2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷——咖啡師飲品口感與風(fēng)味調(diào)整試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）1.在咖啡風(fēng)味輪中，屬于典型花香類風(fēng)味的是？A.橙皮B.核桃C.茉莉D.煙熏2.對于淺度烘焙的咖啡豆，以下哪種萃取參數(shù)更容易導(dǎo)致酸度過高？A.較粗的研磨度B.較高的水溫C.較長的萃取時間D.較低的萃取壓力（若涉及）3.制作一杯理想的卡布奇諾，牛奶打發(fā)至最佳狀態(tài)時，其中心溫度通常應(yīng)保持在？A.60-65°CB.65-70°CC.70-75°CD.75-80°C4.如果手沖咖啡萃取過程中出現(xiàn)明顯的“Channeling”（通道現(xiàn)象），通常是由于？A.咖啡粉分布不均B.水溫過低C.磨粉過粗D.萃取時間過短5.以下哪種咖啡處理法通常能帶來更明亮、更清爽的酸質(zhì)，且口感相對干凈？A.日曬處理B.水洗處理C.蜜處理D.染色處理6.咖啡師在調(diào)整濃縮咖啡的萃取時，若希望提升風(fēng)味的醇厚度（Body），通常會嘗試？A.提高研磨度B.降低萃取時間C.降低萃取溫度D.增加咖啡粉量7.制作拿鐵時，若牛奶脂肪含量過低，可能導(dǎo)致？A.奶泡過于松散B.奶泡與咖啡分離C.口感偏膩D.風(fēng)味融合度降低8.以下哪種糖漿或風(fēng)味添加物，常用于營造溫暖、甜美的巧克力風(fēng)味？A.薄荷糖漿B.檸檬糖漿C.巧克力糖漿D.紅糖漿9.咖啡豆在儲存過程中，若暴露在潮濕環(huán)境中，最容易產(chǎn)生哪種風(fēng)味缺陷？A.花香B.煙熏味C.醞酵味/酒味D.陳舊氣10.客戶反饋某款美式咖啡苦度過重，咖啡師檢查后發(fā)現(xiàn)萃取時間明顯偏長，且水溫偏高。為了改善口感，咖啡師最優(yōu)先考慮的調(diào)整方向是？A.磨粉更粗B.降低水溫C.增加咖啡粉量D.縮短萃取時間二、填空題1.評價一杯咖啡品質(zhì)的五個關(guān)鍵維度是：______、______、______、______、______。2.識別咖啡風(fēng)味時，常用的描述維度包括：______、______、______、______、______（甜、酸、苦、咸、澀）以及各類香氣和味道。3.制作卡布奇諾時，牛奶經(jīng)過蒸汽棒處理，主要目的是引入空氣形成______，并提升牛奶的______。4.手沖咖啡中，研磨度的粗細直接影響______的速度和______。5.咖啡豆的風(fēng)味會受到產(chǎn)地、處理法、烘焙度以及制作過程中的______、______、______等多種因素的影響。三、簡答題1.簡述水洗處理法對咖啡風(fēng)味的影響，并說明其與日曬處理法在風(fēng)味特征上的主要區(qū)別。2.當(dāng)手沖咖啡萃取不足時，可能會出現(xiàn)哪些具體的風(fēng)味問題？請列舉至少三種，并簡述可能的原因。3.解釋“過度萃取”的含義，并說明它可能導(dǎo)致哪些不良的口感和風(fēng)味？4.在制作奶咖時，如何判斷牛奶是否打發(fā)到位？不合適的牛奶狀態(tài)（過多空氣或空氣不足）會對奶咖的口感和外觀產(chǎn)生什么影響？5.