餐飲業(yè)消防安全檢查一、總則

1.1目的與意義

餐飲業(yè)作為人員密集、用火用電用氣集中的場(chǎng)所，火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)較高，一旦發(fā)生火災(zāi)，極易造成重大人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。為切實(shí)加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所消防安全管理，有效預(yù)防和減少火災(zāi)事故發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和社會(huì)公共安全，特制定本消防安全檢查方案。本方案旨在通過系統(tǒng)化、規(guī)范化的檢查流程，全面排查餐飲場(chǎng)所消防安全隱患，督促單位落實(shí)消防安全主體責(zé)任，提升消防安全管理水平和應(yīng)急處置能力，為餐飲行業(yè)安全穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)提供堅(jiān)實(shí)保障。

1.2編制依據(jù)

本方案依據(jù)以下法律法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定：《中華人民共和國消防法》（2021修訂版）、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》（公安部令第61號(hào)）、《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》（GA654-2006）、《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》（XF654-2020）、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2014，2018年版）、《火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50116-2013）、《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50140-2005）等。同時(shí)，參考國家及地方消防救援部門關(guān)于加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所消防安全管理的相關(guān)文件要求，確保方案內(nèi)容合法合規(guī)、科學(xué)實(shí)用。

1.3適用范圍

本方案適用于所有餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括但不限于餐館、火鍋店、快餐店、飲品店、食堂（含學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂）、美食城、農(nóng)家樂等。場(chǎng)所類型涵蓋新建、改建、擴(kuò)建的餐飲場(chǎng)所，以及已投入使用的既有餐飲場(chǎng)所。無論場(chǎng)所規(guī)模大小、經(jīng)營(yíng)模式如何（如堂食、外賣、連鎖經(jīng)營(yíng)等），均應(yīng)按照本方案要求開展消防安全檢查工作。對(duì)于涉及使用燃?xì)?、酒精等易燃易爆物質(zhì)的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)相關(guān)環(huán)節(jié)的安全檢查。

1.4工作原則

餐飲業(yè)消防安全檢查工作遵循以下原則：

（1）預(yù)防為主，防消結(jié)合：以火災(zāi)隱患排查治理為核心，強(qiáng)化源頭管控和日常管理，同時(shí)提升場(chǎng)所初期火災(zāi)撲救和人員疏散逃生能力。

（2）單位負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任：明確餐飲單位是消防安全責(zé)任主體，其法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為本單位消防安全第一責(zé)任人，需全面履行消防安全管理職責(zé)，確保檢查工作落到實(shí)處。

（3）依法依規(guī)，嚴(yán)格檢查：嚴(yán)格按照國家消防法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開展檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患問題依法依規(guī)提出整改要求，杜絕形式主義，確保檢查實(shí)效。

（4）全面覆蓋，突出重點(diǎn)：對(duì)餐飲場(chǎng)所的消防安全管理、建筑消防設(shè)施、用火用電用氣安全、疏散條件等各個(gè)方面進(jìn)行全面檢查，同時(shí)聚焦人員密集、易燃易爆物質(zhì)使用、電氣線路老化等重點(diǎn)區(qū)域和環(huán)節(jié)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工

餐飲業(yè)消防安全檢查的有效實(shí)施，依賴于清晰的組織架構(gòu)與明確的職責(zé)劃分。本章節(jié)旨在構(gòu)建權(quán)責(zé)分明、協(xié)同高效的管理體系，確保消防安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位、每個(gè)環(huán)節(jié)，形成全員參與、全程覆蓋的消防安全管理網(wǎng)絡(luò)。

2.1消防安全責(zé)任主體

2.1.1法定代表人或主要負(fù)責(zé)人

作為餐飲單位的消防安全第一責(zé)任人，法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位消防安全工作負(fù)全面責(zé)任。其主要職責(zé)包括：批準(zhǔn)實(shí)施消防安全管理制度和操作規(guī)程；保障消防設(shè)施、器材配置與維護(hù)資金投入；組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案并定期演練；建立消防安全工作責(zé)任制，明確各級(jí)人員職責(zé)；定期聽取消防安全工作匯報(bào)，研究解決重大消防安全問題。

2.1.2分管安全負(fù)責(zé)人

分管安全負(fù)責(zé)人協(xié)助法定代表人具體落實(shí)消防安全管理工作，對(duì)日常消防安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。其職責(zé)涵蓋：組織實(shí)施消防安全檢查和隱患排查治理；監(jiān)督消防設(shè)施、器材的日常維護(hù)保養(yǎng)；組織開展員工消防安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練；協(xié)調(diào)處理消防安全突發(fā)事件；建立并管理消防安全工作檔案。

2.2消防安全管理架構(gòu)

2.2.1總部級(jí)管理架構(gòu)

連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立總部消防安全管理部門，配備專職消防安全管理人員。該部門負(fù)責(zé)制定全系統(tǒng)統(tǒng)一的消防安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案；監(jiān)督指導(dǎo)各門店消防安全工作；組織跨區(qū)域消防安全檢查和培訓(xùn)；協(xié)調(diào)處理重大消防安全事件；建立消防安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享與動(dòng)態(tài)監(jiān)控。

2.2.2門店級(jí)管理架構(gòu)

各餐飲門店應(yīng)設(shè)立消防安全管理小組，由店長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、安保主管、工程維修人員及各部門負(fù)責(zé)人為成員。小組職責(zé)包括：執(zhí)行總部消防安全管理規(guī)定；開展日常防火巡查和定期檢查；組織店內(nèi)員工消防安全培訓(xùn)；管理消防設(shè)施、器材的日常使用和維護(hù)；記錄并報(bào)告消防安全狀況；配合外部消防監(jiān)督檢查。

2.3關(guān)鍵崗位及職責(zé)

2.3.1防火巡查員

防火巡查員通常由安保人員或指定員工擔(dān)任，負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中和營(yíng)業(yè)后至少三次的防火巡查。巡查重點(diǎn)包括：安全出口、疏散通道是否暢通；消防設(shè)施、器材是否完好有效；用火、用電、用氣有無違規(guī)操作；重點(diǎn)部位（如廚房、配電室）安全狀況；員工消防安全行為規(guī)范執(zhí)行情況。巡查需詳細(xì)記錄并發(fā)現(xiàn)隱患立即上報(bào)。

2.3.2消防設(shè)施維護(hù)員

消防設(shè)施維護(hù)員需具備相應(yīng)資質(zhì)，負(fù)責(zé)消防設(shè)施、器材的日常檢查、測(cè)試和維護(hù)保養(yǎng)。具體工作包括：每日檢查滅火器壓力、外觀和有效期；每周測(cè)試火災(zāi)報(bào)警控制器功能；每月檢查消火栓系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)；每季度檢測(cè)應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志；建立設(shè)施維護(hù)臺(tái)賬，及時(shí)更新維修記錄。

2.3.3疏散引導(dǎo)員

疏散引導(dǎo)員由各部門員工輪流擔(dān)任，職責(zé)包括：熟悉本區(qū)域疏散路線和出口位置；掌握基本疏散引導(dǎo)技巧；在火災(zāi)或緊急情況下，協(xié)助顧客有序疏散至安全區(qū)域；引導(dǎo)過程中保持冷靜，安撫顧客情緒，避免擁擠踩踏；疏散后協(xié)助清點(diǎn)人員，確保無人員滯留。

