超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理技術(shù)規(guī)范Managementtechnicalspecificationformarketingfre2026-03-01實(shí)施2026-03-01實(shí)施 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14環(huán)境布局 24.1選址規(guī)劃 24.2產(chǎn)品分區(qū) 24.3環(huán)境衛(wèi)生 25設(shè)施設(shè)備 25.1加工設(shè)施設(shè)備 25.2陳列設(shè)施設(shè)備 25.3保鮮貯藏設(shè)施設(shè)備 25.4包裝設(shè)施設(shè)備 35.5衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備 35.6工具容器及材料 36安全要求 37經(jīng)營(yíng)管理 37.1組織制度管理 37.2供應(yīng)商管理 37.3采購(gòu)管理 47.4銷售服務(wù) 47.5交易管理 48評(píng)價(jià)改進(jìn) 49證實(shí)方法 9.1環(huán)境布局 59.2設(shè)施設(shè)備 59.3安全要求 59.4經(jīng)營(yíng)管理 59.5評(píng)價(jià)改進(jìn) 5參考文獻(xiàn) 6工Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代GB/T22502—2008《超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求》,與GB/T22502—2008相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了“生鮮農(nóng)產(chǎn)品”“生鮮區(qū)域”的定義(見(jiàn)3.1、3.2,2008年版的3.1、3.2);——更改了部分章節(jié)的名稱和結(jié)構(gòu)：“環(huán)境要求”更改為“環(huán)境布局”、“環(huán)保要求”更改為“環(huán)境衛(wèi)生”(見(jiàn)第4章、4.3,2008年版的第4章、4.2);“基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要求”更改為“設(shè)施設(shè)備”、“陳展設(shè)施設(shè)備”更改為“陳列設(shè)施設(shè)備”、“衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備”更改為“衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備”(見(jiàn)第5章、5.2、5.5,2008年版的第5章、5.2、5.5);——增加了“組織制度管理”“采購(gòu)管理”“銷售服務(wù)”相關(guān)內(nèi)容，合并“從業(yè)人員要求”“供“交易技術(shù)要求”相關(guān)內(nèi)容，構(gòu)成“經(jīng)營(yíng)管理”一章(見(jiàn)第7章，2008年版的第7、8、9章);——?jiǎng)h除了冷藏水產(chǎn)品設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員衛(wèi)生要求內(nèi)容(見(jiàn)2008年版的5.3.2、5.5.4、5.5.5);——增加了“安全要求”,包括消防安全、食品安全、防盜、應(yīng)急、沖洗消毒等內(nèi)容(見(jiàn)第6章);——?jiǎng)h除了生熟產(chǎn)品工具容器、砧板等要求(見(jiàn)2008年版的6.2、6.4);——增加了生鮮農(nóng)產(chǎn)品分類保鮮、限制過(guò)度包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)內(nèi)容(見(jiàn)7.4.2、7.4.3、7.4.4);——更改了生鮮農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)相關(guān)內(nèi)容(見(jiàn)7.5.4,2008年版的9.4);——增加了“評(píng)價(jià)改進(jìn)”“證實(shí)方法”相關(guān)內(nèi)容(見(jiàn)第8章、第9章);——?jiǎng)h除了進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商相關(guān)要求(見(jiàn)2008年版的8.5)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出。本文件由全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)銷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC517)歸口。本文件起草單位：江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、浙大城市學(xué)院、商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、中國(guó)地利集團(tuán)、全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)、山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖北工程學(xué)院、內(nèi)蒙古食全食美股份有限公司、湖南佳惠百貨有限公司、臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、銀川毗鄰地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)、南昌大學(xué)、青島譜尼測(cè)試有限公司、齊魯工業(yè)大學(xué)、濟(jì)南紫金玫瑰股份有限公司、山東中合果蔬食品有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2008年首次發(fā)布為GB/T22502—2008;——本次為第一次修訂。1本文件規(guī)定了超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理的環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、工具容器及材進(jìn)的要求，描述了對(duì)應(yīng)的證實(shí)方法。本文件適用于銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市的經(jīng)營(yíng)管理和銷售服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T21721農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)危害管理規(guī)范GB/T23650超市購(gòu)物環(huán)境GB/T24861水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運(yùn)輸準(zhǔn)則GB/T28640畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)GB/T34238清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求GB/T38159重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求GB/T40248人員密集場(chǎng)所消防安全管理GB/T42503農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流服務(wù)規(guī)范GB43284限制商品過(guò)度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。