2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：營養(yǎng)評估與膳食試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.評估個體近期膳食攝入情況，最常用的方法是？A.膳食記賬法B.24小時回顧法C.食物頻率法D.膳食稱重法2.測量個體身體脂肪含量最常用的簡易方法是？A.身高體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度測量C.上臂圍測量D.腰圍測量3.適用于評估住院病人營養(yǎng)狀況，且操作相對簡單的營養(yǎng)風險篩查工具是？A.MNA（老年營養(yǎng)不良風險篩查工具）B.NRS2002（營養(yǎng)風險篩查2002）C.KSGS（營養(yǎng)不良通用篩查工具）D.MUST（營養(yǎng)不良通用評估工具）4.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是？A.體重指數(shù)（BMI）B.中心靜脈壓C.血清白蛋白D.身高百分位5.成年男性理想體重的計算公式常用？A.(身高-100)×0.9B.(身高-100)×1.1C.身高×0.6D.身高÷26.膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供能量的適宜比例通常是？A.50%-60%碳水化合物，20%-30%脂肪，10%-15%蛋白質(zhì)B.40%-50%碳水化合物，30%-40%脂肪，20%-30%蛋白質(zhì)C.60%-70%碳水化合物，10%-20%脂肪，20%-30%蛋白質(zhì)D.20%-30%碳水化合物，50%-60%脂肪，10%-15%蛋白質(zhì)7.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.油菜C.魚肉D.玉米9.維生素C的良好食物來源是？A.豬肝B.魚肝油C.柑橘類水果D.牛奶10.缺鐵性貧血患者膳食中鐵的良好來源是？A.精制米面B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.豆制品11.人體對鈣的最佳吸收形式通常是？A.植物性鈣B.草酸結(jié)合的鈣C.乳制品中的鈣D.堅果中的鈣12.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇13.食物交換份法中，一份主食大約相當于？A.25克B.50克C.75克D.100克14.適用于糖尿病患者控制血糖的膳食原則是？A.少吃主食，多吃脂肪B.主食定量，增加蔬菜C.高糖水果，適量攝入D.碳水化合物，集中攝入15.孕婦早期（孕早期）膳食營養(yǎng)的重點是？A.增加能量和蛋白質(zhì)攝入B.保證鐵、鈣、葉酸等微量營養(yǎng)素C.增加脂肪和碳水化合物儲備D.補充大量維生素A16.嬰兒添加輔食的最佳時間通常是？A.出生后1周內(nèi)B.4-6個月C.8-10個月D.1歲以后17.評估老年人營養(yǎng)狀況，常用的篩查工具MNA指的是？A.MalnutritionScreeningToolB.MiniNutritionalAssessmentC.NutritionalRiskIndexD.MalnutritionUniversalScreeningTool18.下列哪項不屬于營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)？A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.營養(yǎng)不良19.膳食調(diào)查報告中，通常需要描述的被調(diào)查者基本特征包括？A.年齡、性別、職業(yè)B.身高、體重、收入C.文化程度、婚姻狀況D.以上都是20.評價膳食營養(yǎng)素均衡性的常用指標是？A.膳食多樣性B.營養(yǎng)素密度C.營養(yǎng)素參考攝入量百分比D.食物交換份使用情況21.24小時回顧法要求調(diào)查對象準確回憶并報告？A.過去一周的膳食攝入情況B.過去一天的膳食攝入情況C.過去一周的飲水情況D.過去一天的飲水情況22.BMI指數(shù)主要用于評價哪個年齡段人群的體重狀況？A.兒童B.孕婦C.成年人D.老年人23.營養(yǎng)不良的診斷需要結(jié)合？A.主觀癥狀和客觀檢查B.僅主觀癥狀C.僅客觀檢查D.食物頻率法結(jié)果24.膳食纖維主要存在于？A.谷物麩皮B.肉類C.植物油D.乳制品25.評估兒童生長遲緩的主要依據(jù)是？A.體重低于同年齡同性別正常兒童中位數(shù)B.身高低于同年齡同性別正常兒童中位數(shù)C.BMI高于同年齡同性別正常兒童中位數(shù)D.食欲不振26.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克27.評價營養(yǎng)干預效果的重要指標是？A.干預前后體重變化B.干預前后營養(yǎng)知識知曉率變化C.干預前后生化指標變化D.以上都是28.膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比例，脂肪供能一般不應超過總能量的？A.10%B.20%C.30%D.50%29.對孕婦早期妊娠反應嚴重導致進食困難者，應注意補充？A.能量B.葉酸C.維生素AD.鐵和鈣30.膳食調(diào)查中，食物重量的記錄通常使用？A.克（g）B.千克（kg）C.斤D.