2.3.4廚房安全管理員

廚房是餐飲業(yè)火災(zāi)高發(fā)區(qū)域，廚房安全管理員由廚師長(zhǎng)或指定資深廚師擔(dān)任。職責(zé)涵蓋：監(jiān)督廚房用火、用電、用氣安全，規(guī)范操作流程；定期檢查油煙管道、燃?xì)夤艿?、灶具設(shè)備是否完好；確保廚房滅火毯、滅火器等消防器材配置到位且易于取用；監(jiān)督員工正確使用消防器材；組織廚房區(qū)域防火專項(xiàng)檢查。

2.4協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制

2.4.1內(nèi)部協(xié)同

建立跨部門消防安全協(xié)作機(jī)制，明確安保、廚房、前廳、工程等部門在消防管理中的銜接點(diǎn)。例如，廚房發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，需立即通知安保人員啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，工程人員負(fù)責(zé)切斷氣源，前廳人員負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客疏散。定期召開消防安全協(xié)調(diào)會(huì)，通報(bào)問題，協(xié)調(diào)資源。

2.4.2外部聯(lián)動(dòng)

與屬地消防救援機(jī)構(gòu)建立常態(tài)化溝通機(jī)制，及時(shí)報(bào)告火災(zāi)隱患和整改情況；主動(dòng)參與消防部門組織的培訓(xùn)演練；與周邊單位建立消防聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制，共享消防資源，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)提供支援；與燃?xì)?、電力等供?yīng)單位簽訂安全協(xié)議，明確安全責(zé)任和應(yīng)急處置流程。

2.5責(zé)任追究與考核

2.5.1日常考核

將消防安全工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)防火巡查、隱患整改、培訓(xùn)參與度等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行量化評(píng)分。對(duì)在消防安全工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反消防安全規(guī)定的行為，根據(jù)情節(jié)輕重予以警告、罰款、降職直至辭退處理。

2.5.2事故追責(zé)

發(fā)生火災(zāi)或消防安全責(zé)任事故后，成立專項(xiàng)調(diào)查組，查明事故原因、責(zé)任主體和損失情況。對(duì)負(fù)有直接責(zé)任、管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的個(gè)人，依據(jù)《中華人民共和國消防法》及單位規(guī)章制度嚴(yán)肅處理；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。建立責(zé)任倒查機(jī)制，確保事故教訓(xùn)得到深刻吸取。

三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

餐飲業(yè)消防安全檢查需圍繞場(chǎng)所核心風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域和關(guān)鍵管理環(huán)節(jié)展開，通過系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的檢查項(xiàng)，全面識(shí)別火災(zāi)隱患，確保各項(xiàng)消防安全措施落實(shí)到位。本章節(jié)詳細(xì)規(guī)定餐飲場(chǎng)所消防安全檢查的具體內(nèi)容、判定標(biāo)準(zhǔn)及操作要求，為檢查人員提供清晰指引。

3.1公共區(qū)域安全檢查

3.1.1安全出口與疏散通道

3.1.1.1通道暢通性檢查

檢查疏散通道、安全出口是否被占用、堵塞或鎖閉，重點(diǎn)觀察餐桌椅、裝飾物、貨物堆放等是否阻擋通道。通道寬度需符合規(guī)范要求，單面布置時(shí)不應(yīng)小于1.4米，雙面布置時(shí)不應(yīng)小于1.8米。疏散門應(yīng)向疏散方向開啟，且不應(yīng)設(shè)置門檻。

3.1.1.2疏散指示標(biāo)識(shí)檢查

檢查疏散指示標(biāo)志是否醒目、連續(xù)設(shè)置，距地1米以下的墻面或地面上是否安裝。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)保持常亮，斷電時(shí)需自動(dòng)啟動(dòng)應(yīng)急照明。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰指向安全出口，文字與箭頭不得缺失或模糊。

3.1.1.3疏散門管理檢查

常閉式防火門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，閉門器、順序器完好有效；疏散門禁止上鎖，嚴(yán)禁使用插銷、旋轉(zhuǎn)門等影響疏散的裝置。

3.1.2消防設(shè)施配置與狀態(tài)

3.1.2.1滅火器配置檢查

按場(chǎng)所危險(xiǎn)等級(jí)配置滅火器，每50平方米應(yīng)配置不少于4公斤ABC干粉滅火器2具，廚房區(qū)域需增設(shè)K類滅火器。滅火器應(yīng)放置在指定位置，銘牌清晰，壓力指針在綠色區(qū)域，無銹蝕、破損。

3.1.2.2應(yīng)急照明系統(tǒng)檢查

測(cè)試應(yīng)急照明燈具斷電后自動(dòng)啟動(dòng)功能，照度不低于0.5勒克斯。檢查燈具安裝位置是否覆蓋疏散通道、樓梯間、前廳等關(guān)鍵區(qū)域，電池容量滿足持續(xù)供電時(shí)間不少于30分鐘。

3.1.2.3火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)檢查

模擬探測(cè)器報(bào)警信號(hào)，測(cè)試聲光報(bào)警器、消防廣播聯(lián)動(dòng)功能是否正常。檢查報(bào)警控制器顯示狀態(tài)，確保無故障信號(hào)屏蔽。探測(cè)器應(yīng)定期清潔，避免油煙、灰塵影響靈敏度。

3.2廚房區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)檢查

3.2.1燃?xì)庠O(shè)備安全管理

3.2.1.1管道與閥門檢查

燃?xì)夤艿缿?yīng)采用金屬材質(zhì)，無老化、腐蝕、泄漏痕跡。閥門開關(guān)靈活，連接處密封良好，每日營(yíng)業(yè)前需用肥皂水檢測(cè)泄漏點(diǎn)。燃?xì)獗怼㈤y門間通風(fēng)良好，嚴(yán)禁堆放易燃物。

3.2.1.2灶具與用氣規(guī)范檢查

燃?xì)庠罹邞?yīng)具有熄火保護(hù)裝置，軟管長(zhǎng)度不超過2米，不得穿墻、穿室使用。操作人員應(yīng)遵守“人離火熄”原則，嚴(yán)禁在燃?xì)庠罡浇逊琶娣?、食用油等易燃物品?/p>

3.2.1.3油煙管道清潔檢查

油煙凈化器及煙道應(yīng)每周清洗，重點(diǎn)檢查管道內(nèi)壁油垢厚度是否超過0.5毫米。清洗記錄需存檔備查，煙道出口處防火閥應(yīng)啟閉靈活。

3.2.2電氣設(shè)備安全檢查

3.2.2.1線路敷設(shè)與負(fù)荷檢查

廚房電氣線路應(yīng)穿管保護(hù)，不得私拉亂接。大功率設(shè)備（如蒸箱、烤箱）需獨(dú)立回路，空氣開關(guān)與設(shè)備功率匹配。每日檢查線路絕緣層是否破損，接頭有無過熱痕跡。

3.2.2.2電器設(shè)備使用規(guī)范檢查

設(shè)備金屬外殼應(yīng)可靠接地，漏電保護(hù)器每月測(cè)試一次。嚴(yán)禁使用明火烘烤受潮電器，油炸作業(yè)時(shí)油鍋溫度控制不超過180℃，配備專用滅火毯。

