食鹽中添加抗結(jié)劑是合法的，但需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

33.食鹽中不得檢出致病微生物，但允許存在少量微生物。

34.食鹽生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生條件，但無(wú)需獲得許可。

35.食鹽中碘含量越高越好，因此高碘鹽更健康。

36.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無(wú)添加”“純天然”等宣傳用語(yǔ)。

37.食鹽中不得添加工業(yè)用鹽，但部分企業(yè)可能違規(guī)添加。

38.食鹽中不得檢出放射性物質(zhì)，但部分地區(qū)的土壤可能存在天然放射性。

39.食鹽生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號(hào)格式為“X食G+12位數(shù)字”。

40.食鹽中不得檢出重金屬，但部分地區(qū)的食鹽可能存在天然重金屬。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.我國(guó)規(guī)定食鹽中碘含量應(yīng)為_(kāi)_____mg/kg，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注______或______。

42.食鹽中不得添加的工業(yè)用鹽可能含有______、______等有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)______、______造成危害。

43.食鹽生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證編號(hào)格式為_(kāi)_____，有效期一般為_(kāi)_____年。

44.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)示______、______、______等信息。

45.食鹽中不得檢出______、______等致病微生物。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)環(huán)節(jié)及主要措施。

47.食鹽產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？為什么？

48.食鹽中不得添加的工業(yè)用鹽可能有哪些危害？如何防范？

49.簡(jiǎn)述食鹽中碘含量不足或過(guò)高的危害。

六、案例分析題（共15分）

50.某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在抽檢中發(fā)現(xiàn)某品牌加碘鹽中碘含量嚴(yán)重超標(biāo)，同時(shí)包裝袋上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，且企業(yè)無(wú)法提供生產(chǎn)許可證。問(wèn)題：

（1）分析該案例中存在的違規(guī)行為有哪些？

（2）依據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨哪些處罰？

（3）針對(duì)該案例，提出防止類似問(wèn)題發(fā)生的建議。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.D

2.A

3.C

4.C

5.C

6.D

7.D

8.D

9.D

10.B

11.A

12.C

13.A

14.B

15.D

16.A

17.D

18.B

19.C

20.A

二、多選題

21.ABCD

22.ABD

23.ABCD

24.ABCD

25.ABD

26.ABCD

27.AC

28.ABCD

29.ABCD

30.ACD

三、判斷題

31.×

32.√

33.×

34.×

35.×

36.×

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題

41.20或30，加碘或非加碘

42.砷、氟化物，兒童、孕婦

43.X食G+12位數(shù)字，5

44.產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)

45.大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

五、簡(jiǎn)答題

46.答：

①重點(diǎn)環(huán)節(jié)：生產(chǎn)環(huán)節(jié)（企業(yè)衛(wèi)生條件、原料控制）、批發(fā)環(huán)節(jié)（流通監(jiān)管）、零售環(huán)節(jié)（市場(chǎng)抽查）、消費(fèi)環(huán)節(jié)（消費(fèi)者教育）。

②主要措施：①嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；②加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理；③定期抽檢；④規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；⑤打擊非法添加；⑥開(kāi)展宣傳教育。

47.答：

①必須標(biāo)示：產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、碘含量（加碘或非加碘）、生產(chǎn)商信息。

②原因：①保障消費(fèi)者知情權(quán)；②便于監(jiān)管追溯；③防止假冒偽劣；④確保食品安全。

48.答：

①危害：①亞硝酸鹽：致癌風(fēng)險(xiǎn)；②苯并芘：強(qiáng)致癌物；③砷：中毒；④氟化物：氟斑牙、氟骨癥。

②防范措施：①嚴(yán)格監(jiān)管企業(yè)生產(chǎn)；②加強(qiáng)市場(chǎng)抽查；③開(kāi)展宣傳教育；④提高消費(fèi)者識(shí)別能力。

49.答：

①碘不足：地方性碘缺乏?。谞钕倌[、智力低下）。

②碘過(guò)量：地方性碘中毒（甲狀腺功能亢進(jìn)）。

③結(jié)論：碘含量需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)猶不及。

六、案