毫升（ml）二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于膳食調(diào)查的方法？A.24小時回顧法B.膳食記賬法C.食物頻率法D.體格測量法E.膳食稱重法2.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標包括？A.身高B.體重C.BMID.頭圍E.上臂圍3.營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)可能包括？A.體重下降B.皮下脂肪減少C.皮膚干燥、毛發(fā)枯黃D.免疫力下降E.身高增長停滯4.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖反應C.吸收膽固醇D.提供大量能量E.維持腸道菌群平衡5.孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題包括？A.貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病E.營養(yǎng)不良6.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆制品D.深綠色蔬菜E.堅果7.評價膳食營養(yǎng)素均衡性的方法包括？A.膳食多樣性評價B.營養(yǎng)素密度評價C.營養(yǎng)素參考攝入量百分比評價D.食物交換份評價E.膳食調(diào)查報告分析8.膳食指南的核心推薦通常包括？A.多吃谷類B.多吃蔬菜水果C.攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉D.少吃鹽和油E.限制添加糖的攝入9.老年人常見的營養(yǎng)問題與哪些因素有關？A.消化功能減退B.基礎代謝率降低C.身體活動減少D.疾病因素E.經(jīng)濟條件限制10.營養(yǎng)風險篩查的目的包括？A.識別營養(yǎng)不良高風險個體B.指導營養(yǎng)干預的啟動C.評估營養(yǎng)支持的必要性D.預測患者的住院時間E.監(jiān)測患者的治療反應三、判斷題（每題1分，共10分）1.24小時回顧法適用于評估個體長期平均膳食攝入量。（）2.BMI指數(shù)可以準確反映一個人的體脂含量。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）4.孕婦孕期體重增長越多越好。（）5.嬰幼兒添加輔食時，應先添加含鐵豐富的食物。（）6.營養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟落后的地區(qū)。（）7.膳食指南是為普通健康人群提供的膳食參考。（）8.食物交換份法適用于所有人群的膳食管理。（）9.體格測量是評估個體營養(yǎng)狀況的客觀指標。（）10.營養(yǎng)風險篩查NRS2002評分越高，表示營養(yǎng)風險越大。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍。2.簡述評價兒童生長發(fā)育狀況的主要指標及其意義。3.簡述膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的主要功能。4.簡述針對孕早期妊娠反應嚴重者的膳食營養(yǎng)建議。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.某患者，女，65歲，退休教師，身高155cm，體重50kg，近期體重無明顯變化。自述食欲一般，日常飲食以米飯、饅頭為主，蔬菜水果攝入較少，幾乎不喝牛奶，偶爾吃雞蛋和瘦肉。請分析該患者的營養(yǎng)風險，并提出初步的膳食建議。2.某兒童，男，2歲，身高80cm，體重12kg。家長反映孩子最近食欲不振，吃飯慢，經(jīng)常不吃蔬菜。請根據(jù)中國兒童生長發(fā)育標準，評價該兒童的營養(yǎng)狀況，并分析可能存在的原因，提出膳食指導建議。試卷答案一、單項選擇題1.B解析：24小時回顧法是回顧性記錄調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，操作簡便，是評估個體近期膳食攝入最常用的方法。2.B解析：皮褶厚度測量使用皮尺和壓皮鉗測量特定部位（如肱三頭肌、肩胛下角）的皮下脂肪厚度，是評估個體身體脂肪含量最常用的簡易、無創(chuàng)方法。3.B解析：NRS2002（營養(yǎng)風險篩查2002）是一個簡單、快速、床旁使用的營養(yǎng)風險篩查工具，適用于住院病人，操作簡單，能初步識別需要進一步營養(yǎng)評估或干預的患者。4.D解析：身高百分位是評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標，反映了兒童在同齡人群中的相對位置，低于第3百分位通常提示生長遲緩。5.A解析：成人理想體重的計算常用（身高-100）×0.9（適用于男性）或（身高-100）×0.85（適用于女性）。6.A解析：膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供能量的適宜比例通常是50%-60%碳水化合物，20%-30%脂肪，10%-15%蛋白質(zhì)，以碳水化合物為主要能量來源。7.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是250-300克。8.