3.2.2.3冰箱與冷庫安全檢查

冰箱、冷庫散熱器應(yīng)定期清潔，周圍0.5米內(nèi)不得堆放雜物。制冷劑管道無泄漏，運(yùn)行時(shí)無異響、異常振動(dòng)。

3.3消防設(shè)施與系統(tǒng)檢查

3.3.1自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)

3.3.1.1噴頭與管道檢查

噴頭無遮擋、無變形，間距符合規(guī)范（中危險(xiǎn)級(jí)為3.6米×3.6米）。管道支架牢固，無滲漏，末端試水裝置壓力值正常。

3.3.1.2水泵與控制柜檢查

消防水泵應(yīng)能手動(dòng)/自動(dòng)啟動(dòng)，主備電源切換時(shí)間不超過30秒?？刂乒裰甘緹麸@示正常，巡檢功能按周期運(yùn)行。

3.3.1.3消防水源檢查

消防水池、水箱水位不低于設(shè)計(jì)標(biāo)線，補(bǔ)水設(shè)施完好。室外消火栓標(biāo)識(shí)清晰，冬季采取防凍措施，壓力滿足0.5兆帕。

3.3.2防排煙系統(tǒng)

3.3.2.1風(fēng)機(jī)與風(fēng)管檢查

排煙風(fēng)機(jī)運(yùn)行無異響，手動(dòng)/遠(yuǎn)程啟動(dòng)正常。風(fēng)管保溫材料應(yīng)采用A級(jí)不燃材料，防火閥溫度熔斷器完好。

3.3.2.2送風(fēng)系統(tǒng)檢查

正壓送風(fēng)口標(biāo)識(shí)清晰，手動(dòng)開啟后風(fēng)量達(dá)設(shè)計(jì)值。樓梯間前室余壓保持在25-30帕，走廊10-15帕。

3.3.2.3通風(fēng)系統(tǒng)檢查

廚房排風(fēng)系統(tǒng)與消防系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，火災(zāi)時(shí)自動(dòng)關(guān)閉非消防設(shè)備。通風(fēng)機(jī)房防火門保持常閉。

3.4重點(diǎn)部位與特殊要求

3.4.1倉庫與儲(chǔ)物間

3.4.1.1物品分類存放檢查

食品、紙箱、清潔劑等物品分開存放，易燃液體（如酒精、食用油）專庫管理，儲(chǔ)量不超過1晝夜用量。

3.4.1.2電氣與照明檢查

倉庫燈具應(yīng)采用防爆型，開關(guān)設(shè)置在外部。禁止使用白熾燈，照明功率不超過60瓦，燈具距物品頂部0.5米以上。

3.4.2配電室與機(jī)房

3.4.2.1防火分隔檢查

配電室采用甲級(jí)防火門，墻體耐火極限不低于2小時(shí)，門窗孔洞封堵嚴(yán)密。

3.4.2.2設(shè)備運(yùn)行檢查

變壓器、開關(guān)柜運(yùn)行溫度正常，無過熱痕跡。絕緣墊完好，消防器材（如1211滅火器）配置到位。

3.4.3夜間值守與監(jiān)控

3.4.3.1巡查制度執(zhí)行檢查

夜間值班人員每小時(shí)巡查一次，重點(diǎn)檢查廚房、配電室、倉庫等區(qū)域，記錄巡查時(shí)間、內(nèi)容及問題。

3.4.3.2監(jiān)控系統(tǒng)覆蓋檢查

監(jiān)控?cái)z像頭覆蓋所有安全出口、廚房操作區(qū)、消防設(shè)施存放點(diǎn)，錄像保存時(shí)間不少于30天。

3.4.3.3應(yīng)急通訊檢查

值班室配備直通消防部門的報(bào)警電話，對(duì)講機(jī)信號(hào)覆蓋全區(qū)域，充電設(shè)施齊全。

四、檢查方法與流程

餐飲業(yè)消防安全檢查需采用科學(xué)、規(guī)范的方法和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?，確保檢查工作全面、高效、可追溯。本章節(jié)詳細(xì)說明各類檢查的具體操作步驟、實(shí)施要點(diǎn)及質(zhì)量控制要求，為檢查人員提供系統(tǒng)化操作指南。

4.1檢查類型劃分

4.1.1日常巡查

每日由門店防火巡查員執(zhí)行，重點(diǎn)檢查安全出口暢通性、消防器材狀態(tài)、用火用電安全及廚房操作規(guī)范。巡查時(shí)間覆蓋營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后三個(gè)時(shí)段，營(yíng)業(yè)前重點(diǎn)檢查消防設(shè)施完好性，營(yíng)業(yè)中動(dòng)態(tài)觀察安全通道占用情況，營(yíng)業(yè)后確認(rèn)火源電源關(guān)閉。記錄采用紙質(zhì)巡查表，由店長(zhǎng)每日簽字確認(rèn)。

4.1.2定期檢查

每月由消防安全管理小組組織，采用"逐項(xiàng)核對(duì)法"對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)全面排查。檢查范圍包括建筑消防設(shè)施、電氣線路、燃?xì)庀到y(tǒng)、疏散指示標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵部位。檢查前需提前通知各部門準(zhǔn)備相關(guān)臺(tái)賬資料，檢查過程采用現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試與文件核查相結(jié)合的方式，如模擬探測(cè)器報(bào)警測(cè)試、消防栓壓力檢測(cè)等。

4.1.3專項(xiàng)檢查

針對(duì)特定風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域開展的深度檢查，每季度組織一次。常見專項(xiàng)類型包括：廚房油煙管道清潔度檢測(cè)、電氣線路紅外熱成像掃描、燃?xì)庑孤┠M測(cè)試等。專項(xiàng)檢查需邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)參與，形成專項(xiàng)檢測(cè)報(bào)告，明確隱患等級(jí)及整改建議。

4.1.4監(jiān)督抽查

由總部消防安全管理部門或第三方機(jī)構(gòu)不定期開展，采用"雙隨機(jī)一公開"方式。抽查比例不低于門店總數(shù)的20%，重點(diǎn)檢查前期整改項(xiàng)目落實(shí)情況及高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域管理狀況。檢查過程全程錄像，結(jié)果納入門店年度安全考核。

4.2檢查流程步驟

4.2.1準(zhǔn)備階段

制定檢查計(jì)劃時(shí)需明確檢查范圍、人員分工及時(shí)間節(jié)點(diǎn)。檢查人員應(yīng)提前熟悉場(chǎng)所平面圖及消防設(shè)施分布圖，攜帶必要工具如紅外測(cè)溫儀、測(cè)距儀、漏電檢測(cè)儀等。準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)化檢查表單，包含必查項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于連鎖企業(yè)，需統(tǒng)一檢查工具及記錄格式，確保數(shù)據(jù)可比性。

4.2.2實(shí)施階段

現(xiàn)場(chǎng)檢查采用"分區(qū)負(fù)責(zé)制"，將場(chǎng)所劃分為廚房、前廳、倉庫、配電室等責(zé)任區(qū)域，每組由2名檢查人員配合完成。檢查人員需佩戴醒目標(biāo)識(shí)，主動(dòng)出示檢查證件。檢查過程中采取"一看二問三測(cè)試"方法：觀察設(shè)施狀態(tài)，詢問員工操作規(guī)范，測(cè)試設(shè)備功能。對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患現(xiàn)場(chǎng)拍照取證，標(biāo)注具體位置及問題特征。

