2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)與兒童青少年健康試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題1.以下哪項(xiàng)不是影響兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的主要遺傳因素？A.性別B.民族C.營(yíng)養(yǎng)狀況D.遺傳病2.7歲兒童的每日推薦蛋白質(zhì)攝入量約為多少克？A.45B.55C.65D.753.以下哪種食物是兒童青少年膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.豆腐C.玉米D.淀粉4.兒童青少年缺鐵性貧血最常見(jiàn)的病因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是5.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童“壞血病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.兒童青少年膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)影響兒童骨骼發(fā)育？A.鋅B.硒C.鈣D.鐵8.兒童青少年每日飲水量建議是多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升9.以下哪種食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.黃瓜C.菠菜D.土豆10.學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品的推薦攝入量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克二、多選題1.以下哪些因素會(huì)影響兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育？A.遺傳因素B.營(yíng)養(yǎng)因素C.疾病因素D.環(huán)境因素E.心理因素2.兒童青少年膳食指南包括哪些原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重3.兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩C.微量元素缺乏D.鐵缺乏性貧血E.維生素A缺乏4.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果E.堅(jiān)果5.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果E.米飯6.兒童青少年膳食中，以下哪些食物屬于豆類？A.黃瓜B.豆腐C.蠶豆D.西紅柿E.花生7.以下哪些因素會(huì)影響兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況？A.家庭經(jīng)濟(jì)狀況B.父母的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平C.學(xué)校的膳食管理D.兒童的進(jìn)食行為E.社會(huì)文化環(huán)境8.兒童青少年缺鋅的表現(xiàn)有哪些？A.生長(zhǎng)遲緩B.免疫力下降C.食欲不振D.異食癖E.皮膚干燥9.以下哪些屬于兒童青少年特殊人群？A.早產(chǎn)兒B.低出生體重兒C.肥胖兒童D.過(guò)敏體質(zhì)兒童E.普通健康兒童10.營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)兒童青少年健康的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A.促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)B.提高兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平C.改善兒童青少年的膳食行為D.預(yù)防兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題E.提高兒童青少年的健康素養(yǎng)三、判斷題1.兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，但速度不均勻。（）2.粗糧比精糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）3.兒童青少年每天應(yīng)該進(jìn)行至少60分鐘的中等強(qiáng)度身體活動(dòng)。（）4.兒童青少年膳食中，脂肪攝入越多越好。（）5.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病。（）6.兒童貧血只會(huì)影響身高發(fā)育。（）7.吃零食不利于兒童青少年的健康。（）8.兒童青少年膳食中，能量攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。（）9.所有兒童青少年都需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。（）10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩比營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童青少年的危害更大。（）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的階段性特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述鈣和鐵在兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育中的重要作用。3.簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童膳食指南的核心內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述如何預(yù)防兒童青少年肥胖。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育在兒童青少年健康管理中的作用。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述如何在學(xué)校開(kāi)展兒童青少年?duì)I養(yǎng)教育工作。2.論述影響兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的因素及其干預(yù)措施。試卷答案一、單選題1.C2.B3.B4.D5.C6.C7.C8.D9.C10.C二、多選題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C5.A,B,C,D,E6.B,C,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D10.A,B,C,D,E三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，但速度不均勻。嬰兒期是生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期，隨后速度逐漸減慢，青春期又出現(xiàn)一個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育加速期。不同年齡階段生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)不同，嬰兒期以長(zhǎng)身體為主，青春期以長(zhǎng)身高和長(zhǎng)體重為主，學(xué)齡期和青春期以神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和智力發(fā)展為主。2.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康和生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對(duì)運(yùn)輸氧氣和維持正常的免疫功能至關(guān)重要。3.學(xué)齡前兒童膳食指南的核心內(nèi)容包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重。4.預(yù)防兒童青少年肥胖的措施包括：控制能量攝入，保持健康的飲食習(xí)慣；增加身體活動(dòng)，減少靜態(tài)行為；營(yíng)造良好的家庭和社會(huì)環(huán)境；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育和健康管理。5.營(yíng)養(yǎng)教育在兒童青少年健康管理中的作用包括：提高兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平；改善兒童青少年的膳食行為；預(yù)防兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)。五、論述題1.在學(xué)校開(kāi)展兒童青少年?duì)I養(yǎng)教育，可以通過(guò)多種途徑進(jìn)行。例如，可以將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入學(xué)校課程，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座和競(jìng)賽；可以在學(xué)校食堂提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，并張貼營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；可以組織學(xué)生參與種植蔬菜水果等活動(dòng)，提高學(xué)生的食養(yǎng)食育意識(shí)；可以與家長(zhǎng)合作，開(kāi)展家庭營(yíng)養(yǎng)教育，形成家校合力。