2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷——咖啡師飲品口感與顧客滿意度試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種咖啡豆通常被認(rèn)為酸度較高，風(fēng)味更為明亮？()A.羅布斯塔B.薩爾瓦多產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡C.埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡D.巴西產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡2.手沖咖啡中，研磨度比標(biāo)準(zhǔn)粉細(xì)，通常會(huì)導(dǎo)致什么口感變化？()A.醇厚度增加，苦度降低B.酸度提高，風(fēng)味更集中C.萃取速度加快，苦味突出D.風(fēng)味寡淡，口感單薄3.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如果萃取液量偏少且流速過快，通常意味著什么？()A.咖啡油脂含量高，口感醇厚B.水溫過高，導(dǎo)致苦味和焦糊味增強(qiáng)C.咖啡粉粉層密實(shí)度不夠或萃取時(shí)間過短D.牛奶加入比例過高，口感偏膩4.顧客反饋某款拿鐵“奶味太重，咖啡味不明顯”，從口感調(diào)整角度考慮，可以嘗試以下哪種方法？()A.增加萃取時(shí)間，強(qiáng)化咖啡底B.使用更細(xì)的研磨度，提升萃取率C.增加意式咖啡機(jī)壓力，使萃取更充分D.減少打發(fā)的牛奶量，增加咖啡比例5.在咖啡店服務(wù)中，如果顧客明確表示不喜歡太酸的味道，推薦手沖咖啡時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮推薦哪種處理法的咖啡豆？()A.水洗處理B.日曬處理C.脫殼處理D.蜜處理（中度高甜感）二、填空題6.咖啡的四大基本風(fēng)味要素通常指______、______、______和風(fēng)味（包括花香、果香、堅(jiān)果香等）。7.制作高品質(zhì)意式濃縮咖啡，除了咖啡豆本身，關(guān)鍵參數(shù)通常包括水溫、壓力和______。8.當(dāng)顧客要求調(diào)整咖啡的苦度時(shí)，可以通過調(diào)整水溫、咖啡粉用量或______等參數(shù)來實(shí)現(xiàn)。9.優(yōu)質(zhì)的牛奶打發(fā)的關(guān)鍵在于將牛奶加熱到適宜溫度（通常______℃左右），并產(chǎn)生綿密細(xì)膩的______。10.顧客滿意度不僅取決于飲品本身的口感，還受到______、服務(wù)態(tài)度和整體環(huán)境等多種因素的影響。三、簡(jiǎn)答題11.簡(jiǎn)述阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆在風(fēng)味特征、咖啡因含量和常見用途上的主要區(qū)別。12.當(dāng)顧客反饋手沖咖啡“味道很澀”時(shí)，可能由哪些原因造成？請(qǐng)至少列舉三點(diǎn)，并簡(jiǎn)要說明相應(yīng)的調(diào)整方向。13.在咖啡店日常服務(wù)中，如何通過有效的溝通技巧來了解顧客的口味偏好，并據(jù)此提供合適的飲品推薦？14.描述一下制作一杯完美的卡布奇諾，在奶泡打發(fā)的過程中，需要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)以確保奶泡的質(zhì)地和口感？四、案例分析題15.某顧客進(jìn)店后表示想嘗試一款風(fēng)味濃郁、帶有巧克力般甜感的咖啡。你店里有以下幾種咖啡豆可供選擇：A（埃塞俄比亞耶加雪菲，水洗處理，花香果香突出，酸度明亮）；B（哥倫比亞波帕亞，蜜處理，堅(jiān)果香氣，甜感適中）；C（巴西桑托斯，水洗處理，低酸度，醇厚度高，帶有焦糖甜感）。請(qǐng)根據(jù)顧客描述和咖啡豆的特點(diǎn)，分析這三種豆子分別適合或不適合這款顧客的需求，并說明理由。