4.2.3復(fù)核階段

當(dāng)日檢查結(jié)束后，由檢查組長(zhǎng)組織復(fù)核會(huì)議，匯總各組發(fā)現(xiàn)的問題。對(duì)存疑項(xiàng)目進(jìn)行二次確認(rèn)，如對(duì)電氣線路老化程度的判斷需結(jié)合紅外測(cè)溫?cái)?shù)據(jù)綜合評(píng)估。重大隱患需組織專家論證，形成初步整改建議。復(fù)核過程需記錄不同意見及最終判定依據(jù)。

4.2.4總結(jié)階段

完成所有區(qū)域檢查后，24小時(shí)內(nèi)形成書面檢查報(bào)告。報(bào)告應(yīng)包含檢查概況、隱患清單、整改建議及復(fù)查計(jì)劃。隱患按"立即整改""限期整改""持續(xù)改進(jìn)"三級(jí)分類，明確責(zé)任部門及完成時(shí)限。報(bào)告需經(jīng)檢查組長(zhǎng)及被檢單位負(fù)責(zé)人雙簽字確認(rèn)，電子版同步上傳至總部安全管理系統(tǒng)。

4.3檢查工具與記錄

4.3.1檢查工具清單

基礎(chǔ)工具包括：激光測(cè)距儀（測(cè)量通道寬度）、紅外測(cè)溫儀（檢測(cè)電氣過熱）、漏電檢測(cè)筆（測(cè)試接地可靠性）、煙霧發(fā)生器（測(cè)試探測(cè)器靈敏度）、風(fēng)速儀（檢測(cè)排煙系統(tǒng)風(fēng)量）。專業(yè)工具如超聲波燃?xì)庑孤z測(cè)儀、管道內(nèi)窺鏡等用于專項(xiàng)檢查。所有工具需定期校準(zhǔn)，確保測(cè)量精度。

4.3.2記錄表單設(shè)計(jì)

采用分級(jí)表單體系：日常巡查表使用簡(jiǎn)版清單，突出關(guān)鍵指標(biāo)；定期檢查表包含詳細(xì)評(píng)分項(xiàng)；專項(xiàng)檢查表按領(lǐng)域定制。表單設(shè)計(jì)遵循"可量化、可追溯"原則，如滅火器檢查需記錄壓力值、生產(chǎn)日期、下次檢修日期等具體數(shù)據(jù)。記錄表單需包含檢查人員、時(shí)間、天氣狀況等環(huán)境信息。

4.3.3電子化輔助工具

推廣使用移動(dòng)檢查終端，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)拍照、數(shù)據(jù)錄入、隱患上報(bào)一體化。系統(tǒng)具備自動(dòng)提醒功能，對(duì)臨近整改期限的隱患發(fā)送預(yù)警。檢查數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)同步至云端，生成可視化分析報(bào)告。部分企業(yè)試點(diǎn)AR輔助檢查，通過掃描消防設(shè)施自動(dòng)調(diào)取歷史維保記錄。

4.4檢查人員要求

4.4.1專業(yè)資質(zhì)要求

日常巡查人員需通過消防安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，掌握滅火器使用、疏散引導(dǎo)等基本技能。定期檢查人員應(yīng)取得消防設(shè)施操作員（中級(jí)）以上資質(zhì)，熟悉《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等核心標(biāo)準(zhǔn)。專項(xiàng)檢查人員需具備相關(guān)專業(yè)背景，如電氣工程師、燃?xì)獍踩珜＜业取?/p>

4.4.2培訓(xùn)與考核

建立"三級(jí)培訓(xùn)體系"：新員工入職培訓(xùn)（8學(xué)時(shí)）、年度復(fù)訓(xùn)（16學(xué)時(shí)）、專項(xiàng)技能培訓(xùn)（24學(xué)時(shí)/年）。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋法規(guī)更新、新設(shè)備操作、典型案例分析等。每季度組織一次實(shí)戰(zhàn)化考核，通過模擬火場(chǎng)情景測(cè)試檢查人員應(yīng)急響應(yīng)能力?？己私Y(jié)果與績(jī)效直接掛鉤。

4.4.3人員配置比例

根據(jù)場(chǎng)所規(guī)模合理配置檢查力量：小型門店（500㎡以下）配備1名專職安全員；中型門店（500-2000㎡）設(shè)置2人檢查小組；大型場(chǎng)所（2000㎡以上）需成立3人以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)。連鎖企業(yè)實(shí)行"1+1+N"模式，即1名總部督導(dǎo)+1名區(qū)域安全經(jīng)理+N名門店安全員。

4.5檢查結(jié)果處理

4.5.1隱患分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

將隱患分為四級(jí)：一級(jí)隱患（立即整改）如安全出口鎖閉、燃?xì)庑孤?；二?jí)隱患（24小時(shí)內(nèi)整改）如滅火器失效、應(yīng)急照明故障；三級(jí)隱患（7日內(nèi)整改）如疏散指示標(biāo)識(shí)缺失；四級(jí)隱患（持續(xù)改進(jìn)）如消防檔案不完善。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)需在檢查前向被檢單位公示。

4.5.2整改時(shí)限要求

一級(jí)隱患需現(xiàn)場(chǎng)立即處置，如無法立即整改需暫停相關(guān)區(qū)域營(yíng)業(yè)；二級(jí)隱患需在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束前完成；三級(jí)隱患需在規(guī)定時(shí)限內(nèi)提交整改方案；四級(jí)隱患納入長(zhǎng)期改進(jìn)計(jì)劃。重大隱患整改期間需安排專人監(jiān)護(hù)，制定專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案。

4.5.3閉環(huán)管理機(jī)制

建立"整改-復(fù)查-銷號(hào)"閉環(huán)流程：被檢單位收到整改通知后需在48小時(shí)內(nèi)提交整改方案；整改完成后申請(qǐng)復(fù)查，由原檢查小組進(jìn)行驗(yàn)證；復(fù)查合格后錄入系統(tǒng)銷號(hào)。對(duì)逾期未改或整改不到位的，啟動(dòng)問責(zé)程序并納入企業(yè)信用記錄。

4.6監(jiān)督與改進(jìn)

4.6.1內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制

總部安全管理部門每季度組織"交叉互查"，由不同門店安全員互檢。設(shè)立安全觀察員崗位，由員工輪流擔(dān)任，收集日常安全隱患。每月召開安全分析會(huì)，通報(bào)檢查共性問題，如近期多發(fā)的電氣線路老化問題需制定專項(xiàng)整改方案。

4.6.2外部監(jiān)督協(xié)作

主動(dòng)接受消防救援機(jī)構(gòu)監(jiān)督，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)報(bào)告。與保險(xiǎn)公司建立風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制，將檢查結(jié)果與保費(fèi)浮動(dòng)掛鉤。聘請(qǐng)消防協(xié)會(huì)專家作為常年顧問，定期提供技術(shù)指導(dǎo)。建立"吹哨人"制度，鼓勵(lì)員工舉報(bào)安全隱患。