2.影響兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的因素包括：遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)因素、疾病因素、環(huán)境因素、心理因素、社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素等。干預(yù)措施包括：加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)；改善膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入；預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾??；營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境；加強(qiáng)政策支持。解析一、單選題1.營(yíng)養(yǎng)狀況是影響兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的非遺傳因素，而性別、民族、遺傳病都是遺傳因素。2.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《兒童青少年膳食指南（2022）》，7歲兒童的每日推薦蛋白質(zhì)攝入量約為55克。3.豆腐是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而粗米、玉米、淀粉主要提供碳水化合物。4.兒童青少年缺鐵性貧血最常見(jiàn)的病因是鐵攝入不足，尤其是在快速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)鐵的需求增加。5.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童“壞血病”，而維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。6.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，兒童青少年膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的25%-30%。7.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會(huì)影響兒童骨骼發(fā)育，而鋅、硒、鐵是其他重要的微量元素。8.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，兒童青少年每日飲水量建議是1500-1700毫升。9.菠菜是深色蔬菜，而白菜、黃瓜、土豆屬于淺色蔬菜或根莖類蔬菜。10.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《兒童青少年膳食指南（2022）》，學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品的推薦攝入量是300-400克。二、多選題1.遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)因素、疾病因素、環(huán)境因素、心理因素都會(huì)影響兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。2.兒童青少年膳食指南的核心內(nèi)容包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重。3.兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、微量元素缺乏、鐵缺乏性貧血、維生素A缺乏等。4.牛奶、豆制品、深綠色蔬菜都富含鈣，而水果、堅(jiān)果含鈣量相對(duì)較低。5.紅肉、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、米飯都富含鐵，尤其是紅肉和豆制品是鐵的良好來(lái)源。6.豆腐、蠶豆、花生屬于豆類，而黃瓜、西紅柿屬于蔬菜類。7.家庭經(jīng)濟(jì)狀況、父母的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、學(xué)校的膳食管理、兒童的進(jìn)食行為、社會(huì)文化環(huán)境都會(huì)影響兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況。8.缺鋅會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、食欲和皮膚健康，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、免疫力下降、食欲不振、異食癖、皮膚干燥等。9.早產(chǎn)兒、低出生體重兒、肥胖兒童、過(guò)敏體質(zhì)兒童屬于兒童青少年特殊人群，需要特殊的營(yíng)養(yǎng)管理。10.營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)兒童青少年健康的重要性體現(xiàn)在：促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)、提高兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、改善兒童青少年的膳食行為、預(yù)防兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、提高兒童青少年的健康素養(yǎng)。三、判斷題1.兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，但速度不均勻，嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育速度最快，青春期再次加速。2.粗糧比精糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)榇旨Z含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。3.兒童青少年每天應(yīng)該進(jìn)行至少60分鐘的中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，以促進(jìn)健康成長(zhǎng)。4.兒童青少年膳食中，脂肪攝入并非越多越好，過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖和其他健康問(wèn)題。5.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病，因?yàn)榫S生素D有助于鈣的吸收和骨骼健康。6.兒童貧血會(huì)影響身高發(fā)育、智力和免疫力，但不僅僅是身高發(fā)育。7.適量吃零食不會(huì)對(duì)兒童青少年的健康造成負(fù)面影響，但過(guò)量或選擇不健康的零食則不利于健康。8.兒童青少年膳食中，能量攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。9.并非所有兒童青少年都需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，均衡膳食可以滿足大多數(shù)兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)需求。10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良都會(huì)對(duì)兒童青少年的健康造成危害，但具體危害程度取決于具體情況。四、簡(jiǎn)答題1.兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的階段性特點(diǎn)包括：嬰兒期是生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期，身高和體重增長(zhǎng)迅速，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速；幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢，但仍然較快；學(xué)齡期生長(zhǎng)發(fā)育速度相對(duì)平穩(wěn)，但智力發(fā)育迅速；青春期生長(zhǎng)發(fā)育再次加速，身高和體重顯著增長(zhǎng)，性發(fā)育迅速。2.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康和生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對(duì)運(yùn)輸氧氣和維持正常的免疫功能至關(guān)重要。缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和免疫力下降。3.學(xué)齡前兒童膳食指南的核心內(nèi)容包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重。4.預(yù)防兒童青少年肥胖的措施包括：控制能量攝入，保持健康的飲食習(xí)慣；增加身體活動(dòng)，減少靜態(tài)行為；營(yíng)造良好的家庭和社會(huì)環(huán)境；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育和健康管理。5.營(yíng)養(yǎng)教育在兒童青少年健康管理中的作用包括：提高兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平；改善兒童青少年的膳食行為；預(yù)防兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；促進(jìn)兒童青少年健康成長(zhǎng)。五、論述題1.在學(xué)