2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡機操作與維護試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.進行意式咖啡機日常清潔時，通常最先處理的部分是？A.蒸汽噴嘴B.萃取組（組頭）C.水箱D.鍋爐2.在使用意式咖啡機進行濃縮咖啡萃取時，如果出現(xiàn)流速過快、咖啡液渾濁的情況，除了檢查粉量是否過少外，還應(yīng)重點檢查什么？A.水溫是否過高B.壓力是否不足C.咖啡粉是否研磨過粗D.水泵是否工作正常3.清潔意式咖啡機萃取組時，用于去除咖啡油脂和咖啡渣的清潔劑通常是？A.普通洗潔精B.專用咖啡機清潔劑C.去油劑D.消毒液4.為了確保咖啡品質(zhì)穩(wěn)定和設(shè)備安全，意式咖啡機每次使用后都應(yīng)？A.立即進行深度拆卸清洗B.清潔萃取組和蒸汽噴嘴，并檢查水位C.關(guān)閉電源，但不做其他處理D.只對鍋爐進行加熱5.手沖咖啡操作中，除了水溫、粉量、時間外，影響萃取效果的關(guān)鍵因素還包括？A.咖啡豆的種類B.濾紙的種類C.攪拌方式D.以上都是6.發(fā)現(xiàn)咖啡機水泵發(fā)出異常噪音，可能的原因是？A.水泵軸承磨損B.水箱缺水C.電壓過低D.以上都有可能7.咖啡機鍋爐內(nèi)部水垢的積累會直接導致什么問題？A.加熱效率降低B.水壓不穩(wěn)定C.電力消耗增加D.以上都是8.使用咖啡機蒸汽噴嘴制作奶泡時，如果出現(xiàn)蒸汽孔堵塞，可能的原因是？A.噴嘴溫度過高B.奶液未充分打發(fā)C.噴嘴內(nèi)部有咖啡渣或奶垢D.壓力太小9.咖啡機日常維護中，檢查過濾器網(wǎng)是否干凈主要是為了？A.防止堵塞鍋爐B.提高加熱速度C.保證水質(zhì)純凈D.防止水流過快10.對于長期不使用的咖啡機，重新啟用前應(yīng)進行哪些操作？（請選擇最重要的兩項）A.進行徹底的內(nèi)部清潔B.檢查并更換老化的密封件C.空轉(zhuǎn)檢查各部件是否運轉(zhuǎn)正常D.先進行大量萃取以沖洗管路二、判斷題1.意式咖啡機萃取時，壓力通常設(shè)定在9-15bar之間。2.清潔咖啡機時，可以使用任何類型的家用清潔劑。3.咖啡機鍋爐的水位應(yīng)始終保持在水尺的最高標記處。4.發(fā)現(xiàn)咖啡機漏水，應(yīng)立即關(guān)閉電源并聯(lián)系專業(yè)維修人員。5.手沖咖啡時，使用研磨過細的咖啡粉有利于萃取更濃郁的咖啡。6.咖啡機的蒸汽噴嘴在未使用時，應(yīng)保持通暢，不能被遮擋。7.定期清理咖啡機的水泵濾網(wǎng)可以防止水流過小。8.任何品牌的咖啡機，其日常清潔保養(yǎng)方法都是完全相同的。9.咖啡機內(nèi)部發(fā)生嚴重漏氣時，可以使用膠帶臨時粘住漏氣處。10.咖啡師在操作咖啡機時，佩戴隔熱手套主要是為了防止燙傷。三、簡答題1.請簡述意式咖啡機萃取組（組頭）的日常清潔步驟。2.當意式咖啡機出現(xiàn)萃取壓力不足的情況時，可能的原因有哪些？請至少列舉三種。3.簡述咖啡機鍋爐日常維護保養(yǎng)的主要內(nèi)容。4.在操作咖啡機過程中，應(yīng)遵循哪些基本的安全規(guī)范？5.解釋什么是咖啡機的水垢，它對機器有什么不良影響？四、案例分析題假設(shè)你正在操作一臺意式咖啡機，在萃取濃縮咖啡時，發(fā)現(xiàn)咖啡液流速非常緩慢，并且顏色偏淺，出品量遠低于正常標準。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的處理方法。試卷答案一、選擇題1.B解析：萃取組（組頭）是直接接觸咖啡粉并產(chǎn)生萃取的部分，使用后殘留的咖啡油脂和咖啡渣最多，因此最先處理。2.C解析：流速快、顏色渾濁通常表示通過粉床的咖啡液接觸時間過短，導致萃取不足，最常見的原因是咖啡粉研磨過粗。3.B解析：需要使用專門為咖啡機設(shè)計的清潔劑，能有效分解油脂，普通洗潔精可能殘留或損壞機器部件。4.B解析：清潔萃取組和噴嘴是每天使用后的基本要求，檢查水位確保下次使用順暢，是標準操作流程。5.D解析：所有選項都會影響手沖咖啡的最終風味，咖啡豆種類影響基礎(chǔ)風味，濾紙影響酸度和口感，攪拌方式影響萃取均勻度。6.D解析：異常噪音可能源于多種機械故障，如軸承磨損、部件松動或缺乏潤滑等，缺水和電壓問題通常聲音正常。7.D解析：水垢降低傳熱效率，可能導致壓力不穩(wěn)定和耗電增加，嚴重時會影響供水。8.C解析：蒸汽孔堵塞最直接的原因是牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪凝結(jié)或奶垢堆積在噴嘴內(nèi)部。9.C解析：過濾器網(wǎng)負責過濾水質(zhì)，保持干凈能確保進入鍋爐的水相對純凈，減少水垢形成。