4.6.3持續(xù)改進(jìn)流程

每年開展一次消防安全管理體系評(píng)估，基于檢查數(shù)據(jù)優(yōu)化檢查標(biāo)準(zhǔn)。建立問題庫，對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的隱患進(jìn)行根因分析，如廚房油煙管道火災(zāi)頻發(fā)，需升級(jí)清洗頻次并安裝自動(dòng)滅火裝置。定期組織標(biāo)桿門店經(jīng)驗(yàn)分享，推廣最佳實(shí)踐。

五、隱患整改與跟蹤管理

餐飲業(yè)消防安全檢查的核心目標(biāo)在于消除火災(zāi)隱患，而有效的整改與跟蹤管理機(jī)制是確保隱患真正"清零"的關(guān)鍵保障。本章系統(tǒng)規(guī)范隱患整改的全流程管理，明確責(zé)任主體、整改時(shí)限及監(jiān)督措施，形成從發(fā)現(xiàn)到銷號(hào)的閉環(huán)管理體系，切實(shí)提升場(chǎng)所本質(zhì)安全水平。

5.1隱患分級(jí)分類

5.1.1按風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分級(jí)

根據(jù)隱患可能導(dǎo)致火災(zāi)的緊急程度和危害程度，分為四級(jí)：一級(jí)隱患（重大風(fēng)險(xiǎn)）如燃?xì)夤艿佬孤?、安全出口鎖閉、電氣線路裸露等，需立即停業(yè)整改；二級(jí)隱患（較大風(fēng)險(xiǎn)）如滅火器失效、應(yīng)急照明故障、疏散通道堆物等，需24小時(shí)內(nèi)完成整改；三級(jí)隱患（一般風(fēng)險(xiǎn)）如消防標(biāo)識(shí)模糊、防火門閉門器損壞等，需7日內(nèi)完成整改；四級(jí)隱患（低風(fēng)險(xiǎn)）如消防檔案不全、培訓(xùn)記錄缺失等，需納入長(zhǎng)期改進(jìn)計(jì)劃。

5.1.2按隱患類型分類

按場(chǎng)所區(qū)域和設(shè)備類型分為：公共區(qū)域類（疏散通道、消防設(shè)施）、廚房區(qū)域類（燃?xì)庠O(shè)備、油煙管道、電氣線路）、倉儲(chǔ)區(qū)域類（物品堆放、照明設(shè)備）、設(shè)備設(shè)施類（報(bào)警系統(tǒng)、噴淋系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)）及管理類（制度缺失、培訓(xùn)不足）。不同類型隱患需匹配專業(yè)整改資源，如燃?xì)庑孤┬杪?lián)系燃?xì)夤?，電氣故障需持證電工處理。

5.1.3按整改難度分類

分為簡(jiǎn)易整改類（如移除通道障礙物、更換過期滅火器）、技術(shù)整改類（如修復(fù)報(bào)警系統(tǒng)故障、更換老化線路）、工程整改類（如增設(shè)防火門、改造排煙管道）及管理整改類（如完善制度、加強(qiáng)培訓(xùn)）。根據(jù)難度等級(jí)調(diào)配整改資源，簡(jiǎn)易類由門店員工完成，技術(shù)類及以上需專業(yè)機(jī)構(gòu)介入。

5.2整改責(zé)任落實(shí)

5.2.1責(zé)任主體明確

法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為整改第一責(zé)任人，分管安全負(fù)責(zé)人為直接責(zé)任人，具體執(zhí)行由部門負(fù)責(zé)人及崗位員工落實(shí)。一級(jí)隱患整改需成立專項(xiàng)小組，由店長(zhǎng)牽頭，廚師長(zhǎng)、工程主管、安保主管共同參與；二級(jí)隱患由部門負(fù)責(zé)人牽頭整改；三級(jí)隱患由崗位員工直接整改；四級(jí)隱患納入部門年度工作計(jì)劃。

5.2.2整改資源保障

設(shè)立專項(xiàng)整改資金，納入年度預(yù)算，確保資金優(yōu)先用于重大隱患整改。建立合格供應(yīng)商庫，涵蓋消防設(shè)施維保、電氣維修、燃?xì)鈾z測(cè)等專業(yè)機(jī)構(gòu)，確保整改質(zhì)量。配備基礎(chǔ)整改工具箱，包含滅火器、絕緣膠帶、防火泥、應(yīng)急照明等常用材料，滿足簡(jiǎn)易整改需求。

5.2.3協(xié)同聯(lián)動(dòng)機(jī)制

建立跨部門整改協(xié)調(diào)機(jī)制：廚房區(qū)域隱患由廚師長(zhǎng)牽頭，工程部配合；公共區(qū)域由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，安保部協(xié)助；設(shè)備系統(tǒng)故障由工程部主導(dǎo)，外部機(jī)構(gòu)參與。重大整改需提前48小時(shí)向總部報(bào)備，總部派員現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。整改期間涉及停業(yè)的，需制定替代方案并報(bào)當(dāng)?shù)叵啦块T備案。

5.3整改時(shí)限管理

5.3.1即時(shí)整改要求

一級(jí)隱患發(fā)現(xiàn)后，檢查人員需立即采取臨時(shí)管控措施：如燃?xì)庑孤┝⒓搓P(guān)閉總閥、疏散人員、開窗通風(fēng)；電氣火災(zāi)隱患立即切斷電源、使用滅火器撲救；安全出口鎖閉立即開啟并設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。臨時(shí)措施完成后，2小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)正式整改，24小時(shí)內(nèi)完成并申請(qǐng)復(fù)查。

5.3.2分階段整改時(shí)限

二級(jí)隱患需在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后立即整改，次日營(yíng)業(yè)前完成驗(yàn)收；三級(jí)隱患需在7個(gè)工作日內(nèi)完成整改，期間每日跟蹤整改進(jìn)度；四級(jí)隱患需在30日內(nèi)制定改進(jìn)計(jì)劃，明確階段性目標(biāo)。整改時(shí)限需標(biāo)注在隱患通知單上，由責(zé)任人和店長(zhǎng)雙簽字確認(rèn)。

5.3.3整改延期審批

因客觀原因無法按期整改的，需提前3個(gè)工作日提交延期申請(qǐng)，說明原因、替代措施及新完成時(shí)限。一級(jí)隱患延期需經(jīng)總部總經(jīng)理批準(zhǔn)；二級(jí)隱患需經(jīng)區(qū)域經(jīng)理批準(zhǔn)；三級(jí)隱患需經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。延期期間需采取強(qiáng)化管控措施，如增加巡查頻次、設(shè)置專職監(jiān)護(hù)人員。

5.4整改過程監(jiān)督

5.4.1整改方案審核

重大隱患整改前需提交專項(xiàng)方案，包含：隱患描述、整改措施、資源需求、時(shí)間節(jié)點(diǎn)、應(yīng)急預(yù)案等。方案由消防安全管理部門審核，必要時(shí)組織專家論證。方案批準(zhǔn)后，向整改責(zé)任人交底，確保理解技術(shù)要求和操作規(guī)范。

5.4.2整改過程巡查

整改期間，安全管理人員每日巡查不少于2次，重點(diǎn)檢查：施工人員是否持證上崗、安全防護(hù)措施是否到位、施工區(qū)域是否隔離、消防器材是否配備。廚房動(dòng)火作業(yè)需辦理動(dòng)火審批，專人監(jiān)護(hù)；電氣作業(yè)需停電驗(yàn)電，懸掛警示標(biāo)識(shí)。巡查記錄需附現(xiàn)場(chǎng)照片，存檔備查。

