2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡店財務(wù)管理與成本核算試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填入括號內(nèi)）1.咖啡店銷售收款的的主要目的是什么？A.增加員工收入B.支付供應(yīng)商貨款C.確認(rèn)銷售收入，為利潤核算提供依據(jù)D.降低運營成本2.下列哪項屬于咖啡店運營中的固定成本？A.咖啡豆成本B.水電費C.員工小時工資D.牛奶成本3.計算一款咖啡飲品的成本時，需要考慮的主要原材料包括？A.咖啡豆、糖漿、紙杯B.咖啡豆、糖漿、牛奶、紙杯、勺子C.咖啡豆、烘焙機(jī)、磨豆機(jī)D.咖啡師工資、店鋪租金4.“成本加成定價法”是指？A.根據(jù)市場最高價來定價B.在產(chǎn)品成本基礎(chǔ)上增加一定比例的利潤來確定售價C.根據(jù)競爭對手價格來定價D.根據(jù)飲品美觀程度來定價5.某款手沖咖啡的標(biāo)準(zhǔn)成本為8元（包含咖啡豆、濾紙、牛奶等所有項目），咖啡店希望獲得40%的毛利率，那么這款咖啡的售價應(yīng)設(shè)定為大約多少元？A.10元B.12元C.13.33元D.16元6.咖啡店每日銷售總額減去所有飲品和商品的成本后，得到的金額稱為？A.毛利潤B.凈利潤C(jī).固定成本D.變動成本7.分析咖啡店成本構(gòu)成，找出主要支出項目，有助于？A.提高員工積極性B.制定更有效的成本控制措施C.增加客流量D.提升咖啡品質(zhì)8.假設(shè)某咖啡店每月固定成本為5000元，平均每杯咖啡的變動成本為6元，目標(biāo)實現(xiàn)每月毛利潤10000元。那么，每月需要賣出多少杯咖啡才能達(dá)到目標(biāo)？（假設(shè)每杯咖啡標(biāo)準(zhǔn)成本為8元，售價為14元）A.1000杯B.1250杯C.1500杯D.1750杯二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填入括號內(nèi)）1.咖啡店的水電費屬于變動成本。（）2.一杯意式濃縮咖啡和一杯拿鐵咖啡，如果使用相同份量的咖啡豆，那么它們的咖啡豆成本是相同的。（）3.定價越高，咖啡店的毛利率就一定越高。（）4.庫存積壓的咖啡豆不會影響當(dāng)期的成本核算。（）5.了解毛利和毛利率對于咖啡師日常銷售引導(dǎo)是有幫助的。（）6.員工的固定工資屬于咖啡店的可控成本。（）7.成本核算只與采購部門有關(guān)。（）8.通過提高售價來提升毛利率是唯一的方法。（）三、簡答題1.簡述咖啡店進(jìn)行成本核算的主要目的。2.列舉至少三種咖啡店常見的固定成本，并簡要說明。3.簡述成本加成定價法的基本原理。四、計算題1.某咖啡店一款美式咖啡的標(biāo)準(zhǔn)配方如下：中度烘焙阿拉比卡咖啡豆15克，濾紙1張，熱牛奶120毫升，糖漿適量。已知當(dāng)天咖啡豆的進(jìn)貨單價為80元/公斤，熱牛奶成本為0.5元/杯，濾紙成本為0.1元/張。假設(shè)咖啡豆損耗率為2%，請計算這款美式咖啡的標(biāo)準(zhǔn)成本是多少元？2.假設(shè)某咖啡店昨天的銷售收入總額為3000元，根據(jù)銷售明細(xì)統(tǒng)計，咖啡飲品銷售占總銷售額的60%，商品銷售占40%。已知昨日咖啡飲品銷售成本為1800元，商品銷售成本為600元。請計算昨日該咖啡店的毛利總額和毛利率。五、案例分析題某咖啡店老板發(fā)現(xiàn)近兩個月雖然客流量穩(wěn)定，但整體利潤有所下滑。通過初步分析，他懷疑可能與飲品定價過低有關(guān)。目前，店內(nèi)大部分咖啡飲品定價在12-15元區(qū)間，而周邊新開了一家咖啡店，其部分同類飲品定價略高，但銷量也不錯。老板請你作為店員，幫他分析一下情況。請結(jié)合成本核算和定價的知識，提出至少兩條關(guān)于調(diào)整飲品定價或結(jié)構(gòu)的建議，并簡要說明理由。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.B二、判斷題1.錯誤2.正確3.錯誤4.錯誤5.正確6.正確7.錯誤8.錯誤三、簡答題1.解析思路：回答成本核算的核心目的，即精確了解各項收支。具體包括：確定單品標(biāo)準(zhǔn)成本（用于定價）；計算毛利和毛利率（評估經(jīng)營效益）；分析成本構(gòu)成（找出成本控制關(guān)鍵點）；支持經(jīng)營決策（如定價策略、促銷活動、預(yù)算編制等）。2.解析思路：列舉常見的固定成本類別，如店鋪租金、員工固定工資（底薪）、保險費、設(shè)備折舊（非按使用量計提的）、基本水電費等。并對其中一兩項進(jìn)行簡要說明，例如：租金是無論店鋪是否營業(yè)都必須支付的場所使用費用。3.解析思路：解釋成本加成定價法的核心邏輯。即先計算出產(chǎn)品或服務(wù)的單位成本，然后在成本基礎(chǔ)上加上一個預(yù)設(shè)的利潤率（加成百分比），得出最終銷售價格。例如，成本10元，加成50%，則售價為10*(1+50%)=15元。四、計算題1.解析思路：*首先計算咖啡豆實際用量：15克*(1-2%)=14.7克。*將克數(shù)換算為公斤：14.7克/1000=0.0147公斤。*計算咖啡豆成本：0.0147公斤*80元/公斤=1.176元。*計算總標(biāo)準(zhǔn)成本：咖啡豆成本+濾紙成本+牛奶成本=1.176元+0.1元+0.5元=1.776元。*答案：1.776元。2.解析思路：*計算咖啡飲品銷售收入：3000元*60%=1800元。*計算咖啡飲品銷售成本：1800元。*計算商品銷售收入：3000元*40%=1200元。*計算商品銷售成本：600元。*計算毛利總額：咖啡飲品毛利+商品毛利=(咖啡飲品銷售收入-咖啡飲品成本)+(商品銷售收入-商品銷售成本)=(1800-1800)+(1200-600)=0+600=600元。*計算總銷售收入：3000元。*計算毛利率：毛利總額/總銷售收入*100%=600元/3000元*100%=20%。*答案：毛利總額600元，毛利率20%。五、案例分析題解析思路：*分析現(xiàn)狀：店老板觀察到利潤下滑，初步歸因于定價可能過低。需要確認(rèn)定價是否確實是主要問題，并考慮其他因素（如成本上升、銷量下降等）。*提出建議一（調(diào)整定價）：建議老板進(jìn)行市場調(diào)研，了解競爭對手定價和顧客價格接受度。如果調(diào)研顯示自身定價確實偏低，且有提升空間，可以適度提高部分飲品（尤其是高利潤飲品或特色飲品）的價格。理由：在成本和銷量不變的情況下，提高售價可以直接增加毛利和利潤。*提出建議二（調(diào)整結(jié)構(gòu)或成本）：建議老板分析銷售數(shù)據(jù)，看是否可以通過調(diào)整飲品結(jié)構(gòu)來提高整體毛利率。例如，增加高利潤飲品（如手沖咖啡、特調(diào)咖啡）