如果你是咖啡師，你會(huì)向這位顧客推薦哪款豆子，或者會(huì)怎么做？試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.A5.D二、填空題6.酸度、醇厚度、苦度7.萃取時(shí)間8.磨粉度9.65-70，奶泡10.飲品呈現(xiàn)形態(tài)（外觀）三、簡(jiǎn)答題11.答案要點(diǎn)：*風(fēng)味特征：阿拉比卡通常酸度明亮、風(fēng)味復(fù)雜（花香、果香等），羅布斯塔通?？喽容^高、帶有泥土或焦糖味，風(fēng)味相對(duì)單一。*咖啡因含量：羅布斯塔咖啡因含量高于阿拉比卡。*常見用途：阿拉比卡主要用于手沖、意式等精品咖啡制作；羅布斯塔因其耐寒、產(chǎn)量高、價(jià)格低，常用于速溶咖啡和混合拼配。解析思路：考察對(duì)兩大類咖啡豆基本特性的掌握程度，需區(qū)分風(fēng)味、成分和實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景。12.答案要點(diǎn)：*水溫過高：燙傷咖啡粉，釋放過多單寧酸和焦糊物質(zhì)，導(dǎo)致澀感。調(diào)整：降低萃取水溫。*咖啡粉研磨過細(xì)：導(dǎo)致萃取過度，單寧酸等物質(zhì)溶出過多，口感苦澀。調(diào)整：適當(dāng)提高研磨度。*咖啡粉粉層密實(shí)度過高或分布不均：導(dǎo)致部分區(qū)域萃取不均，可能產(chǎn)生過度萃取的苦澀味道。調(diào)整：確保粉層松散均勻，或適當(dāng)降低粉層密度。*咖啡豆新鮮度不佳：咖啡油脂氧化，風(fēng)味劣化，可能產(chǎn)生澀味。調(diào)整：使用新鮮烘焙的咖啡豆。解析思路：分析口感問題（澀）的可能原因，并指向相應(yīng)的解決方法，考察問題排查和調(diào)整能力。13.答案要點(diǎn)：*積極傾聽：耐心聽顧客描述對(duì)咖啡的期望，注意關(guān)鍵詞。*提問引導(dǎo)：通過開放式問題了解顧客偏好，如“您喜歡偏酸的還是偏醇厚的？”“有沒有特別喜歡的風(fēng)味？”*介紹推薦：基于了解的偏好，清晰介紹飲品特點(diǎn)，進(jìn)行匹配性推薦。*嘗試互動(dòng)：對(duì)于不確定的情況，可以小杯試飲的方式讓顧客決策。*適時(shí)調(diào)整：如果初次推薦不合適，能根據(jù)顧客反饋進(jìn)行調(diào)整或再次推薦。解析思路：考察服務(wù)溝通技巧，重點(diǎn)在于如何有效獲取信息并應(yīng)用于實(shí)際推薦，體現(xiàn)以顧客為中心。14.答案要點(diǎn)：*牛奶溫度：需加熱到合適溫度（約65-70℃），避免過熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性影響口感，也避免溫度過低影響融合。*噴涌與攪拌：從底部向上噴涌牛奶，同時(shí)進(jìn)行切圈或攪拌，使奶液與咖啡融合均勻。*氣泡控制：通過手法控制打入的空氣量，避免產(chǎn)生過多大氣泡，目標(biāo)是形成細(xì)膩綿密的微泡。*出品時(shí)機(jī)：奶泡打至所需質(zhì)地后，及時(shí)從吧臺(tái)推出，保持溫度和形態(tài)。解析思路：考察意式咖啡制作中奶泡打發(fā)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，涉及溫度、手法和時(shí)機(jī)，確保奶泡品質(zhì)。四、案例分析題15.答案要點(diǎn)：*分析：*A（埃塞俄比亞耶加雪菲）：花香果香突出，酸度明亮，不符合“巧克力般甜感”和“風(fēng)味濃郁”的要求，可能過于清爽。*B（哥倫比亞波帕亞）：蜜處理，帶有堅(jiān)果香氣和甜感，甜感適中，風(fēng)味相對(duì)均衡，可能滿足部分要求，但“濃郁”和“巧克力感”可能不夠突出。*C（巴西桑托斯）：低酸度，醇厚度高，帶有焦糖甜感，非常符合“風(fēng)味濃郁”和“巧克力般甜感”的描述。*推薦：推薦C（巴西桑托斯）豆子制作咖啡。*做法：可以制作一杯濃縮咖啡作為底，然后加熱牛奶制作卡布奇諾或美式，強(qiáng)調(diào)巴西豆帶來的醇厚和焦