5.4.3整改質(zhì)量驗(yàn)收

整改完成后，由原檢查小組進(jìn)行驗(yàn)收，采用"三查法"：查整改記錄（施工日志、材料合格證）、查現(xiàn)場(chǎng)狀況（設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、外觀完整性）、查功能測(cè)試（模擬報(bào)警、聯(lián)動(dòng)啟動(dòng)）。驗(yàn)收合格后簽署《隱患整改驗(yàn)收單》，不合格的需重新整改并加倍扣罰責(zé)任部門績(jī)效。

5.5整改跟蹤機(jī)制

5.5.1整改臺(tái)賬管理

建立電子化隱患整改臺(tái)賬，包含：隱患編號(hào)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、位置描述、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、責(zé)任部門、整改措施、計(jì)劃完成時(shí)間、實(shí)際完成時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果、復(fù)查記錄等。臺(tái)賬實(shí)時(shí)更新，每月生成整改進(jìn)度報(bào)表，對(duì)逾期未改項(xiàng)自動(dòng)預(yù)警。

5.5.2復(fù)查銷號(hào)流程

整改完成后，責(zé)任部門需在3個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)查。復(fù)查人員對(duì)照隱患通知單逐項(xiàng)核查，重點(diǎn)驗(yàn)證整改的持續(xù)有效性。如油煙管道清洗后需檢查油垢殘留厚度，電氣線路整改后需測(cè)試絕緣電阻。復(fù)查合格后錄入系統(tǒng)銷號(hào)，不合格的重新啟動(dòng)整改流程。

5.5.3長(zhǎng)效跟蹤機(jī)制

對(duì)已銷號(hào)的隱患實(shí)施"回頭看"：一級(jí)隱患整改后1周內(nèi)復(fù)查一次；二級(jí)隱患每月抽查一次；三級(jí)隱患每季度抽查一次。建立隱患復(fù)發(fā)預(yù)警機(jī)制，對(duì)同類問題反復(fù)出現(xiàn)的部門，約談負(fù)責(zé)人并開展專項(xiàng)培訓(xùn)。將整改完成率、復(fù)查合格率納入門店安全KPI考核。

5.6整改效果評(píng)估

5.6.1整改質(zhì)量評(píng)估

采用量化指標(biāo)評(píng)估整改效果：隱患消除率（100%為合格）、整改及時(shí)率（按期完成比例）、整改合格率（驗(yàn)收通過比例）、復(fù)發(fā)率（3個(gè)月內(nèi)同一問題再現(xiàn)比例）。每半年開展一次整改質(zhì)量分析，識(shí)別整改薄弱環(huán)節(jié)，如廚房區(qū)域整改合格率低于80%時(shí)，需組織專項(xiàng)提升行動(dòng)。

5.6.2整改成本分析

統(tǒng)計(jì)整改投入成本，包括人工費(fèi)、材料費(fèi)、外包服務(wù)費(fèi)、停業(yè)損失等，分析成本合理性。對(duì)重復(fù)整改的隱患進(jìn)行成本溯源，如某門店電氣線路年故障超3次，需評(píng)估是否需整體改造而非局部維修。建立整改成本效益模型，優(yōu)先投入回報(bào)比高的項(xiàng)目。

5.6.3整改經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

每季度召開整改案例分享會(huì)，提煉典型整改經(jīng)驗(yàn)：如"燃?xì)庑孤┤焯幹梅?（快關(guān)閥、快疏散、快通風(fēng)）、"電氣線路五步整改法"（斷電驗(yàn)電-故障定位-更換線纜-絕緣測(cè)試-功能恢復(fù)）。編制《隱患整改最佳實(shí)踐手冊(cè)》，在全系統(tǒng)推廣標(biāo)準(zhǔn)化整改流程。對(duì)創(chuàng)新整改方法給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工參與積極性。

5.7責(zé)任追究機(jī)制

5.7.1整改不到位追責(zé)

對(duì)未按期整改、整改質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、瞞報(bào)漏報(bào)隱患的行為，按情節(jié)輕重追責(zé)：首次違規(guī)給予書面警告并扣罰當(dāng)月績(jī)效；二次違規(guī)降職降薪；三次違規(guī)或?qū)е率鹿实?，解除勞?dòng)合同并依法追償損失。重大隱患整改失職的，法定代表人承擔(dān)連帶責(zé)任。

5.7.2整改弄虛作假追責(zé)

對(duì)偽造整改記錄、隱瞞隱患現(xiàn)狀、干擾驗(yàn)收工作的行為，一經(jīng)查實(shí)立即解除勞動(dòng)合同，納入行業(yè)黑名單，并向消防部門通報(bào)。涉及外部機(jī)構(gòu)的，終止合作并追償損失，同時(shí)上報(bào)行業(yè)協(xié)會(huì)。

5.7.3整改成效獎(jiǎng)勵(lì)

設(shè)立"隱患整改之星"獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)重大隱患、創(chuàng)新整改方法、避免事故發(fā)生的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)表彰。將整改成效納入晉升考核指標(biāo)，優(yōu)先提拔安全績(jī)效突出的員工。對(duì)全年無隱患整改的門店，給予團(tuán)隊(duì)專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

六、應(yīng)急管理與演練

餐飲場(chǎng)所作為人員密集且用火用電用氣集中的特殊環(huán)境，完善的應(yīng)急管理體系與常態(tài)化的演練機(jī)制是防范火災(zāi)事故、減少人員傷亡的核心保障。本章系統(tǒng)規(guī)范餐飲場(chǎng)所應(yīng)急預(yù)案編制、應(yīng)急響應(yīng)流程及演練實(shí)施要求，確保在突發(fā)火情時(shí)能夠快速、有序、高效處置。

6.1應(yīng)急預(yù)案編制

6.1.1預(yù)案框架設(shè)計(jì)

預(yù)案需包含總則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、預(yù)防預(yù)警、應(yīng)急響應(yīng)、后期處置、保障措施及附則七個(gè)核心部分?？倓t明確編制目的、適用范圍及工作原則；組織機(jī)構(gòu)需設(shè)立應(yīng)急指揮部，下設(shè)滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、通訊聯(lián)絡(luò)組、安全防護(hù)救護(hù)組及警戒組；預(yù)防預(yù)警部分規(guī)定隱患排查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及信息報(bào)告機(jī)制；應(yīng)急響應(yīng)明確火情處置分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及啟動(dòng)條件；后期處置涵蓋現(xiàn)場(chǎng)清理、事故調(diào)查及善后工作；保障措施確保人員、物資、資金到位；附則包含預(yù)案管理、解釋權(quán)及生效日期。

6.1.2重點(diǎn)場(chǎng)景處置流程

針對(duì)廚房油鍋起火、燃?xì)庑孤㈦姎饣馂?zāi)等高頻場(chǎng)景制定專項(xiàng)處置流程。油鍋起火需立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，用滅火毯覆蓋或干粉滅火器撲救，嚴(yán)禁用水撲救；燃?xì)庑孤┬枇⒓搓P(guān)閉總閥、開窗通風(fēng)、禁止明火、疏散人員至安全區(qū)域后聯(lián)系供氣單位；電氣火災(zāi)需先切斷電源，使用二氧化碳滅火器撲救，防止觸電。各流程需標(biāo)注關(guān)鍵操作時(shí)限，如燃?xì)庑孤┖?分鐘內(nèi)完成總閥關(guān)閉。