10.A,C解析：重新啟用前徹底清潔是基礎(chǔ)，檢查運行狀態(tài)能及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，比單純沖水更重要。二、判斷題1.正確解析：標準的意式咖啡萃取壓力范圍確實在9-15bar之間。2.錯誤解析：必須使用專用清潔劑，普通清潔劑可能含有腐蝕性成分或殘留，損害機器。3.錯誤解析：水位應(yīng)根據(jù)機器說明書的建議保持，過高或過低都不利于機器正常運行和保溫。4.正確解析：漏水可能導致觸電或機器損壞，應(yīng)立即斷電確保安全并處理。5.錯誤解析：研磨過細會導致萃取過度，口感苦澀，應(yīng)使用適合手沖的研磨度。6.正確解析：蒸汽噴嘴需保持通暢，以確保蒸汽輸出均勻，用于打發(fā)的效果。7.正確解析：水泵濾網(wǎng)堵塞會影響水泵吸水，導致水流變小或壓力不足。8.錯誤解析：不同品牌機器設(shè)計和材質(zhì)不同，清潔保養(yǎng)方法有差異，需遵循具體機器說明。9.錯誤解析：膠帶只是臨時措施，無法解決內(nèi)部漏氣問題，應(yīng)查找并修復真正原因。10.正確解析：操作時手部靠近熱交換部件，隔熱手套是基本防護措施。三、簡答題1.簡述意式咖啡機萃取組（組頭）的日常清潔步驟。答：日常清潔通常包括：首先，在萃取后立即用大量熱水沖洗組頭；然后，用專用清潔刷或海綿刷洗掉噴嘴和萃取孔的咖啡渣和油脂；接著，用清潔劑按照說明比例稀釋后，用刷子仔細清潔內(nèi)部管道和噴嘴；最后，用大量清水徹底沖洗干凈，確保無清潔劑殘留，并檢查噴嘴是否通暢，確認無壓力后裝回機器。2.當意式咖啡機出現(xiàn)萃取壓力不足的情況時，可能的原因有哪些？請至少列舉三種。答：可能的原因包括：①水泵故障或壓力調(diào)節(jié)閥設(shè)置不當；②咖啡機內(nèi)部管路（包括壓力統(tǒng)計器、管路）堵塞或水垢嚴重；③過濾器網(wǎng)（水泵入口或鍋爐入口）被咖啡渣或水垢堵塞；④機器鍋爐壓力不足或加熱元件故障；⑤氣動系統(tǒng)（如活塞式機器）的氣源壓力不足或管路泄漏。3.簡述咖啡機鍋爐日常維護保養(yǎng)的主要內(nèi)容。答：日常維護保養(yǎng)主要包括：①定期檢查鍋爐水位，確保在安全范圍內(nèi)；②定期清潔鍋爐內(nèi)外壁，特別是水垢積聚區(qū)域；③檢查加熱元件是否工作正常，有無損壞或燒焦；④檢查安全閥是否靈敏有效；⑤對于有除垢周期的機器，按規(guī)定進行化學除垢；⑥保持鍋爐外部清潔干燥。4.在操作咖啡機過程中，應(yīng)遵循哪些基本的安全規(guī)范？答：基本安全規(guī)范包括：①操作前檢查機器各部件是否完好，有無損壞或漏水；②清潔機器時必須先斷開電源；③切勿將身體任何部位靠近高溫部件（鍋爐、加熱管、熱交換器），操作時佩戴隔熱手套；④確?？Х葯C放置平穩(wěn)，避免傾斜導致燙傷或潑濺；⑤注意用電安全，避免濕手觸碰電源插座；⑥嚴格按照操作規(guī)程進行參數(shù)設(shè)置和操作，避免超壓、超溫；⑦處理突發(fā)故障（如漏水、漏氣）時應(yīng)立即停止操作并報告。5.解釋什么是咖啡機的水垢，它對機器有什么不良影響？答：咖啡機的水垢是指在咖啡機內(nèi)部（特別是鍋爐、管路、加熱元件表面）由于水中的鈣、鎂礦物質(zhì)沉積形成的白色或黃色硬質(zhì)附著物。它對機器的不良影響包括：①降低鍋爐的加熱效率，浪費能源；②堵塞管道和閥門，影響水流暢通和壓力穩(wěn)定；③減少加熱元件的散熱面積，可能導致加熱不均或損壞；④影響萃取組的正常工作，如導致壓力不足；⑤長期累積會損壞機器部件，縮短機器使用壽命。四、案例分析題假設(shè)你正在操作一臺意式咖啡機，在萃取濃縮咖啡時，發(fā)現(xiàn)咖啡液流速非常緩慢，并且顏色偏淺，出品量遠低于正常標準。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的處理方法。答：分析原因：①咖啡粉研磨度太粗：導致通過粉床的孔道過大，水流過快，接觸時間不足，萃取不充分，顏色偏淺，出品量少。②水溫過低：水溫不夠高無法充分萃取咖啡粉中的可溶性物質(zhì)，導致流速慢、顏色淺、出品量不足。③壓力不足：機器設(shè)定壓力過低或壓力統(tǒng)計器、管路存在問題導致實際萃取壓力不足，影響萃取效率和流速。④咖啡粉量過少或布粉/壓粉不當：粉量過少直接導致出品量少；布粉不均或壓粉不足/過緊都會影響水流通過粉床，導致流速異常和萃取問題。⑤水泵問題：水泵動力不足或堵塞可能導致供水量減少，表現(xiàn)為流速慢、出品量低。⑥萃取組堵塞：粉餅過緊或堵塞，導致水流無法順暢通過。相應(yīng)的處理方法：①檢查并調(diào)整磨豆機研磨度，確保使用適合當前咖啡豆和萃取方式的標準研磨