24.1.1超市選址應(yīng)符合城市總體規(guī)劃和商業(yè)布局規(guī)劃，并與區(qū)域內(nèi)其他商業(yè)業(yè)態(tài)和環(huán)境相適宜。4.1.2超市店鋪的設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家消防安全相關(guān)規(guī)定和GB/T40248的相關(guān)要求。4.1.3超市布局應(yīng)符合GB/T23650的要求，按照不同商品類別進(jìn)行合理布局。4.1.5生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售區(qū)域面積占超市總營(yíng)業(yè)面積比例宜為：大型綜合超市≥20%,生鮮超市≥50%,食品超市≥60%。4.2.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品與熟食應(yīng)分區(qū)擺放。4.2.2生鮮區(qū)域應(yīng)按不同類別生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、保質(zhì)要求進(jìn)行分區(qū)并明確標(biāo)識(shí)。4.2.5有包裝和無(wú)包裝生鮮農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)擺放。4.2.6應(yīng)單獨(dú)設(shè)立轉(zhuǎn)基因、經(jīng)認(rèn)證的產(chǎn)品銷售專區(qū)、明確標(biāo)識(shí)，并在專區(qū)內(nèi)按轉(zhuǎn)基因、認(rèn)證商品種類分區(qū)或分柜(架)陳列。4.2.7進(jìn)口冷凍和國(guó)內(nèi)冷凍生鮮農(nóng)產(chǎn)品宜分區(qū)。4.3.4空間應(yīng)寬敞明亮，照度不低于6001x,光色不應(yīng)影響產(chǎn)品真實(shí)色澤等感官性狀，照明設(shè)施安全、4.3.5空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18883的相關(guān)要求，保持空氣流通、清新。空氣質(zhì)量檢測(cè)頻率宜至少每季度1次。新開業(yè)或改造后的超市宜在營(yíng)業(yè)前完成首次檢測(cè)，并保存檢測(cè)報(bào)告?zhèn)洳椤?.3.6生鮮農(nóng)產(chǎn)品的清洗加工用水、畜養(yǎng)用水等應(yīng)符合GB5749的相關(guān)要求。5設(shè)施設(shè)備5.1.1應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品需要，配備相應(yīng)的初級(jí)加工設(shè)施設(shè)備，便于提供分切、整理等服5.1.2加工設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求。5.2.1應(yīng)按照生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、保質(zhì)要求選擇適宜的陳列設(shè)備。5.2.2應(yīng)根據(jù)鮮活水產(chǎn)品要求配備蓄養(yǎng)池及增氧設(shè)備。5.3.1生鮮區(qū)域的農(nóng)產(chǎn)品銷售應(yīng)配置必要的低溫貯藏設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)(0℃~5℃)和冷凍庫(kù)3(柜)(低于—18℃)、保鮮壁柜等。有條件的超市宜配備超低溫冷柜(低于—50℃)。5.3.2冷藏(凍)生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用專用冷藏(凍)車，冷藏(凍)車溫度應(yīng)符合商品保鮮要求，暫存常溫需要產(chǎn)品脫冷時(shí)間的限制不超過(guò)30min。5.3.3宜使用智能設(shè)施設(shè)備控制環(huán)境溫度和濕度，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。5.4.1應(yīng)根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品交易需要，配備相應(yīng)的包裝、分揀和稱量等輔助設(shè)備，并放置在顧客容易找5.4.2生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝容器應(yīng)符合GB/T34343的相關(guān)要求，根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品類選擇適宜的包裝容器。5.5衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備5.5.1應(yīng)配備有效的防鼠、防蚊蠅、防嶂螂等常見(jiàn)病媒生物的防治裝置和紫外線殺菌燈。5.5.2應(yīng)合理布置排污口，污水不能直接排入城市污水管網(wǎng)的配備污水處理設(shè)施，污水排放符合GB8978和當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門要求。5.5.3應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠、標(biāo)識(shí)清晰的垃圾收集緊閉容器，并加蓋密閉，對(duì)環(huán)衛(wèi)工具及設(shè)施定期消毒。5.5.4宜配備為顧客服務(wù)的衛(wèi)生設(shè)備。5.6.4生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合GB/T34344的相關(guān)要求，包裝材料的存放應(yīng)保證清潔、干燥。6.1應(yīng)按照GB/T40248的要求，配備超市消防安全設(shè)施設(shè)備。6.2應(yīng)按照GB/T21721的要求，保證超市生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生和食品安全。6.3應(yīng)配備相應(yīng)的防盜、應(yīng)急管理(如備用儲(chǔ)能)、沖洗消毒等設(shè)施設(shè)備。6.4設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保持良好的技術(shù)狀7.1.1應(yīng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門，配備食品安全總監(jiān)和食品安全管理人員。7.1.3從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)從業(yè)資格，健康狀況良好，持有效健康證明上崗。定期接受食品安全及對(duì)應(yīng)崗位工作職責(zé)等相關(guān)培訓(xùn)。7.2.1應(yīng)對(duì)供應(yīng)商開展評(píng)估管理，優(yōu)先選擇具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商。入市前向超市提供合法、有效的證明文件，包括相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量認(rèn)證相關(guān)證書等。