6.1.3預(yù)案評(píng)審與備案

預(yù)案編制完成后需組織內(nèi)部評(píng)審，由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、安保主管及員工代表共同參與，重點(diǎn)核查流程可行性及職責(zé)匹配性。修訂后報(bào)屬地消防救援機(jī)構(gòu)備案，并根據(jù)法規(guī)更新及演練情況每?jī)赡晷抻喴淮巍Ｐ骂A(yù)案啟用前需組織全員培訓(xùn)，確保各崗位人員熟悉自身職責(zé)及操作要點(diǎn)。

6.2應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制

6.2.1報(bào)警與啟動(dòng)程序

明確火災(zāi)報(bào)警雙通道機(jī)制：內(nèi)部報(bào)警通過手動(dòng)報(bào)警按鈕、對(duì)講機(jī)或電話向應(yīng)急指揮部報(bào)告；外部報(bào)警撥打119時(shí)需清晰說明單位名稱、地址、燃燒物類型及火勢(shì)大小。應(yīng)急指揮部接到報(bào)警后立即啟動(dòng)預(yù)案，通過消防廣播發(fā)出疏散指令，同步通知各行動(dòng)組到位。報(bào)警信息需記錄在《應(yīng)急響應(yīng)記錄表》中，包含時(shí)間、報(bào)告人、火情描述及處置措施。

6.2.2分級(jí)響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)火勢(shì)規(guī)模及影響范圍設(shè)定三級(jí)響應(yīng)：一級(jí)響應(yīng)（初期火災(zāi)）由現(xiàn)場(chǎng)員工使用滅火器材撲救，疏散引導(dǎo)組引導(dǎo)顧客疏散；二級(jí)響應(yīng)（火勢(shì)蔓延）啟動(dòng)全部應(yīng)急小組，組織人員有序撤離，撥打119并引導(dǎo)消防車輛；三級(jí)響應(yīng)（重大火災(zāi)）啟動(dòng)最高級(jí)別響應(yīng)，全員撤離至安全區(qū)域，配合消防救援力量開展撲救。響應(yīng)升級(jí)需由應(yīng)急指揮部根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況動(dòng)態(tài)調(diào)整。

6.2.3跨部門協(xié)同流程

建立"1+3+N"聯(lián)動(dòng)機(jī)制："1"指應(yīng)急指揮部統(tǒng)一指揮；"3"指滅火、疏散、救護(hù)三大核心組；"N"指前廳、廚房、工程等支援組。協(xié)同流程示例：廚房發(fā)現(xiàn)火情→通知指揮部→滅火組攜帶滅火器材前往→疏散組引導(dǎo)顧客從安全出口撤離→救護(hù)組在集結(jié)點(diǎn)清點(diǎn)人數(shù)→工程組切斷非消防電源。各環(huán)節(jié)需在預(yù)案中明確交接節(jié)點(diǎn)及時(shí)間要求。

6.3應(yīng)急物資保障

6.3.1物資配置標(biāo)準(zhǔn)

按"3分鐘響應(yīng)圈"原則配置應(yīng)急物資：每層營(yíng)業(yè)區(qū)域至少配備4公斤ABC干粉滅火器4具、消防水帶2盤、應(yīng)急照明燈5盞、疏散指示標(biāo)志10個(gè)；廚房區(qū)域增設(shè)滅火毯2條、K類滅火器2具；倉庫配置防毒面具10具、手提式強(qiáng)光手電5支；應(yīng)急指揮部配備急救箱2個(gè)、擴(kuò)音器2個(gè)、對(duì)講機(jī)8臺(tái)。物資需張貼明顯標(biāo)識(shí)，定期檢查并記錄狀態(tài)。

6.3.2儲(chǔ)存與維護(hù)管理

應(yīng)急物資存放于專用消防器材箱或柜內(nèi)，標(biāo)注"應(yīng)急專用"標(biāo)識(shí)，不得挪用。滅火器每月檢查壓力指針及鉛封，每半年檢測(cè)一次重量；應(yīng)急照明燈每月測(cè)試斷電啟動(dòng)功能；防毒面具每?jī)赡旮鼡Q濾毒罐。建立物資臺(tái)賬，記錄購置日期、檢測(cè)時(shí)間、責(zé)任人及維護(hù)記錄，確保完好率100%。

6.3.3動(dòng)態(tài)補(bǔ)充機(jī)制

制定《應(yīng)急物資消耗補(bǔ)充流程》，實(shí)戰(zhàn)演練或真實(shí)使用后24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充到位。對(duì)即將過期的物資提前三個(gè)月啟動(dòng)采購程序，確保物資在有效期內(nèi)使用。重大節(jié)日前開展專項(xiàng)物資檢查，根據(jù)客流規(guī)模臨時(shí)增配滅火器材及疏散標(biāo)識(shí)。

6.4應(yīng)急演練實(shí)施

6.4.1演練類型規(guī)劃

區(qū)分桌面推演、功能演練及全面演練三種類型：桌面推演每季度開展一次，由應(yīng)急指揮部成員通過會(huì)議形式模擬處置流程；功能演練每月進(jìn)行，針對(duì)單一環(huán)節(jié)如疏散引導(dǎo)或滅火操作進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練；全面演練每半年組織一次，模擬真實(shí)火情場(chǎng)景，覆蓋報(bào)警、撲救、疏散、救護(hù)全流程。演練計(jì)劃需提前公示并報(bào)消防部門備案。

6.4.2演練場(chǎng)景設(shè)計(jì)

場(chǎng)景設(shè)計(jì)需貼近實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)，常見類型包括：營(yíng)業(yè)期間廚房油鍋起火引發(fā)局部火災(zāi)；深夜后廚燃?xì)夤艿佬孤?；電氣線路短路引燃周邊可燃物；顧客吸煙不慎點(diǎn)燃裝飾物。每個(gè)場(chǎng)景設(shè)置關(guān)鍵考核點(diǎn)，如疏散引導(dǎo)組需在3分鐘內(nèi)引導(dǎo)80%顧客撤離至集結(jié)點(diǎn)，滅火組需在2分鐘內(nèi)控制初期火勢(shì)。

6.4.3演練實(shí)施流程

演練前召開準(zhǔn)備會(huì)，明確分工、信號(hào)標(biāo)識(shí)及安全邊界；演練中設(shè)置觀察員記錄各環(huán)節(jié)響應(yīng)時(shí)間、操作規(guī)范性及協(xié)同效率；演練后立即召開總結(jié)會(huì)，填寫《演練評(píng)估表》，重點(diǎn)評(píng)估報(bào)警及時(shí)性、疏散有序性、物資使用有效性及通訊暢通性。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，納入下次演練重點(diǎn)考核項(xiàng)。

6.5應(yīng)急能力提升

6.5.1培訓(xùn)體系建設(shè)

