ICS65.020.20備案號：54293—2017DB44 廣東省質(zhì)量技術(shù)發(fā)布監(jiān)督局ⅠDB44/T1961—2017本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東省大埔縣西巖茶葉集團(tuán)有限公司、大埔縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、大埔縣農(nóng)業(yè)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魏頂國、羅應(yīng)忠、劉尚榮、張世文、賴國新、丘潼開、魏仲杰、張慶華、羅賽新、劉文強(qiáng)。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。DB44/T1961—2017地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了西巖烏龍茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的西巖烏龍茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8304茶水分的測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8312茶咖啡堿測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T23776茶葉感官審評辦法GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉儲存通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告[2005]151號《中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志》3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍西巖烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。4自然氣候條件2DB44/T1961—2017大埔縣西巖烏龍茶產(chǎn)區(qū)位于楓朗鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)，處于北回歸線以北。屬亞熱帶季風(fēng)氣候。氣候溫暖濕潤，日照充足，雨量充沛，霜期短。年均氣溫16.8℃,極端日最高氣溫35℃,極端日最低氣溫－2.6℃,無霜期年均359天，年均日照時數(shù)1730.4小時，年均降水量1400-2500毫米，降水量主要集中在3～10月份。5術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。5.1西巖烏龍茶XiyanOolongtea在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)采摘的茶樹鮮葉，經(jīng)鮮葉采摘、曬青、做青（搖青）、殺青（炒茶）、揉捻、干燥、精制等工藝過程制成的具有“外形條索緊結(jié)、肥壯勻整、色澤青綠潤；香氣呈花蜜香味、香濃持久；湯色橙黃明亮、橙中顯金黃；滋味甜醇、鮮美甘爽、回甘味強(qiáng)”的西巖烏龍茶。6生產(chǎn)技術(shù)6.1立地條件土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機(jī)質(zhì)含量2.3至4.0。6.2栽培技術(shù)6.2.1茶樹品種品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂驐l件，具良好抗性，并經(jīng)省級以上品種審定委員會審定或經(jīng)區(qū)域試驗適宜的烏龍、單叢、巖中玉兔、黃枝香、梅占、奇蘭。6.2.2茶園耕作6.2.2.1對于平地和坡度小于15度的緩坡，首先清除地面雜草，將雜草的根莖徹底清除，然后進(jìn)行兩次耕作，初墾深度在60厘米以上，復(fù)墾深度為30厘米左右。6.2.2.2對于坡度在15度以上的陡坡，必須建立水平梯級茶園，全面深耕，平整地面。6.2.2.3茶苗選用品種為無性繁殖的茶苗，要求苗高在25厘米以上，主莖粗在3毫米左右，生長健壯，根須正常，無檢疫性病蟲害。6.2.2.4茶苗移栽：在晚秋或早春，定植單條雙株栽時大行距1.5米，株距0.4米，雙栽時大行距1.5米，小行距和株距分別為0.4米，及時定剪，剪口高度在15-20厘米。6.2.2.5茶樹修剪：茶苗高大于30厘米時，應(yīng)離地15-20厘米處定剪；第二年春節(jié)前在上次定剪的剪口上15厘米處進(jìn)行第二次定形修剪；第三次修剪在次年春茶采摘結(jié)束后，在其二次修剪上15厘米處定剪，當(dāng)年采取打頂養(yǎng)蓬，后期留葉采。以后兩年均可采取春茶后適度修剪，當(dāng)年新梢以養(yǎng)為主，采留結(jié)合，當(dāng)樹高達(dá)60厘米左右，樹幅達(dá)85厘米以上逐步投入正常采摘。6.2.3茶園施肥6.2.3.1施肥時間：每年12月至翌年1月，結(jié)合鏟草，在坡地茶行間開溝深施基肥復(fù)土，在平地茶園隔行開溝深施基肥復(fù)土，溝深25厘米、寬30厘米。6.2.3.2肥料的種類：以有機(jī)肥為主。DB44/T1961—201736.2.4農(nóng)藥使用使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格遵循GB4285、GB/T8321的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)藥，不得污染環(huán)境。6.3加工工藝6.3.1工藝流程：鮮葉采摘→曬青→做青（搖青）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥。6.3.2工藝要求6.3.2.1鮮葉采摘每年只采春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。6.3.2.1.1鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)駐芽兩葉或駐芽三葉的鮮葉。6.3.2.1.2鮮葉采摘要求新梢要求適度成熟，新梢生長達(dá)到中開面（形成對夾葉即駐芽兩葉）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。6.3.2.1.3鮮葉質(zhì)量分級要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮葉質(zhì)量分級要求壯實、勻整的單芽或者完整大小均勻的一芽一葉初展鮮葉，芽長與葉頂梢齊平，全長不超過6.3.2.2曬青薄攤輕曬，以晴天上午9至11時，下午4至5時最適宜，茶青失水率15%左右，葉色孌暗，端葉下垂為適度。6.3.2.3做青包括碰青（搖青）及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青（搖青）次數(shù)由少漸多，力度由輕漸重，靜置時間由短漸長，攤?cè)~厚度由薄漸厚。6.3.2.4殺青高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。6.3.2.5揉捻松壓結(jié)合，促使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率適中。6.3.2.6干燥分為初烘、復(fù)烘二個環(huán)節(jié)，初烘溫度150℃,焙時20至30分鐘盡快蒸發(fā)茶胚水，毛茶失水率≤7%；復(fù)烘溫度100℃,焙時延長，采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。6.3.3精制DB44/T1961—20174毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風(fēng)選、揀剔復(fù)焙、包裝等環(huán)節(jié)。7要求7.1分級及實物標(biāo)準(zhǔn)樣7.1.1分級西巖烏龍茶按質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級。7.1.2實物標(biāo)準(zhǔn)樣各級設(shè)一個實物標(biāo)準(zhǔn)樣，實物標(biāo)準(zhǔn)樣為該級品質(zhì)最低界限，每四年換樣一次。實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備按GB/T18795的規(guī)定執(zhí)行。7.2感官要求各級西巖烏龍茶感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求濃持久7.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)7.4質(zhì)量安全指標(biāo)7.4.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。7.4.2農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7.5凈含量偏差DB44/T1961—2017預(yù)包裝商品凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。9試驗方法9.1感官品質(zhì)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。9.2試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。9.3水分按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。9.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。9.5粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。9.6總灰分按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。9.7碎茶按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。9.8茶多酚按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行。9.9咖啡堿按GB/T8312的規(guī)定執(zhí)行。9.10粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。9.11衛(wèi)生指標(biāo)按GB2762、GB2763的規(guī)定執(zhí)行。9.12凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存DB44/T1961—2017610.1標(biāo)志10.1.1獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。標(biāo)志應(yīng)符合國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局公告[2005]151號的要求。10.1.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定10.2標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。10.3包裝包裝應(yīng)符合GH/T107