7.2.2應(yīng)與超市簽訂產(chǎn)品采購(gòu)合同和食品安全保障協(xié)議，明確食品安全經(jīng)營(yíng)責(zé)任及相關(guān)事宜。7.2.3應(yīng)提供上架生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明材料，包括但不限于承諾達(dá)標(biāo)合格證、自檢合格證、有關(guān)部4門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證明等。7.2.4宜在銷售場(chǎng)所展示供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生鮮農(nóng)產(chǎn)品的承諾達(dá)標(biāo)合格證等。7.2.5配送中心宜設(shè)立食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，具備國(guó)家要求的相應(yīng)檢測(cè)能力。7.3.1根據(jù)市場(chǎng)需求或歷史銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)因素，應(yīng)合理制定生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)計(jì)劃，并保證品種齊全。系方式等，保留采購(gòu)憑證，保存期限不少于6個(gè)月。7.3.3生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T42503的相關(guān)要求，根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品類別、運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)、氣候條件等選擇適宜的運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備和運(yùn)輸方式。7.3.4應(yīng)對(duì)照供應(yīng)商提供的配送單據(jù)，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、價(jià)格等逐一核對(duì)，同時(shí)檢查生鮮農(nóng)產(chǎn)7.3.5宜自行組織開展生鮮農(nóng)產(chǎn)品抽檢工作，檢測(cè)內(nèi)容包含農(nóng)(獸)藥殘留、微生物等關(guān)鍵指標(biāo)。7.3.6宜采用物聯(lián)網(wǎng)傳感器、區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)溫濕度全程可追溯。7.4.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格變動(dòng)時(shí)及時(shí)更換標(biāo)價(jià)簽，不應(yīng)在原標(biāo)價(jià)簽上涂改。鮮農(nóng)產(chǎn)品在銷售過(guò)程中應(yīng)按照以下要求進(jìn)行保鮮：——果蔬類的保鮮符合GB/T26432的相關(guān)規(guī)定；——水產(chǎn)類的保鮮符合GB/T24861的相關(guān)規(guī)定；——畜禽類的保鮮符合GB/T28640的相關(guān)規(guī)定；——鮮蛋類的保鮮符合GB/T34238的相關(guān)規(guī)定。7.4.3生鮮農(nóng)產(chǎn)品的售賣包裝應(yīng)符合GB43284的相關(guān)要求，限制過(guò)度包裝。7.4.4生鮮農(nóng)產(chǎn)品售賣時(shí)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T32950的相關(guān)要求，注明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。宜在食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)7.4.6宜搭建線上銷售服務(wù)平臺(tái)，優(yōu)化線上銷售服務(wù)流程，支持到店自提和配送上門服務(wù)。宜超市接入公益性產(chǎn)銷對(duì)接平臺(tái)。7.4.7宜采用凈菜上市、冷鮮上市等方式銷售食用農(nóng)產(chǎn)品。電子結(jié)算。7.5.2稱重設(shè)備應(yīng)定期年檢，保證量值準(zhǔn)確，并貼有合格證明標(biāo)識(shí)。7.5.3應(yīng)建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)在線查詢和管理。7.5.4宜接入全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，根據(jù)GB/T38159相關(guān)要求構(gòu)建產(chǎn)品追溯體系，不同類別生鮮農(nóng)產(chǎn)品的追溯信息宜參考GB/T29373、GB/T29568、GB/T40465相關(guān)要求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地編碼、檢測(cè)數(shù)據(jù)、物流信息的全鏈條可查詢。8評(píng)價(jià)改進(jìn)8.1應(yīng)采取自我評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，定期開展顧客滿意度調(diào)查、線上線下服務(wù)回訪，開展服5務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)。8.2應(yīng)根據(jù)顧客及相關(guān)方反饋的意見(jiàn)建議，采取相應(yīng)措施改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)質(zhì)量，提升管理和服務(wù)9證實(shí)方法9.1環(huán)境布局通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，查看檢測(cè)報(bào)告(空氣質(zhì)量和用水質(zhì)量),對(duì)第4章進(jìn)行證實(shí)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，查看設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況和維護(hù)保養(yǎng)記錄，對(duì)第5章進(jìn)行證實(shí)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，查看安全設(shè)備運(yùn)行和檢查臺(tái)賬、食品安全檢查記錄等，對(duì)第6章進(jìn)行證實(shí)。9.4.1通過(guò)查看組織架構(gòu)、管理制度文件，以及從業(yè)人員勞動(dòng)合同、有效證照及健康證明、人員培訓(xùn)記錄等，對(duì)7.1進(jìn)行證實(shí)。9.4.2通過(guò)查看供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、產(chǎn)品采購(gòu)合同和食品安全保障協(xié)議等，對(duì)7.2進(jìn)行證實(shí)。9.4.4通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)上架產(chǎn)品價(jià)簽信息、產(chǎn)品質(zhì)量及保鮮措施，查看銷售臺(tái)賬、盤點(diǎn)記錄、現(xiàn)場(chǎng)工作記錄等，對(duì)7.4進(jìn)行證實(shí)。9.4.5通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)收銀結(jié)算和稱重設(shè)施設(shè)