營養(yǎng)管理師高級考試試卷與答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋果答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏哪種維生素易導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A4.以下哪種脂肪酸對心血管有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸答案：C5.基礎代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B6.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類C.奶類D.蛋類答案：B7.鐵的最好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C8.以下哪種食物屬于堿性食物？A.牛肉B.面包C.檸檬D.巧克力答案：C9.維生素C的主要生理功能不包括？A.抗氧化B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.提供能量答案：D10.人體每日水的攝入量約為？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml左右答案：D多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類E.奶類答案：ABCE3.影響基礎代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體表面積D.環(huán)境溫度E.甲狀腺功能答案：ABCDE4.以下哪些食物富含鈣（）A.蝦皮B.芝麻醬C.綠葉蔬菜D.堅果E.海帶答案：ABCDE5.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量答案：ABCD6.人體必需的微量元素有（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘E.銅答案：ABCDE7.以下屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC8.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當C.油脂適量D.粗細搭配E.食鹽限量答案：ABCDE9.以下哪些是維生素B族的成員（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.泛酸答案：ABCDE10.孕婦的營養(yǎng)需求特點有（）A.能量增加B.蛋白質(zhì)增加C.鈣需求增加D.鐵需求增加E.脂肪需求增加答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯2.維生素可以大量服用，越多越好。（）答案：錯3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯4.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯5.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者生物利用率高。（）答案：對6.肥胖人群應該完全不吃脂肪。（）答案：錯7.只要多吃水果，就可以滿足人體對維生素的需求。（）答案：錯8.牛奶是鈣的良好來源，同時富含維生素D，利于鈣吸收。（）答案：對9.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。（）答案：對10.運動后大量出汗，應大量飲用純凈水。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則答案：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能答案：參與膠原蛋白合成，維持骨骼、血管等正常結(jié)構(gòu)；抗氧化，清除體內(nèi)自由基；促進鐵吸收，提高鐵利用率；增強免疫力，助力機體抵抗疾病。3.簡述肥胖的危害答案：肥胖易引發(fā)多種慢性疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等，增加患癌風險。還會影響呼吸功能，導致睡眠呼吸暫停綜合征，且影響關節(jié)，增加關節(jié)疾病發(fā)生幾率，降低生活質(zhì)量。4.簡述如何選擇健康的食用油答案：優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油等；控制油攝入量，每人每天不超25-30克；多種油交替食用，保證營養(yǎng)均衡；避免選高溫精煉、含反式脂肪酸的油。討論題（每題5分，共4題）1.討論營養(yǎng)管理在慢性病預防中的作用答案：合理營養(yǎng)管理能調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，控制能量攝入，維持健康體重，降低肥胖引發(fā)慢性病風險。如控制鹽攝入可防高血壓，合理膳食搭配助于血糖、血脂穩(wěn)定，降低心血管病風險。規(guī)律飲食和均衡營養(yǎng)還能增強免疫力，減少疾病發(fā)生，是慢性病一級預防關鍵。2.談談如何對老年人進行營養(yǎng)指導答案：根據(jù)老年人身體特點，指導增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如牛奶、雞蛋等。適當增加富含鈣、維生素D食物，防骨質(zhì)疏松。食物要細軟易消化，多吃蔬菜水果保證膳食纖維攝入。提醒少食多餐，飲食清淡，控制油鹽糖，注重食物色香味，提高食欲。3.討論孕期營養(yǎng)的重要性及注意事項答案：孕期營養(yǎng)為胎兒生長發(fā)育提供保障，關乎胎兒腦和身體各器官發(fā)育。缺乏營養(yǎng)易致胎兒發(fā)育不良、畸形等。注意事項包括合理增加能量和營養(yǎng)素攝入，尤其蛋白質(zhì)、鈣、鐵等；食物多樣，保證營養(yǎng)均衡；控制體重合理增長，避免孕期肥胖。4.如何針對運動人群制定營養(yǎng)計劃答案：運動人群能量