制作菜單的10大趨勢(shì)菜單的更新要跟上顧客的口味以及當(dāng)下的流行發(fā)展，去年的菜單或許在今年就不一定適合。我們根據(jù)去年的菜單總結(jié)出，接下來(lái)制作菜單的10大趨勢(shì)，每位餐飲人必學(xué)知識(shí)。前言1趨勢(shì)1：菜單首頁(yè)3要素菜單首頁(yè)必須具備以下3個(gè)要素：越來(lái)越多的大品牌都逐步在自己的菜單上用上人物肖像，而每一個(gè)人物都代表著品牌的訴求，有的是關(guān)乎于產(chǎn)品、有的是關(guān)乎于產(chǎn)地、有的是關(guān)乎于文化等。再加上具體的產(chǎn)品和品牌名稱，則可以讓消費(fèi)者更加深刻的記住“我是誰(shuí)-我賣什么-我的特點(diǎn)是什么”等核心要素。舉例說(shuō)明如下：望湘園菜單：一個(gè)大廚拿著一條大魚(yú)配上“魚(yú)頭”的產(chǎn)品，沖著你微笑。2趨勢(shì)2：點(diǎn)單輕量化趨勢(shì)2：點(diǎn)單輕量化拒絕大菜譜！自勾選菜單等輕量級(jí)點(diǎn)單方式的轉(zhuǎn)化速度正在加快。原來(lái)很多企業(yè)的菜譜做的都很漂亮，但是隨著節(jié)奏的加快以及競(jìng)爭(zhēng)的激烈，導(dǎo)致產(chǎn)品更新迭代的速度也非常的快，所以越來(lái)越多的企業(yè)都開(kāi)始使用A3、A4的自勾選菜單來(lái)進(jìn)行點(diǎn)餐。效率提高的同時(shí)也可以更有效的傳達(dá)出核心產(chǎn)品，這也是目前的餐企發(fā)展菜單的趨勢(shì)。3趨勢(shì)3：餐具升級(jí)趨勢(shì)3：餐具升級(jí)餐具升級(jí)3大特點(diǎn)：好看-差異化-與品牌有關(guān)聯(lián)。好的餐具無(wú)疑會(huì)增加消費(fèi)者傳播的可能性。越來(lái)越多的餐廳在餐具這塊的預(yù)算是越來(lái)越大，甚至有些日料企業(yè)一家店的餐具采購(gòu)金額就高達(dá)數(shù)10萬(wàn)之多！而很多中餐企業(yè)的餐具也開(kāi)始力求創(chuàng)意和創(chuàng)新！餐具的賞心悅目及和產(chǎn)品的契合度越來(lái)越受到大家的的重視！4趨勢(shì)4：嚴(yán)格把控產(chǎn)品數(shù)量趨勢(shì)4：嚴(yán)格把控產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品數(shù)量和餐位數(shù)、人均、選址等越來(lái)越緊密。但凡是做的好的餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品數(shù)量的控制都是非常的重視：產(chǎn)品多了，成本和出餐等系列問(wèn)題就浮現(xiàn)了出來(lái)，產(chǎn)品少了，又會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者沒(méi)得點(diǎn)，沒(méi)得選?？瓷先ナ且粋€(gè)兩難的選擇！但是毫無(wú)疑問(wèn)的是，控制產(chǎn)品數(shù)量一定是任何一家餐飲企業(yè)需要解決的問(wèn)題！這里有一個(gè)大致的一線二線城市的產(chǎn)品規(guī)律給到你參考：5趨勢(shì)5：兒童餐越來(lái)越受到重視趨勢(shì)5：兒童餐越來(lái)越受到重視企業(yè)都開(kāi)始重視兒童餐，有的企業(yè)不單單是“重視”，都已經(jīng)為兒童餐單獨(dú)制作了一個(gè)插頁(yè)菜單來(lái)更加明顯的告訴大家我有兒童餐，而且都在兒童餐的餐具上下足了功夫。西貝獨(dú)立的兒童餐菜單，打開(kāi)是一個(gè)兒童畫(huà)畫(huà)涂色的功能卡設(shè)計(jì)。這個(gè)菜單兼顧了點(diǎn)餐和好玩兒，一舉兩得！大人省心孩子開(kāi)心！所以走，去西貝有兒童餐！如果你們把菜單帶回家那是更加的好！為什么？帶回家了又多了一次對(duì)西貝品牌的宣傳。6趨勢(shì)6：會(huì)員體系出現(xiàn)在菜單層面趨勢(shì)6：會(huì)員體系出現(xiàn)在菜單層面每家企業(yè)都有自己的會(huì)員系統(tǒng)，但是直接出現(xiàn)在菜單里面也是越來(lái)越多的企業(yè)愿意去做嘗試！這也說(shuō)明菜單已經(jīng)成了消費(fèi)者最大的一個(gè)流量入口了！西貝的會(huì)員體系出現(xiàn)在菜單上的照片小肥羊的會(huì)員體系出現(xiàn)在菜單上的照片7趨勢(shì)7：同一產(chǎn)品在不同分類中重復(fù)出現(xiàn)趨勢(shì)7：同一產(chǎn)品在不同分類中重復(fù)出現(xiàn)一個(gè)產(chǎn)品有很多種特性，就像人一樣有好幾個(gè)特點(diǎn)類似于“聰明-好看-個(gè)子高”等。那么產(chǎn)品也是這樣有多種特性的。比如有一個(gè)產(chǎn)品叫“紅糖糍粑”，這個(gè)紅糖糍粑有2個(gè)特性，其中一個(gè)是“特色小吃”，還有一個(gè)是口味是“甜口”的。所以這個(gè)產(chǎn)品既可以被歸類在“甜品”這個(gè)分類，但是也可以被歸類在“小吃”這個(gè)分類。這個(gè)就是我前面說(shuō)到的同一產(chǎn)品在不同分類中重復(fù)出現(xiàn)。為什么要這么做？什么時(shí)候需要這么做呢？8趨勢(shì)8：標(biāo)簽精細(xì)化趨勢(shì)8：標(biāo)簽精細(xì)化標(biāo)簽起到了點(diǎn)單的引導(dǎo)作用和產(chǎn)品特性的說(shuō)明作用。標(biāo)簽的作用也越來(lái)越大越來(lái)越多！完整的標(biāo)簽系統(tǒng)可以提高消費(fèi)者點(diǎn)單效率，增加產(chǎn)品的點(diǎn)擊概率！9趨勢(shì)9：剖面圖的大量使用凸顯產(chǎn)品特點(diǎn)趨勢(shì)9：剖面圖的大量使用凸顯產(chǎn)品特點(diǎn)這類產(chǎn)品往往是點(diǎn)心類/小吃類的產(chǎn)品。此類產(chǎn)品越來(lái)越注重用剖面圖來(lái)展示食材里面的“餡料是什么”，從而讓消費(fèi)者看得明明白白，從側(cè)面去打動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行點(diǎn)單。10趨勢(shì)10：數(shù)據(jù)分析的重要性越來(lái)越突出