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸，且脂肪含量相對較低，尤其是富含不飽和脂肪酸。9.C解析：維生素C的良好食物來源是新鮮水果和蔬菜，特別是柑橘類水果、草莓、獼猴桃、番茄等。10.B解析：動物肝臟是富含血紅素鐵的食物，吸收率很高，是缺鐵性貧血患者膳食中鐵的良好來源。11.C解析：乳制品中的鈣吸收率相對較高，形式有利于人體利用，是人體對鈣的最佳吸收形式之一。12.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇、維持腸道菌群平衡等。13.B解析：食物交換份法中，一份主食（谷薯類）大約相當于25克。14.B解析：主食定量，增加蔬菜是適用于糖尿病患者控制血糖的膳食原則，有助于控制碳水化合物攝入和血糖波動，蔬菜富含纖維和維生素，有助于血糖控制。15.B解析：孕早期（孕早期）膳食營養(yǎng)的重點是保證葉酸、鐵、鈣、維生素D、蛋白質(zhì)等微量營養(yǎng)素的攝入，以支持胚胎發(fā)育和預防出生缺陷。16.B解析：嬰兒添加輔食的最佳時間通常是4-6個月，此時嬰兒的消化系統(tǒng)逐漸成熟，對輔食的需求增加。17.B解析：MNA（MiniNutritionalAssessment）是評估老年人營養(yǎng)不良的常用工具，包含6個方面共26個問題，全面且敏感。18.D解析：營養(yǎng)不良是指由于能量或營養(yǎng)素攝入不足、吸收障礙或需要量增加導致身體處于一種不健康的低營養(yǎng)狀態(tài)，是營養(yǎng)過剩的反面表現(xiàn)。肥胖、高血壓、糖尿病都屬于營養(yǎng)過?；蛳嚓P疾病。19.D解析：膳食調(diào)查報告中，通常需要描述被調(diào)查者的基本特征，如年齡、性別、職業(yè)、文化程度、婚姻狀況、生活方式等，以便分析膳食攝入的差異性。20.C解析：評價膳食營養(yǎng)素均衡性的常用指標是營養(yǎng)素參考攝入量百分比，即實際攝入量占推薦攝入量的百分比。21.B解析：24小時回顧法要求調(diào)查對象準確回憶并報告自己過去一天（通常指前一天）的膳食攝入情況。22.C解析：BMI指數(shù)主要用于評價18-45歲成年人的體重狀況，根據(jù)體重和身高計算，反映整體胖瘦程度。23.A解析：營養(yǎng)不良的診斷需要結(jié)合主觀癥狀（如體重下降、乏力、食欲不振等）和客觀檢查（如體格測量、生化指標檢測等）綜合判斷。24.A解析：膳食纖維主要存在于谷物的麩皮、蔬菜的莖葉和瓜皮、水果的皮和果肉中。25.B解析：評估兒童生長遲緩的主要依據(jù)是兒童的生長發(fā)育速度減慢，具體表現(xiàn)為身高低于同年齡同性別正常兒童中位數(shù)。26.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是250-300克。27.D解析：評價營養(yǎng)干預效果的重要指標包括干預前后體重變化、營養(yǎng)知識知曉率變化、生化指標變化、臨床結(jié)局改善等，需要綜合評估。28.C解析：膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比例，脂肪供能一般不應超過總能量的30%。29.D解析：對孕婦早期妊娠反應嚴重導致進食困難者，應注意補充鐵和鈣，預防貧血和骨骼問題，同時保證能量攝入。30.A解析：膳食調(diào)查中，食物重量的記錄通常使用克（g）作為單位，以保證精確度。二、多項選擇題1.A,B,C,E解析：膳食調(diào)查的方法包括24小時回顧法、膳食記賬法、食物頻率法、膳食稱重法。體格測量法屬于營養(yǎng)評估的方法，而非膳食調(diào)查方法。2.A,B,C,D,E解析：評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標包括身高、體重、BMI、頭圍、上臂圍等，這些指標綜合反映兒童的生長發(fā)育情況。3.A,B,C,D,E解析：營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)多樣，包括體重下降、皮下脂肪減少、皮膚干燥、毛發(fā)枯黃、免疫力下降、生長發(fā)育遲緩等。4.A,B,C,E解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖反應、吸收膽固醇、維持腸道菌群平衡等。膳食纖維不能提供大量能量。5.A,B,C,D,E解析：孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題包括缺鐵性貧血、肥胖、骨質(zhì)疏松（孕期鈣需求增加）、妊娠期糖尿病、營養(yǎng)不良（孕吐嚴重或飲食不當）等。6.A,B,C,E解析：鐵的良好來源包括紅肉、動物肝臟、動物血、豆制品、深綠色蔬菜和堅果。精制米面含鐵量低且吸收率不高，植物油主要提供脂肪。7.A,B,C解析：評價膳食營養(yǎng)素均衡性的方法包括膳食多樣性評價（食物種類豐富程度）、營養(yǎng)素密度評價（單位能量或食物重量所含營養(yǎng)素量）以及營養(yǎng)素參考攝入量百分比評價（實際攝入量占推薦量的比例）。食物交換份法和膳食調(diào)查報告分析是膳食評估或管理的工具。8.A,B,C,D,E解析：膳食指南的核心推薦通常包括多吃谷類、多吃蔬菜水果、攝入足量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃鹽和油、限制添加糖的攝入等。9.A,B,C,D,E解析：老年人常見的營養(yǎng)問題與消化功能減