假設(shè)一位顧客不喜歡過于酸澀的咖啡，請?zhí)岢鲋辽偃N可以調(diào)整的參數(shù)或方法，以迎合其口味偏好，并簡述調(diào)整原理。四、案例分析題1.某咖啡師在制作手沖濃縮咖啡時，發(fā)現(xiàn)出品量穩(wěn)定，但多位顧客反映風(fēng)味偏淡，缺乏甜感和醇厚度。該咖啡師檢查設(shè)備發(fā)現(xiàn)壓力穩(wěn)定，水溫也符合標準。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的調(diào)整建議。2.一位顧客點了一杯香草拿鐵，品嘗后表示咖啡味很淡，而香草味過于突出，顯得“人工感”強。請分析可能的原因，并提出改進方案，以實現(xiàn)咖啡與風(fēng)味添加物的和諧平衡。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.B4.A5.B6.A7.B8.C9.C10.D二、填空題1.清潔度，酸度，平衡度，醇厚度，余韻2.甜，酸，苦，咸，澀3.奶泡，溫度4.水流，萃取效率5.磨粉度，水溫，萃取時間三、簡答題1.答案要點：水洗處理法通過去除果膠，使得咖啡風(fēng)味更純凈、明亮，酸質(zhì)通常更清晰，苦澀度較低。與日曬處理法相比，水洗豆風(fēng)味通常更干凈、酸質(zhì)更明亮，而日曬豆可能帶有更明顯的果香、甜感和熟成風(fēng)味。2.答案要點：萃取不足可能導(dǎo)致風(fēng)味單薄、寡淡，缺乏甜感和醇厚度，同時可能出現(xiàn)明顯的酸澀味或青草味。原因可能包括：磨粉過粗、水溫過低、萃取時間過短、咖啡粉分布不均或粉量不足等。3.答案要點：過度萃取指咖啡萃取時間過長或水溫過高，導(dǎo)致過多油脂、單寧和雜質(zhì)被萃取出來。可能導(dǎo)致的口感和風(fēng)味問題包括：風(fēng)味苦澀、雜味重、口感粘稠、醇厚度過高但平衡感差，甚至出現(xiàn)“鐵銹”味。4.答案要點：判斷方法包括觀察牛奶泡沫的質(zhì)地（綿密、細膩）、聽聲音（打入空氣時聲音由大變小）和感受溫度。不合適的牛奶狀態(tài)：過多空氣導(dǎo)致奶泡易破、質(zhì)地粗糙、口感水；空氣不足導(dǎo)致奶泡不易形成、質(zhì)地硬、口感偏稀。5.答案要點：*調(diào)整研磨度：使用更粗的研磨度，減慢水流速度，可能降低酸度。*調(diào)整水溫：適當(dāng)降低水溫，可以減少酸質(zhì)和部分苦味的萃取。*調(diào)整萃取時間：適當(dāng)縮短萃取時間，減少整體風(fēng)味的萃取，特別是酸質(zhì)和苦味。*選擇不同咖啡豆：選擇酸度較低、甜感較高或果酸為主的咖啡豆。*添加甜味劑：適量添加糖漿等甜味劑直接平衡酸度。四、案例分析題1.答案要點：可能原因分析：磨粉過粗導(dǎo)致水流過快，萃取時間不足；水溫偏高雖然能萃取出甜感，但可能同時萃取出過多酸質(zhì)和澀感，且低度烘焙豆本身酸度可能較高；咖啡粉量不足導(dǎo)致總萃取量偏低。調(diào)整建議：嘗試使用更細的研磨度，增加萃取時間，觀察風(fēng)味變化；適當(dāng)降低水溫，平衡甜感和酸度；檢查咖啡豆種類是否適合，或更換為甜感更高、酸度更溫和的豆款；檢查粉水比例是否合適，適當(dāng)增加粉量。2.答案要點：可能原因分析：咖啡濃度過低，導(dǎo)致咖啡本身的風(fēng)味無法支撐整體口感；甜味劑添加量過多，或甜味劑本身風(fēng)味與咖啡不協(xié)調(diào)；萃取過程中甜味物質(zhì)萃取不足。改進方案：檢