酒店成本控制員高級(jí)考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酒店客房成本中占比最大的通常是（）A.布草成本B.人力成本C.能耗成本D.洗滌成本2.酒店餐飲食材采購成本控制的關(guān)鍵是（）A.采購價(jià)格B.采購數(shù)量C.供應(yīng)商選擇D.以上都是3.酒店成本核算一般采用（）A.品種法B.分批法C.分步法D.分類法4.控制酒店?duì)I銷成本，首先要（）A.減少廣告投放B.評(píng)估營銷效果C.降低人員費(fèi)用D.放棄部分營銷渠道5.酒店能耗成本控制措施不包括（）A.設(shè)備定期維護(hù)B.采用節(jié)能設(shè)備C.限制客人使用電器D.制定能耗標(biāo)準(zhǔn)6.對(duì)于酒店固定資產(chǎn)折舊，常用的方法是（）A.直線法B.雙倍余額遞減法C.年數(shù)總和法D.工作量法7.酒店成本控制的第一步是（）A.成本核算B.成本預(yù)算C.成本分析D.成本控制措施制定8.降低酒店采購成本的有效策略是（）A.集中采購B.分散采購C.隨機(jī)采購D.招標(biāo)采購9.酒店成本報(bào)表的主要作用是（）A.對(duì)外展示業(yè)績B.內(nèi)部成本分析與決策C.應(yīng)付稅務(wù)檢查D.統(tǒng)計(jì)員工工作量10.酒店成本控制的目標(biāo)是（）A.降低成本總額B.提高利潤C(jī).優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酒店成本構(gòu)成包括（）A.人力成本B.物資采購成本C.能耗成本D.營銷成本2.酒店成本控制方法有（）A.預(yù)算控制B.制度控制C.標(biāo)準(zhǔn)成本控制D.作業(yè)成本控制3.影響酒店餐飲成本的因素有（）A.食材價(jià)格B.菜品設(shè)計(jì)C.餐廳客流量D.廚師技術(shù)水平4.酒店客房成本控制要點(diǎn)包括（）A.布草更換頻率B.客房用品消耗C.清潔用品使用D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)5.降低酒店人力成本的途徑有（）A.合理排班B.提高員工效率C.減少員工培訓(xùn)D.優(yōu)化組織架構(gòu)6.酒店采購成本控制的措施有（）A.建立供應(yīng)商評(píng)估體系B.簽訂長期合同C.定期市場調(diào)研D.減少采購環(huán)節(jié)7.酒店成本分析的內(nèi)容包括（）A.成本結(jié)構(gòu)分析B.成本趨勢分析C.成本效益分析D.成本差異分析8.酒店能耗成本管理措施有（）A.安裝節(jié)能設(shè)備B.加強(qiáng)員工節(jié)能培訓(xùn)C.制定能耗考核制度D.調(diào)整營業(yè)時(shí)間9.酒店成本控制涉及的部門有（）A.財(cái)務(wù)部B.采購部C.客房部D.餐飲部10.酒店成本預(yù)算編制的原則有（）A.準(zhǔn)確性原則B.全面性原則C.靈活性原則D.可行性原則三、判斷題（每題2分，共20分）1.酒店成本控制只需要關(guān)注采購環(huán)節(jié)。（）2.提高酒店房價(jià)就能提高利潤，無需考慮成本。（）3.酒店成本核算越精細(xì)越好。（）4.酒店應(yīng)盡量減少員工培訓(xùn)，以降低人力成本。（）5.采用節(jié)能設(shè)備一定能降低酒店能耗成本。（）6.酒店成本控制的重點(diǎn)在營業(yè)部門，后勤部門影響不大。（）7.成本分析是為了發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題并提出改進(jìn)措施。（）8.酒店采購物資價(jià)格越低越好，無需考慮質(zhì)量。（）9.酒店成本預(yù)算一旦確定就不能調(diào)整。（）10.酒店成本控制有助于提高酒店的競爭力。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述酒店成本控制的重要性。答案：酒店成本控制可降低成本，增加利潤；有助于優(yōu)化資源配置，提高運(yùn)營效率；增強(qiáng)酒店在市場中的競爭力，使酒店在價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量等方面更具優(yōu)勢，利于應(yīng)對(duì)市場變化和風(fēng)險(xiǎn)，保障酒店長期穩(wěn)定發(fā)展。2.酒店餐飲成本控制有哪些主要方法？答案：制定標(biāo)準(zhǔn)成本，明確食材、調(diào)料等用量及成本；加強(qiáng)采購管理，選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)供應(yīng)商；控制庫存，減少積壓浪費(fèi)；合理設(shè)計(jì)菜單，平衡成本與菜品價(jià)格；監(jiān)控餐飲過程中的各項(xiàng)成本消耗，及時(shí)調(diào)整。3.如何做好酒店客房用品的成本控制？答案：制定合理的客房用品配備標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額；選擇性價(jià)比高的用品供應(yīng)商；加強(qiáng)對(duì)客房服務(wù)員的培訓(xùn)，規(guī)范用品使用；定期盤點(diǎn)，分析用品消耗情況；根據(jù)入住率等合理調(diào)整庫存，避免積壓或缺貨。4.酒店成本分析有哪些主要方法？答案：比較分析法，對(duì)比實(shí)際與預(yù)算、不同時(shí)期成本數(shù)據(jù)；比率分析法，計(jì)算成本相關(guān)比率分析成本結(jié)構(gòu)等；因素分析法，確定影響成本的因素及影響程度；趨勢分析法，分析成本隨時(shí)間的變化趨勢。五、討論題（每題5分，共20分）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)劸频耆绾卧诒ＷC服務(wù)質(zhì)量的前提下有效控制成本。答案：在人力方面，合理排班、交叉培訓(xùn)提高效率。采購上，集中采購獲優(yōu)惠，建立優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商體系。能耗上，采用節(jié)能設(shè)備、加強(qiáng)管理。服務(wù)質(zhì)量方面，優(yōu)化流程但不降低標(biāo)準(zhǔn)，利用科技提高服務(wù)效率，使成本與服務(wù)達(dá)到平衡。2.討論酒店成本控制與客戶滿意度之間的關(guān)系。答案：合理的成本控制可保證酒店以合理價(jià)格提供服務(wù)，提升性價(jià)比，提高客戶滿意度；但過度控制成本可能影響服務(wù)質(zhì)量，如減少布草更換、降低食材品質(zhì)等，導(dǎo)致客戶不滿。所以要找到平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)兩者協(xié)調(diào)發(fā)展。3.談?wù)劸频暝诔杀究刂浦腥绾螒?yīng)對(duì)市場價(jià)格波動(dòng)。答案：建立價(jià)格預(yù)警機(jī)制，密切關(guān)注市場價(jià)格動(dòng)態(tài)；與供應(yīng)商協(xié)商建立價(jià)格調(diào)整機(jī)制；增加采購渠道，分散采購風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)整成本預(yù)算和控制策略，如市場價(jià)格高時(shí)適當(dāng)減少庫存采購，通過內(nèi)部管理降低其他成本。4.分析酒店不同部門在成本控制中的職責(zé)與協(xié)作方式。答案：財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)成本核算、預(yù)算制定與監(jiān)控；采購部控制采購成本；客房、餐飲部控制運(yùn)營消耗成本。協(xié)作方式為：財(cái)務(wù)部提供數(shù)據(jù)支持，采購部按預(yù)算采購，營業(yè)部門反饋需求與成本問題，共同分析改進(jìn)，形成成本控制合力。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.A4.B5.C6.A