構(gòu)建"四維培訓(xùn)矩陣"：新員工入職培訓(xùn)（8學(xué)時(shí)）包含消防器材使用、疏散引導(dǎo)技巧；年度復(fù)訓(xùn)（16學(xué)時(shí)）覆蓋新法規(guī)、新設(shè)備操作；崗位專項(xiàng)培訓(xùn)（24學(xué)時(shí)/年）如廚房員工重點(diǎn)掌握油鍋滅火、燃?xì)庑孤┨幹?；管理層培?xùn)（32學(xué)時(shí)/年）強(qiáng)化應(yīng)急指揮與決策能力。培訓(xùn)采用"理論+實(shí)操"模式，實(shí)操考核不合格者不得上崗。

6.5.2案例警示教育

每月組織一次案例學(xué)習(xí)，選取餐飲行業(yè)典型火災(zāi)事故，分析起火原因、處置失誤點(diǎn)及傷亡原因。通過視頻還原、數(shù)據(jù)對(duì)比、責(zé)任剖析等方式強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。鼓勵(lì)員工分享親身經(jīng)歷或觀察到的安全隱患，建立"隱患隨手拍"機(jī)制，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。

6.5.3持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

建立演練PDCA循環(huán)：計(jì)劃（Plan）根據(jù)演練結(jié)果制定下階段重點(diǎn)；執(zhí)行（Do）針對(duì)性開展專項(xiàng)訓(xùn)練；檢查（Check）通過突擊測(cè)試驗(yàn)證改進(jìn)效果；處理（Act）固化成功經(jīng)驗(yàn)并修訂預(yù)案。每年開展一次應(yīng)急能力評(píng)估，從預(yù)案完備性、物資充足性、人員熟練度、響應(yīng)時(shí)效性四個(gè)維度量化評(píng)分，形成《應(yīng)急能力年度報(bào)告》。

6.6特殊時(shí)段管理

6.6.1高峰期應(yīng)急強(qiáng)化

在節(jié)假日、周末用餐高峰時(shí)段，增加應(yīng)急值守力量：前廳增設(shè)2名專職疏散引導(dǎo)員，廚房安排1名安全員全程值守；營(yíng)業(yè)前30分鐘開展一次消防設(shè)施快速檢查；高峰時(shí)段每30分鐘進(jìn)行一次防火巡查；應(yīng)急物資擺放位置前移至疏散通道旁，確保取用便捷。

6.6.2夜間值守規(guī)范

夜間值班人員需每小時(shí)進(jìn)行一次防火巡查，重點(diǎn)檢查廚房燃?xì)饪傞y關(guān)閉狀態(tài)、電氣設(shè)備斷電情況、消防設(shè)施完好性；值班室配備直通消防部門的報(bào)警電話及對(duì)講機(jī)；制定《夜間突發(fā)情況處置流程》，明確火情初期撲救、人員疏散及報(bào)警聯(lián)動(dòng)步驟；建立與物業(yè)、安保的夜間應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，確保5分鐘內(nèi)支援力量到位。

6.6.3極端天氣應(yīng)對(duì)

針對(duì)暴雨、大風(fēng)等極端天氣制定專項(xiàng)預(yù)案：暴雨天氣前檢查屋頂防水、排水系統(tǒng)，清理排水溝渠；大風(fēng)天氣加固戶外廣告牌、遮陽棚；高溫天氣增加廚房油煙管道清洗頻次。極端天氣期間暫停戶外使用明火作業(yè)，準(zhǔn)備防汛沙袋、擋水板等應(yīng)急物資，指定專人負(fù)責(zé)氣象預(yù)警信息接收與傳達(dá)。

七、監(jiān)督評(píng)估與持續(xù)改進(jìn)

餐飲業(yè)消防安全管理是一項(xiàng)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)工程，需通過常態(tài)化監(jiān)督、科學(xué)化評(píng)估及持續(xù)化改進(jìn)形成長(zhǎng)效機(jī)制。本章聚焦監(jiān)督體系構(gòu)建、評(píng)估方法設(shè)計(jì)及改進(jìn)流程優(yōu)化，確保消防安全管理閉環(huán)運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)從被動(dòng)應(yīng)對(duì)到主動(dòng)預(yù)防的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

7.1監(jiān)督機(jī)制構(gòu)建

7.1.1內(nèi)部監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)

建立三級(jí)監(jiān)督架構(gòu)：門店級(jí)由安全員每日開展防火巡查，重點(diǎn)核查消防設(shè)施完好性及操作規(guī)范性；區(qū)域級(jí)由安全經(jīng)理每月組織交叉互查，覆蓋轄區(qū)內(nèi)30%以上門店；總部級(jí)由安全管理部每季度開展飛行檢查，采用不打招呼、直奔現(xiàn)場(chǎng)的方式。監(jiān)督過程采用"雙隨機(jī)"機(jī)制，隨機(jī)抽取檢查對(duì)象及檢查人員，確保結(jié)果客觀公正。

7.1.2外部監(jiān)督協(xié)作

主動(dòng)接受消防救援機(jī)構(gòu)監(jiān)督，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題建立"整改-反饋"臺(tái)賬，每月向?qū)俚叵啦块T報(bào)整改進(jìn)度。引入第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，每年開展一次消防安全管理體系認(rèn)證，評(píng)估結(jié)果與門店績(jī)效直接掛鉤。聘請(qǐng)行業(yè)專家組成顧問團(tuán)，對(duì)重大隱患整改方案進(jìn)行技術(shù)論證，確保措施科學(xué)有效。

7.1.3顧客監(jiān)督渠道

在收銀臺(tái)、餐桌等顯眼位置張貼"安全隱患隨手拍"二維碼，顧客可實(shí)時(shí)上傳消防通道堵塞、設(shè)備損壞等問題。建立24小時(shí)投訴熱線，對(duì)有效舉報(bào)給予50-200元獎(jiǎng)勵(lì)。每月匯總顧客反饋，分析高頻問題，如某門店連續(xù)3個(gè)月被投訴安全出口堆物，需啟動(dòng)專項(xiàng)整改。

7.2評(píng)估體系設(shè)計(jì)

7.2.1評(píng)估指標(biāo)體系

構(gòu)建量化評(píng)估模型，設(shè)置4類18項(xiàng)核心指標(biāo)：管理類（制度完備率、培訓(xùn)覆蓋率、隱患整改率）、設(shè)施類（消防設(shè)施完好率、應(yīng)急照明合格率、疏散通道暢通率）、行為類（員工操作規(guī)范率、顧客疏散知曉率、應(yīng)急響應(yīng)時(shí)效性）、結(jié)果類（火災(zāi)發(fā)生率、隱患復(fù)發(fā)率、事故傷亡率）。采用百分制評(píng)分，80分以上為優(yōu)秀，60-80分為合格，60分以下為不合格。

7.2.2評(píng)估周期與方法

實(shí)行"月度自評(píng)+季度復(fù)評(píng)+年度總評(píng)"三級(jí)評(píng)估：月度自評(píng)由門店對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)自查，形成報(bào)告；季度復(fù)評(píng)由區(qū)域安全經(jīng)理帶隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查，重點(diǎn)驗(yàn)證整改效果；年度總評(píng)由總部組織專家團(tuán)隊(duì)，結(jié)合日常檢查數(shù)據(jù)、演練記錄及事故案例進(jìn)行