快餐菜單設(shè)計方案前言快餐是一種便捷式的餐飲經(jīng)營方式。設(shè)計快餐菜單，應(yīng)充分考慮快餐的經(jīng)營特色，全面了解影響菜單設(shè)計的諸多因素，只有遵守快餐菜單的設(shè)計要求，把握正確的設(shè)計方法，才有可能設(shè)計出營銷能力較強的各式菜單。目錄CONTENTS快餐菜單設(shè)計要求快餐菜單設(shè)計方法案例：快餐店菜單提升營業(yè)額一二三快餐菜單設(shè)計要求一快餐菜單的設(shè)計，有別于零餐點菜、各式套餐及筵席宴會，其設(shè)計要求如下：菜品定位要準確1設(shè)計快餐菜單，首先應(yīng)根據(jù)不同消費群體的飲食需求，及自身的生產(chǎn)能力對菜品進行準確定位。具體地講，即是要根據(jù)顧客的生活地域、工作性質(zhì)、年齡結(jié)構(gòu)及飲食習俗等，來確定營銷品種的取向，與此同時充分考慮消費者的飲食需求，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，方能贏得更多的市場?？旖萏厣r明2顧客選擇快餐，最為看重的是方便快捷。設(shè)計快餐菜單時，一定要滿足顧客追求多、快、好、省的飲食需求，要盡可能地安排品質(zhì)優(yōu)異、特色鮮明、制作快捷、便于工業(yè)化和標準化生產(chǎn)的特色菜品。主推的菜品要能突破傳統(tǒng)的手工制作，方便機械化操作，有利于提供便捷服務(wù)，以縮短客人的就餐時間。菜品價格要實惠3人們到快餐店就餐，除了追求方便快捷之外，還特別注重經(jīng)濟實惠?？觳偷昕赏ㄟ^集中采購、合理供餐、標準化生產(chǎn)、鎖化經(jīng)營等手段，來降低營銷成本，獲取合理利潤。設(shè)計快餐菜單時，可適當安排一些高利潤的暢銷菜品，既讓顧客感到物美價廉，又能確保企業(yè)獲取利潤，絕不能人為地將菜品價格定得過高，以免傷害顧客的就餐熱情。產(chǎn)品組配要合理4一種是組合式快餐，亦稱指定式快餐。組合式快餐的菜單設(shè)計要考慮到整套菜品色、質(zhì)、味、形及營養(yǎng)的搭配、數(shù)量要適宜、價格要合理。另一種是選擇式快餐，選擇式快餐的菜單設(shè)計要合理調(diào)配菜品的規(guī)格檔次，菜品數(shù)量不宜多，特色風味要鮮明。12快餐產(chǎn)品有兩類:快餐菜單設(shè)計方法二設(shè)計快餐菜單，最主要的任務(wù)是根據(jù)菜單設(shè)計要求，確定營銷品種，根據(jù)快餐的營銷風格編制菜單。確立快餐品種1①②③④熟悉快餐菜品資源。優(yōu)先考慮風味獨特適于批量生產(chǎn)的各式菜點，擇優(yōu)選用成本較低、利潤合理、市場暢銷、菜品品質(zhì)有保障，并為本店廚師所擅長的各類菜點。排除因食用原料、設(shè)施條件、技術(shù)水平、季節(jié)變換等限制因素的影響而不能及時供應(yīng)的菜品。結(jié)合自身的目標和條件將各類菜品進行綜合比較，擇優(yōu)選用最為理想的菜品，結(jié)合快餐菜式的構(gòu)成特點，確立所要經(jīng)營的各式菜品。完善菜品名稱、質(zhì)量標準、銷售價格及文字說明，形成系列快餐菜品。確立快餐品種應(yīng)根據(jù)快餐的特色和要求，結(jié)合市場需求及自身條件靈活處理決定。其基本步驟如下：菜單設(shè)計內(nèi)容2指定式快餐菜單主要根據(jù)消費者的用餐標準及餐別來設(shè)計，它將各種冷菜、熱菜、點心、主食、水果等食品組合在一起。一般分為早餐和正餐。早餐快餐的內(nèi)容主要由各種面食(如包子餃子、面條、餡餅、饅頭、餛飩等)、粥品、小菜、冷菜等組成。正餐快餐的內(nèi)容一般包含冷菜、熱菜、湯羹、點心、主食和水。指定式快餐菜品都要編排序號，標明價格，并詳細列出組合菜品，以供客人選擇。菜單設(shè)計內(nèi)容2快餐菜單設(shè)計雖以菜單內(nèi)容設(shè)計為主，但決不可忽視其形式設(shè)計?？觳筒藛蔚男问皆O(shè)計主要包括菜單形式的確立、制作材料的選擇、菜單封面與封底設(shè)計、菜單文字設(shè)計、菜單插圖設(shè)計等幾方面內(nèi)容。菜單設(shè)計內(nèi)容2菜單的格式盡量與餐廳的裝飾環(huán)境相適應(yīng)，一般以50%的留白最為理想，部分快餐菜單如需長期重復(fù)使用，其紙質(zhì)宜選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張。此外，菜單的文字介紹盡可能地描述得當，恰到好處，封面設(shè)計必須有吸引力。案例：快餐店菜單提升營業(yè)額三家有好面：把2頁菜單做成20頁1家有好面是故意把簡單的，一頁紙可以完全搞定的菜單做成了現(xiàn)在的這種20來頁的菜單。而其目的可能只有一個：增加人均消費！這是為什么呢？難道把原來2頁的菜單做成20頁就可以了么？這可能就是家有好面最絕的一個地方：把一個人均消費35元上下的快餐企業(yè)，楞是做了一本菜單，以便讓前來吃面的客人可以比較舒服的去翻看菜單。家有好面：把2頁菜單做成20頁1這個“舒服”的狀態(tài)，就導(dǎo)致了他會有興趣多點1個菜或者一個飲料。因為人在舒服的時候是最為放松和舒緩的，在這個狀態(tài)下，客人多點菜品飲料的概率一定會大大的上升。另外很重要的一點就是，此時的客戶，體驗到了去正餐餐廳吃飯時才可以享受到的：翻看菜單，這么一個動作，而恰恰是這個翻看的動作，就激活了消費者那種“應(yīng)該點菜和飲料”的這么一種潛在的消費習慣性，也強化了一種“點餐”的場景，形成了一種“代入感”和一點強迫感。另外一點，其實也是淡化了消費者我在一家“快餐店”的吃飯的意識。所以如此一來，自然人均消費就上去了！和府撈面2這家企業(yè)的菜單，就是一個大大的展示燈箱。燈箱后面站著一個人給你介紹主食，隨后，你就會排隊經(jīng)過一排自選的區(qū)域，挑選自己喜歡的東西：有小食，飲料。那么和府撈面邏輯就是：既有客戶自己拿取食物和飲料的動作（互動），也營造了客戶看